Ramen vs noodles ζυμαρικών: Διαφορές στις χρήσεις, τη διατροφή και άλλα
εκτίμηση και τα ζυμαρικά είναι αγαπημένα σε πολλούς. Αν και είναι και τα δύο είδη noodles, θα εκπλαγείτε όταν μάθετε τις τεράστιες διαφορές μεταξύ τους.
Και τα δύο noodles έχουν τις ιστορίες προέλευσής τους και σήμερα, θα τα μοιραστώ όλα αυτά λεπτομερώς μαζί σας.
Και τα δύο είναι φτιαγμένα από αλεύρι σίτου, αλλά τα ζυμαρικά είναι φτιαγμένα από πιο σκληρό σκληρό, ενώ το ramen προσθέτει αλκαλικό νερό kansui, δίνοντάς του μια πιο μαλακή υφή με περισσότερο αλάτι. Ενώ το ramen μπορεί να είναι κυματιστά ή ίσια μακριά noodles, τα ζυμαρικά μπορούν να έχουν όλα τα είδη των σχημάτων, όπως πένες και fusilli.
Τρώγονται επίσης διαφορετικά, αλλά ας ρίξουμε μια ματιά στην ειδική ζύμη από ramen.
Να γιατί το ramen είναι τόσο διαφορετικό: το ramen είναι φτιαγμένο από αλεύρι σίτου, αλάτι, νερό και ειδικό μεταλλικό νερό που ονομάζεται kansui. Αυτό ονομάζεται επίσης "σόδα" και έχει ένα πλούσιο κίτρινο χρώμα.
Κάποιοι λένε ότι είναι αυτό που κάνει το ramen τόσο νόστιμο και σχεδόν εθιστικό.
Η παρασκευή ζυμαρικών είναι παρόμοια με την παρασκευή ράμεν, αλλά συνήθως περιέχει αυγά.
Έτσι το κίτρινο χρώμα στα ζυμαρικά προέρχεται από τα αυγά, στο ramen, προέρχεται από το αλκαλικό νερό.
Και τα ζυμαρικά και Τα ramen δεν είναι χωρίς γλουτένη. Αν λοιπόν κάνετε δίαιτα χωρίς γλουτένη, ψάξτε για υποκατάστατα ramen (τα έχω παραθέσει εδώ).
Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής
Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.
Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:
Διαβάστε δωρεάνΣε αυτήν την ανάρτηση θα καλύψουμε:
Βασικές διαφορές μεταξύ νουντλς ramen και ζυμαρικών
Ακολουθούν μερικές από τις σημαντικές διαφορές μεταξύ των νουντλς ramen και ζυμαρικών:
Σούπα εναντίον σάλτσας
Πρώτα και κύρια, η διαφορά μεταξύ των 2 είναι οι σούπες και οι σάλτσες τους. Και τα δύο σερβίρονται με διαφορετική βάση για να συμπληρώνουν το στυλ και τη γεύση της κουζίνας.
Συνήθως, το ramen είναι ένα πιάτο με βάση τη σούπα που αποτελείται από 2 βασικά συστατικά: το ζωμό και τη σάλτσα. Ο ζωμός είναι είτε με βάση το κρέας (κοτόπουλο, βοδινό, ψάρι) είτε με βάση τα λαχανικά με συχνά ντάσι ως γεύση umami.
Μπορείτε να επιλέξετε ανάμεσα σε διαφορετικά προφίλ γεύσης στη σάλτσα από miso, shio, to shoyu.
Τα ζυμαρικά αποκτούν τον χαρακτήρα και τη γεύση τους μέσα από μια ποικιλία από σάλτσες, οι λευκές και κόκκινες σάλτσες είναι οι 2 κορυφαίες επιλογές για ζυμαρικά παγκοσμίως. Επιπλέον, υπάρχουν και άλλες επιλογές γενικά αρωματισμένες μέσω ελαίων και άλλων βάσεων όπως το πέστο.
Συστατικά
Το ράμεν και τα ζυμαρικά έχουν και τα δύο το βασικό συστατικό του αλευριού. Ωστόσο, αυτό που ξεχωρίζει τα ζυμαρικά είναι ότι είναι φτιαγμένα από σκληρό σιτάρι.
Αυτό το μεσογειακό σιτάρι κάνει πιο χοντρά και πιο σκληρά ζυμαρικά, γεγονός που κάνει τα ζυμαρικά να διαφέρουν από τα λεία και ολισθηρά noodles ramen.
Το Ramen παρασκευάζεται με τη μοναδική προσθήκη kansui. Αυτό είναι αλκαλικό νερό που κάνει τα noodles μαστιχτά και λίγο αλμυρά.
Προσθέτει επίσης αυτή τη γνωστή κίτρινη χροιά. Το αλατισμένο αλκαλικό νερό έχει γίνει το θεμέλιο για την ελαφρώς αλμυρή γεύση στα απλά noodles ramen.
Σχήματα και μεγέθη
Τα Ramen noodles έρχονται σε 2 βασικά σχήματα: ίσια και σαν σπαγγέτι και τα γνωστά σγουρά noodles που κυκλοφορούν σε πακέτα.
Ωστόσο, τα ζυμαρικά έρχονται σε διάφορα μεγέθη και σχήματα, και το καθένα ποικίλλει ως προς το πορώδες και την υφή του.
Τα ζυμαρικά έρχονται σε περισσότερα από 350 στυλ, από ραβιόλια έως πένες μέχρι φετουτσίνι. η λίστα συνεχίζεται! Το είδος των ζυμαρικών που χρειάζεστε καθορίζεται αποκλειστικά από τη σάλτσα που χρησιμοποιείται για την παρασκευή των ζυμαρικών.
Η θεωρία του "al dente"
Όσον αφορά το ramen, δεν υπάρχει έννοια μαγειρέματος μέχρι το noodle να γίνει "al dente". Ωστόσο, υπάρχουν ορισμένες εξαιρέσεις, όπως το ramen που βρέθηκε στη Hakata και τη Nagahama.
Στην περίπτωση των ζυμαρικών, το μαγείρεμα μέχρι να γίνει al dente το noodle είναι απαραίτητο για την επιτυχία του πιάτου ζυμαρικών. Ο σκοπός του μαγειρέματος των ζυμαρικών «al dente» είναι να μαγειρευτούν κατά 80% στη διαδικασία του βρασμού και στη συνέχεια να τελειώσει το μαγείρεμα με την ίδια τη σάλτσα.
Με αυτόν τον τρόπο, τα ζυμαρικά δεν μαλακώνουν ή παραψηθούν όταν αναμειγνύονται με τη σάλτσα.
Διατροφική αξία
Το Ramen και τα ζυμαρικά είναι και τα δύο πολύ σύνθετοι υδατάνθρακες. Αυτό σημαίνει ότι το σώμα σας χρειάζεται το χρόνο του για να επεξεργαστεί και να διασπάσει το θρεπτικό περιεχόμενο αντί να σας δώσει μια ξαφνική αύξηση των επιπέδων ενέργειας σας.
Γεματισμένα με σίδηρο, αυτά τα ζυμαρικά μπορούν να προσφέρουν περισσότερη βιώσιμη ενέργεια αντί να αυξάνουν τη στιγμιαία ζάχαρη και να συντριβούν αμέσως μετά.
Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα νουντλς και τα γεύματα με ζυμαρικά τρέφονται σε μεγάλο βαθμό στους μαραθωνοδρόμους πριν από τους αγώνες τους. Η συνεχής διάσπαση της ενέργειας σας κρατά για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Προέλευση του ramen και των ζυμαρικών
Πρώτη στάση, η καταγωγή τους. Ενώ πολλοί πολιτισμοί και χώρες προσπάθησαν να διακηρύξουν ότι τα ζυμαρικά προέρχονται πραγματικά από τις περιοχές τους, μπορεί να ειπωθεί ότι κάθε κοινότητα έφερε τη δική της άποψη για τα πιάτα με ζυμαρικά.
Το Ramen προέρχεται από κινέζικες σούπες με ζυμαρικά. Οι κινεζικές, ιαπωνικές και κορεατικές κουλτούρες υποστηρίζουν έντονα το ράμεν ως πολιτιστικό πιάτο της επιλογής τους.
Αυτά τα γρήγορα μαγειρεμένα noodles ήταν αρχικά από την Κίνα, αλλά, από τότε, έχουν γίνει έμβλημα για την ιαπωνική κουλτούρα μέσω της εξύμνησης του ramen στα anime τους.
Το Ramen επινοήθηκε για να είναι ένα ανακουφιστικό γεύμα προσβάσιμο σε ανθρώπους όλων των τάξεων.
Αυτός ο διαλογισμός στα street food (όπως μερικά από αυτά τα ιαπωνικά street food) ήταν η δεσμευτική δύναμη μεταξύ πλουσίων και φτωχών, επομένως μπορούμε να πούμε ότι το ραμέν έχει μεγάλη πολιτιστική σημασία.
Τα ζυμαρικά, από την άλλη πλευρά, ήταν μια ιταλική λιχουδιά που προοριζόταν να απολαύσει κανείς σε μια εξαιρετική γευστική εμπειρία.
Από τότε, τα μακαρόνια έχουν γίνει το ανεπίσημο σύμβολο της ιταλικής κουλτούρας, με διάφορες χώρες να το συμπεριλαμβάνουν στον τρόπο ζωής τους.
Διαβάστε επίσης: Αυτές είναι οι διαφορές μεταξύ ramen και ramyun ή ramyeon
Σε ποιους τύπους κουζινών χρησιμοποιούνται και οι δύο;
Όπως αναφέρθηκε, αυτά τα noodles χρησιμοποιούνται ευδιάκριτα στην ιταλική και την ασιατική κουζίνα. Η τάση των noodle ramen (που παρατηρείται κυρίως σε κινέζικες, ιαπωνικές και κορεάτικες κουλτούρες) είναι βασικό στοιχείο της ασιατικής μαγειρικής.
Η εμπειρία μπορεί να κυμαίνεται από ένα καλό και ζεστό μπολ με ράμεν στην άκρη ενός δρόμου έως ένα αριστούργημα λιχουδιάς ράμεν που σερβίρεται με αυγά και φύκια σε ορισμένα εστιατόρια υψηλής ποιότητας.
Στην περίπτωση των ζυμαρικών, η Ιταλία έχει πολλαπλές εκδοχές του αγαπημένου της πιάτου.
Από τα επαναστατικά ζυμαρικά με λευκή σάλτσα Alfredo μέχρι τα κλασικά μακαρόνια μπολονέζ, όλα τα είδη ζυμαρικών λατρεύονται και παρουσιάζονται ολόψυχα σε διάφορες ιταλικές κουζίνες.
Αφεθείτε στο ramen και τα ζυμαρικά
Με αυτό, ολοκληρώνουμε το ταξίδι ανάλυσης των noodle. Ελπίζουμε να αποκτήσατε μια πιο διορατική ματιά σε αυτές τις 2 παραλλαγές noodle και τώρα να μπορείτε να τις διαφοροποιήσετε με βάση απλώς την εμφάνισή τους.
Γνωρίζοντας περισσότερα για τα noodles που τρώτε κάνει το γεύμα σας πιο νόστιμο!
Διαβάστε επίσης: Αυτοί είναι οι διαφορετικοί τύποι ramen που μπορείτε να παραγγείλετε
Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής
Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.
Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:
Διαβάστε δωρεάν
Ο Joost Nusselder, ιδρυτής του Bite My Bun είναι έμπορος περιεχομένου, μπαμπάς και λατρεύει να δοκιμάζει νέα τρόφιμα με ιαπωνικό φαγητό στο επίκεντρο του πάθους του και μαζί με την ομάδα του δημιουργεί σε βάθος άρθρα ιστολογίου από το 2016 για να βοηθήσει πιστούς αναγνώστες με συνταγές και συμβουλές μαγειρέματος.
