2 Vegan ιαπωνικές συνταγές Teppanyaki λαχανικών | μαγειρεύουμε σε 16 λεπτά
Οι περισσότεροι συνδέουν τη λέξη teppanyaki με ιαπωνικό και μοσχαρίσιο κρέας γιατί το βοδινό teppanyaki είναι το πιο συνηθισμένο από τα πιάτα.
Ωστόσο, το ελάχιστα γνωστό γεγονός είναι ότι κάθε πιάτο που παρασκευάζεται σε ένα τεππάνι μπορεί να αναφέρεται ως τεππανιάκι.
Αυτό σημαίνει ότι αν βλέπετε οτιδήποτε μαγειρεύεται σε ένα τεπανάκι όταν επισκέπτεστε το αγαπημένο σας εστιατόριο teppanyaki, είτε πρόκειται για κοτόπουλο, αυγά, βόειο κρέας, λαχανικά, χοιρινό ή ακόμα και θαλασσινά, θα μπορούσατε επίσης να το ονομάσετε τεπανιάκι.
Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής
Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.
Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:
Διαβάστε δωρεάνΣε αυτήν την ανάρτηση θα καλύψουμε:
Ας ξεκινήσουμε
Το teppanyaki λαχανικών περιλαμβάνει ένα μείγμα από μια ποικιλία λαχανικών που παρασκευάζονται σε ένα teppan.
Αυτά τα λαχανικά μπορεί να είναι βλαστάρια φασολιών (ίσως και ωμά!), λάχανο, μανιτάρια, φασόλια, κολοκυθάκια, πιπεριά και καρότα.
Το πιάτο σερβίρεται συνήθως με φρεσκοτριμμένο ρύζι και κρέας που παρασκευάζεται στο ίδιο φλιτζάνι.
Το μαγειρικό σκεύος που χρησιμοποιείτε για το μαγείρεμα teppanyaki λαχανικών θα παίξει σημαντικό ρόλο στο αποτέλεσμα.
Είναι σημαντικό να χρησιμοποιήσετε ένα teppan ή κάτι παρόμοιο γιατί το μαγείρεμά του σε κάτι διαφορετικό σαν γουόκ θα παράγει διαφορετικά αποτελέσματα.
Η συσσώρευση υγρού σε μια περιοχή θα μαγειρέψει τα λαχανικά αντί να τα ψήσετε στη σχάρα.
έχω επίσης μερικές επιτραπέζιες σχάρες στον οδηγό αγοράς μου για να ρίξετε μια ματιά.
Ελαφρώς τηγανισμένο ιαπωνικό λαχανικό τεπανιάκι
έρχεται με τη μορφή της προετοιμασίας των λαχανικών. Είναι σημαντικό ότι αυτοί
τεμαχίζονται ανάλογα για να ψηθούν ομοιόμορφα.
Εξοπλισμός
- Πιάτο Teppan
- ή: wok
Συστατικά
- 1/4 λευκό λάχανο ζουλιενισμένος
- 1 κολοκύθι κομμένο σε λεπτές φέτες
- 2 καρότα ζουλιενισμένος
- 1 φλιτζάνι φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένο
- 1 small λευκό κρεμμύδι κομμένο φέτες
- 1 small κόκκινο πιπέρι (πιπέρι) κομμένο φέτες
- 1 κουταλιες της σουπας ξύδι κρασιού ρυζιού
- 1 κουταλιες της σουπας το θάνατο
- 1 κουταλιες της σουπας ελαφριά σάλτσα σόγιας
- αλάτι να δοκιμάσω
- 1 κουταλάκια του γλυκού σουσάμι ψημένο
Οδηγίες
- Ζεσταίνουμε ένα ψητό τηγάνι/μεγάλη σχάρα σε υψηλή θερμοκρασία.
- Προσθέστε σουσάμι και περιμένετε μέχρι να φτάσει κοντά στο σημείο καπνίσματος πριν προσθέσετε το
λαχανικά. Αφήστε το στο teppan ή το wok μέχρι τη μία πλευρά εν μέρει
πάρει χρώμα, μετά τα βγάζουμε από το πιάτο και τα αφήνουμε στην άκρη. - Δημιουργήστε ένα μείγμα από την ελαφριά σάλτσα σόγιας, το ξύδι ρυζιού και το mirin
μετά το πασπαλίζουμε πάνω από τα λαχανικά. Ανακατέψτε τα λαχανικά για να δημιουργήσετε
λίγη υγρασία. Μαγειρέψτε τα λαχανικά για έως και 2 λεπτά ενώ βεβαιώνεστε
είναι ακόμα τραγανά. - Προσθέστε αλάτι για γεύση και στη συνέχεια σερβίρετε με ψημένο σουσάμι.
- Σερβίρετε με μαγειρεμένο ή τηγανητό ρύζι ή ως συνοδευτικό
Το teppanyaki λαχανικών είναι ένα ευνοϊκό πιάτο, ειδικά σε ένα υπαίθριο μπάρμπεκιου. Χρησιμοποιήστε βαρύ τηγάνι ή σχάρα με πολύ υψηλή θερμότητα για καλύτερα αποτελέσματα όταν μαγειρεύετε σε εσωτερικούς χώρους.
Αυτή η συνταγή σερβίρει έως και 4 βοηθητικές μερίδες και σερβίρεται καλύτερα με τόφου (ή κρέας αν δεν θέλετε να το διατηρήσετε χορτοφάγο) και ρύζι.
Διαβάστε επίσης: αυτά είναι τα παχιά ιαπωνικά ζυμαρικά: Udon
Συνταγή 2: Ανακατέψτε-τηγανίστε λαχανικά Teppanyaki σαλάτα
Η μέθοδος μαγειρέματος του τηγανίσματος έχει την προέλευσή της στην Ιαπωνία, όπου ένα γεύμα γίνεται με γουόκ (συμβατικό), μεταλλικό τηγάνι ή μπολ και σε υψηλή θερμοκρασία για την παρασκευή κρέατος ή λαχανικών.
Το τηγάνισμα είναι συνηθισμένο παγκοσμίως, καθώς ο χρόνος προετοιμασίας είναι ελάχιστος, τα τελικά αποτελέσματα είναι υπέροχα και σχεδόν ο καθένας μπορεί να ετοιμάσει ένα γεύμα.
Για καλύτερα αποτελέσματα, πρέπει να χρησιμοποιείτε φρέσκα λαχανικά την εποχή. Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε με bok choy, κολοκυθάκια, μπιζέλια ή κίτρινη κολοκύθα.
ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 15 λεπτά
ΧΡΟΝΟΣ ΜΑΓΕΙΡΙΚΟΥ: 10 λεπτά
ΘΕΡΜΙΕΣ: 50
ΥΛΙΚΑ: 10
ΥΠΗΡΕΣΙΕΣ: 10
Συστατικά
-
- 1 μεσαίου μεγέθους κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
- 2 φλιτζάνια μπρόκολο
- 1 λάδι σούπας
- 1 φλιτζάνι καρότα σε φέτες διαγώνια>
- 1 cup τζίντζερ, έδαφος
- 2 φλιτζάνια μπιζέλια με ζάχαρη
- 2 κουταλιές τσαγιού σουσάμι, φρυγανισμένο
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
- 1 μεγάλη κόκκινη πιπεριά, τριμμένη
- 1 κουταλιά της σούπας μειωμένη σάλτσα σόγιας νατρίου
Διατροφικές πληροφορίες (ανά μερίδα)
ΘΕΡΜΙΕΣ: 50
ΣΥΝΟΛΟ ΛΙΠΟΣ: 2g
ΧΟΛΕΣΤΕΡΟΛ: 0 mg
ΝΑΤΡΙΟ: 72 mg
ΠΡΩΤΕΪΝΗ: 2g
ΚΑΡΒΟΓΥΔΡΑΤΕΣ: 6g
IΝΑ: 2 γρ
Προετοιμασία
- Ζεσταίνετε το τηγάνι για 1 έως 2 λεπτά σε σταθερό καυστήρα σε μέτρια φωτιά.
- Προσθέστε πρώτα τα κομμένα υλικά, τα καρότα και τα κρεμμύδια και ανακατέψτε για δύο λεπτά. Προσθέστε τα υπόλοιπα λαχανικά και τηγανίστε για 5-7 λεπτά μέχρι τα λαχανικά να γίνουν τρυφερά τραγανά.
- Προσθέστε τυχόν σάλτσες για το τηγάνισμα στο τέλος. Μπορείτε να προσθέσετε όποια σάλτσα θέλετε στο πιάτο σας. Είναι ευνοϊκό να προσθέσετε ελεγχόμενες ποσότητες σάλτσας, καθώς η υπερβολική ποσότητα θα έχει ως αποτέλεσμα ένα πολύ πιάτο και θα μειώσει επίσης τη θερμότητα του γουόκ. Προσθέστε σκόνη σκόρδου, σάλτσα σόγιας, τζίντζερ και ανακατέψτε μέχρι να αναμειχθούν. Πασπαλίζουμε με σουσάμι.
- Αφήστε το τηγάνι να ψηθεί και μειώστε ελαφρώς στα επόμενα 3-4 λεπτά. Ανακατεύουμε όπως απαιτείται. Αν τολμάτε, κάντε ένα χτύπημα με μια γρήγορη κίνηση των χεριών, αλλά μην το παρακάνετε. Στις επόμενες στιγμές, βεβαιωθείτε ότι η σάλτσα και τα λαχανικά έχουν ψηθεί.
- Αδειάστε το τηγάνι σας μόνο του ή χρησιμοποιήστε τις ιδέες που παρέχονται για να δημιουργήσετε δημιουργικά το γεύμα σας. Σερβίρετε πάνω από μαγειρεμένο ρύζι, αν θέλετε.
Συμβουλές για το καλύτερο λαχανικό Teppanyaki
- Κόψτε τα λαχανικά ομοιόμορφα για ομοιόμορφο μαγείρεμα.
- Εάν χρησιμοποιείτε φριτέζα, κάντε τη φλόγα πιο ζεστή. Έχει καλύτερα αποτελέσματα.
- Το φυστικέλαιο και το λάδι κουνουπιδιού είναι πιο ανθεκτικά στη θερμότητα από άλλα φυτικά έλαια (ελέγξτε περισσότερα υποκατάστατα εδώ)
- Για να διατηρήσετε τα λαχανικά τραγανά, μην μαγειρεύετε για πολύ ή προσθέστε πολύ σάλτσα.
- Εάν είναι δυνατόν, προσθέστε βότανα όπως βασιλικό και ακόμα και κόλιαντρο.
- Είναι συναρπαστικό το πώς το γουόκ θα σας επιτρέψει να κρατήσετε τα συστατικά μακριά από την περιοχή μαγειρέματος και η θερμοκρασία τους διατηρείται σταθερή αλλά δεν μαγειρεύουν υπερβολικά. Όταν τελειώσετε το μαγείρεμα του κρέατος, μετακινήστε το στην άκρη του γουόκ.
- Προσθέστε σάλτσες περιστρέφοντάς τις στα πλάγια για να διατηρήσετε το γουόκ ζεστό.
- Προσαρμόστε τις σάλτσες σας στις προτιμώμενες γεύσεις.
- Ορισμένες σάλτσες περιέχουν οχυρώσεις όπως ψιλοκομμένο τζίντζερ ή σκόρδο. Εάν δεν το κάνουν, σκεφτείτε να προσθέσετε μερικά στο τηγάνι.
- Προσθέστε ομοιόμορφα κρέας στα λαχανικά και αφήστε αρκετό χρόνο για να σβήσει το κρέας.
- Προσθέστε αποξηραμένα λαχανικά σε ένα γουόκ για να αποφύγετε να καταλήξετε με ένα κοτόπουλο. Αποτρέπει επίσης τη μούχλα.
- Ζεσταίνετε σωστά το γουόκ, στη συνέχεια αφαιρέστε γρήγορα από τη θερμότητα σε στροβιλισμό για να αποφύγετε το κάπνισμα.
Διαβάστε περισσότερα: Αυτά είναι τα πιο δημοφιλή ιαπωνικά τρόφιμα αυτή τη στιγμή
Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής
Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.
Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:
Διαβάστε δωρεάν
Ο Joost Nusselder, ιδρυτής του Bite My Bun είναι έμπορος περιεχομένου, μπαμπάς και λατρεύει να δοκιμάζει νέα τρόφιμα με ιαπωνικό φαγητό στο επίκεντρο του πάθους του και μαζί με την ομάδα του δημιουργεί σε βάθος άρθρα ιστολογίου από το 2016 για να βοηθήσει πιστούς αναγνώστες με συνταγές και συμβουλές μαγειρέματος.
