Φιλιππινέζικη Paella de marisco (παέγια θαλασσινών)
Αυτή η συνταγή Paella De Marisco στις ακτές της Μεσογείου, οι κάτοικοι της Βαλένθια χρησιμοποιούσαν θαλασσινά αντί για κρέας και φασόλια για να φτιάξουν την Paella. Οι κάτοικοι της Βαλένθια θεωρούν αυτή τη συνταγή ως αυθεντική, επίσης.
Μερίδες 12 ατομα
Θερμίδες 821kcal
Κόστος $20
Εξοπλισμός
- Ταψί παέγια 17 ιντσών (144 cm).
Συστατικά
- 1 κίτρινο κρεμμύδι σε κύβακια
- 2 medium ντομάτες σε κύβακια
- 12 μπούτια κοτόπουλου χωρίς κόκαλα χωρίς δέρμα
- ¾ lbs Ισπανικό chorizo κομμένο σε γύρους πάχους 1/2".
- 1¼ lbs ρύζι μεσαίου κόκκου
- 6 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου
- 1 μεγάλη πρέζα κρόκος
- 1½ lbs μύδια ωμό, με κέλυφος (κατεψυγμένο ή φρέσκο)
- 1 lb μικρές αχιβάδες (κατεψυγμένο ή φρέσκο)
- 1½ lbs ωμές γαρίδες μεσαίο ή μεγάλο, κοχύλια επάνω
- 1 κόκκινη πιπεριά σπόροι και σε φέτες
- 10 oz συσκευασία κατεψυγμένου αρακά
- Εξτρα παρθένο ελαιόλαδο
Οδηγίες
- Κόβουμε το κοτόπουλο σε κομμάτια σερβιρίσματος και το chorizo σε στρογγυλά κομμάτια πάχους 1/2″. Θα χρειαστείτε ένα ολόκληρο κοτόπουλο, κομμένο σε κομμάτια μεγέθους μερίδας ή 10 μπούτια.
- Κόβουμε σε φέτες κόκκινη πιπεριά και ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τις ντομάτες. αφήνω στην άκρη.
- Στη συνέχεια, ξεκινήστε τη σχάρα. Όταν τα κάρβουνα στη σχάρα καλυφθούν με λευκή στάχτη, ξεκινήστε το μαγείρεμα. Συγκεντρώστε όλα τα υλικά σε ένα τραπέζι κοντά στη σχάρα, ώστε να μπορείτε να μείνετε στο χώρο και να παρακολουθείτε το μαγείρεμα.
- Τοποθετήστε το τηγάνι παέγια στη σχάρα και προσθέστε αρκετό ελαιόλαδο για να καλύψει τον πάτο και αφήστε το τηγάνι να ζεσταθεί.
- Όταν ζεσταθεί αρκετά, σοτάρουμε στο ελαιόλαδο τα κρεμμύδια και τις ντομάτες. Προσθέστε ελαιόλαδο όσο χρειάζεται για να μην κολλήσει.
- Μόλις τα κρεμμύδια γίνουν διάφανα, προσθέστε το κοτόπουλο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, περίπου 15 λεπτά. Προσθέστε chorizo και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά.
- Προσθέστε το ρύζι, πασπαλίζοντας με τη μορφή ενός μεγάλου σταυρού στο ταψί. (Έχετε περίπου 1 κιλό ρύζι στη διάθεσή σας για αυτό.)
- Ανακατεύουμε για 2-3 λεπτά να αλείψει καλά το ρύζι με λάδι και ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά.
- Προσθέστε κλωστές σαφράν στον ζωμό κοτόπουλου και ανακατέψτε. Ρίξτε σιγά σιγά το ζωμό σε ένα τηγάνι μέχρι να καλυφθεί το περιεχόμενο του τηγανιού.
- Απλώστε τα υλικά ομοιόμορφα στον πάτο του ταψιού. Τοποθετήστε τα μύδια γύρω από την εξωτερική άκρη του ταψιού, στραμμένα προς τα πάνω.
- Τοποθετήστε τις αχιβάδες σε ένα ταψί, μοιράζοντάς τις ομοιόμορφα γύρω από το ταψί.
- Προσθέστε από πάνω φέτες πιπεριού. Αφήστε το ρύζι να σιγοβράσει.
- Προσθέστε κι άλλο ζωμό αν χρειάζεται. (Αν η φωτιά γίνει πολύ καυτή, σηκώστε το τηγάνι, μακριά από τη φωτιά.) Τρία με 5 λεπτά πριν ψηθεί το ρύζι, τοποθετήστε τις γαρίδες στο τηγάνι, μοιράζοντας ομοιόμορφα. Όταν το ρύζι είναι σχεδόν ψημένο, πασπαλίζουμε τον αρακά πάνω από το τηγάνι.
- Όταν ψηθεί το ρύζι, αποσύρουμε από τη φωτιά και σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο ή μεγάλη πετσέτα 5-10 λεπτά πριν το σερβίρουμε.
- Κόβουμε τα λεμόνια σε φέτες και σερβίρουμε.
Διατροφή
Θερμίδες: 821kcal
