Εξερευνώντας το Yōshoku: Μια Ιαπωνική Αντιμετώπιση της Κουζίνας Δυτικού Στυλ

Συγγραφέας: Joost Nusselder, συγγραφέας του βιβλίου μαγειρικής The Essential Japanese Meal Planner Ενημερώθηκε στις 14 Νοεμβρίου 2022

Το Yōshoku είναι η ιαπωνική εκδοχή του δυτικού τύπου φαγητού. Είναι μια κουζίνα που αναπτύχθηκε από ένα μείγμα δυτικών υλικών και τοπικών ιαπωνικών. Το Yōshoku είναι επίσης γνωστό ως "Yoshoku".

Περιλαμβάνει πιάτα όπως τηγανητό κοτόπουλο, μοσχαρίσιο στιφάδο και κροκέτες.

Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής

Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.

Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:

Διαβάστε δωρεάν

The Origin Story of Yoshoku

Οι πρώτες μέρες

Την εποχή που η Ιαπωνία συναλλάσσονταν μόνο με την Ολλανδία και την Πορτογαλία (περίπου το 1863), υπήρχε ένας Ιάπωνας σεφ στο νησί Dejima στο Ναγκασάκι, τη χώρα του εμπορίου. Αυτός ο σεφ είχε τη μοναδική ευκαιρία να μάθει πώς να μαγειρεύει δυτικό φαγητό ενώ εργαζόταν ως πλυντήριο πιάτων στο Dutch Trading Post. Αφού κατέκτησε την τέχνη της δυτικής κουζίνας, άνοιξε το δικό του εστιατόριο και σέρβιρε τα πρώτα πιάτα δυτικού τύπου στην Ιαπωνία.

Ένα πολυτελές φαγητό για την ελίτ

Το δυτικό φαγητό ήταν αρχικά διαθέσιμο μόνο στην ανώτερη τάξη, καθώς θεωρούνταν πολυτέλεια. Αλλά τελικά, έγινε ευρύτερα διαθέσιμο στο ευρύ κοινό. Το μόνο πρόβλημα ήταν ότι τα συστατικά που χρησιμοποιούνται στα δυτικά τρόφιμα ήταν δύσκολο να βρεθούν, έτσι συχνά χρησιμοποιήθηκαν υποκατάστατα.

Η Γέννηση του Γιοσόκου

Τότε ήταν που μπήκαν οι Ιάπωνες σεφ και πρόσθεσαν τις δικές τους μοναδικές πινελιές που ταιριάζουν στο ιαπωνικό γούστο. Και κάπως έτσι γεννήθηκε το Yoshoku, το ιαπωνικό στυλ του δυτικού φαγητού!

Έτσι, αν έχετε ποτέ τη διάθεση για μερικά νόστιμα πιάτα δυτικού τύπου με ιαπωνική πινελιά, ξέρετε πού να πάτε!

Γευτείτε τη Δύση: Δυτικά πιάτα Ιαπωνικού στιλ

Ρύζι κάρυ

Αυτό το κλασικό ιαπωνικό πιάτο είναι ένας συνδυασμός δύο από τις πιο αγαπημένες κουζίνες στον κόσμο: ινδική και αγγλική. Όλα ξεκίνησαν όταν οι Άγγλοι ανακάλυψαν τη σκόνη κάρυ και την έφεραν στην Ιαπωνία μέσω του εμπορίου. Στη συνέχεια, Άγγλοι και Αμερικανοί ιεραπόστολοι έφεραν βιβλία μαγειρικής με συνταγές για «κάρυ και ρύζι» τη δεκαετία του 1860. Οι Ιάπωνες το ανέφεραν ως «ρυζάκι κάρυ» και τελικά έγινε γνωστό ως «ρυζάκι κάρυ».

Η σάλτσα κάρυ μαγειρεύεται με πατάτες κομμένες σε κύβους, καρότα, κρέας και κρεμμύδι σε φέτες. Τα εστιατόρια και οι σπιτικοί μάγειρες αφήνουν το κάρυ να καθίσει όλη τη νύχτα, ώστε το umami των συστατικών να αναμιχθεί με τη σάλτσα και να δημιουργήσει μια πιο πλούσια γεύση. Το ρύζι κάρυ σερβίρεται συχνά με τουρσί λευκό ραπανάκι που ονομάζεται Fukujin-zuké 福神漬け, το οποίο είναι τουρσί σε σάλτσα σόγιας και έχει γλυκόξινη γεύση και τραγανότητα.

Το ρύζι κάρυ είναι αγαπημένο μεταξύ των παιδιών και των ανδρών και συχνά μαγειρεύεται στο σπίτι.

Ομ-Ράις

Το Om-rice είναι μια σύντηξη γαλλικής ομελέτας και ρυζιού, και κοτόπουλου stir-fried με κέτσαπ. Φαίνεται και έχει διαφορετική γεύση ανάλογα με το ποιος το φτιάχνει, αλλά οι περισσότεροι άνθρωποι οραματίζονται κέτσαπ-ρύζι καλυμμένο με ένα λεπτό στρώμα αυγού και από πάνω κέτσαπ ή σάλτσα demi glace. Είναι εύκολο να το φτιάξετε και είναι αγαπημένο στα παιδιά, γι' αυτό συχνά μαγειρεύεται στο σπίτι.

Korokké

Το Korokké είναι μια ιαπωνική εκδοχή της δυτικής κροκέτας. Εισήχθη στην Ιαπωνία μετά τη δεκαετία του 1870, όταν η Ιαπωνία προσπαθούσε να μάθει από τους προηγμένους δυτικούς πολιτισμούς. Το Korokké φτιάχνεται με τηγάνισμα πανέ πουρέ πατάτας, κρεμμύδι και κιμά. Είναι τραγανό εξωτερικά και απαλό εσωτερικά.

Υπάρχουν πολλές παραλλαγές του Korokké, όπως:

• Menchi katsu: Ψημένος κιμάς και κρεμμύδι
• Cheese iri menchi katsu: Menchi katsu με τυρί στο κέντρο
• Kani Cream Korokké: Λευκή σάλτσα ψωμιού με κρέας καβουριών
• Kabocha Korokké: Το βασικό Korokké αλλά χρησιμοποιώντας πουρέ κολοκύθας αντί για πουρέ πατάτας
• Κάρυ Korokké: Πουρέ ψωμί και κάρυ
• Guratan Korokké: Παναρισμένα μακαρόνια με λευκή σάλτσα συνήθως με γαρίδες

Το Korokké είναι ένα δημοφιλές συνοδευτικό ή σνακ και μπορείτε να το βρείτε σχεδόν σε κάθε σούπερ μάρκετ. Οι ντόπιοι κρεοπώλες τείνουν επίσης να το πωλούν ως σνακ.

Αμβούργο

Το Αμβούργο, ή «μπριζόλα Αμβούργου», είναι ένα πιάτο που προέρχεται από το λιμάνι του Αμβούργου της Γερμανίας. Μεταφέρθηκε στην Αμερική από Γερμανούς μετανάστες και τελικά πήγε στην Ιαπωνία αφού η χώρα άνοιξε για το διεθνές εμπόριο τη δεκαετία του 1850. Το Αμβούργο είναι φτιαγμένο για να ταιριάζει με το ρύζι, άρα δεν έχει τσουρέκι.

Το Αμβούργο είναι ένα δημοφιλές πιάτο μεταξύ των παιδιών και συχνά μαγειρεύεται στο σπίτι. Συνήθως σερβίρεται με βραστά ή ψητά λαχανικά και καρυκευμένο με μία από τις πολλές σάλτσες που υπάρχουν.

Νόστιμα πιάτα Yōshoku

Τι είναι το Yōshoku;

Το Yōshoku είναι ένας τύπος ιαπωνική κουζίνα που συνδυάζει δυτικές τεχνικές μαγειρικής με παραδοσιακά ιαπωνικά υλικά. Είναι ένας μοναδικός και νόστιμος τρόπος για να απολαύσετε μερικά από τα καλύτερα και των δύο κόσμων!

Δελεαστικά πιάτα Yōshoku

Τα πιάτα Yōshoku είναι βέβαιο ότι θα ενθουσιάσουν τους γευστικούς σας κάλυκες! Εδώ είναι μερικά από τα πιο δημοφιλή πιάτα:

• Korokke: τηγανητές κροκέτες με πουρέ πατάτας, κιμά και λαχανικά
• Κρέμα στιφάδο: ένα κρεμώδες στιφάδο με λαχανικά, κοτόπουλο και πατάτες
• Tarako Spaghetti: Ιαπωνικά σπαγγέτι tarako (μπακαλιάρος).
• Tonkatsu: τηγανητό χοιρινό κοτολέτα
• Ρύζι Hayashi: ένα ιαπωνικό στιφάδο μοσχάρι και κρεμμύδι που σερβίρεται πάνω από ρύζι
• Chicken nanban: τηγανητό κοτόπουλο καρυκευμένο με ξύδι και σάλτσα ταρτάρ
• Piroshiki: τηγανητά ψωμάκια με γέμιση μοσχάρι και λαχανικά
• Στρείδια τηγανητά: ένα κλασικό ιαπωνικό πιάτο
• Τηγανητές γαρίδες: ένας νόστιμος τρόπος για να απολαύσετε τα θαλασσινά
• Beefsteak: μπριζόλα με ιαπωνική σάλτσα
• Naporitan: μακαρόνια κέτσαπ με λουκάνικο και λαχανικά
• Ιαπωνικά μακαρόνια με μανιτάρια: Σάλτσα σόγιας ιαπωνικού τύπου και μακαρόνια με μανιτάρια
• Μακαρόνια Ankake: ένα πικάντικο κολλώδες πιάτο σπαγγέτι από τη Ναγκόγια με καλυμμένη σάλτσα
• Nattō spaghetti: σπαγγέτι με μοναδική γεύση σόγιας που έχει υποστεί ζύμωση
• Βρώσιμα σπαγγέτι άγριων φυτών: ένα μοναδικό και γευστικό πιάτο
• Σπαγγέτι τόνου: ένα κλασικό ιαπωνικό πιάτο
• Mizore spaghetti: το mizore είχε προέλθει από το όνομα του ιαπωνικού υγρού χιονιού
• Τηγανητό κοτόπουλο (κατσού κοτόπουλου): δημοφιλές πιάτο
• Κοτολέτα βοείου κρέατος (beef katsu): ένας γευστικός τρόπος για να απολαύσετε το μοσχαρίσιο κρέας
• Menchi katsu: τηγανητό μοσχαρίσιο και χοιρινό κιμά
• Τουρκικό ρύζι (torukorice): πιλάφι αρωματισμένο με κάρυ, ναποριτανικά μακαρόνια και τονκάτσου με σάλτσα Demi-glace
• Mikkusu sando: διάφορα σάντουιτς, ειδικά αυγοσαλάτα, ζαμπόν και κοτολέτα
• Γκρατέν: ένα κρεμώδες και τυρώδες πιάτο
• Ντόρια: ψητό πιλάφι με σάλτσα μπεσαμέλ και τυρί

Τα πιάτα Yōshoku είναι βέβαιο ότι θα ευχαριστήσουν όλους στο τραπέζι! Είτε ψάχνετε για κάτι παρήγορο και οικείο είτε κάτι νέο και συναρπαστικό, το Yōshoku έχει κάτι για όλους. Γιατί λοιπόν να μην το δοκιμάσετε σήμερα;

Απαραίτητα εργαλεία για την παρασκευή νόστιμων πιάτων Yoshoku

Αυτό που ήδη έχετε

Αν θέλετε να ετοιμάσετε μερικά πιάτα γιοσόκου, είστε τυχεροί! Πιθανότατα έχετε ήδη τα περισσότερα από τα υλικά που χρειάζεστε στην κουζίνα σας. Το μόνο που χρειάζεστε είναι λίγη κέτσαπ, λίγη σάλτσα worcestershire και ένα τηγάνι και είστε έτοιμοι!

Εργαλεία για να φέρετε τα πιάτα σας στο επόμενο επίπεδο

Αν θέλετε να μεταφέρετε τα πιάτα γιοσόκου σας στο επόμενο επίπεδο, υπάρχουν μερικά επιπλέον εργαλεία που θα θέλετε να έχετε στη διάθεσή σας. Ακολουθεί μια λίστα με τα απαραίτητα για κάθε επίδοξο σεφ γιοσόκου:

• Omurice Mold: Αυτό το εξαιρετικό εργαλείο σας βοηθά να δημιουργήσετε τον τέλειο συνδυασμό ομελέτας-ρυζιού.
• Τηγάνι: Ένα που πρέπει να έχετε για κάθε πιάτο γιοσόκου.
• Κέτσαπ: Βασικό συστατικό σε πολλά πιάτα γιοσόκου.
• Σάλτσα Worcestershire: Μια άλλη απαραίτητη για κάθε πιάτο γιοσόκου.

The Forbidden Meat: A History of Yoshoku

Η εποχή του Meiji: Μια εποχή αλλαγής

Η εποχή Meiji (1868-1912) ήταν μια εποχή μεγάλων αλλαγών στην Ιαπωνία. Αφού ο Commodore Matthew Perry έπλευσε στην Kurihama το 1853, η Ιαπωνία άρχισε να εκσυγχρονίζεται γρήγορα. Αυτό σήμαινε πολλές αλλαγές, συμπεριλαμβανομένης της διατροφικής κουλτούρας. Πριν από αυτήν την εποχή, υπήρχε ένα κοινωνικό ταμπού κατά της κατανάλωσης κρέατος, λόγω της εισαγωγής του Βουδισμού και του Σιντοϊσμού, καθώς και του διατάγματος του αυτοκράτορα Tenmu που απαγόρευε τη θανάτωση και την κατανάλωση κρέατος σε ορισμένες περιόδους του έτους (675 μ.Χ.).

Το Απαγορευμένο Γίνεται Λαϊκό

Αλλά όλα αυτά άλλαξαν το 1872 όταν ο αυτοκράτορας Meiji άρχισε να τρώει βοδινό και πρόβειο κρέας. Ξαφνικά, μοσχαρίσιο και χοιρινό κρέας ήταν παντού! Εστιατόρια άρχισαν να εμφανίζονται σε όλη τη χώρα, σερβίροντας νόστιμα πιάτα όπως το Sukiyaki (gyunabe 牛鍋). Οι άνθρωποι δεν μπορούσαν να χορτάσουν αυτό το απαγορευμένο φαγητό.

Yoshoku: Ένας νέος τρόπος διατροφής

Αλλά η εποχή Meiji έφερε και κάτι άλλο: Yoshoku. Αυτός ο νέος τρόπος διατροφής συνδύαζε παραδοσιακά ιαπωνικά υλικά με δυτικές τεχνικές μαγειρικής. Γεννήθηκαν πιάτα όπως το omurice (ρύζι ομελέτα), το ρύζι hayashi (μοσχάρι και κρεμμύδι στιφάδο πάνω από το ρύζι) και το korokke (κροκέτες). Αυτά τα πιάτα ήταν τόσο δημοφιλή που τρώγονται ακόμα και σήμερα! Την επόμενη φορά λοιπόν που θα βρεθείτε στην Ιαπωνία, μην ξεχάσετε να δοκιμάσετε Yoshoku. Δεν θα το μετανιώσεις.

Ένας οδηγός για τα πιάτα Yoshoku: 5 κλασικά που πρέπει να δοκιμάσετε

Ρύζι κάρυ

Αυτό είναι το πιάτο που τα ξεκίνησε όλα! Το Curry μεταφέρθηκε για πρώτη φορά στην Ιαπωνία από αξιωματικούς του Βρετανικού Βασιλικού Ναυτικού στα τέλη του 19ου αιώνα. Ήταν ένα χτύπημα με το Αυτοκρατορικό Ιαπωνικό Ναυτικό, το οποίο αντιμετώπιζε μια επιδημία beriberi λόγω ανεπάρκειας βιταμίνης Β. Για να το καταπολεμήσουν αυτό, ανακάτεψαν σιτάρι στο κάρυ και voila! Η επιδημία μπέρι-μπέρι εξαλείφθηκε.

Αλλά δεν είναι μόνο αυτό – πατάτες, καρότα και κρεμμύδια προστέθηκαν στο μείγμα από τον Αμερικανό καθηγητή William Clark του Γεωπονικού Κολλεγίου Sapporo. Αυτός ήταν ένας πολύ καλός τρόπος για να αυξήσετε το πιάτο κατά τη διάρκεια μιας έλλειψης ρυζιού.

Σήμερα, το ιαπωνικό κάρυ σερβίρεται κάθε Παρασκευή στην Ιαπωνική Ναυτική Δύναμη Αυτοάμυνας και κάθε πλοίο έχει τη δική του μυστική συνταγή. Ακολουθούν μερικές συνταγές για να ξεκινήσετε:

• Κοτόπουλο Curry
• Κουζίνα ταχύτητας Κάρυ θαλασσινών
• Πώς να φτιάξετε Curry Roux

Ντόρια

Το Doria είναι μια ψητή κατσαρόλα, με ρύζι με λευκή σάλτσα, τυρί και διάφορα υλικά. Εφευρέθηκε τη δεκαετία του 1930 από τον Saly Weil, τον πρώτο επικεφαλής σεφ στο Hotel New Grand στη Γιοκοχάμα.

Η ιστορία λέει ότι ένας Ελβετός τραπεζίτης που έμενε στο ξενοδοχείο αρρώστησε και ζήτησε κάτι εύκολο να χωνέψει. Έτσι, ο σεφ συνδύασε πιλάφι (ρύζι μαγειρεμένο σε ζωμό και λαχανικά) και γαρίδες μαγειρεμένες σε σάλτσα κρέμας και μετά το έψησε στο φούρνο μέχρι να ροδίσει.

Εδώ είναι μερικές άλλες συνταγές για να δοκιμάσετε:

• Κάρυ Ντόρια
• Κρέας Ντόρια

Napolitan (Ζυμαρικά με κέτσαπ)

Αυτό είναι ένα μοναδικό ιαπωνικό πιάτο, με μαλακά μακαρόνια, τηγανητά με λαχανικά και κρέας, και καρυκευμένα με κέτσαπ. Δημιουργήθηκε κατά τη μεταπολεμική εποχή στο New Grand Hotel στη Γιοκοχάμα, όπου εδρεύει ο στρατός των ΗΠΑ.

Με περιορισμένα προϊόντα για να δουλέψει, ο επικεφαλής σεφ άντλησε έμπνευση από το αμερικανικό στρατιωτικό προσωπικό που έτρωγε σπαγγέτι και κέτσαπ. Αντάλλαξε την κέτσαπ με πουρέ ντομάτας, πρόσθεσε σοταρισμένα κρεμμύδια, ζαμπόν και μανιτάρια και βουίλα! Το πιάτο έγινε γνωστό έξω από το ξενοδοχείο και τράβηξε τα βλέμματα των Ιαπώνων.

Το κλειδί για αυτό το πιάτο είναι τα νουντλς – είναι βρασμένα πέρα ​​από το al dente, για να έχουν συνέπεια. Αυτό δίνει στο πιάτο αυτή την απαλή υφή.

Tonkatsu

Tonkatsu αποτελείται από το "Ton" = χοιρινό και το "Katsu" = cotelette (η γαλλική λέξη για μια λεπτή φέτα μοσχαρίσιο, χοιρινό ή πρόβειο κρέας που είναι παναρισμένο και τηγανισμένο). Αυτό το εμβληματικό πιάτο χρονολογείται από το 1899, στο Rengatei (煉瓦亭) στην Ginza.

Τότε, σέρβιραν στους πελάτες «Χοιρινή κοτολέτα» (豚肉のカツレツ), που ήταν φέτες χοιρινού κρέατος σοταρισμένες με βούτυρο και μετά ψημένες στο φούρνο. Το πιάτο συνοδευόταν πάντα από μια πλευρά λαχανικών στον ατμό.

Αλλά κατά τη διάρκεια του Ρωσο-Ιαπωνικού πολέμου (1904-1905), υπήρξε σοβαρή έλλειψη εργατικού δυναμικού. Έτσι, ο επικεφαλής σεφ αποφάσισε να στρώσει το κρέας σε ένα κουρκούτι παρόμοιο με την τεμπούρα και στη συνέχεια να το τηγανίσει. Τα λαχανικά στον ατμό αντικαταστάθηκαν αργότερα με τριμμένο λάχανο, το οποίο ευνοήθηκε για τη γρήγορη παρασκευή του και τη διαθεσιμότητά του όλο το χρόνο.

Εδώ είναι μερικές άλλες συνταγές για να δοκιμάσετε:

• Ψημένο Tonkatsu
• Tonkatsu χωρίς γλουτένη

The Birth of Yōshoku: A Tale of Westernization

Η εποχή του Meiji: Μια εποχή αλλαγής

Η εποχή του Meiji ήταν μια εποχή μεγάλων αλλαγών για την Ιαπωνία. Η χώρα έψαχνε στη Δύση για έμπνευση για το πώς να εκσυγχρονιστεί και η κυβέρνηση ενθάρρυνε την κατανάλωση κρέατος ως σύμβολο μιας φωτισμένης κοινωνίας. Αυτή ήταν μια μεγάλη αλλαγή από την παραδοσιακή βουδιστική διατροφή, η οποία είχε απαγορεύσει τη θανάτωση ζώων για φαγητό.

Η άνοδος του Yōshoku

Η δυτικού τύπου κουζίνα που γινόταν δημοφιλής στην Ιαπωνία ήταν αρχικά προσβάσιμη μόνο στην προνομιούχα τάξη. Αλλά η είδηση ​​για τα νόστιμα πιάτα εξαπλώθηκε στην πληβεία κουλτούρα της Asakusa και σύντομα τα εστιατόρια της περιοχής πρόσφεραν πιάτα yōshoku. Οι άνθρωποι ήταν πρόθυμοι να δοκιμάσουν τη νέα κουζίνα και τώρα μπορούσαν να την απολαύσουν με παραδοσιακές ιαπωνικές προσφορές όπως σάκε, ρύζι και σούπα miso.

Η τρέλα Yōshoku

Η τρέλα του yōshoku ήταν σε πλήρη εξέλιξη και ήταν δημοφιλής ακόμη και μεταξύ των Άγγλων, που ήταν γνωστοί για την αγάπη τους για το βόειο κρέας. Το βοδινό Kobe και το μοσχαρίσιο κρέας Yonezawa έγιναν γνωστά ονόματα και ο κόσμος συρρέει στα εστιατόρια για να πάρει μια γεύση από το τρυφερό, μαρμάρινο κρέας. Ήταν μια εποχή μεγάλων αλλαγών και η τρέλα γιοσόκου ήταν ένα μεγάλο μέρος της.

Συμπέρασμα

Το Yōshoku είναι ένα μοναδικό στυλ ιαπωνικής κουζίνας που συνδυάζει παραδοσιακά ιαπωνικά υλικά με δυτικές τεχνικές μαγειρικής. Είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να ζήσετε τα καλύτερα και των δύο κόσμων και είναι ένας εξαιρετικός τρόπος να δοκιμάσετε κάτι νέο και συναρπαστικό. Είτε ψάχνετε για ένα νόστιμο δείπνο είτε έναν μοναδικό τρόπο να εντυπωσιάσετε τους φίλους σας, το yōshoku είναι ο καλύτερος τρόπος! Απλώς θυμηθείτε να αναβαθμίσετε τις δεξιότητές σας στα chopstick και μην φοβάστε να δοκιμάσετε κάτι νέο – ποτέ δεν ξέρετε τι μαγειρικό αριστούργημα μπορεί να βρείτε! Και μην ξεχνάτε να περνάτε καλά – σε τελική ανάλυση, το Yōshoku έχει να κάνει με τις θεμελιώδεις γεύσεις!

Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής

Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.

Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:

Διαβάστε δωρεάν

Ο Joost Nusselder, ιδρυτής του Bite My Bun είναι έμπορος περιεχομένου, μπαμπάς και λατρεύει να δοκιμάζει νέα τρόφιμα με ιαπωνικό φαγητό στο επίκεντρο του πάθους του και μαζί με την ομάδα του δημιουργεί σε βάθος άρθρα ιστολογίου από το 2016 για να βοηθήσει πιστούς αναγνώστες με συνταγές και συμβουλές μαγειρέματος.