Kokida Inasal Recepto [Tiel Same Fingerleko Bona Kiel La Originalo!]
Kun la subita eksplodo de kokido inasal en Manilo, kiel komencite de tiu aparta kokida inasala ĉeno, kiu ne konus ĉi tiun pladon?
Ĝia kombo de kokido kaj senlima rizo je tre malaltekosta prezo estis tia sukceso, ke la giganta rapidmanĝeja ĉeno efektive aĉetis la kokan inasal-butikon.
Havante la hejmurban gloron de Visayas, ĉi tiu kokida nasala recepto de kokido kaj specialaj spicoj kaj kalamansi certe allogis la mensojn kaj gustoburĝonojn de ĉiuj filipinanoj.
Tamen, se vi sopiras iom da inasal sed ne havas aliron al la plej proksima inasal vendejo, kion fari? Nu, faru ĝin mem!
Kun ĉi tiu kokida inasala recepto, vi povos reprodukti la aĉetitan pladon de vendejo kaj kontentigi viajn avidojn.
La ŝlosilo por bongusta inasalo estas la marinado kaj la saŭco kun anatto, en tio ĝi donos al la kokido sian nedubeblajn guston kaj koloron.
Ankaŭ kontrolu tiu recepto de kokido kun ruĝaj pizoj
Rigardu nian novan kuirlibron
La familiaj receptoj de Bitemybun kun kompleta manĝoplanisto kaj receptgvidilo.
Provu ĝin senpage kun Kindle Unlimited:
Legu senpageEn ĉi tiu afiŝo ni traktos:
Koka Inasala Preparado
Recepto de koka inasal (originala)
ingrediencoj
- 1 tutaj kokidon tranĉita en 6 partojn (kruroj, flugiloj, mamoj)
Marinade
- 1 kapon ajlo macerita
- 2 tbsp hakita zingibro
- 1 tbsp bruna sukero
- ⅓ taso sinamak (indiĝena kokosa vinagro)
- 10 PC eltiraĵo de calamansi (la suko)
- 3 tigoj tanglad (citronherbo) juliane
- Salu kaj krude muelita pipro
Basting saŭco
- ½ taso margarino aŭ butero
- ¼ taso atsuete (annatto seeds) oleo
- Salo kaj pipro
- Bambuaj broketoj
- Karbo por krado
Instrukcioj
- En granda bovlo, metu la ajlon, zingibron, vinagron, malgrandan kvanton da sukero, calamansi, tanglad, salon kaj pipron. Miksi ĉiujn ingrediencojn, tiam aldonu la kokan viandon. Malpeze frotu la marinadon sur la viandon. Metu kokidon en la fridujon kaj lasu sidi. Post 30 minutoj, turnu la viandon kaj lasu ĝin sidi dum aliaj 30 minutoj. Ne estas ideale marini la viandon dum la nokto, ĉar la acido de la vinagro tute malkonstruos la enzimojn de la viando.
- Dume, en kaserolo, super malalta fajro, kombini margarinon/ buteron kaj anaton-semojn. Movu ĝis la margarino fandiĝas kaj la anataj semoj estas bone infuzitaj kaj evoluigis profundan oranĝan koloron. Malŝaltu la varmegon, tiam aldonu malgrandan kvanton da salo kaj pipro al gusto.
- Post marinado de la kokido, metu plurajn fendojn sur la parto proksime de la osto por helpi plene kuiri la viandon. Kuiru la viandon kaj kuiru super varma karba krado, haŭtflanko malsupren, bavumante ĝin foje. Kiel eble plej multe, ne turnu la viandon pli ol dufoje ĉar la rezulto estos pli seka viando.
- Dum varme, servu kune kun vaporita rizo parigita kun rostitaj ostroj kaj sinamak aŭ sojsaŭco kun calamansi kaj siling labuyo (ruĝaj kapsiketoj).
Filmetoj
nutrado
Kuiraj konsiletoj
Kiam vi faras la marinadon, nepre uzu freŝajn ingrediencojn. La gustoj estos pli intensaj kiam vi uzos freŝajn ingrediencojn.
Ankaŭ, nepre lasu la kokidon marinadi dum ĉirkaŭ 30 minutoj ĉiuflanke. Ĉi tio helpos la gustojn penetri kaj doni al vi pli bongustan kokidon.
Post marinado de la kokido, tranĉu kelkajn fendojn en la parto de la kokido, kiu estas proksima al la osto, por helpi la viandon kuiri la tutan vojon.
Metu la viandon sur broketojn kaj kuiru ĝin kun la haŭtflanko malsupren super varma karba krado, ŝprucante ĝin ĉiufoje. Ne turnu la viandon pli ol dufoje, se vi povas helpi ĝin, ĉar ĝi sekigos la viandon kaj faros ĝin tro maĉa.
Gravas ne tro kuiri la kokidon, do rigardu ĝin kaj forigu la pecojn tuj kiam ili estas kuiritaj. Se vi lasas ilin tro longe, la viando sekiĝos.
Memoru, ke la pli grandaj pecoj da kokido bezonas pli longe por kuiri. Ekzemple, tamburbastonetoj kaj femuroj bezonas pli longe sur la krado ol mamoj.
La plej bona temperaturo por krado de kokido estas mezalta. Se la temperaturo estas tro alta, la haŭto estos bruligita kaj la viando ene estos kruda.
Uzu viandan termometron por certigi, ke la kokido estas perfekte kuirita.
La interna temperaturo de la viando devas esti 165 gradoj F. Ĝi estos suka sed ankoraŭ plene kuirita.
Lasi la kokidon ekstere estas unu el la plej oftaj eraroj kiujn homoj faras dum kradrostado. Post kiam la viandopecoj estas en la loko, la kradokovrilo devas esti tirita malsupren dum la viando kuiras.
Ĉi tio faros medion kiel forno kaj kontrolos la varmegon. Ĝi ankaŭ donas al vi pli da kontrolo super la aero, kio malpli probablos ekflamojn.
Tiam, certigu ripozi kokidon inasal dum ĉirkaŭ 3 ĝis 5 minutoj antaŭ servado. Ĉi tio helpos la sukojn redistribui tra la kokido kaj fari ĝin eĉ pli suka.
Nenio funkcias pli bone por tranĉi kokidon (same kiel fiŝon) ol japana funayuki tranĉilo
Kuiri kokidon inasal en la forno
Se vi ne havas kradon, vi ankaŭ povas kuiri vian kokidon inasal sur la forno aŭ en la forno.
Metu la fornon en la mezo kaj varmigu la fornon al 425 °F (218 °C). Metu aluminian folion sur bakplaton kun rando kaj dratrako supre.
Prenu la kokidon el la marinado kaj lasu iujn likvaĵojn guti. Metu la kokidon, haŭtflankon malsupren, sur la pretan dratrakon kaj forĵetu la marinadon.
Brosu anaton-oleon tra la kokido kaj kuiru ĝin dum 10 minutoj. Turnu la kokidon por ke la haŭto estu supre. Brosu la tuton per anatoleo, kaj kuiru dum 10 minutoj.
Daŭre kuiru la kokidon, renversante ĝin kaj brosante ĝin per anato, dum ĉirkaŭ 10 pliaj minutoj, aŭ ĝis termometro enmetita en la plej dikan parton de la femuro legas 165 °F (74 °C).
Prenu la kokidon el la forno kaj brosu ambaŭ flankojn per anatoleo.
Specialaj ingrediencoj
Por ĉi tiu recepto, anatoleo (atsuete) estas uzata por ŝprucigi la kokidon. Anatoleo estas farita el la anattosemo, kiu donas al la oleo profund-oranĝan koloron kaj teran guston.
Vi povas aĉeti anaton-oleon en botelo ĉe la vendejo aŭ interrete. La Favorita vegeta oleo enhavas anaton oleon kaj havas tiun malhelan oranĝan nuancon, kiun la kokido bezonas.
Alia grava ingredienco por la marinado estas sinamak. Sinamak estas a Filipina spicita vinagro farita kun kano, ajlo, zingibro kaj nigra pipro.
Calamansi-suko estas alia integra parto de la marinado. Calamansi estas citrusa frukto simila al kalko aŭ citrono. Ĝi estas vendita en boteloj same kiel citrono aŭ kalka suko. Sun Tropics calamansi suko estas farita el pura kalamansi-suko sen ĉiuj malbonaj aldonaĵoj.
Tanglad, alinome citronherbo, ankaŭ estas esenca por la marinado. Vi povas aĉeti freŝan citronherbon ĉe aziaj merkatoj aŭ interrete.
Anstataŭoj kaj varioj
Vi povas ŝanĝi la marinadon kaj ŝmirantajn ingrediencojn por fari vian propran subskriban version de ĉi tiu kokido.
Vi povas uzi malsamajn vinagrojn, citrusajn sukojn kaj herbojn por krei unikan guston.
Por la bava oleo, vi povas anstataŭigi per kokosa oleo aŭ eĉ ghee. Kokosa oleo aldonos tropikan guston al la kokido dum ghee donos al ĝi hindan tordaĵon.
Sinamak estas spicita vinagro kaj vi povas uzi aliajn vinagrojn anstataŭe.
Pomcidra vinagro aŭ blanka vinagro donos al la marinado malsaman gustoprofilon sed ĝi estas farebla.
La plej bonaj anstataŭaĵoj por sinamak tamen estas kokosa vinagro aŭ palma vinagro.
Atsuete-oleo ne ĉiam estas facile trovebla, do vi ankaŭ povas uzi paprikon aŭ fumitan paprikon kiel anstataŭaĵon.
La gusto estos malsama sed la koloro estos la sama. Aldonu la paprikon en iom da vegeta oleo kaj vi estas bona.
Se vi ne povas trovi kalamansi-sukon, vi povas uzi freŝan oranĝan aŭ kalkan sukon anstataŭe.
Citronherbo estas plej bone aldonita freŝa sed vi povas uzi paston se vi ne povas trovi la freŝan citronherbon. La gusto ne estos tiel intensa sed ĝi ankoraŭ funkcias!
Fine, se vi preferas, vi povas uzi kokajn mamojn anstataŭ ostajn pecojn. Se vi uzas kokajn mamojn, reduktu la kuiran tempon al ĉirkaŭ 8 minutoj ĉiuflanke.
Kio estas kokido inasal?
Kokido Inasal estas konata Ilonggo plado de marinita kokido, kuirita super lignokarbo. Ĝi estas la filipina versio de kokidbarbekuo.
Ĉi tiu plado venis de la grandurbo de Bacolod, kiu estas sur la nordokcidenta marbordo de Negros Island en Filipinio.
La vorto inasal estas Ilonggo-vorto, kiu signifas "karbigitan" aŭ "rostitan" viandon. La Hiligaynon-nomo por ĉi tiu plado signifas skewered - do ĝi estas skewered aŭ rostita viando.
Ĉi tiu plado estas tiel konata kaj populara en ĉi tiu provinco, ke ekzistas merkato en Bacolod City nomita "Manokan Country" (Kokida Lando) kie preskaŭ ĉiuj menuoj havas Inasal kiel ĉefpladon.
Antaŭ kradrostado, kokaj pecoj estas marinitaj en speciala miksaĵo de spicoj kaj poste kraditaj ĝis ili finiĝas.
Ĉi tiu Ilonggo-versio de kradita kokido estas unika pro la speciala marinado kaj saŭco.
Ĉu vi serĉas plej bonan kradon por prepari vian kokidon inasal? Nenio funkcias pli bone ol kvalita japana tablokradrostejo (trovu la suprajn 8 Yakitori, Hibachi, Teppanyaki-kradojn recenzitajn ĉi tie)
Kial kokido inasal estas speciala?
Kokido Inasal estas speciala pro sia unika gusto. La marinado kaj ŝaŭmsaŭco donas al ĝi bongustan, fuman guston, kiu ne troveblas en aliaj rostitaj kokaj receptoj.
La marinado enhavas specialan filipinan spicitan vinagron nomitan sinamak, citronherbo kaj calamansi-suko.
Ĝi ankaŭ estas speciala ĉar ĝi estas servata kun ĉio kion vi povas manĝi rizo kaj vinagro-bazita trempsaŭco nomata "Sawsawan".
Ĉi tiu pika saŭco aldonas pikan guston al la manĝo kaj helpas ekvilibrigi la fuman guston de la kradita kokido.
Origino
Kokido inasal estas tradicia filipina plado aklamanta de la regiono de Bacolod. Estas iom da debato pri la historio de ĉi tiu plado.
Ĝi verŝajne estis inventita fare de Ilonggo-setlantoj en la 18-a jarcento kaj estis bazvaro en filipina kuirarto iam-ajna poste.
Sed ekzistas ankaŭ kelkaj rakontoj kiuj indikas ke ekzistis inasal en la Fort San Pedro-areo de Iloilo kiam la hispanoj estis tie dum la hispana kolonia epoko.
En la 1970-aj jaroj, inasal iĝis populara sur Cuadra Street de Bacolod, ankaŭ konata kiel "Chicken Alley". Tamen, la inasal en la du urboj havas malsamajn gustojn.
Multaj homoj opinias, ke la inasalo de Bacolod havas iomete acidan bazguston kaj tiu de Iloilo havas dolĉan bazguston.
La plado fariĝis tiel populara, ke ĝi nun estas servata ĉie en Filipinio kaj eĉ en iuj partoj de la mondo.
Kiel servi kaj manĝi
En Bacolod, ĝi estas servita kun ajlo-aromigita vaporita blanka rizo kaj flanko de lechon-saŭco aŭ spicita vinagro.
Sawsawan (trempsaŭco) ankaŭ estas populara akompano. Ĝi estas farita el kalamansi-suko kaj sojsaŭco aŭ vinagro.
En Iloilo, ĝi estas servita kun ajlo-aromigita vaporita blanka rizo, dum en kelkaj restoracioj, ĝi estas servita kun vaporita blanka rizo kaj atchara (piklita papajo).
Kokido inasal estas plej bone ĝuita kun malvarma biero aŭ glacia teo.
En Filipinio, ĝi estas kutime servata por tagmanĝo kaj vespermanĝo kaj eĉ por partioj kaj specialaj okazoj. Ĝi estas bonega maniero nutri homamason sen elspezi tro da mono.
Similaj pladoj
Estas aliaj regionaj versioj de inasal.
En la Visayas regiono, unu populara variaĵo estas nomita adobong manok (kokido adobo). Ĉi tiu plado estas farita kun kokido kaj pika, ajla saŭco.
Alia populara vario estas la Bicol Express.
Ĉi tiu plado estas farita kun kokosa lakto, salikoka pasto (bagoong), kapsiketoj kaj aliaj spicoj. Ĝi povas esti servita kun vaporita blanka rizo aŭ bananfolioj.
Krom ĉi tiu recepto, vi ankaŭ povas provi nian recepto de kokida krado. Ĉi tio ankaŭ estas populara recepto de Filipinio kaj povas esti vidita ĉe malsamaj festoj.
Laste sed ne malplej estas la fritita versio de inasal nomita piniritong manok.
Ĉi tiu plado estas farita kun marinitaj kokaj pecoj, kiuj estas profunde frititaj ĝis la haŭto estas kriska. Ĉi tiu plado estas kutime servata kun trempa saŭco aŭ sawsawan.
FAQs
Kio estas la gusto de kokido inasal?
Kokido inasal estas tipa karba rostita plado, kiu kombinas la idealan kvanton da fumaj, piprikaj kaj citrusaj gustoj kun delikataj kokaj kruroj.
Vaporita rizo, sala sojo kaj vinagro trempsaŭco, kaj kelkaj filipinaj pikloj estas ĉiuj inkluzivitaj kun ĉi tiu kokida plado.
Do, la gusto estas plej bone priskribita kiel fuma, spica kaj iomete pika.
Kio estas la plej bona maniero kuiri kokidon inasal?
La plej bona maniero kuiri kokidon inasal estas marinigi ĝin per anatoleo, ajlo, zingibro, citronherbo kaj aliaj spicoj.
Tiam, estas plej bone konservi la viandon dum vi kuiras ĝin sur karba krado. Vi ankaŭ povas uzi la gasan aŭ elektran kradon, sed la haŭto ne estos tiel kriska.
Fine, gravas kuiri la kokidon ĝis ĝi atingas internan temperaturon de 165 °F (74 °C). Ĉi tio certigos, ke la kokido restas humida kaj bongusta.
Ĉu kokido inasal estas sana?
Kokido inasal estas sufiĉe alta en kalorioj kaj graso pro la marinado kaj la kuira metodo. Tamen, ĝi estas bona fonto de proteino kaj havas kelkajn vitaminojn kaj mineralojn.
Sed, kompare kun frititaj aŭ aliaj kokaj pladoj, ĝi ne enhavas tiom da natrio, do ĝi estas pli sana ol aliaj kokaj pladoj.
Ĝenerale, kokido inasal povas esti parto de sana dieto se konsumita modere. Plej bone estas kunigi ĝin kun vaporita blanka rizo, legomoj aŭ salato por ekvilibra manĝo.
konkludo
Kiel vi povas vidi, ĉi tiu nasala recepto ne estas tiom komplika. Vi nur bezonas kelkajn sinamak.
Vi nur bezonas bonan kradon, rokstelan marinadon kaj tiel bongustan ŝaŭman saŭcon por rekrei tiun kokan inasan guston, kiun ĉiuj serĉas!
Ĉu vi serĉas ion japanan? Provu ĉi tiun facilan Recepton de Mizo-Kokido
Rigardu nian novan kuirlibron
La familiaj receptoj de Bitemybun kun kompleta manĝoplanisto kaj receptgvidilo.
Provu ĝin senpage kun Kindle Unlimited:
Legu senpage
Joost Nusselder, la fondinto de Bite My Bun, estas kontenta vendisto, paĉjo kaj amas provi novajn manĝaĵojn kun japana manĝaĵo ĉe la koro de sia pasio, kaj kune kun sia teamo li kreas profundajn blogartikolojn ekde 2016 por helpi fidelajn legantojn. kun receptoj kaj konsiloj pri kuirado.
