Ĉu Daŝi estas Saleta? Ĝi havas natrion de Katsuobushi sed ne, ne vere
Se vi okupiĝis pri japana kuirado, vi eble aŭdis pri ingredienco nomata daŝi.
Dashi ne estas tiom sala kvankam ĝi havas katsuobushi, kiu estas alta en natria inozinato. Pro la natrio, homoj supozas, ke ĝi estas sala, sed la gusto estas alie sengusta umami por esti uzata en supoj kaj aliaj pladoj.
Daŝi estas familio de akcioj uzataj en azia kuirarto. Ĝi estas uzata por la bazo de miso-supoj kaj nudelaj supoj.
Ĝi ankaŭ povas plibonigi la guston de umami, bongusta gusto karakteriza por iuj supaj kaj viandaj pladoj.
Kiam ili pensas pri la gusto de daŝi, iuj priskribas ĝin kiel havanta la esencon de la maro. Ĉu tio signifas, ke ĝi estas sala? Legu plu por ekscii ĉion pri ĝi.
Rigardu nian novan kuirlibron
La familiaj receptoj de Bitemybun kun kompleta manĝoplanisto kaj receptgvidilo.
Provu ĝin senpage kun Kindle Unlimited:
Legu senpageKio estas Daŝi?
Daŝi estas uzata kiel bazo por multaj japanaj supoj.
La plej ofta formo estas simpla buljono farita per varmigado de akvo enhavanta kombu aŭ manĝeblan fukon kaj kezurikatsuon (razadoj de katsuobishi, kiu konserviĝas aŭ fermentas boniton aŭ saltsaltan tinuson).
La akvo varmiĝas ĝis ĝi preskaŭ bolas kaj ĝi tiam streĉiĝas por produkti la likvan daŝion.
La katsuobushi kaj kombu kutimas enkonduki la umami aŭ bongustan elementon. Katsuobushi estas alta en natria inozinato, kiu estas la natria salo de inozina acido.
Ĝi estas ofte uzata en supoj kaj manĝetoj kaj ĝi estas konata pro plibonigo de la sala gusto de manĝaĵoj.
Ankaŭ legi: ĉu ekzistas tiaĵo kiel tro da daŝi? Ne?
Ĉu Daŝi estas Saleta?
Ĉar daŝi estas farita per ingredienco, kiu havas multe da natria inosinato, iuj supozas, ke ĝi estas tre sala.
Tamen tiuj, kiuj manĝis daŝion, diras, ke ĝi ne havas tro salan guston, krom se oni aldonas salon aŭ salajn spicojn.
Ĉi tio povas esti ĉar ne multe da katsuobushi estas uzata dum farado de dashi.
Dashi tute ne estas spica. Ĝi estas plejparte uzata por sia umami-gusto kaj ne estas ingrediencoj tie, kiuj faras ĝin pika, kiel piproj aŭ pipro-flokoj. La flokoj uzitaj en dashi estas de sekigita bonito nomita katsuobushi.
Malsamaj Tipoj de Daŝio
Notindas ankaŭ, ke ekzistas diversaj specoj de daŝio aŭ vi povas fari shiro-daŝi-anstataŭaĵojn por akiri similan guston, kaj iuj eble havas pli salan guston ol aliaj.
Jen kelkaj ekzemploj:
- Kombu Daŝi: Ĉi tio estas farita per trempado de fuko en akvo.
- Niboshi Daŝi: Ĉi tio estas farita per pinĉado de la kapoj kaj internaĵoj de malgrandaj sekigitaj sardinoj por malhelpi amarecon kaj trempi la reston en akvo.
- Shiitake Daŝi: Shiitake-dashi estas farita per trempido de sekigita shiitake agarikoj en akvo.
Neniu el ĉi tiuj enhavas katsuobushi kaj, tial, la gusto eble ne estas tiel sala.
Jen MrsLinskitchen kun pli pri la diversaj specoj de Daŝio:
Ekzistas ankaŭ tuja daŝi ofte uzata en japana kuirarto. Multaj trovas ĉi tion facila alternativo al farado de daŝi.
Tuja daŝi estas pli bongusta ol memfarita daŝi kaj povas havi pli fortan salan guston.
Legu ĉ la plej bona tuja daŝi provota en mia artikolo ĉi tie
Se vi amas salan guston, vi eble volas gustumi vian daŝion, sed ĝi havas sugeston de salo, kiu estas simple plaĉa.
Rigardu nian novan kuirlibron
La familiaj receptoj de Bitemybun kun kompleta manĝoplanisto kaj receptgvidilo.
Provu ĝin senpage kun Kindle Unlimited:
Legu senpage
Joost Nusselder, la fondinto de Bite My Bun, estas kontenta vendisto, paĉjo kaj amas provi novajn manĝaĵojn kun japana manĝaĵo ĉe la koro de sia pasio, kaj kune kun sia teamo li kreas profundajn blogartikolojn ekde 2016 por helpi fidelajn legantojn. kun receptoj kaj konsiloj pri kuirado.