6 Plej bonaj Dashi-Anstataŭantoj...Atendu, ke Mi Havas #4 En Mia Manĝejo NUN?
Ni kuiru la japanan ĉi-vespere, SED…..Mi ne havas daŝi! Kion fari?!
Ne zorgu, mi vin kovris. Vi efektive povas fari dashi hejme per kelkaj simplaj ingrediencoj, kaj tio ankaŭ estas la plej ofta kaj aŭtentika formo de dashi, kiun vi trovos ie ajn en Japanio aŭ eksterlande.
Vi ankaŭ povas uzi unu el ĉi tiuj 6 sekretaj anstataŭantoj anstataŭe! Aŭ se vi ankoraŭ ne pretas, simple aĉetu iom da mia plej ŝatata tuja dashi ĉi tie nun!
Kiel mi menciis supre, vi povas efektive fari dashi hejme kun kelkaj simplaj ingrediencoj (trovu la recepton sube), kaj tio ankaŭ estas la plej ofta kaj aŭtentika formo de dashi, kiun vi povus fari.
Sed se vi estas vegetarano, vi eble ne volus. Aŭ se vi ne havas tempon por akiri la taŭgajn ingrediencojn, vi eble ne povos.
En ĉi tiu video, mi rigardas la plej bonajn anstataŭaĵojn, kiujn vi povas uzi. Nepre valoras la tempon por spekti ĝin, ĉar vi ankaŭ ricevos multajn bildojn pri la specoj de aferoj, kiujn vi povus uzi. Aŭ vi povas legi plu, se vi nur volas eniri iujn viajn plej ŝatatajn!
Rigardu nian novan kuirlibron
La familiaj receptoj de Bitemybun kun kompleta manĝoplanisto kaj receptgvidilo.
Provu ĝin senpage kun Kindle Unlimited:
Legu senpageEn ĉi tiu afiŝo ni traktos:
Kio faras bonan daŝi anstataŭanton?
Jen la afero: dashi estas ŝlosila ingredienco en multaj japanaj pladoj ĉar ĝi estas tia japana manĝbazaĵo. Do, kiam vi serĉas anstataŭaĵojn vi bezonas aferojn kun tiu bonito flokoj kaj korno dashi-gustoj en ili
Daŝi liveras umami kaj estas farita el kombu (algoj) kaj katsuobushi (fermentitaj fiŝoj), do vi volas anstataŭanton, kiu ankaŭ povas liveri umami.
Kokidaj aŭ blankaj fiŝaj buljonoj povas, sed bonega vegana alternativo estus anstataŭigi la katsuobushi por shiitake fungoj, alia umami-riĉa japana ingredienco, kaj konservu la kombu.
Vi povas trovi plej multajn anstataŭaĵojn ĉe aziaj nutraĵvendejoj sed se ne, fari dashi de nulo estas fakte sufiĉe simpla.
Mi scias, ke kelkaj homoj ne ŝatas pulvoran dashi kaj similajn anstataŭaĵojn, kiuj povas enhavi multajn konservativulojn kaj nesanajn ingrediencojn.
La 6 plej bonaj dashi-anstataŭaĵoj
Bone, ni nun scias kio estas dashi, kaj kiel fari ĝin mem. Sed kio se vi ne havas tempon por fari dashi-provizon, aŭ ne havas aliron al la ingrediencoj?
Kiam vi ne loĝas en Japanio aŭ en Azio, povas esti iom agaciĝe scii, ke ne estas multaj aziaj (aŭ pli precize, japanaj) vendejoj, kiuj vendas tujan daŝion, aŭ fukon, aŭ razojn de fermentita listao. tinuso pro tio.
Se vi estas ŝatanto de japanaj manĝaĵoj ŝatas misopopo, katsu don, sukiyakiaŭ oyakodon, tiam ĝi eble forpuŝos vin ĉar vi ne povos kuiri viajn plej ŝatatajn japanajn manĝojn.
Kvankam vi efektive povas mendi tujan dashi interrete, eble daŭros kelkajn tagojn antaŭ ol ĝi alvenos.
Tamen, ĝi estas bona maniero konservi kiel eble plej multe da dashi en la ŝranko por ĉiuj viaj estontaj japanaj frandaĵoj ĉar vi povas uzi ĝin en multaj el ili!
Ne maltrankviliĝu intertempe, ĉar efektive ekzistas alternativoj al daŝi-buljono kaj vi elĉerpigas ĝin estas la perfekta tempo por provi daŝi-variaĵojn kaj anstataŭaĵojn!
Eble ne plaĉas al vi dum la unua fojo provi ĉi tiujn alternativojn, precipe ĉar vi kutimas la guston de regula dashi. Sed kun la tempo, vi trovos, ke la diversaj gustoj ankaŭ bonas en si mem.
Kvankam la anstataŭaĵoj eble ne estas reprenitaj de la gustaj riceviloj, kiuj estas specife agorditaj al umami (glutamaj acidoj), ili tamen povas esti la sekva plej bona afero kaj vi eble eĉ preferas uzi unu el ĉi tiuj anstataŭaĵoj, kiam vi provas bati. al vegana dieto.
Jen la 6 plej bonaj alternativoj al dashi!
1. Blankaj viandaj fiŝoj en daŝi
Preterpasas Japana tradicio, la Washoku (和 食) aŭ japana kuirado, ili origine intencis, ke daŝi fariĝu el fiŝo aŭ marmanĝa buljono.
Se vi faros anstataŭaĵon de dashi, tiam vi bezonos mildan, ne-olean, blankan viandan fiŝon, kiel la kahelfiŝo, baso, halibut, lutjano kaj moruo.
Ne uzu tinuson aŭ skombron, ĉar ĉi tiuj specoj de fiŝoj havas pli fortan fiŝan guston kaj povus regi la ĝeneralan guston de la plado, kiun vi preparas.
Notu, ke daŝi estas nur gustagento kaj kvankam ĝi donas la perfektan guston al la manĝo, ĝi neniel superas la ĉefan guston.
Por komenci, vi devos akiri la partojn de la fiŝo, kiujn homoj kutime ne manĝas, kiel la kapon kaj ostojn (vi eble ankaŭ bezonas kelkajn funtojn da viando).
Ĉi tiuj viandpecetoj efektive estas senpagaj en la fiŝmerkato, do vi ne nepre bezonas elspezi monon por ĉi tiu vojaĝo.
Post kiam vi akiris la bezonatajn partojn, lavu ilin ĝisfunde kaj certigu, ke neniu spuro de sango restu sur ili, ĉar ili transformos la buljonon en maldolĉan sukon.
Fumet estas tio, kion vi nomas fiŝostoko. Je la plej baza nivelo, ĝi estas komparebla al dashi, ĉar la gusto de marmanĝaĵo radikiĝas profunde en ĝi.
Jen dashi-akcia anstataŭaĵo-recepto kun blanka karna fiŝo:
Daŝi-akcia anstataŭiga recepto kun blanka vianda fiŝo
ekipaĵo
- Kuirpoto
- Pato
ingrediencoj
- 8 kvartoj akvo
- 1 tbsp vegetala oleo
- 1 kuseneto estragon
- 1/2 tbsp Petroselo
- 1 kuseneto fenelo
- 1/2 taso celerio fajne pikita
- 3 kapoj ajlo pikita
- 1/4 taso leeko
- 1 granda blanka cepo
- 4 golfetoj
- 1/2 taso blanka vino
- 3 1 / 2 onza blankaj karnaj fiŝoj kiel hipoglosoj aŭ basoj
- 2 tbsp sojsaŭco
- 1 tbsp sukero
- 1 kuseneto mirin
Instrukcioj
- Varmigu la vegetalan oleon en kuirilaro kaj saŭtu la aromojn, kiuj estas estragono, petroselo, fenkolo, celerio, ajlo, poreoj kaj cepoj. Tranĉu la legomojn en tre maldikajn tranĉaĵojn kaj ligu la laŭrarajn foliojn en ŝnuron.
- Aldonu la pecojn de blanka vianda fiŝo al la miksaĵo kaj miksu ĝin ĉirkaŭe.
- Enŝaltu la fornon kaj verŝu 7 - 8 kvartojn da akvo en ĝin, tiam boligu ĝin per fajro.
- Aldonu 1/2 tason da blanka vino al la aromaj. Certigu, ke la vino aŭ akvo plenigas la kaldronon, tiel ke ĝi preskaŭ kovras la fiŝajn pecetojn kaj kuiri 1 - 3 minutojn.
- Fojo farita, verŝu la aromaĵojn kaj fiŝpecetojn en la 8 kvartojn da akvo, kiujn vi boligis pli frue, kaj aldonu 1 – 2 kulerojn. de sojsaŭco, 1 kulero da sukero kaj 1 kulero da mirino. Lasu ĝin boli dum 1 horo.
- Post kiam vi lasos ĝin boleti dum horo, la fiŝa buljono anstataŭanta por daŝi devas esti preta.
- Streĉu la miksaĵon, metu ĝin en vitran ujon kaj fridu ĝin. Vi povas konservi ĝin en la frostujo ĝis monato antaŭ ol vi uzas ĝin.
2. Anstataŭaĵo de konkoj
Por ĉi tiu dashi anstataŭa recepto, vi devos uzi konkoj pecetoj anstataŭ fiŝoj. Sed salikokoj kaj salikokoj kreas pli bonan guston por ĉi tiu speco de dashi ol mariskoj, do vi eble volas meti pli da emfazo sur salikokoj.
Kiel fari la mariskon:
- Disĵetu viajn aromojn en malgrandajn kubojn kaj la ajlo devas esti hakita. Ĉi tiuj inkluzivas la 2 ajlojn, 3 tigojn de celerio, 2 tasojn da karotoj kaj 2 tasojn da cepoj.
- Ŝaltu la fornon kaj hejtu 2 kulerojn da olivoleo en granda pato. Saltu la aromojn (krom la ajlo) kune kun la 1 funtoj da krudaj grandaj salikokaj restoj. Kuiri por 15 minutoj aŭ ĝis ili fariĝos brunaj.
- Nun enĵetu la ajlon kaj fritu la tutan miksaĵon por ankoraŭ 2 minutoj.
- Poste aldonu la 1 kaj 1/2 kvaronojn da akvo, 1/2 tason da blanka vino, 1/3 tason da tomata pasto, 1 kaj ½ cucharadita de nigra pipro (ĵus grundita), 1 kuleron da koŝera salo, kaj 10 branĉetojn da freŝa timiano (tigoj ne forigitaj).
- Lasu la recepton boli kaj kuiri dum horo.
- Unufoje kuirita, tiam malŝaltu la fornon kaj verŝu la recepton en mezgrandan bovlon dum vi lasas ĉion trapasi tra kribrilo. Ĉerpu nur la sukon / buljonon, kiu estas farita el ĝi, kaj forĵetu la reston.
- Vi nun kreis perfektan buljonon daŝi-mariskoj / salikokoj. Konservu ĝin en vian fridujon kaj uzu ĝin ŝpareme por iu plado, kiu postulas daŝion en la estonteco.
3. Vegeta vegana dashi-recepto
Se vi estas vegetarano aŭ vi planas kuiri por homoj, kiuj havas veganan dieton, tiam la legoma algoj kaj fungoj (kombu kaj shiitake) daŝi-alternativo estus bonega provo.
Kiel fari veganan dashi-buljonon:
- Uzu sekigitajn fungojn kaj algojn por ĉi tiu recepto kaj sekvu la instrukciojn sur la kombu-pako.
- Akiru puran malplenan poton, verŝu 4 tasojn da akvo en ĝin, kaj tiam lasu la algojn sidi ĉirkaŭ 30 minutojn (ankoraŭ ne ŝaltu la fornon).
- Kontrolu la guston de la akvo per kulero (la algoj devas transformi la akvon en ian teon) kaj kontrolu la algojn por vidi ĉu ĝi sentas sin iom glita.
- Post kiam vi trempis la kombuon dum 30 minutoj, tiam estas tempo por ŝalti la fornon kaj kuiri ĝin per fajro. Boligu 25 minutojn.
- Ĉar vi metis nur 4 tasojn da akvo en la miksaĵon, vi eble ankaŭ volas kontroli ĉu la akvo vaporiĝas tro rapide kaj replenigu ĝin por akiri la deziratan kvanton da buljono.
- Koncerne la fungostokon, vi nur faras tion, kio estis farita per la algoj kaj ankaŭ trempu ĝin en 4 tasoj da akvo dum ĉirkaŭ 30 minutoj.
- Ĉi-foje vi ne bezonas boligi la fungojn. Simple pinĉu ilin por akiri tiun fortan umami-guston (se vi sentas, ke la fungoj estas sufiĉe molaj, tiam estas la tempo, kiam ili estos pretaj).
- Forigu la fungojn kaj fine vi povas aldoni la 2 likvojn kune por forta vegana dashi-umami-gusto.
Male al la kombu, vi tamen povas reuzi la fungojn ĝis 10 fojojn antaŭ forĵeti ilin! Do tio signifas, ke vi povas anstataŭigi multan fungon daŝi.
Metu la fungojn en plastan sakon kaj metu ilin en la frostujon por estonta uzo.
Nun vi ne povas akiri chiitakajn fungojn ĉie. Sed feliĉe, Amazon sendas ĉi tiujn sekigitaj shiitake-fungoj por ke vi povu uzi tiujn en via stoko:
Aliaj legomoj, kiuj ankaŭ taŭgas por fari daŝi-ojn, estas sunsekigitaj daikon kaj sunsekigitaj karotaj senŝeligoj. Ĉi tiuj legomoj enhavas bazan umami (senpaga glutamato), kiu estas bona dashi-alternativo.
Se vi volas plue eksperimenti kun aliaj legomoj kaj herboj por anstataŭigi dashi, tiam vizitu la Informcentro Umami por pli detaloj.
4. Kokina buljono daŝia anstataŭanto
Kokida buljono estas pli facile fari, kiel kokidon viando estas vaste havebla kaj ĉiuj aliaj ingrediencoj necesaj por fari ĝin estas tre alireblaj ankaŭ!
Vi verŝajne eĉ havas buljonkubon kuŝantan en via provizejo nun!
Kiel fari kokan dashi-stokon:
ingrediencoj:
- 1 3-funtoj da kokido, aŭ uzu partojn, kiel flugiloj kaj dorsoj
- 4 tigoj de celerio (kun folioj), tajlitaj kaj tranĉitaj en 2-colajn pecojn
- 4 mezaj karotoj, senŝeligitaj kaj tranĉitaj en 2-colajn pecojn
- 1 meza cepo, senŝeligita kaj kvaronigita
- 6 grifo ajloj, senŝeligitaj
- 1 malgranda fasko da freŝa petroselo, lavita
- 6 branĉetoj freŝa timiano aŭ kulereto sekigita
- 1 kulereto da koŝera salo, aŭ laŭ gusto
- 4 kvaronoj da malvarma akvo
Instrukcioj pri kuirado:
- Ŝaltu la fornon al meza-alta fajro. Metu grandan kuirpoton super ĝin kaj metu ĉiujn aromajn ingrediencojn en ĝin (4 kvaronoj da malvarma akvo, salo, timiano, petroselo, ajlo, cepo, karotoj, celerio kaj kokido). Bolu dum ĉirkaŭ 30 minutoj kaj tiam reduktu la temperaturon al mez-malalta, kovru per la kovrilo, kaj kuiru dum 2 horoj ĝis la kokido disfalos. Senŝeligu la ŝaŭmon de la surfaco dum ĝi kreskas.
- Streĉu la buljonon per granda kribrilo aŭ ŝprucigilo en grandan bovlon. Post kiam malvarmetiĝu, prenu grandan kribrilon kaj streĉu la buljonon en grandan bovlon. Per ligna kulero, premu la miksaĵon laŭeble por akiri la tutan buljonon.
- Verŝu la buljonon en 4 pintajn glasajn kruĉojn, kovru ilin per kovriloj, kaj fridu dum la nokto. Nun vi havos multajn kokajn daŝi-stokon en la rezervoj por uzi por ĉiuj viaj estontaj receptoj, kiuj eble postulos ĝin.
5. Pulvora aŭ kuba buljono daŝia anstataŭaĵo
Kubaj kaj pulvoraj buljonoj probable estas la plej facila maniero por fari dashi-stokon kaj kvankam vi povas uzi kokajn, fiŝajn aŭ salikokajn gustojn, vi neniam devas uzi porkaĵon aŭ bovaĵon aŭ pulvoran buljonon, ĉar ili ne akcentos la guston de via plado, sed anstataŭe superfortu ĝin.
Salo, unudodia glutamato, hidroligita sojna / maiza / tritika glutena proteino, hidrogenita kotonsemoleo, bova graso, kaj multaj pli estas nur iuj el la ingrediencoj en bova buljokubo.
Tro multe da bova graso kaj MSG (monosodia glutamato) donas al la buljonkubo fortan guston, sed eĉ natura bova buljono ĉerpita el freŝa bovina viando ankoraŭ havas la saman efikon.
Do plej bone estas deteni sin de tiuj kaj porkaj aromaj kuboj entute.
6. Mentsuyu-buljono
Se vi serĉas spicon, kiu jam enhavas dashi, vi povas provi Mentsuyu (ĉi tiu estas la plej populara en Japanio). Ĝi estas likva supobazo aŭ spicaĵo kun multaj gustoj.
La kialo, kial ĝi estas bona anstataŭaĵo por dashi, estas ke ĝi efektive enhavas multajn dashi-akciojn en ĝi. Ĝi estas farita kombinante dashi, mirin, sojsaŭcon, sukeron kaj iujn aliajn specojn de spicado en malgrandaj kvantoj.
La dashi kiun ili uzas por fari mentsuyu ankaŭ enhavas kombu kaj katsuobushi.
Mentsuyu signifas nudelsupo kaj la nomo rilatas al la fakto, ke tio estas populara baza spicado por plej multaj japanaj nudelsupoj kiel soba, udon, somen kaj kelkaj homoj ankaŭ uzas ĝin en ramensupo.
Ankaŭ ekzistas aliaj uzoj, kaj vi povas uzi ĝin en ĉiuj specoj de supoj aŭ kuiritaj kuiraĵoj kaj karnaj pladoj. Plejofte, receptoj kiuj postulas dashi-pulvoron aŭ dashi-provizon funkcias bone ankaŭ kun mentsuyu.
Sed, la ĝenerala opinio estas, ke ĝi bone kuniĝas kun sojsaŭco-bazitaj supoj, kaj ne tiom kun miso.
Kiam vi uzas mentsuyu kiel vian dashian anstataŭaĵon, vi ne bezonas uzi multajn aliajn spicaĵojn kun ĝi ĉar ĝi jam enhavas multajn spicajn gustojn kaj vi ne volas, ke la manĝaĵo havu superfortan mentsuyu-guston.
Vi scivolas por kio alia mentsuyu estas uzata? Provu ĉi tiun simplan sed ekscitan Zaru-soba recepton por refreŝiga sperto
Kion mi povas anstataŭigi bonito-flokojn en dashi?
Por akiri la bonitan guston, vi povas anstataŭigi ilin per iom da marisko, prefere salikoko aŭ salikokoj. Vegana opcio povus esti shiitake-fungoj por aldoni umami al via plado.
Ĝuu japanajn pladojn, eĉ se vi elĉerpiĝis dashi-akcion
Estas vere, ke japana kuirado uzas multe da dashi-stoko. Sed nur ĉar vi elĉerpigis ĝin, ne signifas, ke vi devas foriri sen ĝi!
Kun ĉi tiuj oportunaj anstataŭaĵoj, vi povos vipi iom da japana manĝaĵo, ĉio sen perdi tro da aŭtentikeco de la pladoj.
Nur memoru la gustojn, kiujn vi volas imiti: sekigita fuko (kombu), katsuobushi (bonito-flokoj), kaj por veganoj, vi volas la fungon guston de shiitake dashi.
Legu pli: tradicia japana Robata kradrostado
Rigardu nian novan kuirlibron
La familiaj receptoj de Bitemybun kun kompleta manĝoplanisto kaj receptgvidilo.
Provu ĝin senpage kun Kindle Unlimited:
Legu senpage
Joost Nusselder, la fondinto de Bite My Bun, estas kontenta vendisto, paĉjo kaj amas provi novajn manĝaĵojn kun japana manĝaĵo ĉe la koro de sia pasio, kaj kune kun sia teamo li kreas profundajn blogartikolojn ekde 2016 por helpi fidelajn legantojn. kun receptoj kaj konsiloj pri kuirado.
