Kamaboko: La Japana Fiŝkuko
Kio estas fiŝkuko en la japana?
Fiŝkuko estas azia pasteĉo konsistanta el fiŝoj kaj aliaj marmanĝaĵoj, kaj la japanoj nomas ĝin "kamaboko". Ĝi estas pikita blanka fiŝo, pikita (surimi), kaj miksita kun fiŝa saŭco, salo, sukero kaj sakeo por krei glatan tagalon de kamaboko.
Dum moruo estas tradicie uzata, ĝi malabundas, do eglefino kaj blankfiŝo estas uzataj, kaj ankaŭ elegantaj fiŝoj kaj salmoj por pli eksterordinaraj gustoj!
Rigardu nian novan kuirlibron
La familiaj receptoj de Bitemybun kun kompleta manĝoplanisto kaj receptgvidilo.
Provu ĝin senpage kun Kindle Unlimited:
Legu senpageEn ĉi tiu afiŝo ni traktos:
Kategorioj de fiŝkuko
Fiŝkukoj estas faritaj sen paneroj kaj konsistas el miksaĵo da kuiritaj fiŝoj, terpomoj, kaj ofte ovoj. Ili estas formitaj en pasteĉoj kaj foje estas frititaj.
Ĉar fiŝoj ĉefe estis signifa parto de la dieto de homoj vivantaj proksime al oceanoj, riveretoj kaj lagoj, aperis multaj lokaj kategorioj de fiŝkuko.
Varioj povas dependi de kia fiŝo estas uzata, kiom fajne fendita estas la fiŝo, la uzo de lakto aŭ akvo, la uzo de faruno aŭ terpomoj, same kiel la uzo de ovoj aŭ ovoblankoj, kaj la kuirada strategio.
Depende de regionaj preferoj kaj elektoj, fiŝkukaj ingrediencoj estis klasifikitaj en 2 kategoriojn: azia kaj eŭropa stilo.
Fiŝkuko azia stilo
En Azio, fiŝkukoj ĝenerale enhavas fiŝojn kun salo, akvo, faruno kaj ovoj.
Ili povas esti la miksaĵo de pasto farita el grundaj fiŝoj kaj surimi. La rezulta miksaĵo tiam estas muldita en formon kaj lasita malvarmetiĝi.
Ili tiam estas batitaj kaj panigitaj per uzado de maŝino por tiu procezo.
Tiutempe ili estas kutime bruligitaj per oleo. Post la kuirado, ili solidiĝas kaj kuniĝas, kaj konserviĝas tiel ĝis konsumado.
Ankaŭ legi: ĉi tiuj estas la 10 plej bonaj fiŝkukoj por ramen
Fiŝkuko de eŭropa stilo
En Eŭropo, fiŝkukoj similas al kroketoj kaj estas faritaj el fileitaj fiŝoj aŭ aliaj marmanĝaĵoj kun terpoma pasteĉo.
En iuj kazoj, ĝi estas kovrita per paneroj. Ĉi tiuj fiŝaj kukoj estas faritaj el hakitaj aŭ hakitaj fiŝoj, terpomo, ovo kaj faruno, kun spicoj de cepoj, pipro kaj herboj.
Kio estas japana fiŝkuko?
Japana fiŝkuko estas speco de azia fiŝkuko, kiun la japanoj nomas "kamaboko". Estas pluraj specoj, sed la plej oftaj estas ruĝa kamaboko kaj narutomaki.
Plej multe de la japana fiŝkuko estas produktita uzante la viandon de kelkaj specoj de freŝaj fiŝoj aŭ prilaboritaj blankaj fiŝoj nomitaj surimi.
Historio de japana fiŝkuko
Kvankam ne ekzistas konkretaj pruvoj pri tio, kiel kamaboko estiĝis, oni diras, ke ĝi ekfaris en la 8a jarcento dum la heian-epoko.
Elstara rakonto diras, ke kamaboko unue estis servata en festa vespermanĝo por japana pastro.
Ĉar ĝi estis nur la komenco de farado de kamaboko, ĝi estis unue simple fiŝa viando, kiu estis muelita kaj formita en bambuan bastonon antaŭ ol kuiri. Ĉar la formo estis komparita kun tiu de la plej alta punkto de tifa planto konata kiel "gama-no-ho" en la japana, la plado ricevis la nomon "kamaboko".
En 1865 la podetala fiŝa organizo Suzuhiro komencis liveri kamabokon.
Dum la merkato unue servis al Odawara-urbo, la 6-a posedanto de la organizo elektis kreskigi la merkaton en la ĉefurbo de la nacio: Tokio.
Diferenco inter kamaboko kaj surimi-krabaj bastonoj
Surimi estas ŝajniga krabviando farita de blanka fiŝpasto kaj estas formo de kamaboko. En Japanio, ĉi tiu krabviando ankaŭ estas nomita kani-kamaboko aŭ kanikama mallonge por indiki la fakton, ke ĝi estas konsiderata kiel formo de kamaboko.
Plej bona kamaboko por aĉeti
Se vi serĉas bonegan kamabokon por provi, mi ŝatas ĉi tiu Yamasa protokolo ĉar ĝi havas la perfektan maĉaĵon kaj mirindan rozkoloran koloron:
Kiaj estas la avantaĝoj de japana fiŝkuko?
Aldone al sia mirinda gusto, japana fiŝa kuko havas multajn kuracajn avantaĝojn:
- Ĝi enhavas preskaŭ neniun grason kaj havas multajn proteinojn.
- Ĝi korpigas ekvilibran grupon de ĉiuj 9 aminoacidoj.
- Ĝi ankaŭ havas antioksidajn efikojn.
- Ĝi havas diversajn aliajn vitaminojn kaj mineralojn necesajn por ekvilibra dieto kaj bona sano.
- Ĝi havas malmultajn kaloriojn kaj ne amasigas nenecesajn grasojn kaj kaloriojn en via korpo.
- Ĉar ĝi estas proteina riĉa manĝo, ĝi helpas konservi la sanon de viaj ungoj, haroj kaj haŭto.
Teksturo de fiŝa kuko
Kvankam ekzistas diversaj specoj de kamaboko, la plej multaj el ili havas rozkoloran kaj blankan koloron.
Kamaboko estas tipe delikata. Tamen la altnivela speco estas multe pli delikata, kiun oni ĝuas kun delikataj nudeloj.
Ruĝa japana fiŝa kuko (same kiel la blanka) estas regule ofertata ĉe memorigaĵoj kaj por specialaj sezonoj, kiel en la japana kulturo, la du bazaj koloroj konsideras bonŝancon.
Kiel vi manĝas kamabokon?
Laŭ japanoj, vi devas konscii pri la temperaturo, kaj ankaŭ la dikeco de la tranĉoj, ĉar ili decidos kiom multe vi ĝuos la manĝetojn.
Se vi planas manĝi la fiŝan kukon kiel ĝi devus esti, vi celu dikecon de 12 mm, ĉar tio helpos akiri multajn gustojn.
Se vi ne pensas, ke vi manĝos ilin kiel memstaran pladon aŭ manĝeton, vi eble volas kongrui kun malsamaj ingrediencoj de la manĝo kaj eble elekti pli maldikan pecon. Vi povus eĉ preni pecon, kiu estas 3 mm dika. Per tranĉo tiel maldika, vi povas anstataŭigi kamabokon anstataŭ lardo kaj akiri bonegajn rezultojn!
Kaj se vi esperas aprezi la guston manĝante la kukojn memstare, elektu dikan tranĉon, kiel 15 mm. Vi povus tiam aldoni ilin al telero da miksitaj verdoj sen perdi iujn gustojn!
Pri la temperaturo, vi devas memori, ke ĉi tiuj kukoj enhavas multajn proteinojn. Do uzi troan varmegon por kuiri kamabokon ne nur denaturigos la proteinojn, sed ĝi ankaŭ detruos sian krustan surfacon. La kukoj, kiujn vi ricevus, estos malmolaj kaj ankaŭ malfacile maĉeblaj.
Do necesas teni ilin ĉe ĉambra temperaturo.
konkludo
Kamaboko povas esti ĉiuj specoj de fiŝkukoj, de la rozkoloraj ŝtipoj, kiujn ni ĉiuj konas kaj amas, ĝis strangaj kaj ekzotikaj gustoj, kaj eĉ la humila imita krabobastono.
Ankaŭ legi: jen kiel vi faras narutomakajn ramen-fiŝkukojn
Rigardu nian novan kuirlibron
La familiaj receptoj de Bitemybun kun kompleta manĝoplanisto kaj receptgvidilo.
Provu ĝin senpage kun Kindle Unlimited:
Legu senpage
Joost Nusselder, la fondinto de Bite My Bun, estas kontenta vendisto, paĉjo kaj amas provi novajn manĝaĵojn kun japana manĝaĵo ĉe la koro de sia pasio, kaj kune kun sia teamo li kreas profundajn blogartikolojn ekde 2016 por helpi fidelajn legantojn. kun receptoj kaj konsiloj pri kuirado.
