Japana Ken (Nudelo) Tranĉo: Uzita por Tranĉi Maldikajn Daikon-Rafanstriojn
Vi verŝajne aŭdis pri julianaj tranĉaĵoj (konataj kiel sengiri en la japana) sed ĉu vi aŭdis pri aliaj similaj tranĉaĵoj, kiuj faras vegetajn striojn eĉ pli maldikaj?
Nu, estas io nomata la japana Ken-tranĉo. Ĝi estas plejparte uzata por daikon-rafano, kiu estas uzata kiel ornamo por suŝio kaj saŝimio. Kaj ne, ĝi ne implicas tranĉi nudelojn.
Ken-tranĉoj produktas daikonon, kiuj estas tiel maldikaj kaj nudelaj, ke ili kutimas kompensi la vivecon de sashimi. Sed vi ankaŭ povas uzi ilin kiel paletpurigilon inter pecoj de malsamaj specoj de saŝimioj.
En ĉi tiu gvidilo, ni diskutos la Ken-tranĉon kaj kiel ĝi estas uzata de japanaj kuiristoj por krei artan manĝaĵon.
Rigardu nian novan kuirlibron
La familiaj receptoj de Bitemybun kun kompleta manĝoplanisto kaj receptgvidilo.
Provu ĝin senpage kun Kindle Unlimited:
Legu senpageEn ĉi tiu afiŝo ni traktos:
Kio estas japana Ken-nudelo tranĉita?
La Ken-tranĉo rilatas al specifa tranĉa tekniko por daikon-rafano en Japanio.
La tekniko implikas krei tre maldikajn nudel-similajn pecojn de daikon kiu povas esti utiligita kiel palatopurigilo inter mordoj de sashimi.
La strioj de daikon (aŭ aliaj similaj legomoj) estas tiel maldikaj ili similas nudelojn kiel udon aŭ soba.
Por atingi la ken-tranĉon, oni sekvus la paŝojn krei longan folion da daikon, tranĉante ĝin en 3-colajn kvadratojn, kaj poste stakigi la kvadratojn por tranĉi ilin, kreante proksimume 1/8-colajn julianajn pecojn.
Por la Ken-stila tranĉo, ĉi tiuj julianaj pecoj tiam estus pecetigitaj eĉ pli fajne.
Surprize, la Ken-nudelo-tranĉo havas nenion komunan kun tranĉado de nudeloj. Anstataŭe, temas pri tranĉado de rafanoj kaj aliaj legomoj en striojn maldikaj kiel nudeloj.
Kiel fari la Ken-tranĉon
La "ken" tranĉa tekniko estas tradicia japana metodo por tranĉi legomojn en maldikajn nudelo-similajn pecojn.
Jen la ĝeneralaj paŝoj por tranĉi legomojn en la ken-stilo:
- Tranĉu la legomon en rektangulan formon kun rektaj randoj.
- Tranĉu la rektangulon en tre maldikajn tranĉaĵojn, ĉirkaŭ 1/8 colojn dikaj, sed konservante ilin ligitaj ĉe unu fino por krei longan, maldikan folion.
- Staku plurajn foliojn de la legomo unu sur la alian, certigante, ke ili estas vicigitaj.
- Ruligu la staplitajn foliojn firme en cilindron.
- Uzante akran tranĉilon, tranĉu la cilindron kruce en tre maldikajn striojn, kreante la ken-stilan tranĉon.
Ĉi tiu tranĉa tekniko estas ofte uzata kun daikon-rafano, karotoj kaj aliaj radikaj legomoj en japana kuirarto.
La rezultaj maldikaj strioj povas esti uzataj kiel ornamaĵo, en salatoj aŭ kiel komponanto de pladoj kiel ekzemple suŝion aŭ saŝimioj.
Kial ĝi nomiĝas Ken-nudelo-tranĉo?
Homoj konfuziĝas pri la ken-nudelo tranĉo. Komence, ŝajnus, ke ĉi tiu tranĉa tekniko rilatas al tranĉado de nudeloj.
Tamen tio ne estas la kazo. La persono ne tranĉas nudelojn sed anstataŭe tranĉas legomojn en striojn maldikaj kiel nudeloj - jen la diferenco.
Anstataŭe, la "ken" tranĉa tekniko ofte estas uzata por krei maldikaj, nudelaj pecoj de legomoj, kiel daikon-rafano aŭ karotoj.
La rezultaj pecoj similas laŭ formo kaj teksturo al nudeloj, tial la tranĉstilo foje estas nomata "nudelo".
Ĉi tiuj ken-stilaj legomnudeloj povas esti uzataj en diversaj japanaj pladoj, kiel salatoj, fritaĵoj kaj supoj, kaj povas esti servataj aŭ varmaj aŭ malvarmaj.
Por kio Ken-tranĉo estas uzata?
La Ken-tranĉo estas uzata por krei la super maldikaj tranĉaĵoj de rafano, kukumo, karoto, ktp, bezonataj kiel ornamo por sashimi aŭ plenigo por sushi-ruloj.
Kompreneble, la maldikaj legomaj strioj ankaŭ povas esti uzataj por aliaj manĝaĵoj, kiel fritaĵoj.
Ĉi tiu speco de japana tranĉa tekniko estas plejparte uzata de profesiaj kuiristoj ĉe bongustaj restoracioj.
Ĝi ne estas ofta ĉe regulaj rapidmanĝejoj kiel ramen-restoracioj aŭ manĝbudoj.
Jen resumo:
La Ken-tranĉo, kiu estas tekniko de tranĉado de legomoj en maldikajn, nudel-similajn pecojn, estas uzata en diversaj manieroj en japana kuirarto.
Garni
La delikata, nudela formo de Ken-tranĉitaj legomoj povas aldoni allogan teksturon kaj kontrasti al telero da manĝaĵo.
Ili ofte estas uzataj kiel ornamaĵo por pladoj kiel ekzemple suŝio, saŝimio, kaj nudelsupoj.
En multaj altkvalitaj suŝiaj restoracioj, la suŝiaj ruloj povas esti metitaj apud ken tranĉitaj rafanoj kaj legomoj.
Ankaŭ, la legomoj, tranĉitaj en ken-stilo, povas esti servataj sub sashimi por estetikaj celoj. Ili ankaŭ povas esti servataj kiel palatpurigiloj inter mordoj de sashimi.
Ensalado
Ken tranĉitaj legomoj povas esti uzataj por aldoni teksturon kaj guston al salatoj. Ili povas esti miksitaj kun aliaj legomoj, vestitaj per bongusta saŭco, kaj servitaj kiel refreŝiga kromplado.
Jen kelkaj ideoj por uzi Ken-tranĉitajn legomojn en salatoj:
- Daikon Salato: Ken-tranĉita daikon-rafano povas esti kombinita kun pecetigitaj karotoj, tranĉitaj kukumoj kaj pika pansaĵo por refreŝiga salato, kiu bone kuniĝas kun rostitaj viandoj aŭ fiŝoj.
- Salato de algoj: Maldike tranĉitaj algoj povas esti tranĉitaj en Ken-stilaj nudeloj kaj kombinitaj kun aliaj legomoj, kiel pecetigitaj karotoj, tranĉaĵigitaj paprikoj kaj kalvojoj, por nutra kaj bongusta salato.
- Kukuma Salato: Ken-tranĉitaj kukumoj povas esti vestitaj per malpeza vinaigreto aŭ sezama pansaĵo por simpla kaj refreŝiga salato, kiu povas esti servata kiel kromplado aŭ malpeza tagmanĝo (vidu mia sunomono kukuma salato recepto por inspiro).
- Edamame Salato: Ken tranĉis karotojn, kaj paprikoj povas esti miksitaj kun senŝeligitaj edamame, pikita koriandro, kaj soj-zingibra pansaĵo por bunta kaj proteinplena salato.
Ĝenerale, Ken tranĉitaj legomoj povas aldoni interesan teksturon kaj formon al salatoj kaj povas esti kombinitaj kun diversaj aliaj ingrediencoj por krei bongustan kaj nutran pladon.
Stir-fritu
Maldike tranĉitaj legomoj kuiras rapide, igante ilin idealaj por fritaĵoj.
Ken-tranĉitaj legomoj povas esti frititaj kun aliaj ingrediencoj, kiel viando aŭ tofuo, por krei bongustan kaj nutran manĝon.
Iuj komunaj legomoj, kiujn vi povas tranĉi en super maldikaj strioj por frito inkluzivas:
- Rafano Daikon
- Karoto
- Kukumo
- zingibro
- Zucchini
- Brasiko (ĉi tio povas esti tre malfacile tranĉebla)
- Gobo
- Lotusa radiko
- Taro
- Takenoko
- Batato
supo
Ken tranĉitaj legomoj povas esti aldonitaj al supoj, kiel miso-supo aŭ nudelsupo, por aldoni teksturon kaj guston.
Ili povas esti kuiritaj en la buljono aŭ aldonitaj kiel kovrilo ĵus antaŭ servado.
Kutime, la maldike tranĉitaj ingrediencoj estas aldonitaj kiel ornamo ĉar ili kuiras tre rapide.
Do ili povas esti uzataj kiel ornamaĵoj por udon-nudela supo, soba-nudela supo aŭ eĉ fantazia ramen.
mukimono
Alia uzo de Ken tranĉitaj legomoj en japana kuirarto estas por mukimono, kiu estas la arto de dekoracia ĉizado de legomoj kaj fruktoj.
La Ken-tranĉo ofte kutimas krei malsimplajn dezajnojn, kiel ekzemple floroj, folioj, kaj bestoj, por plifortigi la vidan alogon de plado.
Mukimono estas ofte uzata en tradicia japana kaiseki kuirarto, kiu emfazas la arton kaj ekvilibron de gustoj en ĉiu plado.
La Ken-tranĉo estas populara elekto por mukimono pro sia delikata kaj preciza formo, kiu povas esti ĉizita en malsimplajn dezajnojn per akra tranĉilo.
Ĝenerale, la Ken-tranĉo estas multflanka tekniko, kiu povas aldoni unikan teksturon kaj guston al diversaj pladoj en japana kuirarto.
Moritsuke
Moritsuke estas la japana arto de manĝaĵa tegaĵo kaj manĝaranĝo, kaj ĉi tiu estas areo kie Ken tranĉis legomojn povas esti uzataj.
Ĝi estas ofte uzata por tradicia kaiseki kuirarto, kie la prezento de la plado estas same grava kiel ĝia gusto.
Moritsuke povas impliki diversajn teknikojn, kiel tranĉi legomojn en dekoraciajn formojn aŭ aranĝi manĝaĵon en specifa ŝablono.
Ken-tranĉitaj legomoj povas esti uzataj en moritsuke por krei malsimplajn kaj vide allogajn dezajnojn.
Ekzemple, Ken tranĉitaj karotoj povas esti aranĝitaj por aspekti kiel floroj, aŭ Ken tranĉita daikon-rafano povas esti aranĝita por aspekti kiel ventumilo aŭ gruo.
La delikata kaj preciza formo de Ken-tranĉitaj legomoj igas ilin bone taŭgaj por uzo en moritsuke.
Ĝenerale, kombini la Ken-tranĉan teknikon kun la arto de moritsuke povas rezultigi impresan kaj memorindan manĝan sperton, kie la vida prezento de la plado estas same grava kiel ĝia gusto.
Kio estas la avantaĝoj de Ken-tranĉo?
Estas pluraj avantaĝoj uzi la ken-tranĉan teknikon aŭ krei maldikajn tranĉojn de legomoj ĝenerale:
- Estetiko: Maldike tranĉitaj legomoj povas plibonigi la vidan allogon de plado. La delikata, nudela formo de ken-stilaj tranĉoj povas aldoni allogan teksturon kaj kontraston al telero da manĝaĵo.
- Teksturo: Maldike tranĉitaj legomoj ofte havas malsaman teksturon ol pli grandaj tranĉoj. Ili povas esti pli delikataj kaj molaj, faciligante ilin manĝi kaj digesti.
- Gusto: Ĉar maldikaj tranĉaĵoj de legomoj havas pli da surfacareo elmontrita al la pansaĵo aŭ spicado, ili povas sorbi gustojn pli facile, rezultigante pli bongustan pladon.
- Kuiri tempon: Maldike tranĉitaj legomoj kuiras pli rapide ol pli dikaj tranĉoj, igante ilin bona elekto por rapidaj fritaĵoj aŭ aliaj pladoj, kiuj postulas mallongajn kuirtempojn.
- Sanaj avantaĝoj: Maldike tranĉitaj legomoj povas esti bona fonto de nutraĵoj kaj fibro. La ken-tranĉa tekniko povas esti precipe utila por radikaj legomoj kiel daikon-rafano, kiu povas esti malfacile manĝebla en grandaj pecoj, sed povas provizi gravajn vitaminojn kaj mineralojn kiam tranĉita maldike.
Ken vs Sengiri: kio estas la diferenco?
Ken tranĉis kaj sengiri tranĉo estas ambaŭ japanaj kuirartaj teknikoj uzataj por tranĉi legomojn en maldikajn, longformajn pecojn, sed estas iuj diferencoj inter la du:
- dikeco: Ken tranĉitaj legomoj estas kutime pli maldikaj kaj pli delikataj ol sengiri tranĉitaj legomoj. Ken-tranĉitaj legomoj estas tranĉitaj en nudelo-similajn formojn kiuj estas tipe 1/8 colojn larĝaj, dum sengiri tranĉitaj legomoj estas pli dikaj, kutime ĉirkaŭ 1/4 coloj larĝaj.
- Teksturo: Ken-tranĉitaj legomoj estas delikataj kaj molaj, dum sengiri-tranĉitaj legomoj havas pli firman teksturon.
- uzu: Ken-tranĉitaj legomoj ofte estas uzataj por dekoraciaj celoj, kiel ornamo, aŭ por mukimono (la arto de dekoracia ĉizado de legomoj kaj fruktoj). Sengiri tranĉitaj legomoj, aliflanke, estas pli ofte utiligitaj kiel ingredienco en pladoj kiel ekzemple kirlfritoj, nudelsupoj, kaj salatoj.
Ĝenerale, la ĉefaj diferencoj inter Ken-tranĉitaj kaj sengiri-tranĉitaj legomoj estas en sia dikeco, teksturo kaj uzo.
Dum ambaŭ teknikoj implikas tranĉi legomojn en maldikajn, longformajn pecojn, ili estas uzitaj laŭ malsamaj manieroj en japana kuirarto.
Kia japana tranĉilo estas uzata por la Ken-tranĉo?
La Ken-stila tranĉo temas pri ekstrema precizeco kaj glataj tranĉoj, do la plej bona elekto estas tradicia japana unu-bevela tranĉilo.
Japanaj kuiristoj trapasas paŝon post paŝo por kompreni la malsamajn tranĉajn teknikojn kaj kiel plej bone uzi tranĉilojn.
La samaj principoj kiuj validas por la samuraja glavo ankaŭ validas por Japanaj tranĉiloj. La kernaj trajtoj de japanaj kuiristoj estas disciplino kaj dediĉo al sia metio.
Veraj okcidentaj kuiristoj eble havas la ultramodernajn kuirejajn aparatojn, sed kiam temas pri traktado de tranĉiloj kaj disvolviĝo de kapabloj, japanaj kuiristoj havas ilin venkitaj.
Necesas ĉirkaŭ 10 jarojn da trejnado por iĝi itamae-suŝio-kuiristo. Ĝuste, 10 jaroj!
Tio estas ĉar la trejnaj iloj uzataj de japanaj kuiristoj estas iomete malsamaj de siaj okcidentaj ekvivalentoj, precipe en la konsisto de la tranĉiloj.
Japanaj klingoj estas forĝitaj el pli malmola, pli maldika ŝtalo, kio rezultigas pli grandan fortikecon.
La pli malmola ŝtalo signifas, ke japanaj tranĉiloj povas esti akrigitaj laŭ pli fajna angulo, permesante al kuiristoj krei precizajn tranĉojn, kio estas esenca en japana kuirarto.
Japanaj tranĉiloj estas ununura bevelo, dum okcidentaj tranĉiloj tendencas esti duobla bevelo. La bevelo rilatas al la surfaca grundo por formi la tranĉilrandon.
Unu-bevelaj tranĉiloj estas muelitaj laŭ pli fajna angulo ol duoble-bevelaj, farante pli akrajn tranĉojn kaj tranĉaĵojn.
Kelkaj el la tranĉiloj uzitaj por ken tranĉo inkludas la tradician yanagiba suŝia tranĉilo.
Ankaŭ, la sujihiki havas eĉ pli maldikan klingon kiu estas plej bona por fari super maldikaj tranĉoj.
Kelkaj kuiristoj ankaŭ uzos la gyuto kuiristo tranĉilo kaj la usuba unu-bevela vegetaĵa tranĉilo.
konkludo
Konklude, la Ken-tranĉo estas tradicia japana tekniko uzata por tranĉi legomojn en maldikaj, nudelaj formoj, kiuj estas delikataj kaj teneraj.
La rezultaj maldikaj tranĉaĵoj povas esti uzataj kiel garnaĵo, en salatoj aŭ kiel komponanto de pladoj kiel sushi aŭ sashimi.
La Ken-tranĉo ofte estas uzita por dekoraciaj celoj en mukimono, la arto de dekoracia ĉizado de legomoj kaj fruktoj.
Dum sengiri tranĉitaj legomoj estas pli dikaj kaj pli ofte uzataj kiel ingredienco en pladoj kiel kirlfritoj, nudelsupoj kaj salatoj, Ken tranĉitaj legomoj estas pli maldikaj kaj delikataj, aldonante interesan teksturon kaj formon al pladoj.
La Ken-tranĉa tekniko estas diverstalenta kaj unika maniero plibonigi la vidan allogon de japanaj pladoj samtempe aldonante guston kaj nutradon al manĝoj.
Poste, eksciu pri la tri plej gravaj saŝimiaj tranĉaĵoj (kaj kelkaj malpli konataj)
Rigardu nian novan kuirlibron
La familiaj receptoj de Bitemybun kun kompleta manĝoplanisto kaj receptgvidilo.
Provu ĝin senpage kun Kindle Unlimited:
Legu senpage
Joost Nusselder, la fondinto de Bite My Bun, estas kontenta vendisto, paĉjo kaj amas provi novajn manĝaĵojn kun japana manĝaĵo ĉe la koro de sia pasio, kaj kune kun sia teamo li kreas profundajn blogartikolojn ekde 2016 por helpi fidelajn legantojn. kun receptoj kaj konsiloj pri kuirado.
