Kiel Tranĉi Per Japana Tranĉilo: Kapabloj & Teknikoj

Aŭtoro: Joost Nusselder, aŭtoro de La Esenca japana manĝoplanisto kuirlibro Ĝisdatigita la 1an de novembro 2022

Ĉiu sukcesa japana kuiristo majstris tranĉilkapablojn kaj teknikojn. Japana tranĉilo kapabloj estas instruitaj tutmonde ĉar ili helpas fari kuiristojn pli efikaj.

Kiam vi disvolvas japanajn tranĉilteknikojn, vi povas krei la plej fantaziajn kaj perfektajn suŝiojn, legomojn kaj viandaj pladoj.

Por regi japanajn tranĉilkapablojn, vi devas havi altkvalitajn tranĉilojn kaj dediĉi multan tempon, praktikon kaj persistemon. Ĉiu speco de plado postulas malsamajn specojn de teknikoj, sed havi ĉi tiujn kapablojn distingas japanajn kuiristojn kaj alportas ilian kuirarton al tute nova nivelo.

En la Okcidento, ni havas kvar apartajn tranĉilkapablojn: tranĉi, piki, julianon kaj ĉifonadon. Kiel vi povas diri per la nomo, ĉi tiuj estas francaj tranĉilteknikoj.

En Japanio, estas multaj pli da tranĉilkapabloj por majstri, kaj kelkaj estas specifaj por diversaj pladoj.

En ĉi tiu gvidilo, mi dividas la esencajn japanajn tranĉilkapablojn, kiujn ĉiu hejma kuiristo aŭ kuiristo devas regi por prepari restoracion-indajn pladojn.

Rigardu nian novan kuirlibron

La familiaj receptoj de Bitemybun kun kompleta manĝoplanisto kaj receptgvidilo.

Provu ĝin senpage kun Kindle Unlimited:

Legu senpage

Kio igas japanajn kuiristojn tiel lertajn?

Ĉiuj japanaj kuiristoj havas la samajn trajtojn: ili estas tre disciplinitaj kaj dediĉitaj al sia arto.

Kvankam ĉi tio validas egale por okcidentaj kuiristoj, Japanio estas ege zorgema pri tranĉilo-manipulado.

Ĉi tio estas ekzempligita per la fakto, ke necesas 10 jaroj da trejnado por iĝi itama (suŝiokuiristo).

Krom sia lernado, japanaj kuiristoj uzas ilojn ĉefe pro la konsisto de siaj klingoj, kiuj iomete diferencas.

Sed la kialo kial japanaj kuiristoj estas tiel aprezataj estas ke ili regas ĉiujn diversajn tranĉilkapablojn.

Kiel tranĉi per japana tranĉilo

Tranĉilkapabloj eble ŝajnas malkuraĝigaj komence lerni kuiri. Vi rigardas iun haki legomojn kun tia rapideco kaj precizeco, kaj ĝi povas esti superforta.

Post kiam vi lernas la kapablojn, tamen, vi povas fariĝi profesiulo.

Kiel altnivela kuiristo, necesas nur iom da baza scio, kaj vi povas komenci kuiri bongustajn japanajn pladojn. Fortaj, bazaj kapabloj helpas malhelpi la plej akran tranĉilon de malboniĝo kaj malhelpi vundon.

Kapabloj pri suŝio kaj saŝimiaj tranĉiloj

Pluraj japanaj suŝioj kaj saŝimiaj tranĉilkapabloj postulas kombinaĵon de precizeco kaj akraj unu-bevelaj japanaj tranĉiloj.

Ni rigardu la necesajn kapablojn:

Katsuramuki (大根の桂むきのコツ)

la Katsuramuki estas inter la pli famaj japanaj kuiristaj tranĉilteknikoj.

Ĝi implikas tranĉi dikajn, maldikajn oblat-dikajn foliojn el cilindformaj legomoj kiel ekzemple blankaj daikonoj (rafano) kaj kukumoj, melongenoj kaj karotoj ankaŭ.

Unufoje tranĉita, la folio ankaŭ povas esti ĉirkaŭvolvita ĉirkaŭ aliaj materialoj por konstruo de sushi-rulo.

Alternative, la tuta folio povas esti farita en maldikajn julianojn kaj nudele-grandajn ken-tranĉaĵojn por ornami aŭ enkorpigi ilin en pladsalsaĵojn aŭ kompletaĵojn.

Rimarku, ke tiaj teknikoj estas sufiĉe malfacile regi. Komencu malrapide dum lernado ĉar la tranĉilo povas facile gliti el viaj manoj.

Jen la tekniko:

Unue, vi devas havi la ĝustan japanan tranĉilon por la tasko - a legomfendilo estas la plej bona elekto. La Nakiri, Usuba, Chuka Bocho estas tranĉiloj, kiun ĉiu japana kuiristo havas en sia kolekto.

Sed vi povas fari ĉi tiun teknikon ankaŭ per aliaj tranĉiloj, ĝi simple povus esti iom pli malfacila. Multaj homoj uzas la yanagiba tranĉilo tiel ĉi.

Poste, tranĉu la legomon en pli malgrandan pecon, kiu estas ĉirkaŭ 5-6 coloj per peco.

Por ĉi tiu tekniko, vi tenas la legoman pecon en unu mano kaj poste vi ruliĝas ĝin dum vi tranĉas ĝin en maldikajn tranĉaĵojn. Ĝi similas al senŝeligado, sed vi tranĉas maldikajn tranĉaĵojn per cirkla movo.

Komencu ekprenante la tranĉilon per via tranĉa mano. Per via ne-tranĉa mano, tenu la legomon kaj uzu la dikfingron kiel referencpunkton aŭ gvidilon por la tranĉilo.

Tiel vi povas teni la legomon firme kaj movi ĝin per cirkla movo sekure.

La tranĉilo devas esti poziciigita kontraŭ via legomo dum vi komencas fari la maldikan tranĉon. Uzu malrapidan kaj konstantan cirklan movon, kvazaŭ vi senŝeligus por fari longan glatan kaj maldikan folion da legomo.

Jen pruva video:

Sengiri & Ken

la Sengiri tranĉis estas la japana ekvivalento de la Julienne dum Ken estas la ekstreme maldika nudelo tranĉo. Ĉi tiuj du tranĉilkapabloj estas kutime uzataj kiam oni preparas sushi-rulojn.

Sengiri estas metodo de tranĉado de maldikaj vegetaĵaj strioj, kiuj estas metitaj ene de la suŝiaj ruloj aŭ uzataj kiel ornamo por aliaj pladoj.

ken, aliflanke, rilatas al simila kapablo sed por ĉi tiu "nudelo tranĉo", vi devas tranĉi kaj tranĉi legomojn en super-maldikaj pecoj kiuj estas maldikaj kiel nudelo.

Kutime, la ken-tekniko estas uzata por tranĉi daikon-rafanon, kiu estas uzata por ornami saŝimiajn telerojn.

Ĉi tiuj super maldikaj legomaj strioj aldonas kolorkontraston al la fiŝo kaj ankaŭ estas konsumitaj kiel palataj purigiloj inter malsamaj fiŝoj kaj marmanĝaĵoj.

Por ĉi tiu tekniko, vi devas havi viajn maldikajn foliojn de la katsuramuki tranĉita.

Metu la foliojn sur vian tranĉtablon kaj tranĉu ilin en kvadratojn, kiuj estas proksimume 3 colojn larĝaj.

Poste, vi devas stakigi la foliojn unu sur la alian. Por sengiri-tekniko, tranĉu ilin en uniformajn 1/8 colojn julianajn striojn/pecojn.

Se vi bezonas nude-maldikajn Ken-striojn, disrompu viajn julianajn legomojn eĉ pli maldikajn ol 1/8 colojn.

Tri saŝimiaj tranĉoj

por saŝimiaj tranĉoj, vi tranĉas krudan fiŝon en pli malgrandajn pecojn aŭ maldikajn tranĉaĵojn.

Ĉi tiu speco de tranĉilo estas farita per longa movo por tranĉi la fiŝon uzante la tutan longon de via klingo. Vi faras glatan tranĉon de bazo ĝis pinto per unu longa movo.

Por sukcesa saŝimi-tranĉo, vi ne devas halti kaj komenci dum vi tranĉas, ĉar ĉi tio rezultas en malglata, malglata tranĉo.

Do, por eviti damaĝi la karnon de la fiŝo, vi devas uzi tre akran tranĉilon kaj unuopan longan movon.

Hira-zukuri - rektangulaj tranĉaĵoj

Por ĉi tiu tranĉo, vi devas meti vian tranĉilon sur la tranĉtabulo kaj kapti viajn fiŝojn.

Metu la tranĉilon ĉe la supra parto de la fileo kaj tranĉu al vi per unu bato.

La tranĉaĵoj devas esti 1/2 colo larĝaj en rektangula formo.

Usu-zukuri - la papera maldika strio

Ĉi tiu tekniko postulas, ke vi unue trovu la grenon de la fiŝa fileo.

Tiam, vi devas poziciigi vian tranĉilon trans la greno. Uzante tranĉaĵan movon, komencu fari glatajn tranĉojn diagonale.

La rezultaj fiŝtranĉaĵoj devus esti papere maldikaj kompare kun la pli dikaj hira-zukuri tranĉaĵoj.

Kaku-zukuri - kubaj kaj kvadrataj pecoj

Por ĉi tiu speco de tranĉo, vi faras malgrandajn 1/2 colojn bastonojn aŭ kubojn. Esence, vi uzas glatajn tranĉajn movojn por tranĉi la fiŝfileton en unuformajn kubojn.

Tranĉilaj teknikoj por Hibachi kradrostado & Yakitori

Mi certas, ke vi vidis hibachi-kuiristojn fari sian magion dum kradrostado de via viando! Teppanyaki-kuiristo en ago estas same impona por vidi.

Mi vidis ilin fendi ovon uzante la nakiri-fenilklingon, kaj tranĉi legomojn je rekorda rapideco por la kiraĵo.

Kuirado de Hibachi estas tradicie farita per kradrostado de manĝaĵoj en metalaj kradoj metitaj en malgrandajn pletojn da lignokarbo. Krom Hibachi kradoj, multaj aliaj specoj de kradoj estis evoluigitaj kun argilo aŭ aliaj materialoj kiuj havas skatolosimilajn formojn.

Tradicie fiŝoj kaj bifsteko estas kradrostigitaj kun hibachi dum jakitori estas kuiritaj kiel mord-grandaj broketoj.

La plej bona tranĉila tekniko por fari jakitori devus esti tiu, kiu tranĉas egale, por ke la tuta viando kuiru egale sur la krado.

Ĝenerale, 1-colaj kuboj povas esti utilaj por helpi konservi la bovaĵon kaj fiŝon humida.

Tranĉilteknikoj por Okonomiyaki

okonomiyaki tradukiĝas en la japanan version de aroma sed fluanta krespo. Ĝi estas priskribita kiel bongusta legoma krespo sed gravas, ke la legomoj kaj/aŭ karnaj ingrediencoj estas tranĉitaj en maldikaj strioj aŭ malgrandaj mord-grandaj pecoj.

Multaj japanaj domanaroj miksas vegetaĵajn restaĵojn kaj viandon por krei bongustan pladon mirindaĵon. La eltranĉo de aparta ingredienco ne havas ajnan specifan estetikan valoron.

Ĝenerale, la tranĉado de ingrediencoj povas havi diversajn tranĉaĵ/hakmetodojn certigante unuformajn kuirtempojn.

Ĉar okonomiyaki enhavas brasikon, ĝi devas esti tranĉita en maldikajn striojn. La karotoj (se vi aldonas ilin) ​​devas esti tranĉitaj per la senjiri aŭ ken tranĉilteknikoj.

Sogigiri - tranĉaĵo laŭ angulo

Tranĉado laŭ angulo estas la tranĉila tekniko por tonkatsu porkaĵo kaj kokido.

Tonkatsu estas la versio de Japanio de la Wiener snitzelo. Esence, ĝi estas Panko-panita porka kotleto, kiu estas fritita. Poste ĝi estas kovrita per bongusta Tonkatsu-saŭco. La kokida tonkatsu estas la sama plado krom ĝi estas farita kun kokida brusto.

Jen kie vi devas lerni novan diagonalan tranĉilteknikon nomatan sogigiri.

Por sogigiri, vi devas meti la krudan viandon sur la tranĉtablon. Poste, vi tenas la tranĉilon paralele kaj diagonale al la tranĉtabulo dum vi tranĉas la viandon.

Vi devas uzi viajn tranĉilkapablojn post kiam la porkaĵo estas fritita. Ĉiu kotleto estas tranĉita kaj ĉizita en pli malgrandajn longajn pecojn. Tiam vi devas uzi la Senjiri-metodon por tranĉi krudan brasikon kaj aliajn legomojn, kiuj estas servataj kiel krompladoj.

Filetado – Sanmai-oroshi

Filetado estas verŝajne unu el la plej utilaj tranĉilkapabloj se vi faras suŝion kaj saŝimion aŭ kuiras fiŝojn. Filetado estas nepra kapablo.

Vi bezonas fiŝfiletigan tranĉilon por ĉi tiu tasko kaj ĝi nomiĝas la deba.

Ĉi tio implikas filetigi tutan fiŝon en tri partojn: du fileojn kaj la spinon.

Unue, forskrapu la skvamojn per la klingopinto de via tranĉilo tenante firme la fiŝokapon.

Poste, vi devas tranĉi la fiŝkapon ĝuste kie estas la brustnaĝilo.

Tranĉu la fiŝon malfermitan per incizo komencanta de la fino de la kapo ĝis la malantaŭa orifico ankaŭ nomita la kloako.

Poste, forigu intestojn kaj organojn uzante la pintan pinton de via tranĉilo.

Por filei, komencu tranĉi de la kapo fino laŭ la spino. Tenu vian klingon tre proksime al la osto kaj rigardu kiel la unua fileo estas apartigita.

Nun turnu la fiŝon al la alia flanko kaj denove tranĉu de kapo ĝis vosto.

Por fini, metu vian klingon plata kaj forigu la ripostojn per tranĉaj movoj.

Hangetsu-giri

Ĉi tio estas tekniko, kie vi tranĉas legomojn (plejparte) en duonlunajn formojn.

Ĝi estas plejparte uzata por tranĉi cilindrajn aĵojn kiel karoto en duonlunojn. Por fari tion, tranĉu la karoton (aŭ alian manĝaĵon) en duono laŭlonge.

Poste metu tranĉitajn duonojn malsupren unue kaj tranĉu ilin en unuformajn tranĉaĵojn.

Icho-giri

Ĉi tiu metodo estas ofte nomata ginko-folio-tranĉado. Tio estas ĉar la fina formo de la manĝaĵo similas la formon de ginkofolio. Vi povas diri, ke ĝi ankaŭ aspektas kiel kvaronoj.

Denove, ĉi tiu estas unu el la teknikoj uzataj por tranĉi cilindrajn manĝaĵojn kiel karotoj.

Unue, tranĉu la manĝaĵon laŭlonge en kvaronojn. Poste, turnu vian kvaron-tranĉon malsupren kaj tranĉu ĝin en unuformajn pecojn.

Shiraga-negi

Naga-negi estas speco de japana cepo. Do, ĉi tiu tekniko estas uzata por tranĉi la longan cepon en tre maldikaj, longaj strioj, kiuj similas harojn.

La blanka parto de la negi estas tranĉita en la plej bonajn pecetojn kiuj estas tiel fajnaj, preskaŭ kiel hararo, kaj tiam ĝi estas uzata por ornami pladojn.

Unue, tranĉu la blankan parton de la cepo en longojn de 2 coloj (4-5 cm).

Daŭrigu farante incizon laŭlonge kaj forigu la kernon (ĉi tio ne taŭgas por tranĉado de shiraga-negi).

Nepre ebenigu la reston de la cepo kaj staku ĉiujn sekciojn kun la interna parto malsupren. Ĉi tio faciligas tranĉi ĉar la glitiga cepmembrano estas turnita malsupren.

Tranĉante, tranĉu laŭ la greno en tre fajnajn pecetojn.

Sasagaki - razadoj

La japana tranĉilkapablo vokis sasagaki estas bezonata por tranĉi maldikaj razadoj de gobo, ankaŭ nomita bardana radiko.

Ĉi tiu radiklegomo estas ofta ingredienco en japanaj manĝaĵoj kiel kinpira gobo kaj gohana rizo.

Vi devas tranĉi tre maldikajn razojn kaj ĝi similas akrigi krajonojn.

En unu mano, tenu la gobon kaj komencu haki ĝin kvazaŭ vi akrigas vian krajonon. Daŭre turnu la gobon por atingi ĉiujn partojn.

Ran giri - neregulaj formoj

Kvankam ĝi povas soni hazarda, tranĉi legomojn en neregulajn formojn estas pli malfacila ol ĝi ŝajnas.

kvankam ran giri temas pri neregulaj tranĉoj, la pecoj devas esti unuformaj. La avantaĝo estas, ke ĉi tio pliigas la surfacareon de la legomo kaj ĝi kuiras pli egale pli rapide kaj ĝi estas pli bongusta.

Ĉi tiu tranĉa metodo funkcias plej bone por cilindraj manĝaĵoj kiel kukumo. Metu la produkton kruce kaj tranĉu de la fino en diagonalaj movoj.

Post kiam vi faras unu tranĉon, estas tempo turni la legomon je 90 gradoj al vi mem. Tiam vi daŭre tranĉas ĝis la fino.

Kiel estas japanaj tranĉiloj malsamaj?

Estas rimarkinda diferenco inter japanaj kaj okcidentstilaj tranĉiloj, kaj temas pri akrigi kaj bevelo.

Ĉi tio gravas ĉar, por okcidentaj tranĉilkapabloj, la manĝaĵo estas ĝenerale tranĉita en pli grandajn pecojn. Ĉi tio ne estas regulo, sed ĝeneraligo kiu estas vera plejparte.

Akrigi ŝtonon estas unu el la plej efikaj metodoj akrigante japanajn tranĉilojn. La uzo de bastonoj en japanaj hakiloj ne estas rekomendita ĉar maldika, razilo-akra metalo povas ĉifi kaj fendetiĝi.

ĝenerale, Japana tranĉilo estas multe pli akra, do vi povas fari pli precizajn tranĉojn. Ĉi tio estas ege grava por la kapabloj de tranĉilo, kiuj postulas tre maldikajn tranĉojn - vi simple ne povas fari ĝin per pli senkolora klingo.

Japanaj tranĉiloj estas ĝenerale pli facile uzeblaj por tranĉado ol okcidentstilaj kuirejaj tranĉiloj ĉar ili postulas nur unu akran flankon.

Japana tranĉilo havas a ununura bevela klingo kio signifas, ke ĝi estas akrigita unuflanke, dum la okcidenta tranĉilo havas duoblan bevelklingon, kiu estas akrigita ambaŭflanke.

Forta ŝtalo signifas, ke tranĉiloj en Japanio estas akrigitaj laŭ multe pli fajnaj anguloj. Uzante ĉi tiujn ilojn kuiristo povus produkti precizan tranĉon esenca por japana kuirado.

Bevel

Tradiciaj japanaj tranĉiloj estas difinitaj per unu-bevelaj klingoj kun akraj randoj kaj ĉe la rando kaj la alia flanko tute rektaj.

Ĉi tiu angulo permesas precizan tranĉan movon.

Imagu la agfilmon de Samurajo, en kiu la samurajo tranĉas siajn malamikojn diagonale kaj supren al malsupren. La klingo estas akrigita en ununura direkto kaj traboras.

La tranĉilo havas unu-bevelitajn randojn por dekstramanaj uzantoj kaj maldekstruloj bezonas kroman maldekstran tranĉilon tio estas multekosta kaj povas kosti pli. Okcidentaj klingoj havas du bevelitajn flankojn, dum okcidentaj klingoj estas unuflankaj.

Kutime, duoblaj randaj klingoj havas V-formon. Kvankam ne taŭga por alta precizeco, akrigo estas tre simpla.

Ĝenerale, vi ricevas pli precizajn tranĉojn per la japana klingo.

materialo

La tranĉiloj de Japanio estas kutime konstruitaj el karbonŝtalo. Klingoj estas forĝitaj ĉe pluraj punktoj, kun fragila karbonŝtala kerno kaj mola ferŝtala ekstera tavolo.

Tiu ĉi kombinaĵo produktas pli akran randon similan al tiu de japana klingo.

Hagane ne estas tiel malmola kiel neoksidebla ŝtalo, sed povas disrompiĝi el malmolaj fiŝostoj.

Profesiaj kuiristoj devas konservi la tranĉilon en bona stato dum pli longa periodo por malhelpi la akrajn randojn senbriligi kaj rustigi.

Okcidentaj tranĉiloj estas fabrikitaj el neoksidebla ŝtalo kaj estas pli facilaj de uzado kaj pli stabilaj sed povas korodi.

Lernu ĉion pri la mirinda metio de japana tranĉilfarado ĉi tie

Japanaj tranĉilkapabloj

Nun estas tempo paroli pri pliaj tranĉilkapabloj, kiujn vi bezonas havi. Mi dividas konsilojn pri kiel teni la tranĉilon, kiel agordi vian ekipaĵon kaj pli!

Preparo kaj starigo de la tranĉtabulo

Unue, estas tempo prepari vian ekipaĵon por uzo. La tranĉtabulo devas stari almenaŭ du ĝis tri metrojn de kontraŭrando por certigi ke ĝi ne falu de la tablo. Metu la objekton je facila distanco.

Reiru duonpaŝon kun via reganta piedo dum vi alfrontas la tranĉtablon.

Permesu ĉirkaŭ 2-4 colojn da spaco inter vi kaj la tranĉtabulo.

Gravas teni la manĝaĵon stabila, negrave kion vi hakas, do metu la objektojn en idealan tranĉan pozicion, por ke nenio ruliĝu aŭ glitiĝu de la tabulo.

Ĝi ankaŭ helpas imagi vian manon kiel ungego. Certigu, ke la flanko de la klingo estas en kontakto kun la komencaj artikoj de la meza kaj montrofingroj. Vi ne tranĉos viajn fingrojn tiamaniere kaj tranĉi fariĝas iom pli facila.

Sinteno kaj korpa pozicio

Turnu la korpon 45 gradojn al vendotablo/ tranĉtabulo.

Stari en angulo helpas vin tranĉi perpendikulare al la tabuloj, maksimumigante la uzadon de la ĉambro. Ĝi ankaŭ permesas al la manoj resti ekster la tranĉtabuloj, ebligante pli grandan manspacon por tranĉi aĵojn.

Via korpo devas resti en la sama pozicio 90% de la tempo. Kiam necesas tranĉi ingrediencojn laŭ malsamaj anguloj, plej bone estas turni ingrediencojn prefere ol turni la korpon.

Kiel poziciigi vian ekstermane / teni viajn ingrediencojn?

Kiel ni tenas la ingrediencojn estas la ĝusta ekvivalento de tio, kion ni tenas niajn tranĉilojn.

Plejofte, la plej populara komencanta metodo estas la ungega tekniko.

Komencu formante vian manon kvazaŭ vi tuj kaptos rondan objekton. Ĝi devus aspekti kvazaŭ vi pinĉas ion per ungego. Metu la manon sur la manĝaĵon kun viaj fingropintoj sur la manĝaĵon kaj sidu vian dikfingron malantaŭ la fingroj. Gravas, ke la fingroartiko estas la plej antaŭa parto kaj ne la pinto de la fingroj.

Fingroj estas tie por stabileco por teni vian manĝaĵon dum vi faras tiujn tranĉajn movojn. Dum vi tranĉas pli kaj pli, movu la ungegon for de la klingo.

Kiel teni vian japanan tranĉilon

Vi povas preni tranĉilojn uzante diversajn alirojn. Ĝi ankaŭ dependas de la klingo kaj la materialoj uzitaj.

La Pinĉa Teno

Ĝi verŝajne estas la plej normala maniero teni kuirejtranĉilojn. Ĉi tiu estas la teno, kiun vi plej uzas ĉiutage kiam vi uzas kuiristan tranĉilon.

Vi devas teni vian dikfingron kaj montran fingron ambaŭflanke de la klingo por "pinĉi" ĝin.

Ĝi implikas teni la supran parton de la apogilo per viaj fingroj ĝuste kie ĝi kuniĝas al la tenilo.

Certigu, ke vi metu vian dikfingron sur vian montran fingron. Via montrofingro ĉiam devas kontakti vian fingron. Alternative, envolvu la aliajn fingrojn en la manon kaj tenu la manon firme.

La Punkta Teno

La "punkta" teno estas preskaŭ kiel la pinĉa teno sed vi eltenas kaj metas vian montrofingron sur la supro de la klingo.

Ĉi tio permesas pli bonan kontrolon de la tranĉaĵo kaj donas pli grandan tenon al la tranĉilpinto kaj estas ĝenerale uzata kun delikata/konform-bazita tranĉa procezo.

Ĝi estas kutime trovita en japana kuirado dum tranĉaĵo de fiŝo aŭ farado de suŝio/saŝimio. Simile, ĝi estas pli taŭga por pli larĝaj klingoj.

Praktiku ĉiun teknikon por pli bona kongruo per via mano kaj tranĉilo. Foje eblas postuli uzi martelon aŭ alian mantenilon.

La Martela Teno

Ankaŭ konata kiel regula teno, la marteltenilo implikas nur teni la tranĉilon per la tenilo. Vi envolvas viajn fingrojn firme ĉirkaŭ la tenilo kaj tranĉas tiel.

Ĉi tiu pozicio ne taŭgas por japanaj tranĉiloj, ĉar al vi mankas precizeco kaj havas limigitan kontrolon pri movoj. Ĝi ankaŭ ne estas ergonomia kaj tiel malkomforta por tranĉi multajn ingrediencojn.

La Kombina Teno

Ĉi tio kombinas la pinĉon kaj partan martelon. Vi tenas la tenilon de la tranĉilo sufiĉe firme sed tiam ankaŭ uzas la dikfingron kaj montran fingron por pinĉi la apogilon.

Tranĉaj movoj per japanaj tranĉiloj

Nun ni rigardu la movon, kiun vi faras kiam vi uzas japanan tranĉilon.

Puŝtranĉo/puŝotranĉo

Ĝenerale, ĝi estas la metodo, kiu multe pli facilas tranĉi japanajn manĝaĵojn. Ĝi estas uzata por haki la plimulton de legomoj kaj aliaj esencaj manĝaĵoj.

Premu la klingon malsupren kaj forpuŝu de la korpo por tranĉi. Forigu la klingon tute de la tabulo por komenci alian tranĉaĵon.

Ĉar japanaj tranĉiloj ĝenerale estas plataj, puŝtranĉado estas preferinda ol svingmovo kiu vidiĝas kutime sur pli rondetaj tranĉiloj.

Tiru tranĉaĵon

Ĉi tiu tranĉa ago estas uzata de la japana kuiristo kiam faras suŝion kaj saŝimion. La kalkano de la klingo estas premita kaj tirita reen per nur unu glata kaj ununura bato.

Tir-tranĉoj estas ofte uzataj por tranĉi salmon kaj diversajn mariskojn. Iuj el la aliaj karnoj inkluzivas bovaĵon/porkaĵon.

Sensperteco povas rezultigi malpli da sukceso kun ĉi tiu tekniko. Ĉi tio estas esence malsama tipo ol puŝanta tranĉo. Komencu aldonante ingrediencojn pli proksime ĉe la klingorando kaj tirante la tranĉilon malsupren.

La movado devas finiĝi ĉirkaŭ la rando de la klingo. Iuj kuiristoj eĉ povas uzi kurbajn tranĉajn teknikojn.

konkludo

Vi lernis la bazojn pri kuirado per tranĉiloj. Nun vi devas nur ekzerci, ekzerci, ekzerci!

Japanaj tranĉilkapabloj foje estas sufiĉe kompleksaj, sed post kiam vi regas la bazaĵojn, vi povas tranĉi ajnan ingrediencon, negrave la formo aŭ tranĉa grandeco.

Dum vi posedas akrajn japanajn tranĉilojn, vi certe sukcesos.

Rigardu nian novan kuirlibron

La familiaj receptoj de Bitemybun kun kompleta manĝoplanisto kaj receptgvidilo.

Provu ĝin senpage kun Kindle Unlimited:

Legu senpage

Joost Nusselder, la fondinto de Bite My Bun, estas kontenta vendisto, paĉjo kaj amas provi novajn manĝaĵojn kun japana manĝaĵo ĉe la koro de sia pasio, kaj kune kun sia teamo li kreas profundajn blogartikolojn ekde 2016 por helpi fidelajn legantojn. kun receptoj kaj konsiloj pri kuirado.