16 malsamaj specoj de Yakitori: kuirstiloj kaj kokidaj partoj

Aŭtoro: Joost Nusselder, aŭtoro de La Esenca japana manĝoplanisto kuirlibro Ĝisdatigita la 23-an de decembro 2020

Se vi konas japanan kuirarton, mi pretas veti, ke vi provis jakitori almenaŭ unufoje. Yakitori laŭvorte signifas 'rostitan kokidon'.

Ĝi estas mordita manĝaĵo servata sur grilbastonoj kaj ĝi ofte servas ĉe festivaloj kaj eventoj.

Ĝi estas populara en Japanio kaj se vi vizitos la landon, vi trovos, ke yakitori-restoracioj estas ofta retejo.

Kvankam jakitori tradukiĝas kiel "rostita kokido", diversaj karnoj kaj legomoj povas esti uzataj por fari ĉi tiun manĝon. Legu plu por ekscii pri la disponeblaj specoj.

Rigardu nian novan kuirlibron

La familiaj receptoj de Bitemybun kun kompleta manĝoplanisto kaj receptgvidilo.

Provu ĝin senpage kun Kindle Unlimited:

Legu senpage

Malsamaj specoj de Yakitori

Mune (Kokbrusto)

Kokbrusto estas la speco de viando plej populare uzata por jakitori. Ĝi estas malgrasa, sana kaj tre mola.

Flankaj tranĉaĵoj de kokina brusto, nomataj sasami, estas ofte uzataj. Se servite kun raspita wasabi, ĉi tio estas jakitio nomita sabiyaki.

Tsukune (Kokida Karnobulo)

Por ĉi tiu tipo de jakitori, kokaj viandbuloj povas esti faritaj kun ajna speco de hakita kokida viando.

Hakitaj cepoj kaj aliaj ingrediencoj kiel rallado zingibro kaj shiso-herboj ofte aldoniĝas. Ĝi povas esti servata kiel unu ununura viandbulo sur grilbastono aŭ kiel pluraj viandbuloj.

Ĝi estas spicita en dolĉa sojsaŭco nomata tar kaj ĝi povas esti trempita en ovo, kiu donas al ĝi kreman guston.

Reba (hepato)

Yakitori el hepato povas esti nomita reba aŭ kimo. Ĝi estas orgena viando, kiu plej gustas kiam ĝi estas spicita per iom da salo kaj iomete rostita, do ĝi estas malofta en la centro.

Estas tre facile troli la viandon, kiu sekigos ĝin. Plej bone estas manĝi reba tuj kiam ĝi eliras de la krado, ĉar ĝi eble daŭre kuiros kaj sekiĝos se vi lasos ĝin tro longe.

Se konvene preparita, ĝi havos riĉan, kreman teksturon.

Tebasaki (Kokida Flugilpinto)

Tebasaki estas preparita uzante la flugilpintojn apartigitajn de la ŝultro de la kokido. Pluraj el ĉi tiuj konsiletoj estas trapikitaj kune sur unu brocheto.

Ilia teksturo povas esti priskribita kiel delikata interne kun krusteca haŭto ekstere. Manĝi flugilpintojn povas esti malfacila, sed la japanoj ŝajnas havi la sistemon malsupre.

Ili tenas la flugilpinton vertikala en siaj manoj kaj forprenas iom de la kartilago supre.

Tiel ili povas enigi la tutan pinton en sian buŝon kaj tiri la kokan viandon de siaj dentoj. Kiam ili finiĝas, la osto kutime estas pura!

Tebamoto (Kokida Flugila Ŝultro)

Tebamoto-viando devenas de la ŝultro de la kokina flugilo. Se vi estas usonano, vi probable konas ĉi tiun tranĉon kiel la "tambureto" aŭ la parto uzata por bubalaj kokidaj flugiloj.

La japanoj amas ĉi tiujn same multe kiel la usonanoj kaj ofte servas al ili jakitori-stilon riĉe tar saŭco glazuro.

Torinequi (Kokido kaj Poreo)

Ankaŭ konata kiel negima aŭ ikada, torinegi estas unu el la plej popularaj specoj de jakitori. Ĝi estas farita kun negi (japana poreo) kaj servita sur brocheto kun alternaj pecoj de koka femuro.

Por tiuj, kiuj ne scias, poreo estas legomo, kiu aspektas kiel askalon, sed ĝi estas multe pli granda. Ĝia pura gusto provizas la perfektan ekvilibron por la riĉa gusto de la kokida viando.

Bonjiri (Kokida Vosto) Bonjiri estas kokida vosta viando tranĉita kaj surbastonigita. La kartilaga enhavo en ĉi tiu sekcio de viando iomete krakas.

Gekokoj multe movas siajn vostojn do ĉi tiu vianda peco estas tre mola kaj muskola. Ĉi tie ankaŭ troviĝas la oleo-glando de la kokido.

Ili uzas sian oleoglandon por teni siajn mantelojn akvorezistaj. La oleo-glando estas forigita kiam la viando estas tranĉita sed ĝi ankoraŭ funkcias por doni al la viando unikan, sukan guston.

Kanmuri (Kokida Kombilo)

Vi eble ne pensas, ke la kokina kombilo estas manĝebla, sed ĝi estas dika, mola kaj bonega fonto de kolageno. La viando estas grilbastonita kaj poste rostita ĝis ĝi estas krusteca.

Ĝi estas malofta tranĉo de viando kaj malfacilas trovi ĝin en plej multaj menuoj, do se vi povas trovi ĝin, profitu la okazon kaj provu ĝin.

Ĝi ankaŭ foje nomiĝas tosaka aŭ eboshi.

Seseri (Kokida Kolo)

Seseri ankaŭ nomiĝas kirin aŭ nekku. Ĝi estas tranĉo de kokida viando akirita de la areo ĉirkaŭ la kolo de la besto.

La kokido ofte uzas ĉi tiun parton de sia korpo, do la viando estas mola kaj bongusta. Ĝi ankaŭ riĉas en graso, kio donas al ĝi riĉan guston.

Ĉar estas limigita kvanto de viando sur la kolo de kokido, ĉi tiu speco de viando estas malofta trovaĵo, do se vi vidas ĝin en menuo, saltu laŭ la ebleco provi ĝin.

Kawa (Kokida Haŭto)

Se uzata en jakitori, kokida haŭto estas kradrostita ĝis ĝi estas krusteca. Ĝi estas alta en graso kaj kolageno kaj havas elastan teksturon.

Ĝi bonegas kun malvarma glaso da biero, tamen pro sia alta grasa enhavo ĝi estas plej bone rezervita por specialaj okazoj.

Gyutan (Bova lango)

En usona kulturo bova lango estas iom nekutima plado. Estis malrapide ekkapti ankaŭ en Japanio, sed ĝi kreskis en populareco kaj nun estas manĝata en jakitori kaj multaj aliaj japanaj receptoj.

La viando estas iomete salita kaj surbastonigita ĝis la ekstero estas iomete krusteca. Ĝi estas servata en riĉa saŭco kun tordita citrono.

Shiro (Kokida Maldika Intesto)

La malgranda intesto estas alia parto de la kokido, kiu eble ne ŝajnas apetitiga al okcidentaj manĝantoj, sed en partoj de Azio, ĝi estas bongusta bongustaĵo.

Shiro estas kradrostita ĝis krusteca kaj havas altan grasan enhavon, kiu igas ĝin bongusta. Ĝi povas esti servita kun diversaj saŭcoj.

Toriniku (Tute Blanka Karna Kokido)

Simile al kokina brusto, ĉi tio estas farita el ekstreme maldikaj kokaj tranĉoj, kiuj estas sufiĉe sanaj.

La viando povas esti akirita de iu ajn parto de la kokido. Riĉa saŭco ofte aldoniĝas por gusto.

Piman (rostita pipro plenigita kun fromaĝo, viando kaj aliaj ingrediencoj)

Esence, piman estas plenigita kradrostita pipro sur bastono. Ĝi povas esti plenigita per iuj ajn ingrediencoj, kiujn vi elektas.

Dum fromaĝo kaj viando estas popularaj aldonaĵoj, ĝi ankaŭ povas esti plenigita per vegetaĵoj farante ĝin elektebla por vegetaraj kaj veganaj manĝantoj.

Ginnan (Semoj de la Gingko Biloba Arbo)

Ginnan ofte estas manĝata en azia kuirarto. La haŭtoj estas forigitaj antaŭ kuirado. Ili estas riĉaj je amelo, beta karoteno kaj vitamino C.

Ili ofte estas uzataj kiel tusa subpremilo kaj ili havas akran aromon, molan, gluecan teksturon kaj iomete maldolĉan guston.

Se servite sur grilbastono, ili direktiĝas al tre nutra speco de jakitori. Enoki Maki (Enoki-Fungoj Envolvitaj en Porko)

Enoki-fungoj estas populare uzataj en azia kuirarto. Ili estas plenaj de vitaminoj, mineraloj, aminoacidoj kaj antioksidantoj.

Enoki maki yakitori konsistas el enoki agarikoj envolvita en porkaĵo, skewered kaj rostita. Viaj estas bongusta kaj nutra maniero ĝui la pladon.

Nankotsu (Kokida Kartilago)

Ĉi tiuj popularaj grilbastonoj estas riĉaj en kolageno same kiel aliaj esencaj vitaminoj kaj nutraĵoj. La viando estas grilbastonita kaj rostita ĝis ĝi estas ora kaj krusteca.

Ĝi povas esti aromigita per sojsaŭco, ruĝa pipro, zingibro, mirino, sakeo, salo kaj pipro.

Sunagimo (Kokido-Maĉstomako)

Sunagimo eble ne ŝajnas alloga al iuj manĝantoj, sed ĝi havas unikan, krustan teksturon kaj mildan guston, de kiu iuj homoj ne povas sufiĉe.

Ĝi ofte estas aromigita per nur iom da salo.

Jen majstro kuiristo Atsushi Kono fabrikanta 13 brochetojn el 1 kokido uzante ĉiujn diversajn partojn:

Aliaj ingrediencoj kradrostitaj super krado Yakitori

Asuparabekon (Asparago Envolvita en Lardo)

Ĉi tiu plado preskaŭ parolas mem. Ĝi bongustas kun tordita citrono.

Shiitake

Shiitake-fungoj estas alia speco de tre nutra fungo tre populara en japana kuirarto.

Se servite yakitori stilo, ili estas kradrostigitaj kaj ofte pintitaj per katsuobushi-flokoj por provizi umami-gusto.

Mentaiko

Kapreolo estas la tute maturaj internaj ovamasoj en la ovarioj de fiŝoj. Mentaiko estas karbogado aŭ moruo. La kapreolo havas fortan spican guston kaj ofte kutimas kovri kokan aŭ porkan jakitori.

Ĉorizo

Ĉorizo ​​estas fermentita hispana kolbaso ofte uzata en azia kuirarto. Ĝi havas spican guston pro la aldono de ruĝa pipro.

La japanoj rostas la viandon kaj metas ĝin sur grilbastonon por bongusta ĉorizo ​​bonega kun mustarda saŭco kaj iom da citrono.

Atsuage (Profunda Fritita Tohuo)

Atusage estas tohuo fritita en oleo. Ĝi havas krustan, nuksan teksturon kaj bonegas kiam servite kun sojsaŭco kaj raspita zingibro.

Ĉi tiu tipo de jakitori estas perfekta por veganoj kaj vegetaranoj.

Butabara (Porka Ventro)

Butabara estas rostita porka ventro kiu estas kutime marinita en tarado, saŭco konsistanta el sojsaŭco, mirin kaj sake. Ĝi provizas bongustan specon de jakitori malmultaj elstarantoj.

Certe estas multaj specoj de jakitori haveblaj. Kiu estas via plej ŝatata?

Rigardu nian novan kuirlibron

La familiaj receptoj de Bitemybun kun kompleta manĝoplanisto kaj receptgvidilo.

Provu ĝin senpage kun Kindle Unlimited:

Legu senpage

Joost Nusselder, la fondinto de Bite My Bun, estas kontenta vendisto, paĉjo kaj amas provi novajn manĝaĵojn kun japana manĝaĵo ĉe la koro de sia pasio, kaj kune kun sia teamo li kreas profundajn blogartikolojn ekde 2016 por helpi fidelajn legantojn. kun receptoj kaj konsiloj pri kuirado.