Mirin: rizvino kiu altigas japanajn pladojn
Mirin estas bazingredienco en japana kuirado kaj vi estas esti renkontinta ĝin.
Ĉi tiu klasika speco de rizvino estas ideala por krei glazurojn, saŭcojn, marinadojn kaj pansaĵojn pro sia alta sukerenhavo kaj riĉa gusto. Speciale kombinita kun sala sojsaŭco, mirin brilos ajnan pladon.
Sed sciu, ke ne ĉio etikedita mirin estas la sama afero. Estas gravaj diferencoj inter diversaj specoj de mirino kaj estas grave uzi la ĝustan tipon por via kuirado.
En ĉi tiu artikolo, vi malkovros kial mirin estas tia superstelulo en japana kuirarto, kiel uzi ĝin ĝuste kaj kiel ĝi povas altigi vian kuiradon, eĉ se vi estas kompleta komencanto!
Rigardu nian novan kuirlibron
La familiaj receptoj de Bitemybun kun kompleta manĝoplanisto kaj receptgvidilo.
Provu ĝin senpage kun Kindle Unlimited:
Legu senpageKio estas mirin?
Mirin estas speco de riza vino, uzata kiel condimento aŭ saŭco, kun konsistenco simila al sojsaŭco. Ĝi estas esenca kondimento uzata en japana kuirarto.
Ĝi similas al sakeo, sed ĝi havas pli malaltan alkoholenhavon de 14% kaj pli da sukero. Multaj homoj konfuzas mirinon kun rizvinagro, sed ili ne estas la sama afero.
Mirin estas multe pli dolĉa ĉar ĝi havas pli altan enhavon de sukero.
La sukerenhavo estas kompleksa karbonhidrato kiu estas nature formita per la fermenta procezo kaj ne de rafinita sukero.
La alkoholenhavo malpliiĝas eĉ pli aŭ tute vaporiĝas kiam la likvaĵo estas varmigita kaj vi uzas ĝin en viaj pladoj.
Do ĝi kompletigas multajn pladojn kaj helpas montri la umami-guston. Ĝi ankaŭ helpas ekvilibrigi la salecon de sojsaŭco.
Ĝi estas ŝlosila ingredienco en ĉiuj specoj de glazuroj, marinadoj kaj saŭcoj. Kiel marinado, ĝi faras la viandon pli mola kaj suka.
Ĉar ĝi havas siropsimilan konsistencon, ĝi ofte estas uzata kiel glazuro por manĝaĵoj kiel teriyaki-saŭco.
Malsamaj specoj de mirino
Vi trovos, ke ekzistas tri ĝeneralaj specoj de mirino por kuirado disponeblaj:
- La unua estas hon mirin (lit. vera mirin), kiu enhavas alkoholon.
- Poste estas mirina spicado (aŭ aji mirino), kiu ne estas vera mirino en la senco, ke ĝi enhavas alkoholon sed estas speciale farita por uzi en kuirado.
- La tria estas sakemirino, ankaŭ nomita ferment-spimentanta mirino.
Hon mirin (本 み り ん)
Ĉi tiu speco de aŭtenta mirino enhavas 14% da alkoholo kaj estas la sola, kiu ne enhavas salon.
Ĝi estas farita per miksado:
- Vaporita rizo
- Koji (ŝimo)
- Ŝoĉu
Vi ricevas mirinon per fermentado de ĉi tiuj kune dum 40 ĝis ĉirkaŭ 60 tagoj.
La enzimoj en la koji komencos rompi la amelon kaj proteinojn de la rizo, kiu liberigas amino kaj organikajn acidojn.
Hon mirin povas esti stokita en malvarmeta loko ĝis 3 monatoj, sed ne konservu ĝin en la fridujo aŭ la sukero povas kristaliĝi.
Trovi veran hon mirin ne estas facila, precipe ekster Japanio. Ĝi ankaŭ povas esti tre multekosta (jen kial).
Fermentita spicado mirino
Fermentita-mirin spicado estas vera mirin (kun alkoholo) kiel hon mirin, sed salo kaj aliaj spicaĵoj estis aldonitaj al ĝi por igi ĝin netrinkebla.
Ĉi tio estas farita por ke ĝi povas esti vendita sen bezoni aldoni la japanan alkoholimposton, farante ĝin multe pli pagebla.
Mirin-spicado
La lasta estas mirina spicado, ankaŭ nomata aji-mirin, kiu fakte tute ne estas mirino.
Ĝi estas senalkohola alternativo, kiu enhavas dolĉigilojn (sukero aŭ altfruktoza maizsiropo), salon kaj monosodian glutamaton.
Ĝi estis kreita kiel pli malmultekosta opcio al mirin kiu povus esti vendita en regulaj nutraĵvendejoj.
Kvankam pura mirin estas sen gluten, halal kaj ankaŭ vegana, aji mirin povus havi ingrediencojn kiuj ne konsentas kun tiuj dietaj specifoj.
Do bone rigardu la etikedon!
lerni pli pri la precizaj diferencoj inter aji mirin kaj hon mirin ĉi tie
Kiel uzi mirin por kuiri
Hon-mirin estas pli bongusta ol sukero, kaj la alkoholo helpas plibonigi viandojn, kokaĵojn kaj fiŝojn provizante mildan dolĉecon.
Ĝi estas ofte uzata en japanaj pladoj ĉar ĝi donas al ili apetitan brilon.
Ne estas multe da alkoholo en mirino, tial plejparto de ĝi vaporiĝas kiam oni kuiras kun ĝi.
Tamen, se vi uzas ĝin por nekuiritaj manĝaĵoj kiel aemono (ornamitaj salatoj), unue forigu la troan alkoholon ĉe alta temperaturo kaj uzu la malvarmigitan likvaĵon.
Ĉi tiu procezo estas konata kiel nikiri; ĝi ankaŭ estas uzata pro bono.
Ĉu vi demandas ĉu mirin estas vegana?
Kio estas la origino de mirino?
Mirin ne estis utiligita kiel kuira ingredienco ĝis la fruaj 1800-aj jaroj, dum la malfrua Edo Periodo (1603-1868).
Antaŭ tio, mirin estis nomita hocho mirin, kaj ĝi estis uzita ĉefe kiel ofero al la dioj kaj por religiaj ceremonioj.
Ne estis ĝis la Meiji Periodo (1868-1912) ke mirino venis en oftan uzon kiel kuira ingredienco.
Ĉirkaŭ tiu tempo, la malhela, riĉa sojsaŭco de la Kanto-areo iĝis pli populara ol la malpeza, sala sojsaŭco de la Kansai-areo.
Por daŭrigi ĉi tiun kuirartan tendencon, mirinproduktantoj en la regiono Kansai komencis aldoni pli da alkoholo kaj sukero al mirino, kio igis ĝin pli kiel la sojsaŭco de la Kanto-regiono.
Tiu nova kaj plibonigita mirin iĝis konata kiel hon mirin, aŭ "vera mirin".
Tiu malhela sojsaŭco estis kombinita kun mirino same kiel sakeo, kaj poste sur sukero, por krei novan specon de Edo-kuirarto.
Pladoj kiuj prezentas ĉi tiun dolĉa-salan kombinaĵon de gustoj kaj ingrediencoj daŭre estas popularaj hodiaŭ.
Tiuj inkludas angilkabayaki, mentsuyu (la malhela, riĉa trempsaŭco uzita por malvarmaj nudeloj), teriyaki, kaj sukiyaki.
Tamen, ĝis la postmilita periodo, mirino estis tro multekosta por la plej multaj hejmaj kuiristoj por uzi kiel ingrediencon en kuirado pro sia alta kosto.
Mirin iĝis pli pagebla post impostreduktoj dum tiu tempokadro.
Mirin faris ĝin al aliaj partoj de la mondo nur en la 1970-aj jaroj, kiam la populareco de japana kuirarto komencis altiĝi.
Vi povas aĉeti ĝin ĉe la plej multaj aziaj merkatoj kaj nutraĵvendejoj (jen kie serĉi ĝin sur la bretoj).
Sciu la diferencon: mirino kontraŭ rizvinagro kontraŭ rizvino kontraŭ sakeo
Dum mirin estas speco de rizvino, ĝi ne estas konfuzita kun aliaj specoj de riz-bazitaj alkoholaĵoj.
Jen rapida gvidilo al la diferencoj inter mirino, rizvinagro, rizvino kaj sakeo.
Mirin estas dolĉa, siropa speco de rizvino, kiu estas uzata por kuiri.
Ĝi havas pli malaltan alkoholenhavon (ĉirkaŭ 14%) sed pli altan sukerenhavon kaj ne estas destinita por esti trinkita memstare.
Riza vinagro estas farita el fermentita rizo kaj havas acidan, acidan guston, farante ĝin tre malsama de dolĉa mirino.
Ĝi estas uzata kiel condimento aŭ en peklaj receptoj.
Riza vino estas farita per fermentado de rizo kaj akvo. Ĝi ofte havas pli altan alkoholenhavon (ĉirkaŭ 20%) kaj povas esti trinkita memstare.
Estas multaj specoj de rizvino, kaj mirin estas unu el ili.
Sake estas speco de rizvino kiu estas farita per fermentado de rizo kaj akvo. Ĝi havas pli altan alkoholenhavon (ĉirkaŭ 15 ĝis 20%) kaj estas destinita por esti trinkita memstare.
Kie vi povas aĉeti mirinon?
Ĉu vi ŝatus mem komenci kun ĉi tiu japana kondimento?
Kompreneble, kaj vi povas! La saŭco estas facile akirebla ĉe la plej multaj aziaj merkatoj kaj eĉ la plej multaj nutraĵvendejoj vendas ĝin ĝuste sur la breto kun la sojo kaj teriyaki-saŭcoj.
Mi tamen ŝatas mendi miajn aziajn manĝaĵojn interrete, kaj mian plej ŝatatan markon mirin estas ĉi tiu:
Popularaj pladoj, kiuj bone akompanas mirin
Do nun, ke vi scias iom pli pri mirino, ni rigardu kelkajn el la plej popularaj pladoj, kiuj uzas ĉi tiun bongustan ingrediencon.
Teriyaki kokido
Ĉi tiu plado estas farita per marinado de kokido en miksaĵo de sojsaŭco, mirino kaj sukero antaŭ kuiri ĝin. La rezulto estas dolĉa kaj bongusta plado, kiu estas perfekta por semajnnokta manĝo.
Tempuro
Tempura estas japana plado de frititaj marmanĝaĵoj aŭ legomoj. La bataĵo estas farita kun ovoj, faruno, akvo kaj mirino.
Sushi
Mirin estas ofte uzata en suŝia rizo por doni al ĝi iomete dolĉan guston. Ĝi ankaŭ kontraŭas la salecon de la sojsaŭco kaj donas delikatan umamian guston al la plado.
Miso supo
Ĉi tiu tradicia japana supo estas farita kun misopasto, akvo kaj mirino.
Tonkatsu
Tonkatsu estas panita kaj fritita porkkoleto. Ĝi ofte estas servata kun saŭco farita el mirino, sojsaŭco kaj fruktosukoj.
Kiel vi povas vidi, mirino estas multflanka ingredienco, kiu povas esti uzata en multaj diversaj pladoj. Plie, mirino ankaŭ estas agrabla en pladoj faritaj kun tofuo, rizo, legomoj, fiŝoj kaj aliaj marmanĝaĵoj.
Ĉu vi serĉas rapidan semajnnoktan manĝon aŭ tradician japanan pladon, mirin helpos plialtigi vian kuiradon.
FAQs
Jen la plej oftaj demandoj, kiujn homoj demandis pri mirin, do ankaŭ mi klarigu ĉi tion.
Ĉu vi povas trinki mirinon?
plej mirin ne estas destinita por trinki. Ĝia celo estas spici manĝojn.
Kelkaj kuirartaj vinoj estas trinkeblaj, sed pura mirino malfacilas veni, kaj nutraĵvendejo mirin aldonis sukeron kaj konservativulojn.
Ĉu mirin estas sana?
Mirin enhavas aminoacidojn kaj antioksidantojn, kiuj povas antaŭenigi bonan sanon.
Ĝi ankaŭ havas pli malaltan alkoholenhavon ol la plej multaj vinoj, do ĝi estas malpli verŝajne kaŭzi negativajn sanefektojn.
Kion mi povas anstataŭigi mirin?
Se vi ne povas trovi mirinon aŭ ne volas uzi ĝin, estas kelkaj anstataŭaĵoj, kiujn vi povas uzi. Oni rekomendas uzi sakeon kaj sukeron kiel anstataŭaĵon.
La recepto ofte postulas tri partojn de sakeo kaj unu parto de sukero por atingi harmonion inter fermentita akreco kaj dolĉeco.
Alternative, vi povus provi anstataŭigi mirin per miksaĵo de seka blanka vinagro kaj sukero (ĉirkaŭ duono da kulereto da sukero per kulero da vinagro).
En krizo, seka ŝereo aŭ dolĉa marsala vino ankaŭ povas esti uzata anstataŭ mirino.
Trovu pli da inspiro kaj plena listo de la plej bonaj anstataŭaĵoj por mirin ĉi tie
Ĉu mi povas havi mirinon dum gravedeco?
Dum alkoholo ĝenerale ne estas rekomendinda por gravedaj virinoj, havi mirinon sur kuirita manĝaĵo estos ĝuste bone ĉar la alkoholo estos minimuma.
Nur nepre aldonu la mirinon frue en la kuira procezo, do la alkoholo havas tempon por vaporiĝi.
Kion faras mirin al viando?
Mirino ne nur faras viandon pli firma, sed ankaŭ malhelpas la proteinon frakasi dum kuirado. Kiel kroma bonuso, ĝi donas al la viando belan brilon.
Do, kiam vi kuiras iun specon de viando, kiu postulas longdaŭran kuiradon, aldoni taŭgan kvanton da mirino helpos konservi la integrecon de via plado kaj fari ĝin pli alloga por rigardi.
Kio okazas kun la alkoholo en mirino dum kuirado?
Regula mirino havas alkoholenhavon de 1% ĝis 20%, max. Ĉio dependas de la marko, sed ĝenerale, plej multe de la mirino enhavas ĉirkaŭ 10% ĝis 14% da alkoholo.
Ĉar ĉi tio estas malalta kvanto, ĝi rapide forbrulas dum vi kuiras. Tamen ĝi ankoraŭ havas sufiĉe da tempo por doni guston al la manĝaĵo.
La malsupra linio
Mirin estas speco de rizvino, kiu estas uzata en kuirado. Ĝi havas pli malaltan alkoholenhavon kaj pli altan sukerenhavon ol aliaj specoj de rizvino.
Ĝi estas tre diverstalenta kuira ingredienco kaj povas esti uzata en multaj japanaj pladoj, kiel suŝio, tempuro kaj supo.
Dirite, mirin certe estas stelo en via kuirado, kiu certe gajnos la guston de tiuj, kiuj gustumas ĝin!
Ĉu vi pretas indulgi vin pri japana kuirarto? Prenu botelon da mirino survoje hejmen nun kaj kuiru la plej bonan pladon iam ajn!
Rigardu nian novan kuirlibron
La familiaj receptoj de Bitemybun kun kompleta manĝoplanisto kaj receptgvidilo.
Provu ĝin senpage kun Kindle Unlimited:
Legu senpage
Joost Nusselder, la fondinto de Bite My Bun, estas kontenta vendisto, paĉjo kaj amas provi novajn manĝaĵojn kun japana manĝaĵo ĉe la koro de sia pasio, kaj kune kun sia teamo li kreas profundajn blogartikolojn ekde 2016 por helpi fidelajn legantojn. kun receptoj kaj konsiloj pri kuirado.