Miso kontraŭ korea sojfaba pasto (doenjang): 3 strangaj manieroj distingi la diferencon
Vi verŝajne demandas, kio estas la diferenco inter miso-pasto kaj korea pasto de sojfabo (doenjang).
Ĉi tiuj ambaŭ estas fermentitaj sojfabo pastoj kiuj estas tre similaj en gusto kaj teksturo.
Tamen ili ne estas tute similaj!
Sojfaba pasto, nomata korea doenjang aŭ ĉina doujiang, havas pli akran odoron kaj pli fortan guston ol japana misoo. Sojfaba pasto ne uzas grenon kiel fermentadkomencilon kaj uzas 3 fermentadprocezojn por akiri pretan paston, dum miso uzas rizon aŭ hordeon kun koji ŝimo por komenci fermentadon.
Mi eniros pli en ĉiun el ĉi tiuj pastoj, sed por resumi ĉion, jen listo de la ĉefaj diferencoj inter sojfabo kaj miso-pasto.
| Sojpasto | Miso-pasto |
|---|---|
| Farita nur el sojfaboj kaj sala akvo | uzoj rizo aŭ hordeo kun koji muldilo kiel la bazo |
| Havas 3 fermentadstadiojn kaj estas fermentita en la libera aero en ĉiuj stadioj | Fermentado okazas sur la greno unue kaj havas 2 fermentadstadiojn, kie la dua etapo okazas sen oksigeno. |
| Boligitaj kaj pistitaj sojfaboj aldoniĝas dekomence kaj estas la bazo de fermentado | Boligitaj kaj purigitaj sojfaboj estas aldonitaj nur en la dua etapo, post kiam la rizo aŭ hordeo havis tempon por fermenti. |
Multaj homoj ofte konfuziĝas inter doenjang kaj miso. Ambaŭ estas sojfabpastoj, kun unu devena de Koreio (doenjang) kaj la alia venanta de Japanio (miso).
Malgraŭ ambaŭ devenantaj de diversaj kulturoj, la prepara metodo kaj la ĉefaj ingrediencoj similas. Tamen estas kelkaj ŝlosilaj diferencoj.
Rigardu nian novan kuirlibron
La familiaj receptoj de Bitemybun kun kompleta manĝoplanisto kaj receptgvidilo.
Provu ĝin senpage kun Kindle Unlimited:
Legu senpageEn ĉi tiu afiŝo ni traktos:
Diferencoj inter doenjang kaj miso-pasto
Dum ambaŭ manĝaĵoj estas faritaj per fermentitaj sojfaboj kaj salo, kelkaj ingrediencoj apartigas ilin kaj donas diversajn gustojn.
Tipe, tradicia korea doenjang estas farita uzante nur sojfabojn kaj salon. Dum, en la kazo de miso, ĝi estas farita per aldonante koji-komencaĵon al rizo kune kun la sojfaboj. Kiel rezulto, miso gustumas pli dolĉa.
Tamen tio ne estas la sola diferenco.
Depende de la greno uzata, ekzistas pluraj malsamaj specoj de miso. Estas nigra miso, kiu havas preskaŭ fuĝecan teksturon, kaj poste estas ankaŭ pli malpezaj, kremaj nuancoj.
Dum doenjang havas pli akran, pli fortikan kaj kompleksan gustoprofilon!
Avantaĝoj de ĉiu
Danke al miso kaj doenjang fermentita sojfaba pasto, ili estas perfektaj por la intesto. Ambaŭ manĝaĵoj havas kontraŭ-obezecon, kontraŭ-diabetajn, kontraŭ-kancero-, kaj kontraŭinflamatoriajn ecojn.
doenjang
Doenjang estis bazvaro de korea manĝaĵo dum jarcentoj. Ĝi nun fariĝas ĉiam pli populara pro siaj multaj sanaj avantaĝoj.
- Malaltigas sangopremon: La ĉeesto de histamino-leucina aminoacido en doenjang tre efikas por plibonigi la aktivigon de proteinoj. Tio helpas malaltigi sangopremon kaj kolesterolon.
- Plifortigas la hepaton: Oni scias, ke tradicia doenjang rolas en senvenenigado de la hepato, reduktante la aktivigon de glikosiltransferazo.
- Helpas digestadon: Iu ajn fermentita manĝaĵo vere bonas por la intesto kaj helpas digestadon. Tradicia korea kuracilo por sendigesto estas manĝi maldikan doenjang-supon.
Miso
- Riĉa je esencaj mineraloj: Miso estas bona fonto de diversaj vitaminoj, inkluzive de B-vitaminoj, vitaminoj E, C, K kaj folika acido. Ĝi estas a bazvaro en japana kuirarto danke al ĝia nutra valoro!
- Utila por intesta sano: Danke al la fermenta procezo, miso provizas la inteston per multaj utilaj bakterioj, kiuj helpas vin sana.
Ankaŭ legi: ĉu miso eksvalidiĝas kaj kiel vi konservas ĝin?
Kiel uzi doenjang kaj miso-paston
doenjang
Doenjang estas uzata en diversaj koreaj pladoj kaj estas uzata kiel trempa saŭco por kaj viando kaj legomoj. Ĝi ankaŭ estas uzata kiel ĉefa ingredienco en diversaj supoj.
Kiam temas pri korea BBQ, vi simple ne povas havi ĝin sen doenjang!
Miso
Simila al doenjang, miso ankaŭ estas vaste uzata en plej diversaj pladoj. Miso-supo estas nekredeble populara, kaj miso-glazuritaj viandoj komencas pliiĝi en populareco!
Kio estas misopasto?
Miso-pasto estas farita el fermentitaj sojfaboj miksitaj kun salo kaj koji, ŝimo uzata por fari sakeon. Sed ĝi ankaŭ enhavas hordeon, rizon aŭ aliajn grajnojn.
La miksaĵo fermentas longan tempon, ie ajn de du monatoj ĝis du jaroj.
Ju pli ĝi fermentas, des pli riĉa estas la gusto.
Malsamaj specoj de misoo
Estas 3 ĉefaj malsamaj specoj de miso. Ili varias laŭ la kvanto da tempo kiam ili estas lasitaj por fermenti:
- Blanka miso: Blanka miso estas hela en koloro kaj milda en gusto.
- Ruĝa miso: Ruĝa miso lasas fermenti iom pli longe. Rezulte ĝi saliĝas kaj disvolvas pli riĉajn guston kaj koloron.
- Miksita miso: Miksita miso estas kombinaĵo de ruĝa kaj blanka miso. La 2 specoj kompletigas unu la alian perfekte.
Plej multaj homoj asocias misopaston kun miso-supo. Se miksite kun dashi, ĝi faras bongustan supon, kiu estas nutra kaj bongusta.
Tamen, la pasto ankaŭ povas esti aldonita al pladoj por provizi riĉan, umaman guston, kiu estas bonega en pansaĵoj kaj marinadoj.
Ĝi funkcias bone kun fiŝoj kaj ĝi eĉ povas aldoni unikan riĉecon al ĉokolaj kaj karamelaj desertoj.
Neniu miso-pasto ĉe la mano, sed recepto, kiu postulas ĝin? Legu: Mizo pasto anstataŭaĵo | 5 ebloj, kiujn vi povus aldoni al via plado anstataŭe.
Miso pasto nutrado
Miso-pasto havas multajn vitaminojn kaj mineralojn kiel B-vitaminoj, vitaminoj E kaj K kaj foliata acido.
Ĉar ĝi estas fermentita, ĝi funkcias kiel probiotiko kun utilaj bakterioj, kiuj plibonigas intestan sanon, kiu povas akceli mensan kaj fizikan bonfarton!
La fermenta procezo ankaŭ certigas misopasto ne eksvalidiĝas tiel rapide.
Kio estas sojfaba pasto?
Sojpasto estas plej ofte nomita doenjang, kaj ĝi estas fermentita fabpasto farita el sojfabo kaj sala akvo.
Sojfaboj trempiĝas subite kaj poste krude muelas kaj formas kubon. La kuboj estas malvarmetigitaj kaj sekigitaj.
Post kiam ili malmoliĝas, ili estas lasitaj fermenti dum pluraj monatoj en argilaj potoj. Sed male al miso, la kovriloj estas forigitaj por ke aero povu atingi ĝin. Ĉi tio estas la dua raŭndo de fermentado.
Post kiam ĉirkaŭ 90% de la humido estas forigita de la pasto (kiu estas uzata por fari malpezan sojsaŭcon), ĝi estas remetita en la potojn por fermenti la trian fojon.
Kiel uzi sojfaban paston
Sojfaba pasto estas ofte uzata por produkti sojfabsupon kaj ĝi ankaŭ povas esti uzata kiel gusto. Ĝi estas manĝata kiel condimento por legomoj kaj por trempi.
Ĝi ankaŭ povas esti miksita kun ajlo kaj sezama oleo por produkti ssamjangon, kiu estas tradicie manĝita en folilegomoj kaj ofte servita kiel komplemento al popularaj koreaj viandpladoj.
Nutrado de pasto de sojfabo
Ĉar sojfaba pasto estas fermentita, ĝi estas utila al la digesta sistemo. Ĝi ankaŭ estas riĉa je flavonoidoj, vitaminoj, mineraloj kaj plantaj hormonoj, kiuj estas konataj pro esti kontraŭkancerogenaj.
Sojpasto ankaŭ riĉas je la esenca aminoacida lizino kaj la grasa acido linoleika acido, kiuj ludas gravan rolon en la normala kresko de sangaj vaskuloj kaj la antaŭzorgo de sangaj vaskulaj malsanoj.
Receptoj kun miso-pasto kaj sojfaba pasto
Recepto de miso-supo
ingrediencoj
- 4 tasoj vegeta buljono (aŭ daŝi por pli aŭtentika gusto)
- 1 Folio nori (sekigitaj algoj) tranĉi en grandajn rektangulojn
- 3-4 tbsp miso-pasto
- ½ taso verda bolo pikitaj
- ½ taso verda cepo pikitaj
- ¼ taso firma tohuo kubita
Instrukcioj
- Metu vegetaĵan buljonon en mezan kaserolon kaj malmultigu.
- Dum buljono boletas, metu mison en malgrandan bovlon. Aldonu iom da varma akvo kaj batu ĝis glata. Flankenmetis.
- Aldonu kardon, verdan cepon kaj tofuon al supo kaj kuiru dum 5 minutoj. Aldonu nori kaj movu.
- Forigi el varmego, aldonu miso-miksaĵon, kaj movu por kombini.
- Gustumu kaj aldonu pli da miso aŭ iom da mara salo, se vi volas. Servu varme.
Ĉu vi serĉas pli da miso-pasta inspiro? Ni ankaŭ havas bonegan recepton ĉi tie: Supa vegana miso kun nudeloj: faru daŝi kaj miso de nulo.
Recepto de porka ventro kaj sojfaba pasto
ingrediencoj
- 3-4 tranĉaĵoj porka ventro tranĉita en grandajn pecojn
- ½ terpomo maldikaj tranĉaĵoj
- ½ zucchini tranĉita en maldikaj tranĉaĵoj
- ¼ taso blanka cepo hakita en malgrandajn pecojn
- 2-3 tranĉaĵoj zingibro
- 2 kapoj ajlo tranĉaĵoj
- 2 tigas verdan cepon hakita por garni
- ¼ kuseneto sukero
- tuŝo de oleo de sésamo
Instrukcioj
- Fritu porkan ventron por 3-4 minutoj ĝis bruniĝu kaj krispu. Flankenmetis.
- Aldonu terpomon, cepon kaj kukurbon en paton. Fritu dum 4-5 minutoj sub mezalta varmego ĝis mola.
- Enmetu zingibron kaj ajlon, kaj verŝu 1 tason da akvo en la paton. Movu por bone miksi.
- Kiam akvo komencas boli, aldonu sojfabpaston kaj sukeron. Movu por bone miksi.
- Turnu la flamon al mez-malalta varmego kaj boligu dum ĉirkaŭ 10 minutoj kun la kovrilo, movante foje.
- Aldonu porkan ventron al pato kaj kuiru pliajn 2-3 minutojn.
- Forigu el pato kaj transdonu al granda servanta bovlo.
- Verŝu per sezama oleo, aspergu per verda cepo kaj servu.
Nun, kiam vi scias la diferencon inter sojfaba pasto kaj miso-pasto, kiun vi aldonos al viaj pladoj?
Ankaŭ legi: jen la diferencoj inter japana kaj korea manĝaĵo
Rigardu nian novan kuirlibron
La familiaj receptoj de Bitemybun kun kompleta manĝoplanisto kaj receptgvidilo.
Provu ĝin senpage kun Kindle Unlimited:
Legu senpage
Joost Nusselder, la fondinto de Bite My Bun, estas kontenta vendisto, paĉjo kaj amas provi novajn manĝaĵojn kun japana manĝaĵo ĉe la koro de sia pasio, kaj kune kun sia teamo li kreas profundajn blogartikolojn ekde 2016 por helpi fidelajn legantojn. kun receptoj kaj konsiloj pri kuirado.