Mochi: De kie Ĉi tiu Pikita Riza Pasto Venis?
Mochi estas japana rizkuko farita el mochigome, mallonggrajna japonica gluta rizo. La rizo estas marteladita en paston kaj muldita en la deziratan formon.
En Japanio ĝi estas tradicie farita en ceremonio nomita mochitsuki. Dum ankaŭ manĝite tutjare, moĉio estas tradicia manĝaĵo por la japana Novjaro por Oshōgatu kaj estas ofte vendita kaj manĝita dum tiu tempo.
Moĉio estas nomita môa-chî (麻糬 aŭ 𫃎糬) en Tajvano. Moĉio estas multkomponenta manĝaĵo konsistanta el polisakaridoj, lipidoj, proteinoj kaj akvo.
Mochi havas heterogenan strukturon de amilopektina ĝelo, amelograjnoj kaj aervezikoj. Tiu rizo estas karakterizita per sia manko de amilozo en amelo kaj estas derivita de mallongaj aŭ mezaj japonicaj rizoj.
La proteina koncentriĝo de la rizo estas iom pli alta ol normala mallonggrajna rizo kaj la du ankaŭ diferencas en amiloza enhavo.
En mochi-rizo, la amilozenhavo estas nekonsiderinda kiu rezultigas la mola ĝelkonsistenco de mochi.
Mochi havas unikan guston, kiu estas malfacile priskribi. Sur si mem, ĝi gustas kiel rizo sed kun glueca, streĉa, mola kaj maĉa teksturo. Tamen, moĉio estas tre diverstalenta kaj povas esti gustigita en senfinaj manieroj. Malsamaj regionoj de Japanio havas malsamajn mochi-specialaĵojn, do ne ekzistas unu respondo al ĉi tiu demando.
Rigardu nian novan kuirlibron
La familiaj receptoj de Bitemybun kun kompleta manĝoplanisto kaj receptgvidilo.
Provu ĝin senpage kun Kindle Unlimited:
Legu senpageEn ĉi tiu afiŝo ni traktos:
Kio estas mochi?
Unuavide, mochi aspektas pli kiel pilkludo ol delikata frandaĵo, sed ĝi estas amuza deserto por plenkreskuloj kaj infanoj.
La plej popularaj specoj de moĉioj estas verda teo kaj ruĝa fabpasto aromigita. Sed, ekzistas tiom da vario, ke malfacilas listigi ĉiujn (tamen mi provos ĝin!).
Vi povas eĉ trovi bongustan mochi aŭ mochi-supon kaj nudelajn pladojn.
En Japanio, mochi rilatas al la simpla riza mochi-pilko, ne okcidentigitaj versioj kiel glaciaĵa moĉio. Ĝi povas esti dolĉa aŭ bongusta, depende de la plenigaĵo kaj gusto.
Por fari moĉion per tradiciaj metodoj, homoj prenas la glutecan rizon kaj batas ĝin dum longa tempo ĝis ĝi alprenas elastan kaj glatan teksturon.
Poste ili aldonas klasikajn plenigojn kiel ruĝan fabpaston aŭ kovras la moĉion per sojfabfaruno.
Plej multaj opinias, ke la plenigita rizpilko nomiĝas mochi, sed mochi nur rilatas al la pikita rizo.
Tipoj de pladoj faritaj kun mochi
Estas kelkaj pladoj faritaj kun mochi:
- Kiri-mochi, kvadratforma bloko de moĉio kiu estis sekigita por konservado
- Ozoni, tradicia novjara supo kun moĉio
- Kagami-mochi, farita por aspekti kiel antikva spegulo
- Isobeyaki mochi, envolvita en sekigita algo
- Kinako mochi, dolĉita kun kinako-sojfabo-pulvoro
- Hishi-mochi, farita speciale por la festivalo de knabinoj
- Daifuku, pri kio plej multaj homoj pensas kiam oni parolas pri mochi. Ĝi estas la moĉiaj buloj plenigitaj per io dolĉa kiel ruĝa fazeolo
Dango ofte estas opiniita kiel farita kun moĉio, sed ili estas faritaj kun rizfaruno muldita en pilkojn, tiel ke ekzistas neniu mochi uzita en la farado de dango.
Mochi estas farita el speciala speco de rizo, kiu nomiĝas mochi gome, kaj ĝi estas japana mallonggrajna gluta rizo, do vi povas uzi ajnan mallonggrajnan glutecan rizon por ĉi tiu recepto.
Ĉi tiu speco de rizo estas populara en Azio, kaj ĝi havas malaltan amilozan enhavon, kio igas ĝin tre gluiĝema kiam kuiras.
Ĝi estas iom vakseca kaj perleca kruda, sed ĝi bonegas por prepari pladojn kiel suŝio aŭ moĉio, kie la rizo devas esti gluiĝema kaj malglata.
Vi povas uzi glueca rizo kaj kuiru ĝin (ĉi tiuj rizkuiriloj estas bonegaj por ĝi), aŭ vi povas uzi moĉian rizan farunon por fari ĉi tiujn bongustajn dolĉaĵojn.
La kuketa rizo estas batita en paston kaj plenigita per dolĉaj ingrediencoj aŭ nuancigita per matcha-pulvoro kaj diversaj specoj de manĝa koloro por fari mochi.
Ebena moĉio havas ian neŭtralan guston similan al gumeca frandaĵo. Ĝi estas maĉema, kaj ĝi havas la teksturon de luda pasto, sed fidu min, ĝi estas tre bongusta.
Mochi ne estas glaciaĵo sed prefere gluiĝaj rizbuloj plenigitaj kun io dolĉa. Ekzistis neniu glaciaĵvariaĵo origine, sed en la 1980-aj jaroj, mochi plenigita kun glaciaĵo anstataŭe de ne frostaj plenigaĵoj kiel ruĝa fabpasto estis kreita en Koreio kaj tiam Los-Anĝeleso-Ameriko.
Origino de moĉio
Moĉio estas ofte asociita kun festoj kaj tradicioj de Japana Novjara Jaro.
Por prepari la novan jaron, familioj faras Kagami Moĉi, kiu estas granda peco de kuka dekoracio. Ĝi havas la formon de granda neĝulo kun granda mochi-bazo kaj pli malgrandaj mochi-buloj supre.
Krome la japanoj ankaŭ faras regulajn moĉiojn por manĝi kiel deserton dum la festo. Fari mochi ĉiam estis granda familia kaj komuna afero.
La historio de moĉio malproksimiĝas, kvankam ne ekzistas ĝuste konata dato de kiam moĉio estis inventita. Oni kredas, ke ĉi tiu deserto originas iam en la periodo Kofun (300 ĝis 538 p.K.) en okcidenta Japanio.
Fari paston el pikita rizo ankaŭ estis praktiko en Ĉinio, sed se kaj kiam la ĉina rizfrapado influis japanan moĉion estas neklara.
Moĉio estis manĝaĵo de ofta farmisto ĉar la farmisto uzis la rizan rikolton de la pasinta aŭtuno por fari ĉi tiujn kukojn. Ili kredis tion mochi reprezentas la animon kaj spiriton de la rizo.
Tial mochi estas la hejmo de la riza spirito, nomata inadama. Vi praktike povas nomi mochi bongusta animmanĝaĵo kaj komfortiga deserto.
Kiel vi manĝas moĉi?
Mochi estas ekstreme glueca kaj maĉa, do vi devas mordi malgrandajn pecojn samtempe. Enŝovi pli grandan pecon en vian gorĝon povus sufoki vin. Ĉiujare, la japana registaro publikigas statistikojn pri kiom da homoj mortis pro mochi tiu novjara festo do manĝu atente!
Mochi povas esti manĝita en multaj manieroj. Aŭ kiel blokoj aŭ buloj en supo, rostitaj envolvitaj per algoj aŭ dolĉigitaj per kinako-sojfabo-pulvoro, aŭ kiel daifuku kun dolĉa plenigaĵo por manĝi kun teo.
Ĉu vi manĝas moĉio malvarme?
Vi manĝas la plenigitan dolĉan mochi daifuku malvarme. Ĉi tiuj estas la moĉiaj buloj, kiujn vi povas manĝi kun via teo. Mochi-glaciaĵo ankaŭ estas malvarma kompreneble, sed estas varmaj pladoj kun moĉio en supo de varma kradita moĉio.
Moĉio: nutraj informoj
Unu peco de daifuku mochi enhavas proksimume:
- 100 kalorioj
- 1 gramo da graso
- 15 mg da natrio
- 23 gramoj da karbonhidratoj
Ĝenerale, mochi estas konsiderata relative sana frandaĵo, sed ĝi ankaŭ dependas de la plenigaĵoj kiel la usonigita glaciaĵo aŭ krema moĉio, kiuj enhavas pli da karbonhidratoj kaj grasoj pro la plenigaĵoj.
Plej multaj moĉioj estas senglutenaj kaj sen kolesterolo, kio estas bonega novaĵo konsiderante, ke ĝi ankoraŭ estas frandaĵo / deserto.
Plej multaj moĉioj ankaŭ ne estas tre dolĉaj sed sufiĉaj por kontentigi dolĉan avidon. Kaj ĉar ĝi havas malmultajn kaloriojn, ĝi estas sufiĉe dieta, se vi manĝas nur unu aŭ du pecon.
Rigardu nian novan kuirlibron
La familiaj receptoj de Bitemybun kun kompleta manĝoplanisto kaj receptgvidilo.
Provu ĝin senpage kun Kindle Unlimited:
Legu senpage
Joost Nusselder, la fondinto de Bite My Bun, estas kontenta vendisto, paĉjo kaj amas provi novajn manĝaĵojn kun japana manĝaĵo ĉe la koro de sia pasio, kaj kune kun sia teamo li kreas profundajn blogartikolojn ekde 2016 por helpi fidelajn legantojn. kun receptoj kaj konsiloj pri kuirado.