Paksiw na bangus-recepto: Korvarmiga vinagra fiŝstufaĵo
Paksiw na bangus ankaŭ estas referita kiel "laktofiŝo kuirita enen vinagro.” Filipinanoj simple amas kuiri siajn ĉefajn pladojn en vinagro!
Paksiw estas maniero kuiri fiŝojn kun akvo kaj vinagro, ajlo, zingibro, salo, piprograjnoj, fingrokapsiketoj, aŭ siling pang sinigang.
Iuj regionoj preferas siajn versiojn de paksiw kun saŭco, dum aliaj reduktas la acidan miksaĵon kaj kuiras ĝin ĝis ĝi estas preskaŭ seka.
La speco de fiŝo, kiu estas kutime uzata por fari paksiw, estas bangus aŭ laktofiŝo. La freŝeco de la bangus faras grandegan diferencon en kuirado de ĉi tiu recepto de paksiw na bangus.
Ankaŭ legi: kiel kuiri la perfektan inun unan, Visayas-stilon
Vinagro donas al la recepto de paksiw na bangus sian karakterizan kaj definitivan guston.
Ekzistas ankaŭ aliaj viandoj, kiuj povas esti uzataj en kuirado de paksiw krom bangus. La paksiw-kuirtekniko ankaŭ povas esti uzata kun tilapio, porkaĵo aŭ kokido.
Rigardu nian novan kuirlibron
La familiaj receptoj de Bitemybun kun kompleta manĝoplanisto kaj receptgvidilo.
Provu ĝin senpage kun Kindle Unlimited:
Legu senpageEn ĉi tiu afiŝo ni traktos:
Paksiw na bangus recepta preparado
Recepto de Paksiw na bangus (vinagra fiŝstufaĵo)
ingrediencoj
- 1 kg laktfiŝo (bangus) purigita sed ne skvamita, tranĉita en ĉirkaŭ 4-5 tranĉaĵoj
- 1 amara melono (ampalaya) tranĉaĵoj
- 1 melongeno (talong) tranĉaĵoj
- 1 kesto ajlo disbatita
- 1 malgranda cepo tranĉaĵoj
- 1 dikfingro zingibro (luya) tranĉaĵigita kaj dispremita
- 3 PC longa verda pipro (siling haba)
- ½ taso vinagro
- 1 taso akvo
- 1 kuseneto piprograjno (pamintang buo)
- 2 kuseneto salo aŭ fiŝsaŭco (patis)
- 1 kuseneto kuiroleo
Instrukcioj
- Forigu la brankojn kaj internaĵojn de la bangus, sed ne la skvamojn. Uzante tondilon aŭ tranĉilon, tranĉu la naĝilojn kaj vostojn. Lavu fiŝon plene, drenu kaj tranĉu diagonale.
- En kaserolo, metu la ajlon, cepon kaj zingibron.
- Aranĝu tranĉitajn banguson, kaj aldonu akvon, vinagron, salon, piprograjnon kaj kuiroleon.
- Kovru kaj kuiru dum 10 minutoj.
- Enmetu la legomojn kaj longan verdan pipron. Kovru kaj boligu je meza varmego dum aliaj 5 minutoj.
- Forigu de varmego kaj servu. Ĝuu!
Notoj
Rigardu la videon de Jutubo-uzanto Panlasang Pinoy pri kuirado de paksiw na bangus:
Kuiraj konsiletoj
Sendube, paksiw na bangus estas mirinde simpla kaj bongusta plado por amantoj de mariskoj. Tamen iuj ne povas fari la recepton perfekta. Ĝi estas subtila ekvilibro de zingibro (luya), vinagro, ajlo kaj patis (fiŝa saŭco).
Sekvante la subajn konsiletojn, nenio malhelpas vin fari la recepton al perfekteco!
Ĉiam elektu altkvalitan fiŝon
Elekto de freŝaj fiŝoj havos gravan efikon sur la ĝenerala gusto de la recepto. Bonega maniero identigi ĉu la fiŝo estas freŝa estas kontroli ĝiajn brankojn, okulojn kaj odoron.
La brankoj devas esti sendifektaj kaj profundruĝaj en koloro. La okuloj devas esti klaraj, sen signoj de ruĝeco.
Super-fiŝa odoro estas la unua ruĝa flago atentenda, sekvita de misformitaj, nubaj okuloj. Por akiri la plej bonan fiŝon de la stoko, certigu, ke ĝi havas brilajn, brilajn okulojn, ruĝajn brankojn kaj mildan (aŭ ne superfiŝan) odoron.
Purigu la fiŝon ĝisfunde
Nu, ĉi tio estas tro evidenta. Mi volas diri, ĉiuj purigas la fiŝojn antaŭ kuiri. Sed kio se mi dirus al vi, ke ekzistas pli bonaj manieroj por purigi fiŝon ol nur flui akvofluon sur ĝin?
Unu el la plej grandaj kialoj, kial viaj fiŝoj povus odori iom "trofiŝa" estas ĉar vi malĝuste purigas ĝin. Bona maniero purigi la fiŝon estas lavi ĝin ankoraŭ kelkajn fojojn sub fluanta akvo.
Aŭ se vi pretas iri paŝon plu, vi ankaŭ povus milde masaĝi ĝin kun miksaĵo de vinagro kaj salo. Kun salo estas bonega puriga agento kaj vinagro bonega odorsorbilo, la miksaĵo de ambaŭ povus fari la lertaĵon.
Mi ŝatas marinigi la fiŝon dum almenaŭ 10 minutoj antaŭ ol lavi la miksaĵon per akvo. Alternative, vi ankaŭ povas uzi citronan sukon kun salo por trakti la odoron. Ĉi tio bonege funkcias por mi, kaj verŝajne ĝi funkcios ankaŭ por vi!
Uzu bangus ventro
Vi ankaŭ povas uzi bangus ventron en la recepto de paksiw. Ĝi estas pli bongusta, kaj estas malpli da fiŝaj ostoj.
Ĝi estas la perfekta parto de la fiŝo por uzi se vi ne volas trakti tiujn ĝenajn ostojn!
Ne movu la ampalajon
Paksiw na bangus estas kuirita kun legomoj, kiel melongeno (longe) kaj amara kukurbo (aŭ ampalaya).
Por eviti ke la amareco de la ampalaja miksiĝas kun la paksiw na bangus-saŭco, ne movu ĝin. Miksi la saŭcon nur kiam la legomoj fariĝas molaj.
Blankigu la legomojn
Por konservi la verdan koloron de la legomoj, blankigu ilin en nesala akvo kaj poste refreŝigu la legomojn tuj en glacia akvo. Vi povas fari ĉi tion anstataŭ boli ilin per la paksiw na bangus.
Aldonu iom da sojsaŭco
Kvankam la tradicia recepto uzas salon por gustigi la pladon, mi tre rekomendas malpliigi la salon, kiun vi aldonas, kaj anstataŭigi ĝin per kulero (aŭ ajna taŭga kvanto) da sojsaŭco.
Ĝi ne nur provizas la tre bezonatan salecon al la plado, sed ankaŭ donas al ĝi pugnon ummi tio rafinas la ĝeneralan guston de la recepto.
La vario de paksiw na bangus kun sojsaŭco ankaŭ estas konata kiel adobong paksiw.
Ne hezitu krei kreemon
Kreiĝema ne nepre signifas ŝanĝi la recepton; ĝi estas nur la etaj etaj tuŝoj ke fari la pladon pli interesa.
Tio estas precipe necesa se vi faras la recepton regule. Sciu, ĝi foje enuiĝas. ;)
Provu uzi diversajn legomojn anstataŭ simple meti melongenojn en la pladon. Amara kukurbo kaj ampalaja estas 2 el la plej oftaj anstataŭaĵoj, kiujn vi povas provi por ŝanĝi.
Varioj de paksiw na bangus
Paksiw estas familio de pladoj, kiuj sekvas la saman preparmetodon sed kun malsamaj ingrediencoj. Se paksiw na bangus fariĝas enuiga por vi, jen kelkaj variaĵoj de paksiw, kiujn vi devus provi!
Ginataang paksiw na isda
En ĉi tiu varianto, la fiŝo estas kuirita en kokosa lakto kaj poste kovrita per vinagro por aldoni iometan acidecon al la buljono. Ĝi kombinas la preparmetodojn de kaj paksiw kaj ginataan kaj tial, havas nomon kiu inkludas ambaŭ esprimojn.
Kvankam unika, ĝi estas tre bongusta, kaj povas esti servita kun ajna manĝo.
Paksiw na salmon sa gata
Paksiw na gata estas tute la malo de ginataang pakisw. En ĉi tiu varianto, la fiŝo estas kuirita en vinagro kaj poste finita kun kokosa lakto aŭ kremo por doni al ĝi kelkajn kromajn gustojn.
Kutime, la plado estas kovrita per verdaĵoj kiel amara melono aŭ ampalaja folioj, sed vi ankaŭ povas anstataŭigi ilin per spinaco, kangkong aŭ malunggay. Vi ankaŭ povas kovri ĝin per cepoj, se vi ŝatas.
Inun-unan
Inun-unan estas la Visayan versio de paksiw, kaj male al la tipaj variaĵoj de paksiw, ĉi tiu ne inkludas legomojn kaj havas tre malmulte da buljono.
Ĝi ankaŭ estas iom pli spica ol la kutimaj variaĵoj, kiujn ni manĝas, ĉar ĝi havas zingibron (luya), pipro, siling haba, cepoj aŭ askalotoj kiel ĉefaj ingrediencoj.
En plej multaj receptoj, ĝi uzas tutan fiŝon prefere ol pecoj. Sed tio estas prefero.
Paksiw na baboy
Paksiw na baboy estas alia variaĵo de paksiw kiu uzas porkaĵon anstataŭe de fiŝo.
La ingrediencoj uzataj en la plado estas ĝuste la samaj kiel tiuj en tipa paksiw. La sola diferenco estas la aldono de bruna sukero, kiu dolĉas kaj dikigas la saŭcon, samtempe tenante la viandon humida. Vi ankaŭ povas aldoni bananajn florojn por la sama celo.
Paksiw na baboy havas tre dolĉan guston, kaj ĝi bonege kuniĝas kun vaporita rizo.
Paksiw na dilis
Paksiw na dilis estas umami-plena variaĵo de paksiw kiu uzas anĉovojn kiel ĉefan ingrediencon, kombinitan kun kelkaj spicaj aldonaĵoj, inkluzive de zingibro, ajlo, kaj kelkaj cepoj. Vi ankaŭ povas aldoni kelkajn legomojn kiel kukurbo kaj melongeno al la plado por aldoni profundon al ĝia ĝenerala gusto.
Paksiw na lechon
Ĉi tiu vario de la plado estas farita kun restaĵo kraĉ-rostita lechon viando.
La viando estas simple metita en vinagron kaj akvon, kaj kombinita kun aliaj ingrediencoj, inkluzive de ajlo, nigra pipro kaj cepoj.
Kun kriska haŭto kovranta delikatan viandon, paksiw na lechon estas eble la plej bongusta vario de paksiw.
Vi povas manĝi ĝin kiel manĝeto aŭ ĉefa plado. Ĝi gustos bongusta ambaŭmaniere!
Kio estas paksiw na bangus?
Paksiw na bangus estas vario inter la familio de filpinaj pladoj, kiuj estas kuiritaj kun tradicia filipina kuirmetodo nomita "paksiw", kiu tradukiĝas al "kuiri aŭ boligi en vinagro".
En tiu kunteksto, ĉiu filipina viandplado kuirita sekvante la metodon menciitan supre validas kiel gamo da paksiw, sendepende de la aliaj ingrediencoj.
Ĉi tiu pladvariaĵo nomiĝas "paksiw na bangus" ĉar ĝi uzas diversajn fiŝojn konatajn kiel bangus aŭ laktofiŝo. La fiŝo estas boligita en vinagro kaj akvo, kun aliaj aldonitaj ingrediencoj kiel ajlo, cepoj, zingibro, pipro, melongeno, ktp.
Paksiw na bangus havas bongustan guston, kun iom da amareco aldonita de la vinagro, sen mencii la profundon, kiun ĉiuj legomoj kaj spicoj aldonas al la plado.
Origino de paksiw na bangus
Paksiw na bangus originas de Filipinio.
Kiel menciite, ĉi tiu plado estas inter la multaj varioj kuiritaj kun la baza filipina kuirmetodo nomita paksiw.
Kvankam la baza metodo restas la sama tra ĉiuj varioj, la primaraj ingrediencoj uzitaj en ĉiu povas varii sufiĉe. Ekzemple, iuj receptoj povus uzi fiŝojn, dum la aliaj uzas porkaĵon.
Tamen, la bazaj aromaj ingrediencoj restas la samaj inter ĉiuj varioj, kiuj estas vinagro, ajlo kaj salo. Bona nombro da homoj ankaŭ ŝatas meti paprikojn en la pladon, sed tio estas laŭvola.
Kiel servi kaj manĝi
Paksiw na bangus estas plejparte servata ĉe tagmanĝo kaj vespermanĝo. Ĝi estas manĝata aŭ sole aŭ kun rizo. Mi ŝatas manĝi ĝin kun vaporita rizo, kun kelkaj hakitaj kapsiketoj kiel kovrilo.
Mi ankaŭ ŝatas bone utiligi la restaĵojn de la plado drenante la buljonon kaj patofritante la fiŝon kun kelkaj intensaj spicoj. Ĝi igas la iam "stufitan" pladon en kristan kaj bongustan manĝon, kiun mi povas manĝi ajnan horon de la tago.
Similaj pladoj
Se vi ŝatas bongustajn kaj bulrajn manĝaĵojn kiel paksiw, eble vi ankaŭ ŝatos provi aliajn similajn pladojn.
Pinangat na isda
Pinangat na isda estas bazplado de Suda Luzono, Filipinoj. Same kiel paksiw na bangus, pinangat na isda estas simpla plado kun kompleksaj gustoj.
La plado estas preparita stufante tomatojn kaj fiŝojn en buljono acidigita per diversaj fruktoj, inkluzive de tamarindo, bilimbi, calamansi, aŭ santol. Vi povas aŭ manĝi pinangat na isda kun vaporita rizo aŭ memstare.
Adobe isda
Adobong isda estas, nu, fiŝo kuirita en adobong-stilo. Krom fiŝoj, la ĉefaj ingrediencoj de la plado inkluzivas sojsaŭcon, vinagron, ajlon, piprograjnon (pamintang buo), kaj sekigitaj laurfolioj.
La plado estas simple preta verŝante akvon, vinagron kaj sojsaŭcon en grandan poton kaj poste boligante la fiŝon kaj aliajn ingrediencojn.
Fiŝa adobo estas bonega plado por servi por tagmanĝo kaj vespermanĝo, kaj havas tre bongustan kaj simplan guston por plaĉi al viaj gustoburĝonoj. Ĝi estas kutime servata kun vaporita rizo.
Escabeche lapu lapu
Marinado lapu lapu estas "pli ŝatata" plado kompare kun ĉiuj menciitaj pladoj. Ĝi povas esti preparita aŭ per ŝtelĉado (kiel kun paksiw na bangus) aŭ fritado. En ambaŭ manieroj, ĝi estas nekredeble bongusta.
La sola diferenco estas la uzo de piklitaj legomoj kaj, kompreneble, la dolĉa kaj acida gusto donita al ĝi per la kombinaĵo de tomatokeĉupo, vinagro, sukero kaj zingibro.
Escabeche lapu lapu estas ne nur bonega komforta plado, sed ankaŭ sufiĉe prezentebla por kuiri en specialaj okazoj. Ĝiaj unikaj gusto kaj teksturo estas tro bonaj por ordinara manĝo.
Ĉu vi pretas provi la pladon?
Paksiw na bangus estas ofta, simpla kaj mirinde bongusta filipina plado, kiam ĝi estas farita la ĝusta maniero.
Unu el la multaj aferoj, kiujn mi amas pri ĝi, estas, ke vi povas manĝi ĝin iam ajn, ĉu kiel tagmanĝo, vespermanĝo, manĝeto aŭ eĉ por matenmanĝo (jes, multaj homoj faras).
Ĉio, kion vi devas fari, estas nur klopodi en la kreado por certigi, ke neniu skatolo estas lasita nemarkita, de purigado ĝis kuirado, kaj io ajn intere, kiel mi menciis en la sekcio pri kuiraj konsiloj de la artikolo.
Kun ĉi tio, ni donu al ĉi tiu peco. Ho! Kaj ne forgesu provi la recepton, kiun mi ĵus dividis. Vi amos ĝin, mi certas!
Feliĉan kuiradon!
Se vi volas ekscii pli pri paksiw na bangus, tiam kontrolu tiu artikolo.
Rigardu nian novan kuirlibron
La familiaj receptoj de Bitemybun kun kompleta manĝoplanisto kaj receptgvidilo.
Provu ĝin senpage kun Kindle Unlimited:
Legu senpage
Joost Nusselder, la fondinto de Bite My Bun, estas kontenta vendisto, paĉjo kaj amas provi novajn manĝaĵojn kun japana manĝaĵo ĉe la koro de sia pasio, kaj kune kun sia teamo li kreas profundajn blogartikolojn ekde 2016 por helpi fidelajn legantojn. kun receptoj kaj konsiloj pri kuirado.