Escabeche: Dolĉa & Acida Filipina Fiŝa Recepto (Lapu-Lapu)
Manĝi fiŝojn povas esti bonega maniero eniri proteinojn kaj sanajn grasajn acidojn omega 3. Kaj kia pli bona maniero fari ĝin ol manĝi marinado?
Escabeche estas dolĉa kaj acida filipina fiŝa recepto, kiu certe impresas ne nur viajn gustoburĝonojn sed ĉiujn aliajn.
Larĝa plata fiŝo kiel lapu-lapu or tilapio estas fritita en oleo kaj poste kuirita en a vinagro, sukero, kaj spica miksaĵo. La dolĉaj kaj acidaj gustoj kunfandiĝas perfekte, farante nekredeble bongustan pladon.
La fiŝo estas kovrita per vinagrema miksaĵo kun cepo kaj paprikoj, do ĝi ricevas belan helan koloron. Oni ne povas nei, ke ĉi tiu plado estas apetitiga.
Legu plu por ekscii kiel fari ĉi tiun pladon! Mi dividas facilan recepton kaj kuiradkonsiletojn por helpi vin fari la plej bongustan eskabeĉon por la familio!
Rigardu nian novan kuirlibron
La familiaj receptoj de Bitemybun kun kompleta manĝoplanisto kaj receptgvidilo.
Provu ĝin senpage kun Kindle Unlimited:
Legu senpageEn ĉi tiu afiŝo ni traktos:
Preparado de recepto de Escabeche
La aromo de zingibro en escabeche estas tiel apetitiga. La zingibro strioj servas 2 celojn: doni aroman guston kaj malpliigi la fiŝan odoron de la fiŝo.
Estas ankaŭ ruĝaj kaj verdaj paprikoj por aldoni iom da kapsika gusto. La karotoj estas tranĉitaj maldike, kaj kelkaj estas ĉizitaj en malgrandajn florojn por tegado kaj ornamo.
Ankaŭ kontrolu niajn Sinigang na lapu-lapu-recepto por bongusta miso-supo
Recepto de dolĉa acida fiŝo Escabeche
ingrediencoj
- 1 granda fiŝo aŭ 1 lapu-lapu (1 ĝis 2 funt.) purigita kaj salita
- 1 meza ruĝa sonorilo tranĉaĵigitaj en striojn
- 1 meza ruĝa cepo tranĉaĵoj
- 1 taso blanka vinagro
- 5 kapoj ajlo disbatita
- 1 peco zingibro 1 colo peco tranĉita
- 1 kuseneto tuta piprograjno
- 1/2 karoto juliane
- ½ salo salo
- ¼ taso sukero
- ½ taso kuiroleo
- 2 tbsp faruno por skrapado
Instrukcioj
- Trempu la fiŝon en faruno ambaŭflanke.
- Varmigu kuiroleon en pato kaj tiam fritu ambaŭ flankojn de la fiŝo ĝis iom krustas. Flankenmetis.
- Varmigu puran paton kaj verŝu la vinagron. Lasu ĝin boli.
- Aldonu sukeron, tutan piprograjnon, zingibron kaj ajlon. Kuiri dum 1 minuto.
- Enmetu la cepon, karoton kaj ruĝan paprikon. Movu kaj kuiru ĝis la legomoj estas molaj.
- Aspergu salon kaj tiam movu.
- Enmetu la frititan fiŝon. Kuiri dum 2 ĝis 3 minutoj.
- Malŝaltu varmegon kaj transiru al servita telero.
- Servi. Kunhavigu kaj ĝuu!
nutrado
Rigardu la videon de jutuba uzanto The GREAT Savor PH pri farado de escabeche:
Kuiraj konsiletoj
Kiam vi faras ĉi tiun recepton de escabeche, nepre tretu la fiŝon en faruno, kiu estas spicita per salo kaj pipro antaŭ friti. Ĉi tio donos al la fiŝo krakan teksturon.
Nepre purigu la fiŝon ĝuste kaj salu ĝin bone. Poste, vi povas friti ĝin ambaŭflanke ĝis ĝi estas bela kaj kriska.
Por la saŭco, vi povas uzi blankan sukeron aŭ brunan sukeron. La elekto dependas de vi!
Mi ŝatas uzi blankan vinagron kaj ĉi tiu estas la plej bona tipo por uzi.
Kaj se vi volas iom da varmego en via escabeche, bonvolu aldoni kelkajn kapsikojn en la miksaĵon.
Kio estas la plej bona fiŝo por uzi por escabeche?
Por ĉi tiu recepto, mi rekomendas fiŝon kiel lapu-lapu (nomata grupero en la angla). Ĉi tiu fiŝo estas perfekta por escabeche ĉar ĝi ne estas tro olea kaj havas firman teksturon.
La speco de fiŝoj uzataj en kuirado de ĉi tiu escabeche-recepto estas malgrasa fiŝo, kiu havas tre malmultajn ostojn. Ankaŭ, ju pli plata kaj larĝa la fiŝo estas, des pli bone ĝi fritas.
Aliaj opcioj inkluzivas:
- Tilapio (ĉi tio estas la plej facile trovebla, ĝi estas malmultekosta kaj bongusta)
- Talakitok (ankaŭ nomita moko)
- Maya-maya (ankaŭ nomita lutjango)
- Tanigue (ankaŭ nomita luko)
- Blua blutinuso
- salmoj
Salmo ankaŭ povas esti uzata se ĉi tiu estas la sola speco de fiŝoj disponeblaj en via regiono. Mi scias, ke multaj el vi povas trovi salmon ĉe la nutraĵvendejo, kaj ĝi ankoraŭ estas bongusta kiam kombinita kun la dolĉa kaj acida saŭco.
Ĉu mi povas uzi frostitan fiŝon por ĉi tiu recepto?
Jes vi povas! Nur nepre degelu la fiŝon tute antaŭ kuiri. La sola problemo, kiun mi havas kun frostita fiŝo, estas, ke la rezulta teksturo ne estas la sama.
Kiam vi fritas frostitan fiŝon, la ekstero estos kuirita, sed la interno ankoraŭ estos iom glacia.
Se vi havas tempon, mi rekomendas, ke vi malfrostu la fiŝon dum la nokto en la fridujo. Ĉi tio helpos certigi, ke la fiŝo estas kuirita egale.
Sed alia afero rimarkinda estas, ke post kiam la fiŝo estas marinita en vinagro, ĝi iĝas mola, kaj antaŭe frostigita fiŝo inklinas fariĝi tro malmola.
Anstataŭaĵoj kaj variaĵoj
En la provincoj de Samar kaj Leyte, la escabeche estas flava nuancigita per la aldono de luyang dilaw aŭ kuriko.
Estas ibera versio de ĉi tiu escabeche-recepto, kie la kuirita fiŝo estas lasita por esti marinata dum la nokto en saŭco farita el vino aŭ vinagro.
Ekzistas ankoraŭ alia versio en Ĉinio kie la fiŝo estas trempita en bataĵo kaj poste fritita. La filipinanoj longe adaptis ĉi tiun ĉinan version.
Estas multaj varioj de escabeche, sed la plej popularaj estas:
– Escabeche orienta: Ĉi tiu plado uzas dolĉan kaj acidan saŭcon faritan kun ananaso, paprikoj kaj cepoj.
– Escabeche de honduras: Ĉi tiu plado uzas piklitan saŭcon faritan kun vinagro, cepoj kaj paprikoj.
Iuj homoj ŝatas aldoni karotojn, celerion kaj verdajn paprikojn al ĉi tiu plado.
Ĉi tiu dolĉa kaj acidfiŝa recepto ankaŭ povas esti farita kun kokido. Nur marinu la kokajn pecojn en la saŭco dum 3 ĝis 4 horoj antaŭ kuiri.
Se vi ne ŝatas tutajn fiŝojn, vi povas uzi fileojn. Nur tranĉu la fiŝon en malgrandajn pecojn, kaj marinu dum 30 minutoj ĝis unu horo post kiam vi fritas ĝin.
Kio estas escabeche?
Filipinoj havas multajn fiŝojn en siaj akvoj, do ne estas surprize, ke fiŝoreceptoj estas popularaj en Filipina kuirarto. Unu el ĉi tiuj receptoj estas escabeche, plado farita kun freŝaj fiŝoj.
Escabeche estas tipe preparita kun fiŝo, kiu estas marinita kaj/aŭ kuirita en vinagro kaj spicbuljono. Ĝi estas populara plado en hispana kaj latinamerika kuirarto.
Escabeche ankaŭ estas konata kiel dolĉa kaj acida fiŝo. Ĝi havas dolĉan kaj acidan saŭcon, en kiu trempita fiŝo estas trempita.
La esprimo "escabeche" estas derivita de la hispana verbo escabechar kiu signifas "pikli" aŭ "marini."
La plado estas tipe farita per kuirado de fiŝo aŭ viando (kutime kokido aŭ porkaĵo) en vinagro kaj spicoj, tiam servite malvarme aŭ ĉe ĉambra temperaturo.
Escabeche estas tipe farita kun tutaj fiŝoj, aparte Lapu-Lapu kiu estis senintestigita, skvamita, kaj purigita. Ĝi tiam estas fritita en oleo kaj kuirita en vinagro, sukero kaj spicoj kiel piprograjnoj.
Marinado de la fiŝo en ĉi tiu dolĉa kaj acida miksaĵo estis loka maniero konservi la fiŝon por pli longaj tempodaŭroj.
Nuntempe, escabeche estas servata kiel ĉefa plado kaj estas ĝuita de multaj pro sia unika gusto.
Origino
Ĉi tiu fiŝa escabeche-recepto estas plado, kiu havas kaj hispanajn kaj filipinajn originojn.
La hispana escabeche estas plado de marinita fiŝo aŭ viando, dum la filipina escabeche estas dolĉa kaj acida fiŝa plado.
La filipina versio de Escabeche estas derivita de la hispana escabecio, kiu en victurno venis de la araba al-sikbaj.
La plado plej verŝajne originis de Irano kaj tiam migris al Hispanio, Portugalio, kaj mediteraneaj landoj antaŭ atingado de Filipinio.
Ĉu vi povas diveni kiom aĝa estas ĉi tiu fiŝa plado? Vi eble ne kredas ĝin, sed filipina escabeche naskiĝis iam en la 1500-aj jaroj!
Kio estas la diferenco inter hispana Escabeche kaj Filipina Escabeche?
Dum ambaŭ pladoj estas dolĉaj kaj acidaj, la hispana versio uzas oliv-oleon, dum la filipina plado uzas kuiroleon.
La hispana escabeche pli similas piklon, ĉar la fiŝo estas kuirita kaj poste marinita en la vinagro-miksaĵo.
La filipina plado, aliflanke, uzas vinag-bazitan saŭcon por kuiri la fiŝon.
Kiel servi kaj manĝi
Plej bone se vi servas eskabeĉon kun la saŭco flanke kaj la saŭco verŝita sur la fiŝon ĝuste antaŭ ol servado por konservi la krispecon de la fritita fiŝo.
La fiŝo tendencas esti tre malseka se la fiŝo estas trempita en la escabeche-saŭco.
Vi povas servi eskabeĉon varma aŭ malvarma. Tamen, ĝi estas pli ofte servata malvarma aŭ ĉe ĉambra temperaturo.
Escabeche estas kutime manĝita kiel ĉefplado. Ĝi povas esti servata kun blanka rizo, sed ĝi ankaŭ povas esti manĝita tia.
Vi eĉ povas servi ĝin kun iom da atchara flanke.
Atchara estas filipina piklita papajoplado. Multaj homoj ŝatas servi la fiŝon kun piklitaj manĝaĵoj ĉar ĝi helpas ekvilibrigi la gustojn.
Aliaj eblaj krompladoj inkluzivas salatojn kaj krustan panon. Ajla pano estas populara elekto, ĉar la ajlo kongruas bone kun la gustoj de la plado.
Se vi volas provi ion malsaman, vi povas eĉ servi eskabeĉon kun pancito aŭ nudeloj.
Ne gravas kiel vi decidas servi ĝin, escabeche estas bongusta kaj facila plado por fari.
Kiel stoki
Restaĵo de escabeche povas esti konservita en la fridujo ĝis 2 tagoj. Tamen, la fiŝo estos pli malseka ju pli longe ĝi sidas en la saŭco.
Se vi volas konservi la krispecon de la fritita fiŝo, estas plej bone konservi la kuiritan fiŝon kaj la saŭcon aparte.
La kuirita fiŝo povas esti konservita en la fridujo ĝis 2 tagoj, dum la saŭco povas esti konservita en la fridujo ĝis 1 semajno.
Similaj pladoj
Estas multaj filipinaj frititaj fiŝaj pladoj kaj fiŝaj receptoj, kiuj postulas kuiri la fiŝon en saŭco. Iuj el ĉi tiuj inkluzivas:
- Pescado frito: Ĉi tio estas fritita tuta fiŝa plado.
- Pescado rebosado: Ĉi tiu estas batita kaj fritita fiŝa plado (vi ankaŭ povas fari ĉi tiun pladon kun salikoko por Camaron Rebosado)
- Pescado sinigang: Ĉi tio estas fiŝa supoplado kuirita en tamarinda buljono.
- Ginataang Tilapia - Alia filipina fiŝplado kiu estas kuirita en kokosa lakto tiel ĝi estas multe pli dolĉa ol escabeche.
- Ginataang salmo – Same kiel ginataang tilapio, la salma versio estas riĉa kaj bongusta ĉar la salma karno iĝas mola.
- Paksiw na Isda - filipina fiŝplado kuirita en vinagro kaj zingibro.
- Crispy Fried Fish - populara filipina plado kiu estas fritita ĝis krispa.
konkludo
Escabeche estas bongusta kaj facile farebla filipina fiŝa plado.
Ĝi estas farita per fritado de fiŝo kaj kuirado en vinagro kaj sukero miksaĵo kiu donas al ĝi bongustan dolĉan kaj acidan guston.
La plado povas esti servata varma aŭ malvarma kaj ofte estas servata kiel ĉefa plado hejme aŭ en restoracioj. Estas io pri fritita kaj marinita fiŝo, kio faras ĝin nerezistebla!
Se vi serĉas novan kaj ekscitan manieron kuiri fiŝojn, do provu escabeche!
Nun por deserto, kial ne provu memfaritan kutsinta (filipina vapora rizkuka deserto-recepto)
Rigardu nian novan kuirlibron
La familiaj receptoj de Bitemybun kun kompleta manĝoplanisto kaj receptgvidilo.
Provu ĝin senpage kun Kindle Unlimited:
Legu senpage
Joost Nusselder, la fondinto de Bite My Bun, estas kontenta vendisto, paĉjo kaj amas provi novajn manĝaĵojn kun japana manĝaĵo ĉe la koro de sia pasio, kaj kune kun sia teamo li kreas profundajn blogartikolojn ekde 2016 por helpi fidelajn legantojn. kun receptoj kaj konsiloj pri kuirado.
