Azia Stoko: Tipoj, Preparado kaj Kiel Uzi Ilin en Viaj Pladoj
Stoko estas likvaĵo farita per bolado de viando, ostoj kaj legomoj. Ĝi estas bazo por supoj, stufaĵoj, kaj saŭcoj. Male al buljono, stoko estas preparita per bolado dum pli longa tempo kaj donas pli koncentritan, bongustan likvaĵon.
Ĝi estas unu el la plej gravaj ingrediencoj en kuirado, do ni rigardu ĉion, kion vi bezonas scii pri ĝi.
Rigardu nian novan kuirlibron
La familiaj receptoj de Bitemybun kun kompleta manĝoplanisto kaj receptgvidilo.
Provu ĝin senpage kun Kindle Unlimited:
Legu senpageEn ĉi tiu afiŝo ni traktos:
Stoko: La Esenca Ingredienco por Superaj Pladoj
Akvo estas likvaĵo, kiu estas preparita per bolado de legomoj, viando kaj ostoj en akvo dum longa tempo. La rezulto estas gelatina kaj bongusta likvaĵo, kiu estas uzata kiel bazo por supoj, stufaĵoj, saŭcoj kaj aliaj pladoj. Male al buljono, kiu estas kutime farita per bolado de viando en akvo por mallonga tempo, akcio implikas pli longan kuirprocezon kiu donas pli koncentritan kaj riĉan guston.
Preparado kaj Ingrediencoj
La baza metodo por prepari akciojn implikas boligi miksaĵon de viando, ostoj kaj legomoj en akvo. La tipo de stoko, kiun vi faras, dependos de la ingrediencoj, kiujn vi uzas. Jen kelkaj aferoj, kiujn oni devas konsideri kiam oni preparas akciojn:
- Uzu freŝajn kaj altkvalitajn ingrediencojn por la plej bonaj rezultoj.
- Tranĉu la legomojn kaj viandon en malgrandajn pecojn por produkti bonan miksaĵon.
- Forigu ajnajn grasajn aŭ difektitajn partojn de la ingrediencoj antaŭ ol aldoni ilin al la poto.
- Kovru la ingrediencojn per malvarma akvo kaj lasu ilin milde boli dum longa tempo.
- Vegetarana stoko povas esti farita per legomoj kaj herboj anstataŭ viando kaj ostoj.
Tipoj de Akcioj
Estas multaj diversaj specoj de stoko, ĉiu taŭga por specifaj pladoj. Jen kelkaj el la plej oftaj specoj de akcioj:
- Kokido: Farita kun kokaj ostoj kaj legomoj, ĉi tiu estas la plej ofte uzata speco de koko.
- Bovaĵo: Farita kun bovaj ostoj kaj legomoj, ĉi tiu speco de stoko estas ideala por bonkoraj stufaĵoj kaj saŭcoj.
- Fiŝa stoko: Farita kun fiŝaj ostoj kaj legomoj, ĉi tiu speco de stoko estas uzata en marmanĝaĵoj.
- Legoma stoko: Farita kun legomoj kaj herboj, ĉi tiu speco de stoko taŭgas por vegetaraj pladoj.
La Graveco de Akcioj
Stoko estas esenca ingredienco en tradiciaj kuiraj teknikoj kaj metodoj. La ĉeesto de gelatina stoko fiksas la diferencon inter bona kaj supera plado. Jen kelkaj kialoj, kial stoko estas tiel grava:
- Ĝi aldonas profundon kaj kompleksecon al pladoj.
- Ĝi provizas neŭtralan bazon por konstrui aliajn gustojn.
- Ĝi donas multe da produkto por relative malgranda kvanto da ingrediencoj.
- Ĝi enhavas esencajn nutraĵojn kaj mineralojn.
Kiel Aĉeti Akciojn
Se vi ne havas tempon aŭ rimedojn por prepari vian propran stokon, vi povas aĉeti ĝin ĉe la vendejo. Jen kelkaj aferoj por konservi en menso kiam aĉetas akciojn:
- Kontrolu la liston de ingrediencoj por certigi, ke ĝi konsistas el altkvalitaj ingrediencoj.
- Serĉu akciojn kiuj estas malaltaj en natrio kaj graso.
- Certiĝu, ke la stoko taŭgas por la plado, kiun vi preparas.
Esplorante la Malsamajn Tipojn de Aziaj Akcioj
Ĉinstila stoko estas ĝenerale farita kun viando, legomoj kaj akvo, kaj ĝi daŭras pli longe por produkti ol aliaj specoj de stoko. Iuj ŝlosilaj punktoj por konservi en menso dum fabrikado de ĉinaj akcioj inkluzivas:
- Aldoni iom da blanka vinagro al la akvo povas helpi produkti klaran stokon.
- Forigi troan grason de la viando kaj cepoj estas grava por atingi bonkvalitan stokon.
- Boligi la stokon dum pli longa tempo povas krei riĉan kaj kompleksan korpon.
- Aldono de ovoguto aŭ miso povas krei delikatan, riĉan guston.
Kelkaj el la plej ofte uzataj ĉinaj akciaj tipoj inkluzivas:
- Bovaĵo: Produktita per bolado de bovaj kolostoj kaj cepoj dum pluraj horoj.
- Porkaĵo: Produktita per bolado de porkaj ostoj kaj cepoj dum pluraj horoj.
- Stoko de sojsaŭco: Produktita aldonante sojsaŭcon rekte al la akvo.
Veganaj kaj Vegetaranaj Stokaj Varioj
Por tiuj, kiuj preferas veganan aŭ vegetaran elekton, ekzistas pluraj specoj de aziaj akcioj, kiuj ne postulas viandon. Iuj ŝlosilaj punktoj por konservi en menso kiam vi faras veganan aŭ vegetaran stokon inkluzivas:
- Uzi freŝajn produktojn gravas por atingi bonkvalitan stokon.
- Aldono de ekstraj legomoj, kiel cepoj kaj zingibro, povas krei riĉan kaj kompleksan guston.
- Konservu la stokon en oportunaj ujoj en la frostujo por posta uzo.
Iuj el la plej ofte uzataj veganaj kaj vegetaraj akciaj specoj inkluzivas:
- Legoma stoko: Produktita per bolado de diversaj legomoj en akvo.
- Fungoj: Produktita per bolado de fungoj, cepoj kaj zingibro en akvo.
- Ruĝaj faboj: Produktita per bolado de ruĝaj faboj en akvo.
Ikonecaj Aziaj Akciaj Teknikoj
Azia kuirarto estas konata pro siaj ikonecaj akciaj teknikoj, kiuj aldonas profundon kaj kompleksecon al pladoj. Iuj el la plej ofte uzataj teknikoj inkluzivas:
- Konstrui stokon: Ĉi tio implicas aldoni ingrediencojn al ununura poto kun la tempo por krei kompleksan guston.
- Peza bolado: Ĉi tio implikas boligi la stokon dum pli longa tempo por krei riĉan kaj kompleksan korpon.
- Delikata bolado: Ĉi tio implikas boligi la stokon por pli mallonga tempo por krei pli malpezan, pli delikatan guston.
Ĉu vi manĝas rapidan en via kuirejo aŭ manĝas en loka azia restoracio, kompreni la malsamajn specojn de aziaj akcioj povas helpi vin aprezi la amon kaj zorgon, kiuj estas en la produktado de ĉi tiuj ikonecaj pladoj.
Aziaj Pladoj kun Stoko: Aldonante Saporon al Viaj Receptoj
Ĉina kuirarto estas konata pro sia uzo de akcioj kiel fundamento por multaj pladoj. Jen kelkaj ĉinaj pladoj, kiuj postulas stokon:
- Varma kaj Acida Supo: Ĉi tiu supo postulas fortan kokan aŭ porkaĵon kiel bazon. Ĝi ankaŭ enhavas ingrediencojn kiel tranĉaĵoj de cepoj, zingibro kaj blanka pipro.
- Wonton Soup: Ĉi tiu supo estas sufiĉe facila por fari kaj bezonas nur malgrandan kvanton da koka aŭ porkaĵo. La wonton'oj estas faritaj kun miksaĵo de muelita porkaĵo, tranĉaĵigitaj cepoj kaj spicoj.
- Ĉina Braised Bovaĵo: Ĉi tiu plado postulas grandan kvanton da bovaĵo kiel sia bazo. La bovaĵo estas kuirita kun cepoj, zingibro, sojsaŭco kaj spicoj por krei bongustan kaj delikatan pladon.
Uzante Stokon en Okcidentaj Pladoj
Stoko estas uzata ne nur en azia kuirarto sed ankaŭ en okcidenta kuirarto. Jen kelkaj manieroj uzi stokon en okcidentaj pladoj:
- Saŭco: Saŭco estas farita kun baza kokido aŭ bovaĵo kiel ĝia bazo. La stoko estas dikigita per faruno kaj spicita per spicoj por krei bongustan saŭcon por karnoj kaj terpomoj.
- Risotto: Risotto postulas grandan kvanton da kokido aŭ legoma stoko kiel ĝia bazo. La rizo estas kuirita malrapide en la akcio kaj gustigita kun diversaj ingrediencoj kiel ekzemple cepoj, ajlo, kaj parmesana fromaĝo.
- Bovaĵo-stufaĵo: Bovaĵostufaĵo postulas fortan bovaĵon kiel ĝia bazo. La stufaĵo enhavas pecojn da bovaĵo, cepoj, karotoj kaj aliaj legomoj kuiritaj malrapide en poto por bonkora kaj komforta plado.
Aldoni provizon al viaj pladoj povas krei profundon de gusto malfacile atingi per nur akvo. Ĝi ankaŭ estas oportuna maniero por uzi restaĵojn de ostoj kaj legomoj. Ĉu vi preferas malpezan aŭ fortan stokon, ekzistas recepto por vi. Ne timu eksperimenti kaj trovi tion, kio funkcias plej bone por vi. Ĝuu viajn pladojn kaj bonvolu lasi komentojn aŭ receptojn, kiujn vi amas!
Prepari Akciojn: La Arto Fari Bongustan Likvan Oron
Fari stock estas simpla procezo, kiu postulas nur kelkajn ingrediencojn kaj metodojn. La bazaj komponantoj de akcioj inkluzivas akvon, ostojn kaj legomojn. Iuj receptoj ankaŭ povas inkluzivi viandon aŭ certajn tranĉojn de viando, depende de havebleco kaj lokaj preferoj. Jen kelkaj ĉefaj punktoj, kiujn oni devas memori dum preparado de stoko:
- Bovaj ostoj, precipe tiuj de la ŝultro kaj aliaj konektivaj histo-riĉaj partoj, estas ofte uzataj por fari bovaĵan stokaĵon.
- Kokidaj ostoj, inkluzive de la kadavro kaj aliaj partoj, kiuj estis manĝitaj aŭ forigitaj, estas uzataj por fari kokidon.
- Fiŝostoj, inkluzive de la kapo, ostoj kaj kartilago, estas uzataj por fari fiŝakciojn.
- Legomoj kiel karotoj, celerio kaj cepaj feloj kaj kernoj povas esti aldonitaj al la stoko por plibonigi ĝian guston.
- Herboj kaj spicoj, kiel laŭrofolioj, timiano kaj piprograjnoj, povas esti aldonitaj al la stoko por krei klasikan bukedon aŭ saketon.
- La stoko povas esti boligita dum longa tempo, ĝis 24 horoj, por ĉerpi kiel eble plej multe da gusto el la ingrediencoj.
- Prema kuirado povas esti uzata por mallongigi la kuirtempon necesan por eltiri guston el la ingrediencoj.
Densiĝo kaj Klarigiĝo
Stoko povas esti dikigita per bolado de ĝi dum longa tempo, kio permesas al la konektiva histo en la ostoj rompiĝi kaj konvertiĝi en gelatenon. Alternative, roux, kombinaĵo de faruno kaj graso, povas esti aldonita al la stoko por dikigi ĝin. Por klarigi la stokon, ovoblankoj povas esti aldonitaj al la bolanta likvaĵo, kiu aliĝos al iuj solidoj kaj faciligos ilin forigi.
Pli Novaj Aliroj al Akciofarado
Kelkaj pli novaj aliroj al akciofarado inkludas uzi kombinaĵon de viando kaj ostoj, aldonante spicojn kaj aliajn gustojn, kaj uzantan bukedon aŭ saketon por enhavi la herbojn kaj spicojn. Kelkaj kuiristoj ankaŭ uzas preman kuirilon por mallongigi la kuirtempon necesan por eltiri guston el la ingrediencoj.
Stoko kontraŭ Buljono: Kio Estas la Diferenco?
Kiam temas pri kuirado, la terminoj "stoko" kaj "buljono" estas ofte uzataj interŝanĝe, sed ili ne estas la sama afero. Jen kion vi bezonas scii:
- Akvo estas likvaĵo, kiu estas farita per bolado de ostoj, legomoj kaj aromaĵoj en akvo dum longa tempo, kutime plurajn horojn. La rezulto estas riĉa, bongusta likvaĵo, kiu estas uzata kiel bazo por supoj, stufaĵoj kaj saŭcoj. Akcio estas tipe pli dika kaj pli gelatina ol buljono ĉar ĝi enhavas pli da kolageno de la ostoj.
- Buljono, aliflanke, estas farita per bolado de viando (kutime kokido aŭ bovaĵo), legomoj, kaj aromaĵoj en akvo por pli mallonga tempodaŭro, kutime horo aŭ du. Buljono estas pli maldika kaj malpeza ol akcio kaj ofte estas uzata kiel memstara supo aŭ kiel bazo por pli malpezaj supoj kaj saŭcoj.
La Ŝlosilaj Diferencoj
Do, kio estas la diferenco inter stoko kaj buljono? Jen la ĉefaj faktoroj por konsideri:
- Ingrediencoj: Provo estas farita kun ostoj, dum buljono estas farita kun viando.
- Simmering tempo: Stock estas boligita dum pli longa tempo ol buljono, kio permesas al ĝi ĉerpi pli da gusto kaj gelateno el la ostoj.
- Gusto: Provo estas pli riĉa kaj pli bongusta ol buljono, danke al la kolageno kaj aliaj nutraĵoj, kiuj estas ĉerpitaj el la ostoj dum la longa bolanta procezo.
- Uzo: Akcio estas kutime uzata kiel bazo por supoj, stufaĵoj kaj saŭcoj, dum buljono ofte estas uzata kiel memstara supo aŭ kiel bazo por pli malpezaj supoj kaj saŭcoj.
Kiam Uzi Ĉiun
Do, kiam vi devas uzi stokon kontraŭ buljonon en via kuirado? Jen kelkaj ĝeneralaj gvidlinioj:
- Uzu provizon kiam vi volas pli riĉan, pli bongustan bazon por viaj supoj, stufaĵoj kaj saŭcoj. Ĝi ankaŭ estas bonega por aldoni guston al rizpladoj kaj por brezi viandojn.
- Uzu buljonon kiam vi volas pli malpezan, pli simplan supon aŭ saŭcon. Ĝi ankaŭ estas bona anstataŭaĵo por akvo dum kuirado de rizo aŭ aliaj grajnoj.
- Se vi ne havas stock aŭ buljonon ĉemane, vi povas uzi akvon kiel anstataŭaĵon. Nur memoru, ke ĝi ne havos la saman profundecon de gusto kiel stoko aŭ buljono.
konkludo
Do, jen kio estas akcio. Likvaĵo preparita per bolantaj legomoj, viando kaj ostoj, uzata por plibonigi la guston de supoj, stufaĵoj kaj saŭcoj.
Vi ankaŭ povas uzi ĝin por fari roux, aŭ uzi ĝin kiel bazon por saŭco. Do, ne timu provi ĝin! Vi eble ŝatos ĝin!
Rigardu nian novan kuirlibron
La familiaj receptoj de Bitemybun kun kompleta manĝoplanisto kaj receptgvidilo.
Provu ĝin senpage kun Kindle Unlimited:
Legu senpage
Joost Nusselder, la fondinto de Bite My Bun, estas kontenta vendisto, paĉjo kaj amas provi novajn manĝaĵojn kun japana manĝaĵo ĉe la koro de sia pasio, kaj kune kun sia teamo li kreas profundajn blogartikolojn ekde 2016 por helpi fidelajn legantojn. kun receptoj kaj konsiloj pri kuirado.
