Kio estas la diferenco inter tonkotsu ramen kaj miso ramen?
Ramen estas tre agordebla plado, kaj vi eĉ povas krei vian per tio, kio estas disponebla en via manĝoŝranko. Sed ekzistas kvar apartaj gustoj, kiujn plej multaj homoj universale ŝatas: shoyu, shio, tonkotsu kaj miso. Kvankam tonkotsu en miso ramen ŝajnas tiel simila?
Tonkotsu ramen uzas pork-bazitan buljonon, igante ĝin nuba kaj lakteca en aspekto kun tre karna gusto kaj velura teksturo. Aliflanke, misoramen uzas fermentitan japanan sojpaston. Ĝi ankaŭ havas dikan supbazon, sed ĝi estas pli bonkora, bongusta kaj iomete dolĉa.
Ni rigardu ĉiujn diferencojn inter ĉi tiuj du plej malfacilaj ramen por fari.
Rigardu nian novan kuirlibron
La familiaj receptoj de Bitemybun kun kompleta manĝoplanisto kaj receptgvidilo.
Provu ĝin senpage kun Kindle Unlimited:
Legu senpageEn ĉi tiu afiŝo ni traktos:
La malsamaj partoj de ramen
Pro la nombro da ramen-receptoj en la mondo, kategoriigi ĝin estas komplika tasko.
Kiel en miksa kaj matĉa ludo, ekzistas centoj aŭ miloj da variaĵoj, kio faras ramen tre multflanka plado. Sed eĉ ĉi tiu bovlo da boneco havas bazajn regulojn por sekvi.
Ramen-nudeloj
Por esti nomata ramen-plado, la nudeloj devas esti elastaj kaj havi klaran teksturon. Ramen-nudeloj atingas ĉi tiun elastan teksturon aldonante kansui al la pasto.
Kansui estas sala, alkala miksaĵo, kiu reguligas la acidecon de la pasto.
La longo, koloro, dikeco aŭ risorteco de la nudelo ne gravas. Tiel longe kiel ĝi enhavas kansui, ĝi estas konsiderata ramen-nudelo.
Kansui estas ankaŭ kio igas ramajn nudelojn tiel bongustaj, preskaŭ aldonaj.
Kovriloj
Ramen-ĉapelaĵoj povas ankaŭ havi multan diversecon pro regionaj diferencoj en Japanio.
De viandaj bazaj ĉapelaĵoj kiel Chasu-porko al aliaj pli malpezaj ebloj kiel maizo kaj faboŝosoj. Fiŝpladoj ankaŭ estas popularaj en marbordaj regionoj.
Tamen ambaŭ ovoj kaj nori aŭ algoj estas popularaj ĉapelaĵoj tra la lando.
Ramen-buljono
la ramen-buljono estas la plej difina ingredienco de ramen-bovlo. Samkiel ramen-nudeloj kaj ĉapelaĵoj, ekzistas multaj buljonaj specoj.
La buljono povas aŭ esti ĉinta (aŭ klara) aŭ paitan (nuba aŭ lakteca) laŭ aspekto. Trempsaŭco (aŭ tarado) estas pli spica, kio donas al la buljono sian salan guston.
Miso-ramen estas ofta vario de chintan-ramenaj pladoj, dum tonkotsu apartenas al la kategorio de paitan ramen.
Tonkotsu ramen
Tonkotsu-ramen estas konata pro sia nuba kaj lakteca supa aspekto kaj glueco. Vi povas facile distingi ĝin de alia ramen-buljono pro ĝia tre klara porkeca odoro kaj maldiafana aspekto.
Plej multaj ramen-kuiristoj uzas rektajn nudelojn por ĉi tiu buljono por permesi al la buljono eniĝi en ĝi.
Buljona bazo
Kio igas tonkotsu-ramen unika estas ĝia lakteca aspekto. Ĉi tiu aspekto devenas de horoj kaj horoj da bolantaj porkaj ostoj.
Porkostoj (tipe la poplito kaj trotĉevalo) estas boligitaj ĝis emulsio, kie la kolageno kaj graso diseriĝis. Ambaŭ ingrediencoj igas la buljonon nuba kaj lakteca.
Pro sia preparado, bovlo da tonkotsu-ramen havas fortan viandan guston. Tonkotsu estas nature bongusta buljono; tial plej multaj butikoj uzas salon nur kiel taron aŭ spicadon.
Alia kialo, kial salo estas kutime la taro por tonkotsu, estas konservi la laktan aspekton de la buljono. Iuj butikoj ankoraŭ aldonas malsaman shoyu-trempan saŭcon por spicaĵo.
Notu: tonkotsu estas malsama ol tonkatsu, kiu estas tempura porka kotleto.
Bovlo da tonkotsu-ramen havas la plej kalorian enhavon inter la kvar ramen-variaĵoj, kun ĉirkaŭ 600kc-voko.
Miso ramen
Miso-ramen estas loka plado de Saporo, en Hokajdo. Ĉi tiu speco de ramen aŭ povas esti ĉintano aŭ paitan, depende de via prefero.
Ĝi havas pli unikan gustoprofilon, kiu estas ofte priskribita kiel kombinaĵo de fromaĝo kaj nuksoj. Vi ankaŭ povas gustumi iom da dolĉeco kaj akreco pro la tarado, kiu kutime uzas miso-paston.
Buljona bazo
Bovlo da miso-ramen estas sufiĉe populara en la regiono de Saporo, kie la vintroj povas esti pezaj.
Male al tonkotsu-ramen, la preparo por miso-ramen estas sufiĉe unika. Kokina aŭ marmanĝa buljono estas uzata kiel supa korpo, dum la miso-pasto mem aldoniĝas kiel tarado.
Elpensita meze de la 1960-aj jaroj, miso-ramen estas konsiderata tre juna kompare kun aliaj specoj de ramen. La buljona gusto ofte estas priskribita kiel abunda kaj lardo, la perfekta komforta manĝaĵo dum la malvarma vetero.
Plej multaj ramen-restoracioj ofte uzus sian memfaritan miso-paston kiel taron. Fakte, aliaj specoj de miso kiel ruĝa miso, blanka miso kaj karbigita miso povas esti uzata por varieco.
Samkiel aliaj ramen-tipoj, vi povas aldoni ĉasan porkaĵon, ovon kaj aliajn tipajn ĉapelaĵojn. Sed se vi ŝatas pli aŭtentikan sperton, konsideru aldoni dolĉan maizon, buteron kaj legomojn.
Miso vs tonkotsu ramen: kiu estas pli bona?
Ĝi vere dependas de viaj gustaj preferoj. Homoj, kiuj amas karnan kaj densan buljonon, eble preferas la tonkotsu-ramen. Se vi volas senbaran viandan eksplodon, la Hakata-stila tonkotsu-ramen estas tre rekomendinda.
Dume, tiuj, kiuj ŝatas iom da gustodiverseco kaj eksperimentado, dankus miso-ramen. La originala sapor-stila miso-ramen estas ankoraŭ unu el la plej bonaj ramen-variaĵoj en la mondo.
Legu tuj: Japana Ramen kontraŭ Korea Ramen Ramyeon aŭ Ramyun (Ĉu ramen estas Japana aŭ Korea?)
Rigardu nian novan kuirlibron
La familiaj receptoj de Bitemybun kun kompleta manĝoplanisto kaj receptgvidilo.
Provu ĝin senpage kun Kindle Unlimited:
Legu senpage
Joost Nusselder, la fondinto de Bite My Bun, estas kontenta vendisto, paĉjo kaj amas provi novajn manĝaĵojn kun japana manĝaĵo ĉe la koro de sia pasio, kaj kune kun sia teamo li kreas profundajn blogartikolojn ekde 2016 por helpi fidelajn legantojn. kun receptoj kaj konsiloj pri kuirado.
