Chuka: ¿Qué significa Chuka Ryori en la cocina japonesa?
Japonés cocina china o Chuka es un estilo de cocina japonesa servido por restaurantes nominalmente chinos que se popularizó en Japón a fines del siglo XIX y en épocas más recientes.
Existe mucha confusión ya que tanto los japoneses como los chinos rechazan que esta comida sea de su propia cocina, sin embargo, está claro que esta comida se encuentra principalmente en Japón, aunque ahora se ha vuelto a popularizar en toda Asia desde Japón como "cocina japonesa".
Este estilo de comida es nuevamente diferente de la comida china moderna de Chinatown en Japón, por ejemplo, Yokohama Chinatown.
La cocina japonesa es conocida por sus sabores y platos únicos, pero ¿alguna vez te has preguntado de dónde viene la palabra “chuka”?
Chuka significa chino en la cocina japonesa. Es una palabra prestada que se usa para describir la comida japonesa con influencia china. La palabra “chuka” se usa para describir platos que son similares a la comida china, o aquellos que se preparan al estilo chino.
Veamos la palabra "chuka" y cómo se usa en la cocina japonesa.
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Chuka Ryori: la historia
Chuka Ryori, que literalmente significa "cocina china", es un estilo de cocina japonesa que se originó a partir de platos chinos modificados a lo largo de los años para adaptarse al gusto de los japoneses. En un contexto histórico, Chuka Ryori juega un papel clave en las relaciones culturales entre China y Japón.
El término “chūka” es un adjetivo corto que se remonta a principios del siglo XVII, cuando los portugueses trajeron el kanji de “China” a Japón. Chuka Ryori se sirvió por primera vez en ciudades portuarias como Nagasaki, donde se contrató a comerciantes y cocineros chinos para ayudar a establecer restaurantes que atendieran a los hambrientos clientes japoneses.
La Evolución y Florecimiento de Chuka Ryori en Japón
Chuka Ryori, también conocido como Chūka Ryori, es un término japonés que se traduce como "cocina china". Se originó a partir del tratado de amistad entre Japón y China a fines del siglo XIX, que resultó en una gran afluencia de colonos chinos y estableció barrios chinos en las principales ciudades japonesas como Yokohama. Chuka Ryori se empapó inicialmente de la cocina de Beijing, pero evolucionó rápidamente para incorporar diferentes cocinas regionales chinas, como Szechuan o Sichuan, caracterizadas por sabores audaces.
El breve declive y resurgimiento de Chuka Ryori
Durante la Segunda Guerra Mundial, la popularidad de Chuka Ryori decayó abruptamente, pero después de la guerra, aumentó el deseo por la comida china. Esto resultó en la apertura de muchas tiendas Chuka Ryori, como Rairaiken, que abrió en Shinjuku, y Nakamuraya, que vendía pan al estilo chino. El regreso de los soldados y colonos de China también trajo de vuelta el sabor de Chuka Ryori, y establecieron puestos en los mercados negros que ofrecen su plato estrella, jiaozi, que son albóndigas hervidas espesas y masticables.
Los métodos habituales y las distintas ofrendas de Chuka Ryori
El jiaozi al estilo mandarín se popularizó rápidamente en los hogares japoneses porque era relativamente barato y fácil de hacer. Chuka Ryori ahora se considera una cocina distinta en Japón y se refiere a platos de estilo chino que han adquirido aspectos de la cocina japonesa. Los condimentos y los métodos de cocción han cambiado para adaptarse a los gustos japoneses, pero se mantiene la diferenciación entre las cocinas regionales chinas. Algunas de las mezclas interesantes de platos que se pueden encontrar en Chuka Ryori incluyen:
- Gyoza, que son albóndigas fritas que son un alimento básico en la cocina japonesa.
- Shaoxing, un tipo de vino de arroz chino que se usa en muchos platos Chuka Ryori
- Ramen, una sopa de fideos japonesa que tiene sus raíces en la cocina china
- Mapo tofu, un plato picante de Szechuan que se ha convertido en un plato popular de Chuka Ryori en Japón
La incorporación contemporánea de Chuka Ryori
Chuka Ryori ha recorrido un largo camino desde su nacimiento en Japón. Hoy en día, es una cocina que incorpora sabores y técnicas culinarias tanto chinas como japonesas. Muchos restaurantes Chuka Ryori se especializan en recrear platos tradicionales chinos, mientras que otros ofrecen platos contemporáneos con una mezcla de ingredientes chinos y japoneses. La palabra "Chuka" se ha convertido en un adjetivo común para referirse a cualquier cosa que tenga influencia china en Japón, y es un testimonio del impacto duradero de Chuka Ryori en la cocina japonesa.
¿Quién es Chen Kenmin?
Chen Kenmin es una figura notable en la cocina japonesa, particularmente en el ámbito de la cocina al estilo Szechuan. Es conocido por traer los sabores ardientes y auténticos de la cocina de Szechuan a Japón y modificarlos para satisfacer los gustos locales.
Vida temprana y carrera
Chen Kenmin nació en Szechuan, China, pero emigró a Japón en 1957. Abrió un restaurante en el Hotel Imperial de Tokio, donde inicialmente se centró en modificar la cocina de su ciudad natal para satisfacer los gustos japoneses. Sin embargo, pronto cambió su enfoque a la cocina al estilo de Szechuan.
Logros notables
El mayor avance de Chen Kenmin se produjo en 1983 cuando apareció en televisión y presentó su plato popular, Mabodōfu, a las amas de casa japonesas. Este plato, que hoy en día se encuentra fácilmente en los supermercados, atenuó los sabores ardientes de la auténtica cocina de Szechuan para satisfacer los gustos japoneses. Chen admitió abiertamente haber localizado sus platos, pero sus versiones modificadas de los amados platos de Szechuan, como Mapo Tofu, contribuyeron en gran medida a su gran atractivo y amor en Japón.
Libro de cocina y platos populares de Chen Kenmin
Chen Kenmin también es conocido por su libro de cocina, "Shisen Hanten", que presenta muchos de sus platos populares, que incluyen:
- Mapo Tofu: Carne de cerdo molida, puerros y hojas de ajo omitidas, panceta de cerdo cortada en rodajas cocidas dos veces a fuego lento en una salsa picante.
- Mapo Ebi: una adaptación de Mapo Tofu, este plato presenta camarones sazonados con ketchup, yemas de huevo y salsa doubanjiandan.
- Fideos Dan Dan: un plato de fideos picantes con carne de cerdo molida, pasta de sésamo y aceite de chile, cubierto con cebolletas y granos de pimienta de Szechuan.
La adición de mirin de Chen Kenmin a su versión de Mapo Tofu le da un sabor más suave, mientras que la adición de rayu permite a los comensales ajustar el nivel de calor. Su adaptación de Mapo Ebi con camarones y el uso de ketchup y yemas de huevo para darle cremosidad también es un éxito entre los lectores familiarizados con la cocina japonesa.
En general, el amor y la comprensión de Chen Kenmin por adaptar la cocina de Szechuan a los gustos locales ha contribuido en gran medida al gran atractivo de la cocina al estilo de Szechuan en Japón.
¿Dónde encontrar restaurantes Chuka Ryori?
Los restaurantes Chuka Ryori se pueden encontrar en todo Japón, independientemente del tamaño de la población o del distrito. Sin embargo, es más probable que las áreas con mucho tráfico tengan una mayor cantidad de restaurantes Chuka Ryori. Algunos de los mejores lugares para encontrar restaurantes Chuka Ryori incluyen:
- Situado en una calle concurrida: los restaurantes Chuka Ryori a menudo se encuentran en calles concurridas, donde pueden atraer a muchos clientes. Sin embargo, también se pueden encontrar tiendas más tranquilas en lugares antiguos con muebles que recuerdan a años pasados.
- Restaurantes vecinos discretos: algunos de los mejores restaurantes de Chuka Ryori son discretos y vecinos, alimentados por lugareños y alcanzados de boca en boca. Es posible que estos restaurantes no tengan mucho tráfico, pero ofrecen un sabor real de Chuka Ryori.
- Cadenas nacionales de comidas informales: algunas cadenas nacionales de comidas informales, como Bamiyan, Gyoza no Ousho, Hidakaya y Tofu no Mapo, ofrecen platos de Chuka Ryori en sus menús. Estas cadenas suelen estar ubicadas en centros comerciales y ofrecen una variedad de platos que se adaptan a los gustos de la región.
Restaurantes especializados en Chuka Ryori
Algunos restaurantes Chuka Ryori se especializan en platos o regiones particulares. Estos restaurantes ofrecen una experiencia gastronómica única y vale la pena buscarlos si eres fanático de Chuka Ryori. Algunos ejemplos incluyen:
- Tiendas de ramen: el ramen es un plato popular de Chuka Ryori que a menudo se come tarde en la noche. Algunas tiendas de ramen ofrecen una variedad de aderezos, como cerdo, camarones, huevo y gyozanikuman frito.
- Restaurantes Donburi: Donburi es un plato de arroz que a menudo se cubre con carne o mariscos. Algunos restaurantes donburi se especializan en platos Chuka Ryori, como berenjenas y pimientos cocinados con carne de cerdo o gambas.
- Izakayas: Los Izakayas son pubs de estilo japonés que ofrecen una variedad de platos, incluido Chuka Ryori. Estos restaurantes a menudo ofrecen una amplia selección de platos que se pueden compartir entre un grupo, como una caja de bento o un plato familiar.
Maridaje de Chuka Ryori con bebidas
Los platos de Chuka Ryori se pueden combinar con una variedad de bebidas, como cerveza y vino. En Japón, el vino Shaoxing y el Huangjiu envejecido son opciones populares para acompañar los platos Chuka Ryori. El contexto histórico de estas bebidas juega un papel clave en su popularidad, ya que fueron traídas a Japón por eruditos que estudiaron el kanji y nuevos productos de China a principios del siglo XX. Algunos restaurantes Chuka Ryori ofrecen una selección de bebidas que abarcan las relaciones culturales entre Japón y China.
¿Cuáles son algunas recetas populares de Chuka Ryori?
El Mapo Tofu al estilo de Szechuan es un plato picante y sabroso que se originó en China pero ha sido modificado para adaptarse a los gustos japoneses. Está hecho con tofu, carne de cerdo molida y una salsa picante hecha con doubanjiang (pasta de frijoles fermentados), granos de pimienta de Szechuan y aceite de chile. Este plato es uno de los favoritos entre los lugareños y se puede encontrar en muchos restaurantes Chuka Ryori.
Gyoza
Gyoza es un plato japonés popular que se originó en China. Es un tipo de bola de masa que generalmente se rellena con carne de cerdo molida, repollo y cebollino con ajo. Luego, las albóndigas se fríen hasta que estén crujientes y se sirven con una salsa para mojar hecha con salsa de soja, vinagre de arroz y aceite de chile. Gyoza es un favorito entre los locales y se puede encontrar en muchos restaurantes Chuka Ryori.
Tazón De Camarones Y Huevos
Shrimp and Egg Bowl, también conocido como Ebi-don, es un plato popular de Chuka Ryori que consiste en camarones y huevos revueltos servidos sobre un tazón de arroz. El plato generalmente se cubre con una salsa dulce y salada hecha con salsa de soja, mirin y azúcar. Este plato se puede encontrar en muchos restaurantes Chuka Ryori y es uno de los favoritos entre los lugareños.
Gyozanikumán
Gyozanikuman es un tipo de plato Chuka Ryori que es una combinación de gyoza y nikuman (bollos al vapor rellenos de carne). Es una comida callejera popular en Japón y se puede encontrar en muchos restaurantes Chuka Ryori. El plato se prepara rellenando un panecillo al vapor con gyoza y luego friéndolo hasta que quede crujiente.
ARROZ FRITO
El arroz frito, también conocido como Chahan, es un plato popular de Chuka Ryori que consiste en arroz frito mezclado con verduras, carne y huevos. El plato suele estar sazonado con salsa de soja y se puede encontrar en muchos restaurantes Chuka Ryori.
Chuka Ryori localizado
Chuka Ryori se ha localizado en Japón para adaptarse a los gustos de la población japonesa, independientemente del tamaño del distrito o la población. Algunas tiendas de Chuka Ryori están ubicadas en calles concurridas, mientras que otras están ubicadas en vecindarios más tranquilos. El mobiliario de estas tiendas varía desde lugares de alta gama hasta lugares con huecos en la pared. Independientemente del tipo de establecimiento, el verdadero atractivo es la comida, que ha nutrido a los lugareños durante años. Algunas de las cadenas de Chuka Ryori más populares en Japón incluyen Bamiyan, Ousho y Hidakaya, que ofrecen una variedad de platos que se especializan en un tipo particular de Chuka Ryori.
Conclusión
Chuka tiene muchos significados en japonés, pero el más común es el chino. También puede significar extraño, inusual o desconocido.
Es por eso que puede parecer un plato desconocido, pero en realidad se ha convertido en parte de la cultura japonesa hace mucho tiempo.
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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.
