Cocina china: descubra la rica historia y los platos regionales
¿Qué es la cocina china? La cocina china es una forma de vida, ¿no es así?
La cocina china se caracteriza por su diversidad de sabores e ingredientes. Muchos platos se condimentan con salsa de soja, vino de arrozy aceite de sésamo, e incluyen ajo, jengibre y cebolletas. Algunos platos populares incluyen el pato de Pekín, el cerdo agridulce y el pollo Kung Pao.
En esta guía te contaré todo lo que necesitas saber sobre la cocina china, desde la historia hasta las diferentes variedades regionales. Además, compartiré algunos consejos sobre cómo cocinarlo usted mismo.
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leer gratisEn esta publicación cubriremos:
- 1 Las raíces de la cocina china: un viaje a través del tiempo
- 2 Los sabores de China: explorando las cocinas regionales
- 3 La variedad de cursos en la cocina china
- 4 Descubre las Ocho Cocinas Culinarias de Platos Chinos
- 5 La filosofía y la religión detrás de la cocina china
- 6 La importancia de los alimentos básicos en la cocina china
- 7 Cocina china: una influencia global
- 8 Etiqueta en la comida china: una guía para comer como un local
- 9 Conclusión
Las raíces de la cocina china: un viaje a través del tiempo
La cocina china tiene una historia rica y fascinante que se remonta a miles de años. El descubrimiento real del arroz, que ahora es un alimento básico en la cocina china, se cree que comenzó alrededor del año 5000 a. C. en el área superior del río Yangtze. El pueblo chino ha sido capaz de producir una variedad de platos utilizando arroz y otros productos que se encuentran comúnmente en su entorno. Se dice que la legendaria gobernante femenina, Fu Xi, desempeñó un papel crucial en el desarrollo de la cocina china al introducir el uso del fuego y métodos de cocción como hervir y secar.
La influencia de la religión y la filosofía
La cocina china está estrechamente asociada con la filosofía y la religión chinas. Según la tradición china, la comida no es solo un medio de sustento sino también un arte y una práctica religiosa. La preparación, el almacenamiento y el servicio de alimentos están marcados por creencias religiosas y filosóficas. Por ejemplo, los platos vegetarianos son muy populares en la cocina china, especialmente entre los monjes budistas. El uso de cebollas rojas y blancas también es un elemento crucial en la cocina china, ya que se cree que tienen un significado religioso.
La evolución de la cocina china
Con el tiempo, la cocina china ha evolucionado y se ha expandido para incluir una amplia variedad de platos y técnicas de cocina. La cocina se divide en ocho grupos regionales principales, cada uno con sus propios platos y sabores únicos. Algunos de los platos famosos de la cocina china incluyen el pato de Pekín, el pollo Kung Pao y la sopa agridulce. La cocina china también es conocida por el uso de la salsa de soja, que se vende en puestos de todo el mundo. La lista de ingredientes utilizados en la cocina china comprende una amplia variedad de verduras, carnes y mariscos.
Los sabores de China: explorando las cocinas regionales
La cocina de Sichuan es conocida por sus sabores audaces y el uso liberal de chiles. Algunos de los platos más populares incluyen:
- Pollo Kung Pao: un plato salteado picante con pollo cortado en cubitos, cacahuetes y verduras en una salsa picante.
- Mapo Tofu: un plato de tofu picante elaborado con carne de cerdo molida, granos de pimienta de Sichuan y pasta de frijoles con chile.
- Hot Pot: un plato comunal donde los comensales cocinan una variedad de carnes, mariscos y verduras en un caldo picante en la mesa.
Cocina de Hunan: caliente y amarga
La cocina de Hunan es similar a la cocina de Sichuan en el uso de chiles, pero también incorpora muchos sabores ácidos. Algunos de los platos más populares incluyen:
- Cerdo estofado en rojo del presidente Mao: un plato con trozos de panceta de cerdo estofados en salsa de soja, azúcar y especias hasta que la carne esté tierna y la salsa espesa y pegajosa.
- Pescado al vapor con chile y frijoles negros fermentados: un plato delicado que presenta pescado fresco al vapor con una salsa picante hecha de chiles, jengibre, ajo y frijoles negros fermentados.
- Repollo en escabeche picante: una guarnición hecha con repollo picado en escabeche con chiles, jengibre y ajo.
Cocina Cantonesa: Delicada y Equilibrada
La cocina cantonesa es conocida por sus sabores delicados y su énfasis en los ingredientes frescos. Algunos de los platos más populares incluyen:
- Dim Sum: un tipo de comida que presenta platos pequeños del tamaño de un bocado servidos en vaporeras de bambú, que incluyen albóndigas, bollos al vapor y rollos de fideos de arroz.
- Pato asado: un plato que presenta un pato entero marinado, secado al aire y asado hasta que la piel esté crujiente y la carne tierna.
- Cerdo agridulce: un plato que consiste en trozos de cerdo rebozados y fritos, que luego se sirven con una salsa agridulce a base de azúcar, vinagre y ketchup.
Cocina de Shandong: mariscos y carnes
La cocina de Shandong es conocida por su variedad de mariscos y platos de carne. Algunos de los platos más populares incluyen:
- Abulón estofado: un plato con abulón fresco estofado en salsa de soja, azúcar y especias hasta que esté tierno y sabroso.
- Pollo Estofado Dezhou: un plato que presenta un pollo entero marinado en una mezcla de salsa de soya, azúcar y especias, luego estofado hasta que la carne esté tierna y la piel crujiente.
- Panqueques de cebolleta: un tipo de pan plano hecho mezclando cebolletas picadas en una masa, luego extiéndela y fríela hasta que esté crujiente y dorada.
Otras cocinas regionales
China tiene una amplia variedad de cocinas regionales, cada una con sus propios sabores y platos únicos. Algunas cocinas regionales adicionales para probar incluyen:
- Cocina de Beijing: conocida por su énfasis en la cocina imperial y los platos con pato.
- Cocina de Fujian: conocida por sus platos de mariscos y sabores delicados.
- Cocina de Yunnan: conocida por su uso de hierbas y especias frescas, así como por su variedad de platos de minorías étnicas.
- Cocina de Xinjiang: conocida por su uso intensivo de cordero y ternera, así como por su influencia de Central cocina asiática y cocinas del Medio Oriente.
Independientemente de la cocina regional que pruebe, notará que las técnicas de cocina chinas juegan un papel clave en la entrega de sabores deliciosos y equilibrados. Algunos consejos adicionales para ayudarlo a disfrutar la cocina china al máximo incluyen:
- Pruebe una variedad de platos para tener una idea de los diferentes sabores e ingredientes utilizados en la cocina china.
- No tengas miedo de pedir recomendaciones o explicaciones de platos con los que no estés familiarizado.
- Tenga en cuenta que los métodos de almacenamiento y preparación pueden ser diferentes a los que está acostumbrado, así que esté abierto a probar cosas nuevas.
- Disfrute de los sabores naturales de los ingredientes frescos y no tenga miedo de agregar un poco de especias o salsa para realzar el plato.
- Practique una buena etiqueta en la comida, como usar palillos chinos y servir los platos al estilo familiar.
- ¡Y lo más importante, diviértete y disfruta de la mejor aventura gastronómica que es la cocina china!
La variedad de cursos en la cocina china
La cocina china es conocida principalmente por su alimento básico, el arroz. Según el pueblo chino, el arroz es el alimento principal y se come con casi todas las comidas. Comúnmente se sirve arroz blanco, pero también hay diferentes tipos de arroz como el arroz glutinoso, el arroz amarillo e incluso fideos de arroz. La carne también es un alimento básico en la cocina china, siendo el cerdo la carne más consumida.
Tipos de cursos
La cocina china es famosa por sus diferentes estilos y técnicas culinarias. La comida se prepara comúnmente usando métodos al vapor, secos o frescos. Los mariscos también son un ingrediente popular en la cocina china, y platos como el pescado al vapor son un suministro constante en muchos restaurantes locales. Los diferentes tipos de cursos de cocina china incluyen:
- Platos fuertes: Son los platos principales que se sirven con arroz o fideos. Se pueden preparar utilizando una variedad de ingredientes y métodos de cocción, y se clasifican según su estilo local de preparación. Algunas cocinas regionales famosas incluyen Sichuan, Fujian, Jiangsu, Hunan, Shandong, Zhejiang y Anhui.
- Sopas: Las sopas chinas vienen en una variedad de texturas y sabores. Suelen servirse como entrante o como guarnición.
- Fideos: Los fideos son un alimento común en la cocina china y vienen en diferentes formas y tamaños. Se pueden preparar con harina de trigo o de arroz y se suelen servir en sopas o salteados.
- Verduras: La cocina china incorpora una gran variedad de verduras, tanto frescas como cocidas. Las verduras de hojas verdes como el bok choy y el brócoli chino se usan comúnmente en salteados y sopas.
- Dim sum: Son platos pequeños que se suelen servir con té. Vienen en una variedad de formas y texturas y son un alimento popular en la cocina cantonesa.
Diferencias en la preparación
La preparación de la cocina china varía mucho según la región y la disponibilidad de ingredientes. Los métodos tradicionales de cocción todavía se siguen en muchas áreas, pero también se están incorporando nuevas técnicas y materiales. Los chefs en China son conocidos por su estilo único de preparar la comida, y muchos platos reciben nombres según el método de preparación. Por ejemplo, la olla caliente es un método popular de cocinar alimentos en China, donde los ingredientes se cocinan en una olla de caldo caliente en la mesa.
Un tipo especial de preparación de alimentos en la cocina china es el uso de una hoja de bambú para envolver los alimentos antes de cocerlos al vapor o hervirlos. Este es un método común utilizado en las regiones del sur de China. Otra diferencia en la preparación es el uso de granos distintos al arroz, como el trigo, que se usa comúnmente en las regiones del norte a lo largo del río Amarillo.
Descubre las Ocho Cocinas Culinarias de Platos Chinos
La cocina china es muy apreciada y conocida por sus sabores ardientes, especiados y dulces. El país tiene una gran variedad de platos que difieren en sabor, preparación e ingredientes. Estas ocho cocinas culinarias son Anhui, Cantonés, Fujian, Hunan, Jiangsu, Shandong, Szechuan y Zhejiang. Cada cocina tiene sus propias características únicas, y algunas son más populares que otras. Estas son algunas de las cocinas chinas más destacadas:
- La cocina cantonesa es muy querida y se considera un alimento básico en la cocina china. Es originario de la provincia de Guangdong y es conocido por sus delicados sabores e ingredientes frescos. Los platos cantoneses a menudo se cocinan al vapor, a la parrilla o salteados y se sirven con arroz.
- La cocina de Szechuan es famosa por sus platos súper picantes que usan muchos chiles y granos de pimienta de Szechuan. Se originó en la provincia de Sichuan y es conocido por sus sabores fuertes y su sabor ardiente. Los platos de Szechuan a menudo se sirven con arroz y verduras.
- La cocina de Shandong es conocida por sus platos de mariscos que se preparan en una variedad de formas, como al vapor, a la parrilla o salteados. Es originario de la provincia de Shandong y es conocido por sus ingredientes frescos y sabores delicados.
- La cocina de Hunan es conocida por sus platos picantes y picantes que usan muchos chiles y ajo. Se originó en la provincia de Hunan y es conocido por sus ricos sabores y sabor complejo. Los platos de Hunan a menudo se sirven con arroz y verduras.
Platos Tradicionales Chinos
La cocina china tiene una larga historia que se remonta a la antigüedad. Algunos de los platos chinos más tradicionales incluyen:
- Pollo Kung Pao: este famoso plato se originó en la provincia de Szechuan y es conocido por su sabor picante y dulce. Está hecho con pollo troceado, cacahuetes, verduras y una salsa picante.
- Sopa picante y amarga: esta sopa es un alimento básico en la cocina china y es conocida por sus sabores ricos y complejos. Está hecho con verduras, tofu y un caldo picante y ácido.
- Arroz Frito: Este plato es una forma común de servir arroz en la cocina china. Está hecho con arroz blanco, vegetales, huevos y salsa de soya.
- Albóndigas al vapor: estas pequeñas y delicadas albóndigas son un plato popular en la cocina china. Se rellenan con carne o verduras y se cuecen al vapor a la perfección.
- Mapo Tofu: este plato se originó en la provincia de Szechuan y es conocido por su sabor picante y sabroso. Está hecho con tofu, carne de cerdo molida y una salsa picante.
Técnicas y utensilios de cocina
La cocina china utiliza una variedad de técnicas y utensilios de cocina para crear sus platos. Algunas de las técnicas más comunes incluyen:
- Salteado: esta técnica consiste en cocinar rápidamente los ingredientes en un wok caliente con aceite y revolverlos constantemente.
- Asar a la parrilla: esta técnica consiste en cocinar los ingredientes sobre una llama abierta o en una parrilla.
- Cocción al vapor: esta técnica consiste en cocinar los ingredientes en una cesta de vapor sobre agua hirviendo.
- Estofado: esta técnica consiste en cocinar los ingredientes en un líquido sabroso a fuego lento.
Algunos de los utensilios más comunes utilizados en la cocina china incluyen:
- Wok: esta es una sartén de fondo redondo que se usa para saltear, freír y cocinar al vapor.
- Cuchilla: Este es un cuchillo grande y pesado que se usa para picar y rebanar.
- Vaporera de bambú: Esta es una canasta hecha de bambú que se usa para cocer al vapor albóndigas y otros platos.
Ingredientes básicos en la cocina china
La cocina china utiliza una variedad de ingredientes básicos que dominan sus platos. Algunos de los ingredientes más comunes incluyen:
- Arroz: Este almidón de carbohidrato es un alimento básico en la cocina china y, a menudo, se sirve pegajoso o al vapor.
- Salsa de Soya: Esta salsa está hecha de soya y se usa para agregar sabor a los platos.
- Jengibre: esta raíz se usa para agregar sabor y especias a los platos.
- Ajo: Este bulbo se usa para agregar sabor y especias a los platos.
- Cebollas: estas verduras se utilizan para añadir sabor y textura a los platos.
- Salsa de frijoles negros: esta salsa está hecha de frijoles negros fermentados y se usa para agregar sabor a los platos.
La filosofía y la religión detrás de la cocina china
La comida juega un papel importante en la filosofía y la religión chinas. Según las antiguas creencias chinas, el consumo y la preparación de los alimentos están ligados a la naturaleza del país y de la época. Se dice que la forma en que se preparan y consumen los alimentos tiene una fuerte influencia en el entorno y, en última instancia, la mala comida puede afectar la cara.
La tradición de comer en la cultura china
En la cultura china, la tradición de comer se sigue con mucho respeto. Se cree que la forma en que se prepara y se sirve la comida tiene un significado especial. Por ejemplo, el número de platos que se sirven durante la cena suele ser par, ya que los números impares se consideran de mala suerte. La forma en que se disponen los platos y la forma en que se pasan alrededor de la mesa también es significativa.
La influencia de la filosofía china en la preparación de alimentos
La filosofía china tiene una fuerte influencia en la preparación de los alimentos. Por ejemplo, se describe que la forma en que se rebanan y se cortan los alimentos tiene un carácter específico, y se dice que la forma en que se cocina tiene una larga historia. La forma en que se prepara y presenta la comida también está influenciada por el idioma local.
El uso de palillos en la cocina china
Palillos son una herramienta especial utilizada en la cocina china. Están dedicados a la mano y se utilizan para crear una línea entre la persona y la comida. La forma en que se sostienen y pronuncian los palillos también es importante, y se usan diferentes tipos de palillos según el tipo de comida que se come.
La importancia de los alimentos básicos en la cocina china
Los alimentos básicos son de gran importancia en la cultura china, ya que se cree que crean una dieta equilibrada que proporciona energía positiva al cuerpo. Los chinos creen que ciertos alimentos pertenecen a ciertos elementos, y al comer una dieta balanceada, pueden mantener una buena salud. Por ejemplo, se cree que el arroz pertenece al elemento agua y, al agregarle salsa de soya o azúcar, puede ayudar a equilibrar las balanzas del cuerpo.
Los diferentes tipos de alimentos básicos
Hay muchos tipos diferentes de alimentos básicos en la cocina china, y varían según el área. Algunos de los alimentos básicos más populares incluyen:
- Arroz: este es el alimento básico más común en China y generalmente se cuece al vapor y se sirve con otros platos.
- Fideos: Estos se pueden encontrar en diferentes formas y tamaños y generalmente se sirven en un plato caliente.
- Bolas de masa hervida: Son platos pequeños y sólidos que se rellenan con carne o verduras y se consideran un plato especial.
- Bollos al vapor: Son un tipo de pan que se cuece al vapor y se suele servir con carne o verduras.
El valor nutricional de los alimentos básicos
Los alimentos básicos en la cocina china generalmente se consideran saludables y nutritivos. Contienen un buen equilibrio de proteínas, grasas y carbohidratos y, a menudo, se sirven con verduras frescas. Sin embargo, existen algunas diferencias entre los alimentos básicos en diferentes áreas de China. Por ejemplo:
- En el norte, los alimentos básicos son generalmente más pesados e incluyen más platos a base de carne y trigo.
- En el sur, los alimentos básicos son generalmente más ligeros e incluyen más platos a base de arroz.
Las técnicas de cocción utilizadas para los alimentos básicos
Los alimentos básicos en la cocina china se cocinan utilizando técnicas tradicionales que se han utilizado durante miles de años. Algunas de las técnicas más comunes incluyen:
- Salteado: Esta es una forma rápida y fácil de cocinar verduras y carne.
- Estofado: Esta es una técnica de cocción lenta que se utiliza para cocinar la carne hasta que esté tierna.
- Espesamiento: Esta es una técnica que se utiliza para crear una salsa espesa para carne o verduras.
El papel de la carne en los alimentos básicos
La carne no se considera un alimento básico principal en la cocina china, pero sigue siendo una parte importante de muchos platos. El cerdo es la carne más utilizada en la cocina china y generalmente se vende fresca y joven. Sin embargo, también hay muchos platos vegetarianos que se consideran alimentos básicos.
Cocina china: una influencia global
La cocina china se ha extendido mucho más allá de las fronteras de China, convirtiéndose en un estilo de cocina popular en muchos países del mundo. Estas son algunas de las formas en que la cocina china se ha adaptado y modificado en diferentes regiones:
- Cocina china americana: este estilo de comida china es conocido por su salsa agridulce y platos como los rollitos de pollo y huevo del General Tso. Se encuentra comúnmente en restaurantes de comida rápida y está fuertemente influenciado por la cocina cantonesa.
- Cocina china japonesa: este estilo de comida china es similar a la cocina china americana pero con una mayor influencia de los gustos japoneses. Se encuentra comúnmente en restaurantes locales y cadenas de comida rápida.
- Cocina china coreana: este estilo de comida china es conocido por platos como tangsuyuk (cerdo agridulce) y jjajangmyeon (fideos con salsa de frijoles negros). Se basa en la cocina de Shandong y ha evolucionado para adaptarse a los gustos coreanos.
- Cocina china filipina: este estilo de comida china es conocido por platos como chop suey y pancit (platos de fideos). Está fuertemente influenciado por la cocina cantonesa y se ha adaptado para satisfacer los gustos filipinos.
- Cocina china camboyana, singapurense, tailandesa y vietnamita: estos estilos de comida china han sido fuertemente influenciados por las cocinas locales de cada país y, a menudo, incorporan ingredientes y técnicas de cocina de esas cocinas.
Cocina Fusión China
La cocina china también ha inspirado una serie de cocinas de fusión en todo el mundo, que incluyen:
- Cocina china hawaiana: este estilo de comida china es conocido por platos como el pollo con piña y las costillas agridulces. Se ha adaptado para adaptarse a los gustos hawaianos y, a menudo, incorpora ingredientes locales.
- Pizza Cocina china: este estilo de comida china es conocido por platos como la pizza de huevo foo young y la pizza de ternera y jengibre. Ha sido desarrollado por inmigrantes chinos en los Estados Unidos y se basa principalmente en la cocina cantonesa.
- Cocina china de ramen: este estilo de comida china es conocido por platos como tantanmen (ramen de sésamo picante) y ramen de miso. Se deriva del plato chino de fideos dandan y ha sido muy modificado para adaptarse a los gustos japoneses.
La cocina china en la escena gastronómica internacional
La cocina china recibe una enorme preferencia en el panorama gastronómico internacional. Según un informe publicado por el servicio de entrega de alimentos Grubhub, la comida china es la segunda cocina más popular en los Estados Unidos, seguida de la estadounidense y la italiana. La cocina china también se ha extendido a otras partes del mundo, convirtiéndose en una cocina nacional muy arraigada en países como Singapur y Tailandia. La influencia histórica de la Ruta de la Seda y las comunidades de inmigrantes que provienen de la región de Guangdong y Hong Kong han dado como resultado la difusión de la cocina china en diversas formas. La popularidad de la cocina china también ha llevado al desarrollo de cocinas de fusión que combinan técnicas e ingredientes de la cocina china con los de otras cocinas.
Etiqueta en la comida china: una guía para comer como un local
Cuando se trata de la cocina china, la comida no es el único aspecto importante de la experiencia gastronómica. La etiqueta en la comida juega un papel destacado en la cultura china, y es importante comprender las costumbres y tradiciones que la acompañan. En esta sección, lo guiaremos a través de la etiqueta básica para cenar que necesita saber antes de su próximo viaje a un restaurante chino.
Asientos y Tostadas
- El anfitrión suele proponer un brindis al comienzo de la comida, y es de buena educación corresponder.
- El invitado de honor suele sentarse en el centro de la mesa, con la persona de mayor rango sentada a su derecha.
- La disposición de los asientos suele ser rectangular o redonda, con una gran mesa en el centro.
- Es costumbre esperar a que el anfitrión se siente antes de tomar asiento.
- Al brindar, es importante sostener la copa con ambas manos en señal de respeto.
- También es de buena educación ponerse de pie al proponer un brindis.
Modales en la mesa
- No empiece a comer hasta que empiece el anfitrión o la persona de mayor rango en la mesa.
- Es normal usar palillos para recoger la comida de un plato o tazón compartido.
- No hurgue en la comida para encontrar las mejores piezas y no tome demasiada comida a la vez.
- Es de buena educación probar todos los platos que se sirven.
- No deje ningún alimento en su plato, ya que esto se considera un desperdicio.
- Trague la comida antes de hablar y no hable con comida en la boca.
- No empujes tu plato cuando hayas terminado de comer, ya que esto se considera descortés.
Servicio y Pago
- El servicio es una parte importante de la experiencia gastronómica en China y se acostumbra dejar una pequeña propina.
- La cuenta normalmente se adjunta al mantel y el pago se realiza en la parte delantera del restaurante.
- Es educado ofrecer pagar, pero el anfitrión generalmente insistirá en pagar.
- Si quiere pagar, puede decir “wo qing zuo dian” (Yo pagaré la cuenta).
- Es importante tener en cuenta que se considera descortés discutir la factura o el costo de la comida.
Conclusión
Así es la cocina china, una deliciosa mezcla de sabores de todo el país. Es una forma de vida, una cultura y una forma de celebrar ocasiones especiales con la familia. Es una cocina que ha influido en muchas otras culturas de todo el mundo, y seguirá haciéndolo en los años venideros.
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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.
