Paksiw: cocinar y hervir a fuego lento en vinagre
Paksiw significa cocinar y hervir a fuego lento vinagre. Sin embargo, los platos comunes que llevan el término pueden variar sustancialmente según lo que se cocine.
Paksiw na isda es pescado escalfado en un caldo de vinagre generalmente sazonado con salsa de pescado y condimentado con siling mahaba y posiblemente con verduras.
Paksiw na baboy es carne de cerdo, generalmente corvejón o pierna (paksiw na pata para manitas de cerdo), cocinada con ingredientes similares a los del adobo pero con la adición de azúcar y flores de plátano para endulzarla y agua para mantener la carne húmeda y rendir. una rica salsa Es un gran alimento básico de Cocina filipina.
Paksiw na lechon es carne de lechon de cerdo asada cocinada en salsa de lechon o sus ingredientes componentes de vinagre, ajo, cebolla, pimienta negra e hígado molido o hígado para untar y un poco de agua.
La cocción reduce la salsa para que al final la carne esté casi frita.
Paksiw na bangus es una variedad de la familia de platos filipinos que se cocinan con un método de cocción tradicional filipino llamado "paksiw", que se traduce como "cocinar o hervir a fuego lento en vinagre".
En ese contexto, cualquier plato de carne filipino cocinado siguiendo el método mencionado anteriormente cuenta como una variedad de paksiw, independientemente de los demás ingredientes.
Esta variante del plato se llama “paksiw na bangus” porque utiliza una variedad de pescado conocida como bangus o sabalote. El pescado se cuece a fuego lento en vinagre y agua, con otros ingredientes añadidos como ajo, cebolla, jengibre, pimienta, berenjena, etc.
Paksiw na bangus tiene un sabor sustancioso, con algo de acidez agregada por el vinagre, sin mencionar la profundidad que todas las verduras y especias agregan al plato.
Paksiw na bangus es originario de Filipinas.
Como se mencionó, este plato se encuentra entre las muchas variedades cocinadas con el método básico de cocción filipino llamado paksiw.
Aunque el método base sigue siendo el mismo en todas las variedades, los ingredientes principales utilizados en cada una pueden variar sustancialmente. Por ejemplo, algunas recetas pueden usar pescado, mientras que otras usan carne de cerdo.
Aún así, los ingredientes básicos de sabor siguen siendo los mismos entre todas las variedades, que son el vinagre, el ajo y la sal. A un buen número de personas también les gusta poner pimientos en el plato, pero eso es opcional.
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leer gratis¿Paksiw y sinigang son lo mismo?
Tanto el paksiw como el sinigang son guisos agrios. Sinigang usa tamarindo para obtener su caldo agrio, mientras que paksiw usa vinagre para obtener un sabor similar pero ligeramente diferente. Tanto el paksiw como el sinigang se pueden preparar con muchos ingredientes diferentes, como carnes, pescados o verduras.
¿Cuál es la diferencia entre adobo y paksiw?
Adobo proviene del español “adobar”, o adobo. Un plato de adobo es carne, pescado o verduras cocinadas en un adobo o salsa, generalmente un adobo a base de salsa de soja. Paksiw significa estofado de vinagre y tiene un sabor más líquido y agrio.
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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.
