Tipos de tomate por uso: cómo elegirlos y cocinarlos como un profesional

Escrito por: Joost Nusselder, autor del libro de cocina japonés esencial para planificar comidas Actualizado agosto 3, 2022

Los tomates son un ingrediente versátil que puedes usar en casi cualquier plato. Pero, ¿cómo se obtiene el mejor sabor?

Los tomates son excelentes para sopas, guisos y salsas. Pero también puedes usarlos en ensaladas, guarniciones e incluso postres. El secreto es saber usarlos.

En este artículo, te mostraré cómo usar tomates en la cocina para que puedas agregarlos a tus platos favoritos. Además, compartiré algunas de mis recetas favoritas con tomates.

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Tipos de tomate por uso: encontrar la variedad perfecta para su receta

Cuando se trata de hacer una deliciosa salsa de tomate, necesita un tomate con bajo contenido de agua y mucha pulpa. Aquí hay algunas variedades de tomate que son perfectas para hacer salsa:

• San Marzano: esta es una variedad popular conocida por su pulpa firme y bajo número de semillas. Es perfecto para hacer una salsa a fuego lento.
• Roma: esta es una variedad estándar que se usa a menudo para hacer salsa. Tiene una textura carnosa y es bajo en contenido de agua.
• Pasta Amish: Esta variedad es similar a la Roma pero tiene un sabor más dulce. Es ideal para hacer una salsa picante.

tomates para asar

Los tomates a la parrilla son una gran adición a cualquier barbacoa o comida de verano. Aquí hay algunas variedades de tomate que son perfectas para asar a la parrilla:

• Big Boy: Este es un tomate grande que es perfecto para asar a la parrilla. Tiene una textura carnosa y aguanta bien a la parrilla.
• Campari: Es un tomate pequeño perfecto para asar a la parrilla. Tiene un sabor dulce y es fácil de cortar.
• Green Zebra: Esta es una variedad particular que es perfecta para asar a la parrilla. Tiene un sabor ácido que combina bien con papas a la parrilla.

El arte de realzar el sabor del tomate

Los tomates son una fuente natural de agua y azúcar, lo que les da su sabor único. El sabor de un tomate está influenciado por varios factores, incluida la variedad, el momento de la recolección y las condiciones especiales de cultivo. Los tomates recolectados en el punto máximo de madurez tienen un sabor más sabroso que los que se recolectan demasiado temprano o demasiado tarde. La falta de tiempo para la maduración también puede afectar el sabor de los tomates. Los tomates cultivados en tierra tienden a tener un sabor más complejo que los cultivados hidropónicamente en invernaderos.

Concentrando Sabor a Tomate en el Horno

Una de las formas más gratificantes de realzar el sabor de los tomates es concentrándolos en el horno. Este método consiste en asar los tomates a baja temperatura durante un período prolongado, lo que carameliza los azúcares naturales e intensifica el sabor. Para hacer esto, corte los tomates por la mitad, colóquelos en una bandeja para hornear y rocíelos con aceite de oliva. Asarlos en el horno a una temperatura baja de 250 ° F durante aproximadamente 2-3 horas hasta que estén tiernos y ligeramente dorados. El resultado es un tomate delicioso, más dulce y más sabroso que se puede utilizar en una variedad de platos.

Pelar y Texturizar Tomates para Puré

La piel del tomate a veces puede tener un sabor amargo, lo que puede afectar el sabor general de un plato. Para quitar la piel, blanquee los tomates en agua hirviendo durante unos 30 segundos, luego transfiéralos a un baño de hielo. La piel se desprenderá fácilmente, dejando una textura suave y pura. Esta técnica es especialmente útil para hacer puré o salsa de tomate.

Maduración de tomates con gas etileno

Los tomates que se recolectan verdes y se maduran fuera de la vid carecen de la misma profundidad de sabor que los tomates madurados en la vid. Sin embargo, puede madurar los tomates verdes colocándolos en una bolsa de papel con un plátano o una manzana maduros. El gas etileno producido por la fruta ayudará a acelerar el proceso de maduración, dando como resultado un tomate más sabroso.

Tomates para calentar suavemente para servir

Al servir los tomates, es fundamental calentarlos suavemente para realzar su sabor. Evita cocinarlos a altas temperaturas, que pueden hacer que pierdan su sabor y textura. En su lugar, caliéntelos suavemente en una sartén o en el horno a baja temperatura. Esto ayudará a resaltar la dulzura natural y el sabor del tomate, haciéndolo más agradable para comer.

Elegir los tomates perfectos para su plato

Cuando se trata de comprar tomates, siempre es mejor comprar tomates locales y frescos. Busque tomates que estén en temporada y que se cultiven cerca. No solo sabrán mejor, sino que también serán más ecológicos.

Considere la variedad y la forma

Los tomates vienen en una amplia gama de variedades y formas, desde pequeños tomates cherry hasta grandes tomates para bistec. Considere lo que va a hacer y elija la mejor variedad para el trabajo. Por ejemplo:

• Los tomates cherry pequeños son excelentes para ensaladas y bocadillos.
• Los tomates bistec grandes son perfectos para hacer salsa de tomate o tomates rellenos.

inspeccionar el tomate

Al elegir un tomate, inspecciónelo cuidadosamente para ver si tiene magulladuras, grietas o puntos profundos. Evite los tomates con piel pálida o morada, ya que estos son signos de que el tomate puede no estar maduro. Busque tomates que sean firmes pero no duros al tacto.

Revisa el tallo

El tallo del tomate también puede darte pistas sobre su frescura. Busque tomates con un tallo verde que aún esté adherido. Si falta el tallo o está marrón, es una señal de que el tomate puede no estar tan fresco.

Temperatura ambiente vs. Refrigerador

Los tomates se almacenan mejor a temperatura ambiente, ya que la refrigeración puede hacer que pierdan su sabor y textura. Si necesita almacenar tomates en el refrigerador, córtelos en cuartos y mézclelos en ensaladas o cómalos fríos.

Usar tomates en la cocina

Los tomates son un ingrediente versátil que se puede utilizar en una variedad de platos, desde panzanella de tomate asado hasta tomate confitado. Aquí hay algunos consejos para usar tomates en su cocina:

• Para ablandar la piel de los tomates, blanquéelos en agua hirviendo durante unos segundos y luego transfiéralos a un baño de hielo.
• Para platos cocidos, como salsa para pasta o tomates asados, quite la piel recortando el tallo y haciendo una pequeña X en la parte inferior del tomate. Luego, escalde el tomate en agua hirviendo durante unos segundos y transfiéralo a un baño de hielo. La piel debe despegarse con facilidad.
• Para una ensalada caprese clásica, corte tomates frescos y mozzarella y cubra con albahaca fresca y un chorrito de aceite de oliva.
• Agregue tomates cortados en cubitos a un sándwich tostado con queso feta o queso crema para darle un toque agrio y sabroso.
• Usa hojaldre para hacer una tarta de tomate con tomates asados ​​y queso feta.

Preparar tomates: el primer paso esencial

Pelar los tomates es un paso imprescindible en muchas recetas. Aquí está cómo hacerlo:

• Lleva una olla de agua a ebullición.
• Corta una pequeña "X" en la parte inferior de cada tomate.
• Coloque los tomates en el agua hirviendo durante 30 segundos a 1 minuto.
• Retire los tomates con una espumadera e inmediatamente colóquelos en un recipiente con agua helada para que se enfríen.
• Una vez frío, la piel debe desprenderse fácilmente.

Quitar las semillas y el tallo

Quitar las semillas y el tallo de los tomates es importante para obtener una textura suave en muchos platos. Aquí está cómo hacerlo:

• Cortar el tomate por la mitad horizontalmente.
• Use su dedo o una cuchara para sacar las semillas y el tallo.

Cómo freír los tomates a la perfección

• Caliente una sartén poco profunda a fuego medio-alto y agregue suficiente aceite para cubrir el fondo.
• Una vez que el aceite esté caliente, coloque cuidadosamente las rodajas de tomate en la sartén con una espátula.
• Fríe los tomates durante 2-3 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y crujientes.
• Usa la espátula para voltear las rebanadas y cocina el otro lado.
• Retire los tomates de la sartén y colóquelos en un plato forrado con toallas de papel para drenar el exceso de aceite.

Cómo saltear tomates: una adición sabrosa a cualquier plato

• Comience lavando bien los tomates y séquelos con una toalla de papel.
• Según el tamaño de los tomates, córtalos en mitades, cuartos o incluso en trozos más pequeños.
• Para darle más sabor, pica un poco de ajo y déjalo a un lado.

Calentando tu sartén

• Calienta una sartén grande a fuego medio y agrega un par de cucharadas de aceite de oliva.
• Una vez que el aceite esté caliente, agregue los tomates picados y el ajo a la sartén.
• Espolvorea un poco de sal sobre los tomates para ayudarlos a liberar sus jugos y cocinar uniformemente.

El proceso de salteado

• Revuelve los tomates y el ajo de vez en cuando para evitar que se peguen a la sartén.
• Deje que los tomates se cocinen durante un par de minutos hasta que comiencen a ampollarse y ablandarse.
• Revuelve los tomates de vez en cuando para asegurarte de que se cocinen uniformemente por todos lados.
• Si la sartén se abarrota, opta por saltear los tomates en tandas para evitar que se cocinen al vapor en lugar de ampollarlos.

Agregar sus tomates salteados a su plato

• Una vez que tus tomates estén perfectamente salteados, retíralos del fuego y déjalos enfriar por un par de minutos.
• Los tomates salteados son una gran adición a cualquier plato, desde pasta hasta ensaladas y sándwiches.
• Para un plato de verduras de verano dulce y picante, intente saltear tomates cherry con un poco de albahaca fresca y vinagre balsámico.

Cuidado con estas cosas

• Asegúrate de no sobrecargar la sartén, ya que esto hará que los tomates se vaporicen en lugar de ampollarse.
• Vigile el calor de su sartén, ya que cocinar a una temperatura demasiado alta puede hacer que los tomates se quemen.
• Revolver los tomates de vez en cuando ayuda a que se cocinen uniformemente y evita que se peguen a la sartén.

Cómo crear tomates súper asados

Los tomates a la parrilla son un plato versátil que se puede servir como guarnición o como aderezo en un plato principal. Aquí está cómo hacerlos:

• Precaliente su parrilla a fuego alto.
• Corte tomates grandes y firmes (como Roma o bistec) en rodajas finas, de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor.
• Cepille ambos lados de las rodajas de tomate con aceite de oliva y espolvoree con sal y pimienta negra molida.
• Coloque las rodajas de tomate en la parrilla y cocine de 2 a 3 minutos por cada lado, o hasta que se formen las marcas de la parrilla y los tomates estén ligeramente carbonizados.
• Retire de la parrilla y deje enfriar un poco.

Agregar ingredientes y servir

Los tomates a la parrilla se pueden servir de varias maneras, según sus preferencias gustativas. Aquí hay algunas ideas:

• Crea una ensalada Caprese colocando capas de rodajas de tomate a la parrilla con mozzarella fresca y hojas de albahaca. Rocíe con vinagre balsámico y aceite de oliva para un plato italiano clásico.
• Sirva los tomates a la parrilla junto con otras verduras a la parrilla, como calabacines o pimientos, para obtener un acompañamiento colorido y saludable.
• Use los tomates a la parrilla como aderezo para hamburguesas o sándwiches. Agregan un sabor ahumado y dulce que combina bien con carnes a la parrilla.
• Agregue los tomates a la parrilla a un plato de pasta para obtener una explosión de sabor fresco. Intente mezclarlos con espagueti, aceite de oliva, queso parmesano rallado y un poco de ajo para una comida vegetariana simple y deliciosa.

Consejos para hacer tomates a la parrilla perfectos

Aquí hay algunos consejos para asegurar que sus tomates a la parrilla salgan jugosos y deliciosos cada vez:

• Use tomates firmes y maduros para obtener el mejor sabor y textura.
• Corta los tomates en rodajas finas para evitar que se vuelvan demasiado blandos en la parrilla.
• Precaliente su parrilla a fuego alto para asegurarse de que los tomates se cocinen rápida y uniformemente.
• Pintar las rodajas de tomate con aceite de oliva para evitar que se peguen a la parrilla.
• No cocine demasiado los tomates, deben estar ligeramente carbonizados pero aún firmes al tacto.
• Dependiendo del tamaño de su parrilla, es posible que deba trabajar en lotes para asar todas las rodajas de tomate.
• Los tomates a la parrilla se pueden almacenar en el refrigerador hasta por 3 días. Son excelentes para preparar comidas o para agregar a ensaladas y sándwiches durante toda la semana.

Cómo hacer un hermoso plato casero de tomate guisado

• En una olla, agregue los tomates picados y un poco de agua (alrededor de 1/4 taza por litro de tomates).
• Lleve la mezcla a ebullición y luego reduzca el fuego a fuego lento.
• Deje que los tomates se cocinen durante un total de 30 a 45 minutos, o hasta que se deshagan y produzcan una salsa fina.
• Agregue sal y cualquier hierba o sabor al gusto.
• Manipule con cuidado la olla caliente y deje que los tomates guisados ​​se enfríen por completo antes de servir.

Sugerencias para servir

• Los tomates guisados ​​se pueden disfrutar como plato principal o como guarnición.
• Se pueden usar en una variedad de recetas, como salsas para pasta, guisos y sopas.
• Sirve los tomates guisados ​​sobre arroz o con un trozo de pan crujiente para que absorba la salsa.

En vista de lo anterior, hacer un plato de tomate guisado casero es fácil y puede ser una gran adición a cualquier comida. Siguiendo los pasos correctos, puede producir una salsa hermosa y sabrosa que combina bien con una variedad de platos.

Tomates al vapor: una manera rápida y conveniente de cocinar tomates frescos

Cocer al vapor es una forma específica de cocinar Vegetales que ofrece una manera rápida y fácil de cocinar tomates frescos. La cocción al vapor es ideal para principiantes que recién comienzan a aprender a cocinar, ya que es un proceso suave que requiere poca atención. Cocinar al vapor también es una excelente manera de preservar la nutrición de los alimentos, ya que no requiere aceite ni mantequilla, por lo que es una forma saludable de cocinar.

Usar una vaporera eléctrica o una olla instantánea

Si tiene una vaporera eléctrica o una olla instantánea, cocinar tomates al vapor es aún más fácil. Así es cómo:

• Lave y pele los tomates como se describe arriba.
• Coloque los tomates en la canasta de vapor de su vaporera eléctrica o Instant Pot.
• Agregue un poco de sal y mantequilla para darle sabor.
• Siga las instrucciones específicas de su vaporera o Instant Pot para cocer al vapor los tomates.
• Revisa los tomates con un tenedor para ver si están cocidos a tu gusto.
• Una vez que los tomates estén cocidos al vapor, estarán listos para usar en sus recetas favoritas.

Beneficios de los tomates al vapor

Cocinar tomates al vapor ofrece varios beneficios, entre ellos:

• Es una forma rápida y cómoda de cocinar tomates frescos.
• Cocer al vapor conserva la nutrición de los alimentos, por lo que es una forma saludable de cocinar.
• Cocer al vapor no requiere aceite ni mantequilla, por lo que es una forma de cocinar baja en grasa.
• Cocer al vapor es un proceso suave que no requiere mucha atención, por lo que es ideal para principiantes.

Ideas para servir tomates: ¡Sea creativo con sus tomates!

Los tomates son un ingrediente clave en muchas ensaladas y sándwiches. Aquí tienes algunas ideas para que tus platos sean aún mejores:

• Agregue tomates frescos picados a sus ensaladas para obtener un sabor dulce y ligeramente ácido.
• Los tomates en rodajas son una gran adición a cualquier sándwich, especialmente cuando se combinan con tocino o cerdo a la parrilla.
• Unta un poco de salsa de tomate en tu sándwich para darle un toque sureño.
• Para una ensalada ligera y refrescante, combine espinacas sazonadas con tomates cortados en cubitos, ajo picado y un chorrito de aceite de oliva.

A la parrilla y a la parrilla

Los tomates asados ​​o asados ​​a la parrilla pueden ofrecer un giro delicioso a sus platos de verano. Pruebe estas ideas:

• Cepille rodajas de tomates reliquia de cosecha propia con aceite de oliva y espolvoree con romero seco para obtener una guarnición sabrosa.
• Cubra su bistec a la parrilla con un concassé de tomate para una adición sabrosa.
• Asa los filetes de salmón con un aderezo de tomate sazonado para una cena ligera y refrescante.
• Greg Steele recomienda los tomates salteados como guarnición para los muslos de pollo a la parrilla.

Adornos y base para pizza

Los tomates son un ingrediente imprescindible para cualquier amante de la pizza. Aquí hay algunas ideas para hacer su pizza aún mejor:

• Use una base de salsa de tomate para su pizza y espolvoree con queso parmesano para darle un toque sabroso.
• Agregue tomates en rodajas como cubierta de pizza para un sabor fresco y delicioso.
• Antonis Cox recomienda agregar hojuelas de chile a la salsa de tomate para darle un toque ligero.
• Torie le da un giro a su pizza al agregar rodajas de tomate y albahaca fresca encima.

Bebidas y Té

Los tomates también se pueden usar en bebidas y té para un sabor único y refrescante. Pruebe estas ideas:

• Apoye una rodaja de tomate en el borde de su copa de Pinot para una guarnición divertida y sabrosa.
• Combine tomates frescos con aceite de oliva y ajo para un delicioso té de tomate.
• Lutzflcat recomienda agregar jugo de tomate a su Bloody Mary para darle un toque sabroso.

Posibilidades infinitas

Estas son solo algunas ideas para comenzar a usar tomates en su cocina. ¡No tengas miedo de ser creativo y probar nuevas recetas! Con la amplia variedad de tipos y sabores de tomate, las posibilidades son infinitas.

Conclusión

Entonces, ahí lo tiene: todos los consejos que necesita para usar tomates en la cocina. 

Son un ingrediente versátil y se pueden usar en todo, desde ensaladas hasta pasta y salsas. ¡Solo recuerda usar tomates frescos, no los cocines demasiado y no olvides la sal y estarás cocinando platos deliciosos en poco tiempo!

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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.