Anís estrellado: descubre sus orígenes, sabor y usos culinarios

Escrito por: Joost Nusselder, autor del libro de cocina japonés esencial para planificar comidas Actualizado agosto 29, 2022

Illicium verum, comúnmente llamado anís estrellado, anís estrellado o anís estrellado chino, es un especia que se parece mucho al anís en sabor, obtenido del pericarpio en forma de estrella de Illicium verum, un árbol de hoja perenne nativo de tamaño mediano del noreste de Vietnam y el suroeste de China. Los frutos en forma de estrella se cosechan justo antes de la maduración. El aceite de anís estrellado es un aceite muy fragante que se usa en la cocina, la perfumería, los jabones, las pastas de dientes, los enjuagues bucales y las cremas para la piel. El 90% de la cosecha mundial de anís estrellado se utiliza para la extracción de un producto químico intermedio utilizado en la síntesis de oseltamivir.

Es importante saber la diferencia entre el anís estrellado y la semilla de anís. Aunque se parecen, tienen sabores y usos muy diferentes. Entremos en eso.

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Anís estrellado: una guía de todo lo que necesita saber

El anís estrellado es una especia originaria de China y se usa comúnmente en platos asiáticos. Lleva el nombre de su apariencia en forma de estrella y se conoce como una especia tradicional china. El anís estrellado es una fruta que proviene de un árbol de hoja perenne y contiene un ingrediente clave llamado anetol, que le da un sabor dulce a regaliz.

¿Dónde se puede comprar y almacenar anís estrellado?

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El anís estrellado se puede encontrar en la mayoría de las tiendas de comestibles en el pasillo de las especias. Se vende comúnmente en vainas enteras o molido en polvo. Cuando almacene anís estrellado, es mejor guardarlo en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco. Esto ayudará a conservar su sabor y aroma por más tiempo.

¿Cuáles son los beneficios y riesgos potenciales del anís estrellado?

El anís estrellado contiene muchos compuestos beneficiosos, incluidos antioxidantes y propiedades antiinflamatorias. Se ha utilizado en la medicina tradicional china durante siglos para tratar una variedad de dolencias. Sin embargo, es importante tener en cuenta que el anís estrellado contiene un compuesto llamado ácido shikímico, que puede ser tóxico en grandes cantidades. Lo mejor es usar el anís estrellado con moderación y consultar con un profesional de la salud antes de usarlo con fines medicinales.

¿Cuáles son algunos platos familiares que usan anís estrellado?

El anís estrellado es un ingrediente común en muchos platos asiáticos, que incluyen:

• Sopa de Pho
• Pato especiado
• Platos de carne
• Carne de cerdo braseado
• Polvo de cinco especias
• Platos estofados rojos chinos

¿Cuáles son algunos consejos para cocinar con anís estrellado?

Si eres nuevo en la cocina con anís estrellado, aquí tienes algunos consejos para empezar:

• Comience con una pequeña cantidad y agregue más según sea necesario
• Use vainas enteras en lugar de anís estrellado molido para un sabor más fuerte
• Combine el anís estrellado con otras especias para crear un perfil de sabor único
• Retire las vainas de anís estrellado antes de servir el plato para evitar la ingestión accidental.

¿Dónde se pueden encontrar sustitutos del anís estrellado?

Si no tienes anís estrellado a la mano, hay varios sustitutos que puedes usar en su lugar. Algunos sustitutos comunes incluyen:

• Semilla de anis
• Semillas de hinojo
• Polvo chino de cinco especias
• Raíz de regaliz

Los orígenes del anís estrellado: una especia arraigada en la historia china

El anís estrellado, también conocido como Illicium verum, es una especia originaria de China. Proviene del fruto de un árbol de hoja perenne que pertenece a la familia de las magnolias. El árbol produce pequeñas flores de color amarillo verdoso que eventualmente se convierten en vainas en forma de estrella que contienen semillas. Estas vainas también se conocen como carpelos o folículos.

Uso Indígena y Comercio Comercial

El anís estrellado se ha utilizado en la medicina china durante siglos debido a sus diversos beneficios para la salud. También se usó como especia en la cocina, particularmente en la cocina china. La especia finalmente se comercializó y llegó a Europa, donde se hizo popular en la cocina inglesa.

La diferencia entre el anís estrellado y la semilla de anís

Aunque tanto el anís estrellado como las semillas de anís se utilizan como especias, proceden de plantas diferentes. La semilla de anís proviene de la planta Pimpinella anisum, mientras que el anís estrellado proviene del árbol Illicium verum. Si bien ambas especias tienen un sabor a regaliz, el anís estrellado tiene un sabor más fuerte y distintivo.

¿Cuál es el sabor del anís estrellado?

El anís estrellado es una especia que tiene un distintivo sabor dulce y picante. La especia se usa comúnmente en la cocina asiática, especialmente en platos chinos y vietnamitas. La especia es un ingrediente esencial en el famoso Cinco especias chinas polvo.

Aroma y sabor a regaliz

El aroma del anís estrellado es similar al del regaliz, pero el sabor es más potente e intenso. La especia tiene un sabor cálido, dulce y ligeramente amargo que puede ser abrumador si se usa en exceso.

Combina bien con Szechuan y asado

El anís estrellado es una especia versátil que combina bien con muchos sabores diferentes. Algunas de las mejores combinaciones incluyen granos de pimienta de Szechuan, canela y clavo. La especia también es una excelente adición a las carnes asadas, especialmente al cerdo y al pato.

vainas secas

El anís estrellado está disponible entero o molido, pero las vainas enteras se usan más comúnmente para cocinar. Las vainas secas son de color marrón oscuro y tienen forma de estrella con ocho puntas.

especia distinta

El anís estrellado es una especia distinta que puede agregar un sabor único a cualquier plato. Es esencial usar la especia con moderación para evitar dominar otros sabores.

En resumen, el anís estrellado es una especia dulce y especiada con aroma y sabor a regaliz. Combina bien con Szechuan y sabores tostados y está disponible en forma de vaina seca. Es una especia distinta que puede agregar un sabor único a cualquier plato.

Anís estrellado vs semilla de anís: ¿cuál es la diferencia?

• El anís estrellado y la semilla de anís provienen de diferentes plantas.
• El anís estrellado proviene de un árbol originario de China y Vietnam.
• La semilla de anís proviene de una planta originaria del Mediterráneo oriental y el suroeste de Asia.

Perfil de apariencia y sabor

• El anís estrellado tiene forma de estrella con ocho puntas y es más grande que la semilla de anís
• La semilla de anís es pequeña y de color marrón oscuro.
• Ambos tienen un sabor a regaliz, pero el anís estrellado es más dulce y tiene un sabor más fuerte que la semilla de anís.
• El anís estrellado tiene un sabor especiado y cálido que se puede ajustar al gusto.
• La semilla de anís tiene un sabor más suave y delicado.

Usos culinarios

• El anís estrellado se usa comúnmente en platos asiáticos, particularmente en la cocina china y japonesa.
• La semilla de anís se utiliza en platos mediterráneos, italianos y de Oriente Medio.
• Ambos se utilizan en productos horneados, platos salados y como especia en la cocina.
• El anís estrellado es un ingrediente común en pho, una sopa de fideos vietnamita.
• La semilla de anís se usa a menudo en platos salados con verduras como zanahorias, hinojo y perejil.

Beneficios medicinales y de salud

• Tanto el anís estrellado como la semilla de anís se han utilizado por sus propiedades medicinales durante siglos.
• El anís estrellado se ha administrado para ayudar a prevenir la tos y facilitar la digestión.
• La semilla de anís se ha utilizado para ayudar con la digestión y como remedio natural para el mal aliento.
• Ambos tienen efectos positivos en la boca y pueden ayudar a prevenir el mal aliento.

Sustitución de anís estrellado y semilla de anís

• El anís estrellado y la semilla de anís pueden sustituirse entre sí en las recetas, pero el sabor será diferente
• Si sustituye el anís estrellado por semillas de anís, use menos, ya que tiene un perfil de sabor más fuerte
• Si sustituye las semillas de anís por anís estrellado, use más para obtener un perfil de sabor similar
• Las semillas de hinojo pueden ser un buen sustituto de las semillas de anís en caso de necesidad.

Dónde comprar y cómo almacenar

• Tanto el anís estrellado como las semillas de anís se pueden comprar en la mayoría de las tiendas de comestibles y en línea.
• Consulte con su experto local o supermercado asiático para obtener una selección más amplia
• El anís estrellado y las semillas de anís deben almacenarse en un lugar seco y oscuro para una vida útil más prolongada
• El anís estrellado fresco se puede almacenar en el congelador para prolongar su vida útil.

A pesar de sus similitudes, el anís estrellado y la semilla de anís tienen diferencias importantes en su perfil de sabor, usos culinarios y beneficios medicinales. Saber la diferencia entre estas dos especias puede ayudarte a encontrar el sustituto adecuado cuando lo necesites y añadir un gran sabor a tus platos.

Entero vs Molido: ¿Cuál es la diferencia?

• El anís estrellado molido se elabora moliendo el fruto seco de la planta de anís estrellado hasta convertirlo en un polvo fino.
• Tiene un sabor más concentrado que el anís estrellado entero y, a menudo, se usa en cantidades más pequeñas.
• El anís estrellado molido es un ingrediente común en la cocina italiana y mediterránea, donde se usa como saborizante para productos horneados como pastel de calabaza y pan de jengibre.
• También se agrega a platos salados como cerdo y guisos de verduras para agregar un sabor dulce y salado.
• El anís estrellado molido funciona bien con carnes y verduras más grasas, ya que ayuda a reducir la riqueza y agrega una capa de complejidad al plato.
• Es una opción popular para agregar a bebidas como té y café, así como a mezclas medicinales.

La Diferencia

• La principal diferencia entre el anís estrellado entero y molido es la forma en que se utilizan en la cocina.
• El anís estrellado entero a menudo se agrega a los platos al principio del proceso de cocción para permitir que el sabor se infunda en todo el plato.
• El anís estrellado molido se agrega más adelante en el proceso de cocción, ya que tiene un sabor más concentrado y puede dominar fácilmente otros sabores.
• El anís estrellado entero es una excelente opción para crear mezclas complejas de especias, mientras que el anís estrellado molido es más adecuado para agregar un sabor dulce y salado a los platos.
• Ambos tipos de anís estrellado funcionan bien en una variedad de platos y se pueden usar de diferentes maneras para lograr excelentes resultados.

Cocinar con anís estrellado: una guía para agregar sabores únicos a sus platos

El anís estrellado es un ingrediente versátil que se puede utilizar en una variedad de platos. Al cocinar con anís estrellado, es importante usarlo con moderación ya que su fuerte sabor puede dominar fácilmente a otros ingredientes. Aquí hay algunos consejos para usar el anís estrellado en platos de arroz y carne:

• Platos a fuego lento: el anís estrellado se usa comúnmente en platos a fuego lento, como estofados de carne y guisos. Sus tonos de sabor únicos pueden agregar un sabor rico y complejo al plato.
• Platos de arroz: agregar anís estrellado a los platos de arroz, como pilafs o biryanis, puede producir un aroma y un sabor agradables. Marida bien con carnes grasas como el cerdo o el pato.
• Platos de carne: el anís estrellado se puede utilizar para dar sabor a platos de carne como la ternera o el pollo. Se puede agregar a adobos o aliños para obtener un sabor único.

Uso de anís estrellado en postres

El anís estrellado no solo se limita a platos salados, también se puede utilizar en postres. Aquí hay algunos consejos para usar el anís estrellado en los postres:

• Tarta de manzana: agregar anís estrellado a la tarta de manzana puede darle un toque único. Combina bien con canela y nuez moscada.
• Técnica de secado: el secado del anís estrellado y su trituración hasta convertirlo en polvo se puede utilizar como especia en los postres. Agrega un sabor complejo a productos horneados como galletas y pasteles.
• Sustituto de la salsa de soja: el anís estrellado se puede utilizar como sustituto de la salsa de soja en los postres. Se puede utilizar para hacer caramelo o para dar sabor a helados.

Recetas asiáticas con anís estrellado: agregando un sabor único a su cocina

El anís estrellado es una especia destacada en la cocina china y juega un papel importante en la creación de platos complejos y sabrosos. Sirve como un excelente sustituto de las especias comunes como la canela, el clavo y la nuez moscada, agregando un sabor dulce y picante a su comida. En esta sección, exploraremos algunas recetas asiáticas que usan anís estrellado y brindaremos información sobre cómo comprar, almacenar y usar esta especia para crear platos deliciosos.

Compra y almacenamiento de anís estrellado

Cuando busque comprar anís estrellado, es importante tener en cuenta que hay dos tipos: entero y molido. El anís estrellado entero generalmente se vende en piezas y se puede inspeccionar físicamente para determinar su calidad. El anís estrellado molido es más difícil de encontrar en las tiendas locales y comúnmente lo venden las empresas de especias estandarizadas. Si quieres asegurar la calidad de tu anís estrellado, lo mejor es comprarlo en una empresa local que venda especias puras y frescas.

Para almacenar adecuadamente el anís estrellado, guárdelo en un lugar oscuro, fresco y seco. Si se almacena correctamente, puede durar hasta un año.

Recetas

1. Cerdo chino con cinco especias

• Comience marinando trozos grasos de cerdo en salsa de soya y polvo chino de cinco especias (que incluye anís estrellado).
• Después de marinar, cocina el cerdo en una sartén hasta que termine de cocinarse.
• Servir con verduras y fideos.

2. Sopa picante de fideos con carne

• Comience haciendo un caldo con huesos de res, anís estrellado y otras especias.
• Agregue la carne de res y las verduras al caldo y déjelo hervir a fuego lento hasta que la carne esté cocida.
• Servir con fideos y una salsa picante.

3. Pollo estofado con anís estrellado

• Comience por dorar los trozos de pollo en una sartén.
• Agregue cebollas rebanadas, ajo y anís estrellado a la sartén y cocine hasta que las cebollas estén transparentes.
• Agregue el caldo de pollo y déjelo hervir a fuego lento hasta que el pollo esté cocido.
• Servir con arroz o fideos.

sustitutos

Si no tienes anís estrellado, puedes sustituirlo por semilla de anís, que tiene un perfil de sabor similar pero carece de las notas complejas del anís estrellado.

Notas

• Cuando agregue anís estrellado a sus platos, tenga cuidado de no agregar demasiado, ya que tiene un sabor fuerte.
• El anís estrellado es una especia común en los países occidentales y se puede encontrar en muchas recetas modernas.
• El sabor único del anís estrellado puede beneficiar las carnes grasas y los platos a base de salsa de soja.

Dónde encontrar el mejor anís estrellado para tu cocina

Uno de los lugares más comunes para encontrar anís estrellado es en su supermercado local. La mayoría de las tiendas tienen esta especia en la sección regular de especias y, por lo general, está disponible tanto en forma entera como molida. Algunas de las marcas más populares de anís estrellado que puede encontrar en su supermercado local incluyen McCormick, Simply Organic y Frontier Co-op.

Los minoristas en línea

Si tiene dificultades para encontrar anís estrellado en sus tiendas locales, entonces puede considerar comprarlo en línea. Hay una serie de minoristas en línea que ofrecen una amplia variedad de marcas de anís estrellado, incluidos Amazon, iHerb y Thrive Market. Al comprar anís estrellado en línea, es importante asegurarse de comprarlo a un vendedor de confianza y que la especia esté fresca.

Tiendas de especias especializadas

Si eres un entusiasta de la comida al que le encanta experimentar con nuevos sabores, quizás quieras visitar tu tienda local de especias especializadas. Estas tiendas suelen tener una amplia variedad de especias, incluido el anís estrellado, y pueden ser un excelente lugar para aprender más sobre esta especia esencial. Algunas de las mejores tiendas especializadas en especias en los EE. UU. incluyen The Spice House, Penzeys Spices y Savory Spice.

Sustitutos del anís estrellado

Si no puede encontrar anís estrellado o si está buscando una especia similar para usar en su cocina, entonces hay algunos sustitutos que puede probar. Algunos de los mejores sustitutos del anís estrellado son las semillas de anís, las semillas de hinojo y el polvo chino de cinco especias. Todas estas especias contienen un perfil de sabor similar al anís estrellado y se pueden usar de la misma manera en su cocina.

Beneficios clave del uso de anís estrellado

Hay una serie de beneficios clave al usar anís estrellado en su cocina, que incluyen:

• Sabor rico: el anís estrellado tiene un sabor rico y complejo que puede agregar profundidad a cualquier plato.
• Usos tradicionales: el anís estrellado se ha utilizado en la cocina tradicional china durante siglos y es una especia esencial en muchos platos.
• Beneficios para la salud: el anís estrellado contiene una serie de beneficios para la salud, incluidas propiedades antiinflamatorias y antioxidantes.
• Versatilidad: el anís estrellado se puede utilizar en una amplia variedad de platos, desde salados hasta dulces.
• Fácil de usar: el anís estrellado es fácil de usar en su cocina y se puede agregar entero o molido a sus platos.

Mantener fresco el anís estrellado: consejos para el almacenamiento

Cuando se trata de almacenar anís estrellado, el recipiente que elijas puede marcar una gran diferencia. Mantenga la especia en un recipiente hermético para evitar que entre humedad y acelerar la pérdida de potencia. Los frascos de vidrio con tapas herméticas o bolsas de plástico con cierre funcionan bien.

Evite la luz solar y la humedad

El anís estrellado debe almacenarse en un lugar fresco y seco, lejos de la luz solar directa y la humedad. La exposición a la luz solar y la humedad pueden hacer que la especia pierda su sabor y aroma rápidamente.

Etiquete y feche el contenedor

Etiquete el recipiente con la fecha en que compró o abrió el anís estrellado. De esta manera, puede realizar un seguimiento de cuánto tiempo lo ha tenido y cuándo es el momento de reemplazarlo. El anís estrellado puede conservar un sabor vibrante hasta por dos años si se almacena adecuadamente.

Entero vs. Molido

Las vainas enteras de anís estrellado permanecerán frescas durante más tiempo que el anís estrellado molido. Si necesita moler la especia, hágalo justo antes de usarla para preservar su sabor y aroma.

tostar y frotar

Para resaltar el hermoso y sabroso aroma del anís estrellado, tueste las vainas en una sartén seca a fuego medio hasta que comiencen a dorarse. Luego, frota las vainas entre tus palmas para liberar el aroma antes de usarlas en tu receta.

Sabor añadido

El anís estrellado se puede agregar a platos estofados, sopas y guisos para darles un sabor distintivo y holístico. A menudo se usa en la cocina asiática, pero también se puede agregar a licores y otras bebidas para darle un toque puramente ornamental.

Beneficios, usos y riesgos potenciales del anís estrellado: el poder de esta especia con sabor a regaliz

El anís estrellado contiene una variedad de compuestos bioactivos que pueden proporcionar numerosos beneficios para la salud. El más notable de estos compuestos es el anetol, que le da al anís estrellado su distintivo sabor a regaliz. El anetol también se encuentra en las semillas de anís, pero el anís estrellado contiene una mayor concentración de este compuesto.

¿Qué dice Poonam, MD sobre el anís estrellado?

Según Poonam, MD, el anís estrellado es una especia poderosa que puede proporcionar numerosos beneficios para la salud. Sin embargo, es importante consumir anís estrellado con moderación y ser consciente de los posibles riesgos. Antes de consumir anís estrellado, siempre es una buena idea consultar con un proveedor de atención médica, especialmente si está tomando algún medicamento.

Revisado médicamente

Este artículo ha sido revisado médicamente por Poonam, MD, un médico certificado por la junta que se especializa en medicina integrativa y funcional.

Sustitución de anís estrellado en sus recetas

Cuando busque un sustituto del anís estrellado, querrá encontrar una especia que tenga un perfil de sabor similar. El anís estrellado tiene un fuerte sabor a regaliz, así que querrás buscar especias que tengan un sabor similar. Además, querrá encontrar una especia que pueda realizar la misma función en su receta. El anís estrellado a menudo se usa para agregar profundidad y complejidad a los platos, por lo que querrá encontrar una especia que pueda hacer lo mismo.

Cómo decidir qué sustituto usar

Al decidir qué sustituto usar, tenga en cuenta lo siguiente:

• El perfil de sabor deseado: Considere qué perfil de sabor está buscando en su plato. Si desea un fuerte sabor a regaliz, las semillas de anís o las semillas de hinojo pueden ser la mejor opción. Si desea un sabor más picante, el clavo o las semillas de alcaravea pueden ser una mejor opción.
• La función del anís estrellado en el plato: Considere qué aporta el anís estrellado al plato. Si se usa para agregar profundidad y complejidad, es posible que desee usar una mezcla de especias como el polvo de cinco especias. Si se usa para endulzar un plato, es posible que desee usar un poco de azúcar en su lugar.
• Los otros ingredientes en el plato: considere los otros ingredientes en el plato y cómo interactuarán con el sustituto. Asegúrese de que el sustituto funcione bien con los otros sabores del plato.

Comprueba el sabor

Una vez que haya elegido un sustituto, comience con una pequeña cantidad y pruebe el plato. Si el sabor se acerca al que desea, continúe agregando el sustituto hasta lograr el sabor deseado. Si el sabor no está bien, pruebe con un sustituto diferente.

Conclusión

Así que ahí lo tienes, todo lo que necesitas saber sobre el anís estrellado. Es una gran especia para tener en tu despensa si te gusta la cocina asiática, y también tiene grandes beneficios para la salud. ¡Pero no te excedas!

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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.