Descubra el origen de la barbacoa asiática: una comparación mundial
Ya sabes, hay algo en la barbacoa asiática que es tan delicioso. ¿Pero de dónde vino?
La historia de la barbacoa asiática es bastante interesante. En realidad, se originó en la tribu Maek, una tribu nómada que vivía en lo que ahora es Corea. Creían que ensartar y asar carne sobre un fuego abierto era una forma de honrar a sus dioses. Esta es la forma más antigua de barbacoa del área de Goguryeo.
Veamos el origen de la barbacoa asiática y cómo evolucionó hasta convertirse en la deliciosa comida que conocemos y amamos hoy.
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El origen de la barbacoa asiática
La barbacoa asiática tiene una larga y rica historia que se remonta a la antigüedad. Aquí hay algunos datos interesantes sobre los orígenes de la barbacoa asiática:
- Se cree que la tribu Maek, una tribu nómada que vivió en lo que ahora se conoce como Corea, fue la primera en crear brochetas y asar carne a fuego abierto.
- La era Goguryeo, que duró desde el 37 a. C. hasta el 668 d. C., vio la creación de un plato llamado "galbi", que sigue siendo un plato popular de barbacoa coreana en la actualidad.
- Los antiguos chinos también tenían su propia versión de barbacoa, que consistía en asar carne en espetones sobre una llama abierta.
- Los japoneses tienen un estilo de barbacoa llamado "yakiniku", que se traduce como "carne a la parrilla" en inglés. Se cree que este estilo de barbacoa fue influenciado por la barbacoa coreana.
La evolución de la barbacoa asiática
Con el tiempo, la barbacoa asiática evolucionó y se volvió más distinta en diferentes países. Aquí hay algunos datos interesantes sobre cómo evolucionó la barbacoa asiática:
- En Corea, la barbacoa se hizo más popular durante las eras posteriores y finalmente se convirtió en lo que ahora se conoce como "KBBQ" o barbacoa coreana.
- En Japón, el yakiniku se hizo más popular en el siglo XX y evolucionó para incluir más tipos de carne y mariscos.
- En China, la barbacoa sigue siendo una forma popular de cocinar carne y ha evolucionado para incluir diferentes estilos y sabores según la región.
- En el sudeste asiático, la barbacoa suele servirse con tentadoras salsas y especias, y es una comida callejera popular.
La propagación de la barbacoa asiática
La barbacoa asiática no se quedó confinada a Asia. Aquí hay algunos datos interesantes sobre cómo la barbacoa asiática se extendió a otras partes del mundo:
- Los españoles trajeron el concepto de barbacoa a las Indias Occidentales, donde fue adoptado por el pueblo taíno. El pueblo taíno criaba carne en una parrilla sobre un fuego abierto, a la que llamaban “barbacoa”.
- Hernando de Soto, un explorador español, trajo la barbacoa a América del Norte en el siglo XVI. Grabó haber experimentado un festín de cerdo salvaje con la gente de Chickasaw, que cocinaba la carne a fuego abierto.
- La barbacoa se hizo popular en Europa antes de la invención de la estufa, y era un proceso relativamente simple que involucraba leña o carbón y la necesidad de cavar un hoyo elegante o usar una rejilla o rejilla de metal.
- En los Estados Unidos, la barbacoa evolucionó en distintos estilos según la región. Algunos de los estilos más populares incluyen Carolina BBQ, Texas BBQ, Memphis BBQ y Kansas City BBQ.
La barbacoa asiática tiene una historia rica y fascinante que ha influido en los estilos de barbacoa de todo el mundo. Ya sea que prefiera la barbacoa coreana o la barbacoa del sudeste asiático, no se puede negar que la barbacoa asiática ha dejado su huella en el mundo de la barbacoa.
Tipos de barbacoa asiática
Una de las formas más populares de barbacoa asiática son las carnes ensartadas. Por lo general, se venden en la calle y en los mercados nocturnos de todo el sudeste asiático. Algunas de las carnes preferidas para las brochetas incluyen cerdo, cordero y mariscos. En Japón, el chuanr es una forma popular de brocheta de carne, mientras que en Taiwán se disfrutan las brochetas dwaeji. Las brochetas a menudo se asan a la parrilla sobre brasas y se sirven con una variedad de salsas, que incluyen teriyaki y satay.
Carnes Asadas
Otra forma común de barbacoa asiática son las carnes asadas. En Filipinas, lechon es un plato popular que consiste en un cerdo entero asado. En Japón, el yakisoba es un plato familiar que incluye carne, verduras y fideos a la parrilla. En China, las carnes asadas a menudo se venden en restaurantes y vendedores ambulantes, siendo el char siu uno de los favoritos. Las carnes asadas generalmente se cocinan a fuego abierto o en un horno tandoor, con especias locales y adobos para realzar el sabor.
Carnes Envueltas
En algunas áreas de Asia, las carnes se envuelven en papel de aluminio y se cocinan sobre brasas. En Japón, Yo creo es un plato popular que incluye tiras estrechas de carne envueltas alrededor de verduras y asadas a la parrilla. En Corea, el bulgogi es un plato que incluye carne de res en rodajas finas que se marina en una mezcla de salsa de soja, miel y chile antes de envolverse en papel de aluminio y asarse a la parrilla. En la India, el pollo tandoori es un plato popular que se cocina en un horno tandoor y se envuelve en papel de aluminio para mantenerlo húmedo.
Bichos a la parrilla
Si bien no es tan común como otras formas de barbacoa asiática, los insectos asados son un manjar en algunas regiones. En Tailandia, los insectos fritos se venden como comida callejera, siendo los saltamontes y los grillos los más populares. En China, los escorpiones y los ciempiés a veces se ensartan y se asan a la parrilla. Si bien la idea de comer insectos puede ser desagradable para algunos turistas, es una parte tradicional de la cultura culinaria en algunas áreas.
Vegetales asados
Mientras que la carne es el foco de la mayoría de las barbacoas asiáticas, las verduras a la parrilla también son una opción popular. En Japón, el maíz y la papa a menudo se asan a la parrilla y se sirven como guarnición. En Corea, los champiñones y las cebollas a la parrilla son una adición común a una barbacoa. En el sudeste asiático, la berenjena a la parrilla y la okra son opciones populares. Las verduras a la parrilla generalmente se cocinan sobre brasas y se sazonan con una variedad de especias y salsas.
Barbacoa al estilo occidental
En los últimos años, ha habido una insurgencia de la barbacoa al estilo occidental en Asia. Las cadenas de comida rápida como KFC y McDonald's han introducido el pollo y las costillas BBQ en sus menús, mientras que las tiendas de comestibles tradicionales ahora venden salsa BBQ y adobos. Si bien estas formas de barbacoa pueden no ser tradicionales en la región, su popularidad es evidente en la cantidad de restaurantes y cadenas que se han centrado en este tipo de cocina.
En general, la barbacoa asiática se caracteriza por los sabores intensos y los diferentes perfiles de especias y adobos utilizados en el proceso de asado. Si bien hay algunas características comunes compartidas entre diferentes regiones, también hay valores atípicos que emplean ligeras variaciones en el calor y sabores abrumadores. El proceso de marinado es un potenciador de acto común y la gracia salvadora del producto final.
Variaciones regionales de barbacoa asiática
La barbacoa asiática es un concepto que varía mucho de un país a otro. Cada país tiene su propio estilo característico de barbacoa con el que los extranjeros pueden o no estar familiarizados. Sin embargo, una similitud entre todas las barbacoas asiáticas es el adobo o la base que se utiliza para ablandar y dar sabor a la carne.
- La barbacoa coreana, por ejemplo, consiste en incorporar un adobo de salsa de soja, ajo y azúcar a la carne para crear un sabor dulce y salado.
- En la barbacoa japonesa, la marinada suele ser una mezcla de salsa de soja, sake y mirin.
- La barbacoa china se basa en gran medida en una capa de pimienta negra para crear una corteza en la carne.
- En la parte sur de los Estados Unidos, los pitmasters usan un aliño que consiste en azúcar turbinado, paprika y mostaza amarilla como aglutinante.
Bastes y Esmaltes
Otra similitud entre la barbacoa asiática es el uso de hilvanes y glaseados para evitar que la carne se seque y añada acidez al sabor.
- En la barbacoa coreana, la carne se rocía regularmente con una mezcla de salsa de soya, azúcar y jugo de piña.
- En la barbacoa japonesa, la carne se sumerge en un glaseado de salsa de soja dulce antes de asarla.
- En la barbacoa china, la carne se glasea con una mezcla de vino tinto o vinagre de sidra y salsa de soja.
- En el sur de los Estados Unidos, los pitmasters utilizan un glaseado elaborado con métodos artesanales o industriales, que pueden variar drásticamente de un lugar a otro.
Métodos de cocina
Los métodos de cocción utilizados en la barbacoa asiática también varían de un país a otro.
- En la barbacoa coreana, la carne se asa a la parrilla a fuego alto en una parrilla de mesa o sobre una llama abierta.
- En la barbacoa japonesa, la carne a menudo se fríe o se guisa en una sopa a fuego lento.
- En la barbacoa china, la carne suele cocinarse en una vaporera de bambú.
Ingredientes
Los ingredientes utilizados en la barbacoa asiática también varían según el país.
- En la barbacoa coreana, la carne suele combinarse con ssamjang, una pasta hecha de pasta de soja, pasta de chile y ajo.
- En la barbacoa japonesa, la carne a menudo se sirve con una guarnición de arroz y sopa de miso.
- En la barbacoa china, la carne suele servirse con una mezcla de verduras frescas y fideos salteados.
Nutrición y Sabor
La barbacoa asiática es una excelente manera de mantener la nutrición y el sabor mientras disfruta de una comida sabrosa.
- La barbacoa coreana es conocida por su carne tierna y sabrosa, que a menudo tiene un alto contenido de grasas.
- La barbacoa japonesa es conocida por su sabor umami, que proviene del uso de salsa de soja y mirin.
- La barbacoa china es conocida por su piel crujiente y su carne jugosa.
En conclusión, Asian BBQ es un concepto que lleva la cultura y los recursos de cada país. Las sustancias utilizadas en los adobos, bastes y glaseados varían enormemente, lo que hace que la barbacoa de cada país sea única. Ya sea que sea un maestro de cocina profesional o un cocinero novato, la incorporación de la barbacoa asiática en su cocina puede crear potencialmente una comida extremadamente deliciosa y costosa. Entonces, ¡buen provecho!
Conclusión
Así que ahí lo tienen, la historia de la barbacoa asiática y cómo ha evolucionado a lo largo de los años. Es un tema fascinante y uno que te hará volver por más.
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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.
