Caviar: qué es, cómo almacenarlo y su valor nutricional

Escrito por: Joost Nusselder, autor del libro de cocina japonés esencial para planificar comidas Actualizado el 10 de septiembre, 2022

El caviar es un manjar que consiste en huevas de pescado curadas en sal de la familia Acipenseridae. El hueva puede ser “fresco” (no pasteurizado) o pasteurizado, reduciendo la pasteurización su valor culinario y económico. Tradicionalmente, el término caviar se refiere únicamente a las huevas de esturión salvaje en el Mar Caspio y el Mar Negro (caviares Beluga, Ossetra y Sevruga). Según el país, el caviar también se puede utilizar para describir las huevas de otros pescados como el salmón, la trucha arco iris, la trucha, el lumpo, el pescado blanco y otras especies de esturión. El caviar se considera un manjar y se come como guarnición o para untar.

Es caro y raro, y a la gente le encanta por su sabor y textura únicos. ¿Pero qué es exactamente? Veamos la definición, la historia y los problemas de salud de este delicioso alimento.

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Todo lo que necesitas saber sobre el caviar

El caviar es un tipo de manjar que consiste en los huevos (huevas) del pez esturión hembra. Se le conoce comúnmente como “caviar negro” debido a su color oscuro, pero puede venir en diferentes tonos, como dorado, marrón o incluso verde. La palabra "caviar" en realidad se deriva de la palabra persa "khaviar", que significa "poner huevos".

Los diferentes tipos de caviar

Hay muchos tipos diferentes de caviar disponibles, según el tipo específico de pez esturión que lo produce. Algunas de las variedades más populares incluyen:

• Beluga: este es el tipo de caviar más caro y es conocido por sus huevos grandes y suaves y su rico sabor a mantequilla.
• Osetra: este tipo de caviar se considera un caviar fino y es conocido por su sabor a nuez y sus huevos de tamaño mediano.
• Sevruga: este caviar es el más pequeño y oscuro de los tipos que se encuentran comúnmente y es conocido por su sabor fuerte y complejo.

La reputación del caviar

El caviar tiene la reputación de ser un alimento increíblemente caro y lujoso, y por una buena razón. Según el tipo y la calidad, el caviar puede oscilar entre unos pocos cientos de dólares y varios miles de dólares por libra. Sin embargo, también hay opciones más asequibles disponibles para aquellos que quieren probar el caviar sin arruinarse.

A pesar de su relativa rareza y alto precio, el caviar se ha convertido en un alimento popular en los tiempos modernos y se encuentra comúnmente en restaurantes de lujo y tiendas de alimentos especializados en todo el mundo.

Producción y almacenamiento de caviar

El caviar se produce extrayendo cuidadosamente los huevos del esturión hembra y luego limpiándolos y procesándolos para garantizar que sean seguros para comer. Luego, los huevos generalmente se sirven en su forma natural, a menudo con poco más que una galleta simple o un trozo de pan para ayudar a resaltar sus delicadas notas de sabor.

Cuando se trata de almacenar caviar, es importante mantenerlo en un lugar fresco y seco y evitar exponerlo a demasiada luz o aire. Esto ayudará a garantizar que el caviar se mantenga fresco y sabroso durante el mayor tiempo posible.

comprar caviar

Si quieres comprar caviar, hay algunas cosas que debes tener en cuenta:

• Busque un vendedor de buena reputación que se especialice en caviar y tenga una buena reputación por su calidad y servicio.
• Considere el tipo y la calidad del caviar que desea comprar, ya que esto tendrá un impacto significativo en el precio.
• Prepárate para gastar una cantidad significativa de dinero si quieres comprar verdadero caviar, ya que generalmente es bastante caro.
• Si no está seguro de qué tipo de caviar comprar, pídale recomendaciones al vendedor según sus gustos y presupuesto.

Lo más importante es...

En general, el caviar es un alimento complejo y delicado conocido por su rico sabor y su aspecto brillante y suave. Si bien definitivamente es un artículo de lujo caro, hay opciones más asequibles disponibles para aquellos que quieran probarlo. Tanto si eres un aficionado al caviar como si simplemente tienes curiosidad por este famoso manjar, no se puede negar que el caviar es un alimento que vale la pena probar al menos una vez. Entonces, si desea experimentar el mundo del caviar por sí mismo, haga clic en su tienda de caviar favorita y comience a explorar los diferentes tipos y formas de este increíble alimento.

¿Cuál es el Sabor del Caviar?

El caviar es un manjar que se ha disfrutado durante siglos. Este antiguo alimento se produce a partir de huevos de esturión hembra y se considera uno de los alimentos más caros del mundo. En este apartado hablaremos del sabor del caviar, que es el aspecto más importante de este alimento.

La influencia de los métodos de producción y almacenamiento en el sabor

El sabor del caviar puede verse afectado por varios factores, incluidos los métodos de producción y almacenamiento. Estos son algunos de los factores que pueden influir en el sabor del caviar:

• Calidad del agua: el caviar se produce en el océano y la calidad del agua puede afectar el sabor del caviar.
• Frescura: El caviar fresco sabe mejor que el caviar que se ha almacenado durante mucho tiempo.
• Enrollado: La forma en que se enrolla el caviar puede afectar el sabor. El caviar que se enrolla suavemente sabe mejor que el caviar que se enrolla agresivamente.
• Almacenamiento: el caviar debe almacenarse a una temperatura específica para mantener su sabor.

Cómo describir el sabor del caviar

Describir el sabor del caviar puede ser difícil, especialmente para un novato. Sin embargo, estas son algunas de las formas comunes de describir el sabor del caviar:

• ligeramente salado
• Un poco dulce
• Suave y cremoso
• Pequeñas explosiones de sabor.
• Sabor identificable del mar

¿Vale la pena el precio del caviar?

El caviar es un alimento súper caro y no todo el mundo puede permitírselo. Sin embargo, para aquellos que aman mariscos para su gusto especial y están dispuestos a probar algo especial, el caviar definitivamente vale la pena. Estas son algunas de las razones por las que vale la pena el precio del caviar:

• El caviar es un alimento único que ofrece un sabor especial que no se encuentra en ningún otro alimento.
• El caviar se asocia con el lujo y se considera un símbolo de estatus.
• El caviar es un alimento natural que se produce en granjas, lo que lo convierte en una fuente de alimentación sostenible.

¿El caviar es vegano?

El caviar no es vegano ya que consiste en huevos de esturión hembra. Sin embargo, hay algunos sustitutos veganos del caviar disponibles en el mercado que están hechos de algas y otros ingredientes de origen vegetal.

Explorando la amplia variedad de tipos de caviar

La calidad y el precio del caviar pueden variar significativamente dependiendo de una serie de factores, que incluyen:

• Especies: Las diferentes especies de esturión producen caviar con diferente sabor y textura.

• Tamaño y color: El tamaño y el color de los huevos pueden afectar el precio del caviar. Los huevos más grandes y de color más claro suelen ser más caros.

• Técnica de producción: La técnica utilizada para producir el caviar también puede afectar su calidad y precio. El caviar que se produce con métodos tradicionales, como la salazón en salmuera, suele ser más caro que el caviar que se produce con técnicas modernas.

• Disponibilidad: Algunos tipos de caviar son más abundantes que otros, lo que puede afectar a su precio.

• Rareza: algunos tipos de caviar, como el caviar albino, son extremadamente raros y pueden tener un precio acorde.

Las mejores formas de disfrutar del caviar

El caviar es un alimento versátil que se puede disfrutar de varias maneras, entre ellas:

• Se come directamente en una cuchara o para untar sobre galletas o pan.

• Se agrega a los platos como guarnición o saborizante.

• Se disfruta con otros alimentos de lujo, como el salmón ahumado o el foie gras.

• Acompañado de champagne u otros vinos espumosos.

La ecología del caviar: protección de especies en peligro de extinción y el medio ambiente

• La palabra “caviar” se utiliza para describir las huevas de esturión pertenecientes a las familias Acipenseriformes sensu lato y Polyodontidae.
• El Mar Caspio, que limita con varios países, incluidos Kazajstán, Rusia e Irán, es conocido por producir los tipos de caviar más buscados, incluidos Beluga, Sevruga y Osetra.
• El comercio internacional de caviar comenzó en el siglo XIX y, en el siglo XX, la demanda de este manjar se disparó.
• Sin embargo, la pesca excesiva de esturión y la contaminación causada por las aguas residuales y otros factores redujeron considerablemente la vida silvestre en el Mar Caspio.
• En respuesta, la Convención sobre el Comercio Internacional de Especies Amenazadas (CITES) otorgó una prohibición a la exportación de esturión salvaje del Caspio en 2006, que fue apoyada por Estados Unidos y otros países.

La prohibición y su impacto en la industria del caviar

• La prohibición de la exportación de esturión salvaje del Caspio se puso en marcha en septiembre de 2006, con un embargo sobre la importación de caviar del Mar Caspio a los Estados Unidos.
• La prohibición se levantó parcialmente en enero de 2007, lo que permitió la venta de caviar de países que permitían la entrada de caviar a los Estados Unidos, incluida Rusia.
• En julio de 2007, la prohibición se amplió para incluir todo el Mar Caspio, con la excepción de Irán, al que se le permitió producir y exportar una cantidad limitada de caviar.
• La prohibición de la importación de esturión salvaje del Caspio y caviar del mar Caspio fue apoyada por Estados Unidos, que también otorgó cuotas para la importación de caviar de esturión de piscifactoría.
• En septiembre de 2010 se levantó la prohibición de exportar esturión salvaje del Caspio y caviar del Mar Caspio, con el lanzamiento de un nuevo sistema de cuotas que otorgaba el monopolio a Ural Caviar Factory en Rusia.

La importancia de proteger las especies en peligro de extinción y el medio ambiente

• La prohibición de la exportación de esturión salvaje del Caspio y caviar del mar Caspio se otorgó para proteger las especies en peligro de extinción y el medio ambiente.
• La prohibición fue apoyada por Estados Unidos y otros países, que reconocieron la importancia de preservar la vida silvestre en el Mar Caspio y otras regiones.
• La prohibición de exportar esturión salvaje del Caspio y caviar del Mar Caspio ha ayudado a reducir el contrabando de caviar y la pesca excesiva de esturión, que son especies en peligro de extinción.
• La prohibición de exportar esturión salvaje del Caspio y caviar del Mar Caspio también ha ayudado a reducir la contaminación causada por las aguas residuales y otros factores que pueden dañar el medio ambiente y la vida silvestre.
• La prohibición de la exportación de esturión salvaje del Caspio y caviar del Mar Caspio ha alentado el desarrollo de prácticas sostenibles de cultivo de caviar, que pueden ayudar a proteger el medio ambiente y la vida silvestre al tiempo que satisfacen la demanda de este manjar.

Crear el plato de caviar perfecto: consejos y técnicas

La preparación del caviar es un proceso delicado que requiere el debido cuidado y atención al detalle. Aquí hay algunos consejos para ayudarlo a preparar caviar como un profesional:

• El caviar debe retirarse con cuidado del cuerpo del esturión hembra para evitar dañar los huevos. Este proceso generalmente se realiza en enero, julio y septiembre cuando los huevos están en su punto máximo.

• Una vez que se retiran los huevos, se enjuagan para eliminar cualquier trozo de tejido o membrana.

• Para eliminar el exceso de humedad, los huevos se salan ligeramente y se dejan reposar durante un par de horas.

• El caviar se puede congelar para evitar posibles daños a los delicados huevos. Sin embargo, es mejor servirlo fresco.

Recetas y Técnicas

El caviar se puede combinar con una variedad de alimentos para crear un gran plato. Aquí hay algunas recetas populares y técnicas para probar:

• El caviar se puede servir solo con un poco de jugo de limón y crema agria.

• El caviar se puede usar como aderezo para sushi o como guarnición para huevos rellenos.

• El caviar se puede combinar con cerdo o pavo para crear un sabor único.

• El caviar se puede mezclar con la pasta para una comida lujosa.

Granjas Locales y Métodos Tradicionales

A pesar de su alto precio, el caviar es un alimento popular que disfrutan muchas personas. Las granjas locales continúan practicando métodos tradicionales de producción de caviar que se han transmitido de generación en generación. Estas granjas cuidan mucho la producción de caviar para conseguir que los huevos sean finos y de la máxima calidad.

Tener la oportunidad de probar el caviar

Si nunca antes has probado el caviar, ¡no te preocupes! Hay mil formas de adquirirlo y aprender a prepararlo adecuadamente. Aquí hay algunos consejos para ayudarlo a comenzar:

• Busque el caviar que aparece en los mercados de alimentos locales o en las tiendas especializadas.

• Pide recomendaciones a personas que hayan probado el caviar anteriormente.

• Investigue en línea para encontrar recetas y técnicas para preparar caviar.

• Si no está seguro de probar el caviar, comience con una pequeña cantidad para ver cómo se siente al respecto.

Almacenamiento y Nutrición del Caviar

A la hora de almacenar el caviar, es importante tener en cuenta que se trata de un producto delicado y perecedero. El almacenamiento adecuado es crucial para mantener su frescura y sabor. Aquí hay algunos consejos para mantener su caviar fresco:

• El caviar debe almacenarse en la parte más fría de su refrigerador o congelador, idealmente a una temperatura entre 28 y 32 °F (-2 a 0 °C).
• Mantén el caviar en su recipiente o frasco original sin abrir hasta que estés listo para servirlo. Una vez abierto, transfiera el caviar a un recipiente limpio y hermético con tapa.
• Evita exponer el caviar al aire, ya que puede hacer que los delicados granos pierdan su textura y sabor.
• Si va a almacenar caviar durante un período prolongado, se recomienda envolver el recipiente en una envoltura de plástico para evitar la exposición al aire y los olores de otros alimentos en el refrigerador.
• Revisa la fecha del envase o frasco e intenta consumir el caviar a los pocos días de abrirlo. Una vez abierto, el caviar puede permanecer fresco hasta por dos semanas si se mantiene en el refrigerador.

Información nutricional

El caviar es un alimento rico en nutrientes que tiene un alto contenido de proteínas, ácidos grasos omega-3 y vitaminas y minerales esenciales. Aquí hay un desglose del contenido nutricional del caviar:

• Una porción de caviar de 1 onza (28 gramos) contiene aproximadamente 70-80 calorías.
• El caviar es una excelente fuente de proteína, con alrededor de 4 gramos por porción.
• El caviar también tiene un alto contenido de ácidos grasos omega-3, que son esenciales para la salud del corazón y la función cerebral.
• El caviar es una buena fuente de vitamina B12, que es importante para la producción de energía y la función nerviosa.
• El caviar también es rico en minerales como hierro, magnesio y selenio, que son esenciales para la salud en general.

Caviar vs huevas de pescado: ¿cuál es la diferencia?

Antes de sumergirnos en las diferencias entre el caviar y las huevas de pescado, primero aclaremos algunos de los términos utilizados para describir estos productos:

• Caviar: este término generalmente se reserva para los huevos de esturión, un tipo de pescado que se encuentra en las regiones del Mar Caspio y el Mar Negro. Sin embargo, algunas personas usan el término de manera más amplia para incluir también los huevos de otras especies de peces.
• Huevas de pescado: este es un término más general que se refiere a los huevos de cualquier especie de pescado.

Las principales diferencias

Entonces, ¿cuáles son las principales diferencias entre el caviar y las huevas de pescado? Aquí hay algunos puntos clave a tener en cuenta:

• Tipos de pescado: como se mencionó, el caviar se refiere específicamente a los huevos de esturión. Las huevas de pescado, por otro lado, pueden provenir de una amplia variedad de especies de peces.
• Sabor: a menudo se considera que el caviar tiene un sabor más complejo y refinado que las huevas de pescado. Esto se debe a que los huevos de esturión suelen ser más grandes y gordos que los de otras especies de peces, lo que puede darles un sabor más rico.
• Costo: el caviar es generalmente más caro que las huevas de pescado, debido en parte al hecho de que las poblaciones de esturión han sido sobreexplotadas en muchas áreas. Sin embargo, todavía hay algunas opciones de caviar asequibles disponibles en el mercado.
• Nutrientes: tanto el caviar como las huevas de pescado están cargados de nutrientes, que incluyen proteínas, ácidos grasos omega-3 y vitamina D. Sin embargo, el caviar a menudo se considera un producto de mayor calidad y se puede servir en porciones más pequeñas que las huevas de pescado. .
• Preparación: el caviar generalmente se sirve crudo y enfriado, mientras que las huevas de pescado se pueden servir de varias maneras (incluso cocidas o ahumadas).
• Apariencia: el caviar a menudo se describe como que tiene un "estallido" o "explosión" en la boca cuando se come, mientras que las huevas de pescado pueden tener una textura más sólida.

Tipos populares de huevas de pescado

Si bien el caviar a menudo se considera la forma "verdadera" o tradicional de huevas de pescado, existen muchos otros tipos de huevas de pescado que se consumen comúnmente en todo el mundo. Aquí están algunos ejemplos:

• Huevas de salmón: estas huevas de color naranja brillante son un ingrediente popular en el sushi y otros platos japoneses. Técnicamente se considera caviar si proviene de una especie de esturión, pero se lo conoce más comúnmente como huevas de salmón.
• Sujiko: este es un tipo de hueva de salmón que todavía está dentro del cuerpo del salmón cuando se vende. A menudo se sirve en rodajas y es conocido por su explosión de sabor en la boca.
• Tobiko: este es un tipo de hueva de pez volador que se usa comúnmente como cobertura de sushi. Viene en una variedad de colores (incluyendo rojo, negro y naranja) y tiene una textura crujiente.
• Huevas de arenque: este tipo de huevas suele salarse y ahumarse antes de consumirse. Es un ingrediente popular en la cocina escandinava.

¿Cuál es el adecuado para usted?

En última instancia, si prefiere caviar o huevas de pescado dependerá de sus gustos y necesidades personales. Algunas personas pueden preferir el sabor complejo y la sensación de alta gama del caviar, mientras que otras pueden encontrar que las huevas de pescado son una opción más asequible y accesible. De cualquier manera, ambos productos ofrecen una variedad de nutrientes y pueden ser una buena adición a una dieta saludable. Solo asegúrese de controlar su consumo de sal, ya que tanto el caviar como las huevas de pescado generalmente se salan para ayudar a preservarlos. Y por supuesto, ¡no te olvides del champán! Las burbujas pueden ayudar a limpiar el paladar entre bocados y realzar los sabores de los huevos.

Opciones alternativas: sustitutos del caviar

Si eres vegano o simplemente quieres agregar un poco de variedad a tu plato, hay algunos sustitutos disponibles que pueden imitar la textura y el sabor únicos del caviar. Algunas opciones veganas populares incluyen:

• Caviar de soja: elaborado con soja y agua, esta opción es fácil de encontrar en la mayoría de los supermercados y, por lo general, es más asequible que el caviar tradicional.
• Tobiko: una variedad japonesa de huevas de pescado, el tobiko se usa comúnmente como cobertura de sushi y tiene una textura y un sabor similares al caviar.
• Perlas de cuscús israelíes: si bien no se las suele conocer como un sustituto del caviar, estas perlas pequeñas y delicadas tienen una textura similar y pueden ser una gran adición a un plato.

Opciones tradicionales

Si desea apegarse a las opciones más tradicionales, hay algunos tipos de huevas de pescado que se pueden usar como sustituto del caviar. Algunas opciones populares incluyen:

• Huevas de Lumpfish: Este es un artículo comúnmente disponible en la mayoría de los supermercados y es una opción popular para aquellos que buscan una alternativa más barata al caviar.
• Huevas de salmón: si bien no son tan delicadas como el caviar de esturión, las huevas de salmón tienen una textura y un sabor similares y pueden ser una excelente opción para quienes tienen un presupuesto limitado.
• Huevas de pescado blanco: esta opción generalmente se vende en cantidades más pequeñas y es un poco menos salada que el caviar tradicional.

Agregar extras

Si desea crear un plato que tenga un sabor similar al caviar pero no quiere gastar el dinero en algo real, hay algunos ingredientes que puede agregar a su plato para imitar el sabor del caviar. Algunas opciones populares incluyen:

• Aceitunas finamente picadas: esta puede ser una excelente manera de agregar un sabor salado y ligeramente aceitoso a su plato.
• Una pizca de sal: este es un ingrediente esencial para crear un sabor a caviar.
• Aceite de oliva: agregar un poco de aceite de oliva puede ayudar a crear una textura más grasa similar al caviar.
• Notas de limón: agregar un poco de jugo de limón puede ayudar a crear un sabor ligeramente ácido similar al caviar.

Conclusión

Así que ahí lo tienes, todo lo que necesitas saber sobre el caviar. Es un manjar hecho con huevas de pescado y es bastante caro. ¡Pero no dejes que eso te impida probarlo! ¡Puede que descubras que te gusta!

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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.