Ensaymada: los bollos dulces filipinos

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La ensaïmada es un producto de pastelería de Mallorca, España. Es una cocina común que se come en la mayoría de los antiguos territorios españoles en América Latina y Filipinas también la adoptó, llamándola ensaymada con una "y".

Se puede servir en grandes ocasiones como comida para llevar a casa, en reuniones como merienda o incluso como “baon” de los niños para la escuela.

Con su naturaleza abundante y textura cursi, esta comida flexible es una comida habitual para las papilas gustativas filipinas. El pan se cubre con azúcar o queso y tiene diferentes variedades, dependiendo de la panadería.

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¿Qué es la ensayada?

Favorite Asian Recipes
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La ensaymada al estilo filipino es un tipo de masa tipo brioche cubierta con queso rallado y es uno de los bocadillos más populares de Filipinas.

El término “ensaymada” se deriva de la palabra española “ensaimada”, que significa “enharinada”.

Suele servirse como desayuno o merienda, pero también se puede disfrutar como postre. La ensaymada a menudo se describe como un "rollo de queso dulce" debido a su combinación de sabores dulces y salados.

La masa para la ensaymada se suele hacer con harina, azúcar, huevos y mantequilla. Luego, la masa se prueba (se deja crecer) hasta que se duplique en tamaño.

Después de que la masa haya sido leudada, se enrolla en una hoja plana. Luego se espolvorea una cantidad generosa de queso rallado sobre la masa.

Luego, la masa se enrolla en un tronco y se corta en piezas individuales. A continuación, las piezas se colocan en una bandeja para hornear y se hornean hasta que estén doradas.

La ensaymada a menudo se sirve con una bebida caliente, como café o té.

Natural

Probablemente te estés preguntando cuál es la historia de la ensaymada. Como ya mencioné, fue adaptado de un plato español.

El plato español se llama ensaimada, y es un tipo de brioche que se origina en la isla española de Mallorca.

Las primeras referencias escritas sobre la ensaïmada mallorquina se remontan al siglo XVII.

En aquella época, aunque la harina de trigo se utilizaba principalmente para la elaboración de pan, hay constancia de que este producto de repostería típica se elaboraba para fiestas y celebraciones.

La ensaïmada de Mallorca se elabora con harina fuerte, agua, azúcar, huevos, masa madre y una especie de manteca de cerdo reducida llamada saïm.

El carácter artesanal del producto dificulta dar una fórmula exacta, por lo que se han establecido baremos definiendo la proporción de cada ingrediente, dando lugar a un producto tradicional de excelente calidad.

El nombre proviene de la palabra catalana saïm, que significa 'manteca de cerdo' (del árabe shahim, que significa 'grasa').

En Mallorca e Ibiza existe un dulce llamado greixonera elaborado con trozos de ensaïmada sobrantes del día anterior.

La ensaymada se introdujo en Filipinas durante el período colonial y rápidamente se convirtió en un refrigerio popular.

La ensaymada original tiene una masa más hojaldrada y una textura diferente. En el siglo XVIII, algunos de los ingredientes y métodos de preparación cambiaron en Filipinas.

La masa se hizo más rica porque se agregaron más yemas de huevo junto con porciones generosas de manteca o mantequilla.

Este plato era popular durante los días festivos como Semana Santa y Navidad porque era un refrigerio lujoso que no todos podían pagar.

Se cree que la mejor ensaymada se hizo en Pampanga. Los panaderos de esta región enseñaron sus recetas a otros y la merienda se hizo popular en todas las Filipinas.

Esas ensaimadas mantecosas que obtienes en Pampanga son verdaderamente únicas y este tipo de bollo tiene ascendencia pampangana.

Con un interior amarillo dorado, una miga tierna y un fuerte sabor a mantequilla untado en la parte superior, esta variación regional suele ser tan grande como un platillo.

Lo que lo hace aún más delicioso es que cada bollo se adorna con queso rallado y azúcar. ¡La combinación de dulce y salado es increíble!

Hoy en día, puedes encontrar ensaymada en casi cualquier panadería de Filipinas.

¿Cuál es la diferencia entre ensaymada y mamón?

La ensaymada se hace con una mezcla de masa, mientras que mamon usa masa de bizcocho en la receta. Esto produce una ensaymada mucho más suave y esponjosa.

Ensaymada vs pandesal

Pandesal solía ser más salado, pero desde entonces ha evolucionado de un 1.75 % de azúcar a un 18 % en la mayoría de las recetas, más cerca del perfil de sabor de la ensaymada. La ensaymada se parece más a un brioche que a un pan con manteca o mantequilla para hacerlo más esponjoso, y generalmente se cubre con azúcar o queso.

Conclusión

La ensaymada es otro de esos platos de inspiración española que conforman la cultura gastronómica de Filipinas y está muy rica.

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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.