Marinadas: cómo usarlas para deliciosos platos asiáticos

Escrito por: Joost Nusselder, autor del libro de cocina japonés esencial para planificar comidas Actualizado el 26 de septiembre, 2022

Los adobos se usan en muchas cocinas, pero son especialmente populares en la cocina asiática. Se utilizan para ablandar carnes, mariscos y aves y para agregar sabor a los platos.

Los adobos se usan para ablandar carnes, mariscos y aves y para agregar sabor a los platos. Por lo general, se preparan con un ácido como vinagre o jugo de cítricos, aceite y condimentos como ajo, jengibre y salsa de soya. El ácido ayuda a descomponer el tejido conectivo de la carne, haciéndola más tierna.

En este artículo, explicaré cómo funcionan los adobos y cómo se usan en la cocina asiática. Además, compartiré algunas de mis recetas de adobo favoritas.

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Marinado 101: Los fundamentos del uso de adobos en la cocina asiática

La marinada es una mezcla líquida de condimentos, hierbas, especias y ácido que se usa para agregar sabor y ablandar carne, pescado y mariscos. Marinar es el proceso de remojar los alimentos en la marinada para permitir que los sabores penetren en el interior de la carne. En la cocina china, el marinado es un medio común para agregar sabor a las carnes y los mariscos.

¿Por qué es importante marinar?

El marinado es un paso importante en la cocina asiática porque ayuda a:

• Ablandar la carne: el ácido de la marinada descompone los tejidos conectivos de la carne, haciéndola más tierna.
• Agregue sabor: los condimentos y las especias en la marinada infunden sabor a la carne.
• Vida útil más larga: el marinado puede ayudar a conservar la carne por períodos de tiempo más prolongados.

¿Cómo Marinar Carne?

Aquí hay algunos consejos para comenzar a marinar la carne:

• Comience con un trozo de carne limpio y seco.
• Use un recipiente no reactivo como vidrio, cerámica o plástico para marinar la carne.
• Vierta la marinada sobre la carne, asegurándose de que quede completamente cubierta.
• Cubra el recipiente con una envoltura de plástico o una tapa y refrigere.
• Marinar durante al menos 30 minutos, pero para cortes de carne más duros, es mejor marinar durante varias horas o toda la noche.
• Voltee la carne de vez en cuando para asegurarse de que esté cubierta uniformemente con la marinada.

Marinadas asiáticas comunes

Aquí hay algunos adobos asiáticos comunes que puede probar:

• Teriyaki: un adobo japonés dulce y salado elaborado con salsa de soja, sake, mirin y azúcar.
• Salsa de soya: Un simple adobo hecho con salsa de soya, ajo, jengibre y azúcar.
• Hoisin: Un adobo chino hecho con salsa hoisin, salsa de soya, miel y polvo chino de cinco especias.
• Satay: una marinada del sudeste asiático hecha con mantequilla de maní, leche de coco, salsa de soya y especias.

¿Puedes marinar mariscos?

Sí, puede marinar los mariscos, pero es importante tener cuidado de no marinarlos por mucho tiempo. El ácido de la marinada puede descomponer la delicada carne de los mariscos, haciéndolos blandos. Lo mejor es marinar los mariscos solo unos minutos antes de cocinarlos.

El arte de marinar: consejos y trucos para perfeccionar tus platos asiáticos

• Comience con el adobo correcto: elija un adobo que complemente los sabores de su carne o plato. Por ejemplo, un adobo a base de salsa de soya funciona bien con la carne de res, mientras que un adobo a base de leche de coco es perfecto para el pollo.
• Agregue ácido: los ingredientes ácidos como el vinagre, el jugo de cítricos o el vino ayudan a descomponer las proteínas en la carne, haciéndola más tierna y permitiendo que la marinada penetre más profundamente.
• Agregue aceite: el aceite ayuda a mantener la carne húmeda y evita que se seque durante la cocción.
• Agregue sal: la sal extrae la humedad de la carne, lo que permite que la marinada penetre más profundamente y le dé más sabor a la carne.
• Reserve suficiente tiempo: el marinado es un proceso que lleva tiempo, así que planifique con anticipación y permita suficiente tiempo para que la marinada haga su magia. Un par de horas suele ser suficiente, pero para cortes de carne más duros, es posible que desee marinar durante la noche.

Consejos de expertos de Daniel Driskill y Audrey Mark

• Daniel Driskill, un científico de alimentos, explica que marinar se trata de encontrar el equilibrio adecuado de ácido, sal y aceite.
• Audrey Mark, chef y estilista de utilería gastronómica, recomienda echar la marinada sobre la carne cocida antes de servirla para darle un toque extra de sabor.
• Tanto Driskill como Mark están de acuerdo en que marinar es una ciencia, pero también es un arte. No tenga miedo de experimentar y encontrar lo que funciona mejor para usted y su plato.

La regla de oro

• Como regla general, la medida en que un adobo puede atraer el sabor a la carne se restringe en gran medida a la superficie. Sin embargo, marinar aún puede ser una forma sabrosa de agregar sabor y humedad a sus platos.

Ejemplos de marinadas asiáticas: agregando sabor y ternura a su proteína

La salsa de soya es un ingrediente regular en la cocina asiática, y no sorprende que sea un ingrediente principal en muchos adobos asiáticos. La salsa de soya es una gran idea para agregar sabor y profundidad a su proteína. Es perfecto para cortes de carne de res como bistec de flanco, bistec y lomo. Aquí hay algunos consejos para usar la salsa de soya como adobo:

• Use salsa de soya normal o un sustituto como los aminoácidos de coco para una comida cetogénica.
• Corta la carne contra el grano para romper el tejido duro y ablandarlo.
• Marina la carne durante un mínimo de 30 minutos para permitir que la salsa de soya penetre en la carne y agregue sabor.
• No se preocupe por agregar aceite adicional a su adobo, ya que la salsa de soya ya contiene una gran cantidad de sodio.

El adobo mongol

El adobo mongol es un adobo inspirado en el fuego que utiliza vinagre balsámico y vino tinto para agregar profundidad a los sabores. Aquí hay una receta para un adobo mongol mezclado:

• Vinagre balsámico 1 / 4
• 1 / 4 copa de vino tinto
• 2 cucharadas de salsa de soya
• 2 cucharadas de aceite de sésamo
• 1 cucharada de ajo picado
• 1 cucharada de aceite de chile

Este adobo es perfecto para piezas grandes de carne como falda o arrachera. Marina la carne durante al menos una hora antes de asarla o asarla a la parrilla.

La marinada de suero de leche

El suero de leche generalmente se usa para hacer panqueques, pero también es un excelente ingrediente para ablandar la carne. Aquí hay una receta para un adobo para asar a la parrilla con suero de leche:

• 1 libras de asado de Londres
• 1 taza de suero
• 1 / 4 taza de salsa de soja
• 1/4 taza de salsa Worcestershire
• 1 cucharada de ajo picado

Marina la carne durante al menos una hora antes de cocinarla. El suero de leche es una excelente alternativa a los adobos ácidos tradicionales que usan vinagre o jugo de limón para ablandar la carne.

Preguntas frecuentes sobre marinadas asiáticas: todo lo que necesita saber

Los adobos asiáticos suelen contener salsa de soja, vinagre, aceite y un edulcorante como la miel o el azúcar. Los ingredientes adicionales como el ajo, el jengibre, el chile y el aceite de sésamo también se usan comúnmente para agregar sabor y profundidad.

¿Cuánto tiempo debo marinar la carne?

El tiempo que debe marinar la carne depende del corte y el tipo de carne. Por lo general, los cortes más duros, como el bistec de flanco o el filete de lomo, necesitan un mínimo de 30 minutos a una hora para ablandarse, mientras que los trozos de carne más grandes, como un pollo entero o una paleta de cerdo, pueden marinarse durante varias horas o incluso durante la noche. Sin embargo, tenga cuidado de no marinar durante demasiado tiempo, ya que el ácido de la marinada puede romper el tejido y endurecer la carne.

¿Qué cortes de carne funcionan mejor con los adobos asiáticos?

Los adobos asiáticos funcionan muy bien con carne de res y pollo, pero también se pueden usar con cerdo, cordero e incluso pescado. El bistec de flanco, el bistec de falda y el bistec de lomo son excelentes opciones para la carne de res, mientras que los muslos y muslos de pollo son perfectos para el pollo.

¿Puedo usar una salsa de soya normal como sustituto de una salsa de soya china tradicional?

Sí, puede usar una salsa de soya normal como sustituto de la salsa de soya china tradicional. Sin embargo, tenga en cuenta que la salsa de soya china tradicional tiene un sabor más rico y profundo y, por lo general, se prepara con un porcentaje más alto de soya que la salsa de soya normal.

¿Cuál es una buena alternativa al vinagre de vino de arroz?

Si no tienes vinagre de vino de arroz a la mano, puedes usar vinagre de sidra de manzana o vinagre balsámico como sustituto. Sin embargo, tenga en cuenta que el vinagre balsámico tiene un sabor más fuerte y es posible que no funcione bien en todas las recetas.

¿Puedo congelar la marinada?

Sí, puede congelar la marinada para su uso posterior. Simplemente coloque la marinada en un recipiente hermético o en una bolsa para congelar y congele hasta por 3 meses. Cuando esté listo para usarlo, simplemente descongélelo en el refrigerador durante la noche.

¿Cuáles son algunas recetas asiáticas fáciles de adobo para probar?

• Marinada de carne de Mongolia: salsa de soja, azúcar moreno, aceite de sésamo, ajo, hojuelas de chile
• Marinada de barbacoa coreana: salsa de soja, azúcar moreno, aceite de sésamo, ajo, jengibre
• Marinada de curry de coco: leche de coco, curry en polvo, ajo, jengibre, jugo de lima

¿Cuáles son los beneficios de marinar la carne?

Marinar la carne no solo agrega sabor sino que también ayuda a ablandar los cortes de carne más duros. El ácido de la marinada penetra en la carne y descompone el tejido, haciéndolo más tierno.

¿Todos los adobos asiáticos contienen salsa de soja?

No, no todos los adobos asiáticos contienen salsa de soja. Sin embargo, la salsa de soya es un ingrediente versátil que se usa comúnmente en la cocina asiática y es una excelente base para los adobos.

¿Es necesario agregar sal adicional cuando se usa un adobo asiático?

No, no es necesario agregar sal adicional cuando se usa un adobo asiático, ya que la salsa de soya y otros ingredientes del adobo ya contienen sal.

¿Cuál es la mejor manera de servir carne marinada en un adobo asiático?

La carne marinada en Asia se sirve muy bien con arroz o con una guarnición de verduras. También puede rebanar la carne y usarla en salteados o ensaladas.

¿Hay adobos asiáticos cetogénicos?

Sí, hay marinadas asiáticas cetogénicas que usan ingredientes como aminoácidos de coco en lugar de salsa de soya y vinagre balsámico en lugar de vinagre de vino de arroz. También puede usar edulcorantes cetogénicos como stevia o eritritol en lugar de azúcar.

¿Cuál es la diferencia entre un adobo fresco y seco?

Un adobo fresco se hace con ingredientes frescos como ajo, jengibre y hierbas, mientras que un adobo seco se hace con especias y hierbas secas. Los adobos frescos suelen tener un sabor más brillante y vibrante, mientras que los adobos secos tienen un sabor más concentrado.

¿Cuáles son algunos usos de los adobos asiáticos además de marinar la carne?

Los adobos asiáticos se pueden usar como saborizantes para el arroz, las verduras e incluso el tofu. También se pueden usar como salsa para mojar albóndigas o como aderezo para ensaladas.

Marinadas congeladas: ¿congelar o no congelar?

Si ha decidido que congelar su adobo es el camino a seguir, aquí le mostramos cómo hacerlo:

• Deje que la marinada se enfríe a temperatura ambiente antes de colocarla en una bolsa o recipiente para congelar.
• Etiquete la bolsa o el recipiente con la fecha y el tipo de adobo.
• Coloque la bolsa o el recipiente en el congelador, asegurándose de que esté plano.
• Cuando esté listo para usar la marinada, déjela descongelar en el refrigerador durante la noche.
• Una vez que la marinada se descongela, está lista para usar. No intentes volver a congelarlo.

Congelar la marinada puede ser mucho trabajo, pero también puede ser una excelente manera de planificar con anticipación y tener la carne marinada lista para cocinar en cualquier momento. Solo asegúrese de tener en cuenta los consejos anteriores, y estará bien encaminado hacia comidas deliciosas y marinadas durante todo el año.

Conclusión

Entonces, ahí lo tiene: todo lo que necesita saber sobre los adobos y cómo se usan en la cocina asiática. 

Puede usarlos para agregar sabor, ternura y humedad a sus platos, y usarlos es una excelente manera de tener una comida deliciosa en la mesa sin mucho esfuerzo. 

Por lo tanto, ¡no tenga miedo de experimentar y descubra cuáles funcionan mejor para usted!

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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.