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Salsa de soja: por qué esta clásica salsa umami se hizo tan famosa

por Joost Nusselder | Actualizado:  4 de octubre de 2022

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Hay varios condimentos líquidos de color marrón en Asia, pero quizás ninguno sea más famoso que la salsa de soya.

Es parte de los salteados, se rocía sobre sushi y se usa como mesa. condimento en todo el mundo en estos días.

Pero, ¿qué es exactamente esta salsa salada y cómo se convirtió en un ingrediente tan popular?

Salsa de soja: por qué esta salsa clásica umami se hizo tan famosa

La salsa de soja se elabora fermentando soja y trigo con sal y agua.

El proceso de fermentación descompone la soja y el trigo, dando a la salsa de soja su característico sabor salado y umami.

La salsa de soya, o shoyu en japonés, es una salsa fermentada hecha de soya, trigo, sal y agua. Tiene un sabor umami salado que es perfecto para agregar profundidad de sabor a los platos. La salsa de soya es un ingrediente esencial en muchos platos japoneses, como el sushi, la tempura y la sopa de fideos.

Estoy compartiendo todo lo que necesita saber sobre la salsa de soya, incluido cómo se hace, cómo se usa y por qué se ha convertido en una parte tan integral de la tradición culinaria asiática.

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¿Qué es la salsa de soja?

La salsa de soya es un líquido marrón condimento hecho de soja fermentada, trigo, sal y agua. Tiene un sabor umami salado que es perfecto para agregar profundidad de sabor a los platos.

La salsa de soya es un ingrediente esencial en muchos platos japoneses, como sushi, tempura, tazones de arroz, sopas de fideos y salteados.

Pero también se usa en adobos o como salsa para mojar en toda Asia.

Este condimento tiene un color que va del ámbar claro al marrón oscuro y tiene una textura líquida. Por lo general, se vende en botellas de vidrio o plástico con tapa de rosca.

Lo que hace que la salsa de soya sea especial es su proceso de fermentación único. La soja y el trigo se fermentan con sal y agua.

El proceso de fermentación descompone la soja y el trigo, dando a la salsa de soja su característico sabor salado y umami.

¿A qué sabe la salsa de soja?

La salsa de soja imparte salado, dulce, umami (sabroso), e incluso un toque de sabor amargo. El perfil de sabor equilibrado de este condimento lo convierte en un condimento superior.

Predominan la sal, el dulzor y el umami, oscureciendo la nota amarga final.

Los aminoácidos libres generados por hidrólisis o fermentación crean glutamato monosódico (MSG), que es esencial para el sabor umami.

Algunas salsas de soja son más dulces que otras debido a la adición de melaza u otros edulcorantes durante el proceso de fermentación.

Tipos de salsa de soja

Hay muchos tipos diferentes de salsa de soya, todos con sus propios sabores y usos únicos.

Estos son los 5 tipos de salsa de soja japonesa más populares:

Koikuchi Shoyu (Normal)

Es lo que se conoce como salsa de soja normal y es el tipo más común. Alrededor del 80% de la salsa de soja japonesa que se produce es koikuchi.

En realidad, se la conoce como "salsa de soja oscura" debido a su tono marrón, que se asemeja a la salsa de pescado.

Esta salsa de soja se caracteriza por su color marrón oscuro medio y sabor umami.

Además de su textura líquida, tiene un sabor umami y salado robusto, un poco de dulzura, acidez revitalizante y amargor que unifica los sabores.

Los sabores están bien equilibrados, no son demasiado fuertes y combinan bien con la mayoría de los platos.

Es un condimento versátil que se puede usar para cocinar o en la mesa justo encima de la comida como aderezo.

La mayoría de las botellas de salsa de soja que se encuentran en los supermercados son de este tipo.

Nota importante al margen: muchos estadounidenses piensan que la salsa de soja ligera es salsa de soja "regular", pero la salsa de soja ligera o blanca es más salada y de color más claro.

Usukuchi Shoyu (Salsa de soja ligera)

La salsa de soja ligera tiene un color marrón rojizo claro y también se llama "usukuchi shoyu".

La salsa de soja de color claro se originó en la región japonesa de Kansai y representa aproximadamente el 10 % de la producción total del país.

Contiene aproximadamente un 10 por ciento más de sal que la salsa de soya estándar para ralentizar los procesos de fermentación y maduración.

Por lo tanto, aunque se llama salsa de soja “ligera”, el sabor NO es ligero, es más salado.

Su color y aroma se atenúan para resaltar los sabores originales de los ingredientes.

Se utiliza en la preparación de platos que conservan el color y el sabor de sus ingredientes, como los guisos azucarados y el takiawase, en los que los ingredientes se cocinan por separado pero se sirven juntos. Usar salsa de soya usukuchi realmente no cambiará el color de la comida.

Shiro Shoyu (Salsa de soja blanca)

En comparación con Usukuchi, esta salsa de soja aún más ligera que la de color claro se creó en el distrito de Hekinan de la prefectura de Aichi. Shiro también se llama salsa de soja blanca.

Tiene un tono de color pálido y un sabor más suave. En comparación con las otras variedades de salsa de soya, es muy dulce porque está hecha con más trigo y menos soya.

Se utiliza en platos delicados en los que no desea que el color o el sabor de la salsa de soja domine a los demás ingredientes.

Por lo tanto, se utiliza en platos como sopas y flan de huevo chawanmushi debido a su ligero aroma y color. Además, se utiliza en galletas de arroz, encurtidos y otros alimentos.

Saishikomi Shoyu (Referido)

Esta salsa de soja se produce en la región de San-in y Kyushu, con la prefectura de Yamaguchi como centro.

Mientras que otras salsas de soja se elaboran combinando koji con salmuera para elaborar cerveza, este tipo se elabora combinando otras salsas de soja, de ahí el nombre "refermentado".

Dado que la salsa de soya ya es un producto fermentado, combinarlos hace de este un producto fermentado "doble".

Tiene un tono, sabor y aroma densos y también se conoce como "salsa de soja dulce". Se usa predominantemente en la mesa para dar sabor a sashimi, sushi, tofu enfriado y platos similares.

Sigue siendo umami, pero más dulce, por lo que no probarás esa intensa salinidad.

Tamari Shoyu

Esta salsa de soja se produce principalmente en la región de Chubu.

salsa de soja tamari se distingue por su densidad (es más espesa que las demás), su concentración de umami y su aroma único.

Durante mucho tiempo se conoce como "sashimi tamari" porque con frecuencia se sirve junto con sushi y sashimi.

Se utiliza para asar a la parrilla, hervir en salsa de soja y en la producción de productos como galletas de arroz senbei, donde imparte un agradable tono rojo.

El color más oscuro y la textura más espesa se asemejan a la salsa teriyaki, aunque el sabor es muy salado y no tan dulce.

¿Cómo se hace la salsa de soja?

La salsa de soja se elabora fermentando soja y trigo con sal y agua.

El proceso de fermentación descompone la soja y el trigo, dando a la salsa de soja su característico sabor salado y umami.

La producción tradicional de salsa de soja consiste en remojar la soja en agua durante varias horas y luego cocerla al vapor.

Luego, el trigo tostado se muele en harina y se combina con la soja cocida al vapor.

Por lo general, se agregan esporas de Aspergillus oryzae, A. sojae y A. tamarii y se dejan durante tres días. Estos son todos los tipos de esporas de hongos.

En el proceso de fermentación, se agrega una solución de salmuera. Esto puede fermentar desde un mes hasta cuatro años.

Se agrega una mezcla de salsa de soya cruda a algunas salsas de soya premium, como la salsa de soya de doble fermentación (saishikomi-shoyu).

Después de la fermentación, la mezcla se prensa para eliminar los sólidos, se calienta para matar mohos y levaduras (pasteurización) y luego se envasa.

El método de hidrólisis ácida es significativamente más rápido y requiere solo unos pocos días. Contiene soja sin aceite, gluten de trigo y ácido clorhídrico.

Durante 20 a 35 horas, la mezcla se calienta para desnaturalizar las proteínas.

Aprenda más sobre los beneficios de comer alimentos fermentados aquí

¿Qué significa Shoyu?

El nombre japonés de la salsa de soja es shoyu. En chino, se llama jiang you o jiu niang. En coreano, es ganjang.

La palabra "soja" proviene de la palabra japonesa para soja, daizu. “Salsa” proviene de la palabra china jiang, que significa “líquido salado”.

Así que shoyu significa literalmente "líquido salado hecho de soja".

La palabra china para salsa de soya, jiangyou, tiene un significado similar. Se compone de dos caracteres: jiang, que significa “salado” o “salsa”, y tú, que significa “aceite” o “grasa”.

¿Cuál es el origen de la salsa de soja?

La salsa de soja tiene una larga historia en Asia, que se remonta a miles de años. Originalmente se usó como una forma de conservar los alimentos, pero finalmente se convirtió en un condimento popular.

De hecho, es probablemente uno de los primeros condimentos que se usó como condimento y conservante.

La salsa de soja se creó originalmente para conservar la carne y las verduras durante la dinastía Han china.

Durante este tiempo, los frijoles de soya primero se fermentaron en una pasta, y luego la pasta se combinó con salmuera (agua salada).

Esta primera forma de salsa de soja se llamaba jiang y se usaba como salsa para carnes y verduras.

Contrariamente a la creencia popular, la salsa de soja no se inventó en Japón. En cambio, fue creado en China hace más de 2000 años como una forma de conservar los alimentos.

Jiang finalmente llegó a Japón, donde se llamó shoyu. Shoyu se convirtió en un condimento popular y escabeche para pescado.

No fue hasta el Período Meiji (1868-1912) que la salsa de soya se convirtió en un condimento de mesa común en Japón.

Esto se debió a la afluencia de occidentales durante este tiempo, quienes conocieron la salsa de soja a través de platos como el sushi y la tempura.

La salsa de soya finalmente se convirtió en un condimento popular en otras partes de Asia, como Corea y Vietnam.

Cada país tiene su propio estilo único de salsa de soja, que refleja la cocina local.

Cómo utilizar la salsa de soja

La salsa de soya es un ingrediente versátil que se puede usar en una variedad de platos. Se usa comúnmente como salsa para mojar, adobo o condimento.

La salsa de soya se agrega directamente a los alimentos y se usa como condimento y sal para sazonar cuando se cocina.

Se suele servir con arroz, fideos, sushi o sashimi, y también se puede sumergir en polvo de wasabi.

En muchas naciones, las botellas de salsa de soya para el condimento salado de varios alimentos se encuentran comúnmente en las mesas de los restaurantes, al igual que el aceite y el vinagre.

Aquí hay algunas maneras de usar la salsa de soya:

  • Salsa para mojar: La salsa de soya es una excelente salsa para mojar para sushi, tempura y albóndigas.
  • Marinada: La salsa de soja se puede utilizar para marinar carnes, pescados y verduras. Es una gran manera de añadir sabor a los platos.
  • Condimento: La salsa de soya se puede usar para condimentar sopas, guisos y salteados. También es un ingrediente común en muchas salsas asiáticas.

Si está buscando una manera de agregar sabor a sus platos, la salsa de soya es una excelente opción.

Es un ingrediente versátil que se puede utilizar en una variedad de formas. ¡Pruébalo la próxima vez que estés en la cocina!

¿Cuál es la diferencia entre la salsa de soya y el tamari?

Tamari es un tipo de salsa de soya que se hace sin trigo. Tiene un sabor más rico e intenso que la salsa de soya, y también es menos salada.

Tamari es un subproducto de la producción de miso. Es el líquido que sobra después de hacer la pasta de Miso.

Aunque el tamari se creó originalmente como una forma de utilizar este subproducto, finalmente se convirtió en un condimento popular por derecho propio.

Tamari es popular entre las personas que no tienen gluten ya que no contiene trigo, por lo que es un buen sustituto de la salsa de soja (encuentre más alternativas aquí).

¿Cuál es la diferencia entre la salsa de soja y los aminoácidos líquidos?

Aunque estos dos alimentos parecen similares, en realidad son bastante diferentes.

La salsa de soya está hecha de frijoles de soya que han sido fermentados y luego elaborados, mientras que los aminoácidos líquidos están hechos de proteína de soya que ha sido hidrolizada (descompuesta con agua).

Esta diferencia en la producción le da a la salsa de soya un sabor más fuerte y un mayor contenido de sodio que los aminoácidos líquidos.

¿La salsa de soja no contiene gluten?

La salsa de soja se elabora tradicionalmente con trigo, por lo que no contiene gluten.

Sin embargo, hay muchas marcas de salsa de soja que ahora se elaboran sin trigo, por lo que son adecuadas para personas que no tienen gluten.

Si está buscando una salsa de soya sin gluten, asegúrese de revisar la etiqueta para asegurarse de que no contenga trigo.

Donde comprar salsa de soja

La salsa de soya es un ingrediente común en la cocina asiática y se puede encontrar en la mayoría de las tiendas de comestibles. Suele venderse en el pasillo internacional o en la sección asiática.

Si tiene problemas para encontrarlo, también puede comprar salsa de soya en línea.

Si se trata de una salsa de soya japonesa importada, podría etiquetarse como "shoyu".

Mejores marcas

Kikkomán

salsa de soja kikkoman es una opción barata y popular que se puede encontrar en la mayoría de las tiendas de comestibles.

Es una excelente salsa de soya para todo uso que se puede usar para cocinar, marinar y mojar.

Icónica salsa de soja kikkoman en botella de cristal

(ver más imágenes)

Aprender más sobre la marca Kikkoman y su increíble salsa de soya aquí

Yamaroku Shoyu

Esto es una salsa de soja artesana premium que se hace en el método tradicional japonés.

Es envejecido durante varios meses, lo que le da un sabor rico y complejo. Pero es mucho más caro que otras variedades.

Yamaroku Shoyu Pure Artisan Dark Sweet Japanese Premium Gourmet Barrel Añejo 4 años Salsa de soja "Tsuru Bisiho"

(ver más imágenes)

Lee Kum Kee

Lee Kum Kee es una empresa china que elabora una variedad de salsas asiáticas.

Su salsa de soja está elaborado a base de soja y trigo, tiene un color oscuro y un sabor fuerte.

Salsa de soja oscura premium Lee Kum Kee

(ver más imágenes)

Cómo almacenar la salsa de soja

La salsa de soya generalmente se vende en botellas de plástico o vidrio. Una vez abierto, debe conservarse en un lugar fresco y seco.

También es posible almacenar la salsa de soya a temperatura ambiente, pero es mejor guardarla lejos del calor.

La salsa de soya puede durar hasta dos años después de abrir la botella. Sin embargo, es mejor usarlo dentro de los seis meses posteriores a la apertura.

Los expertos recomiendan que la salsa de soja se guarde en el frigorífico una vez abierta, ya que esto ayudará a prolongar su vida útil.

Una vez que se ha abierto la salsa de soya, es importante sellar bien la botella. Esto evitará que la salsa se estropee.

Si notas que tu salsa de soya ha cambiado de color o textura, lo mejor es tirarla.

Los mejores maridajes con salsa de soja

La salsa de soya es un ingrediente versátil que se puede usar en una variedad de platos. Va bien con muchos sabores e ingredientes diferentes.

Estas son algunas de las mejores combinaciones para la salsa de soja:

¿La salsa de soja es saludable?

La salsa de soja es un ingrediente popular en la cocina asiática. ¿Pero es saludable?

La salsa de soja tiene un alto contenido de sodio, que puede ser perjudicial para la salud si se consume en grandes cantidades. También vale la pena señalar que algunas salsas de soya pueden contener MSG.

Sin embargo, la salsa de soja también es una buena fuente de proteínas, vitaminas y minerales. Puede ser una adición saludable a una dieta equilibrada.

Si eres celíaco o sensible al gluten, asegúrate de comprar salsa de soja sin gluten o tamari genuino.

La moderación es clave cuando se trata de salsa de soja. Disfrútelo con moderación y asegúrese de revisar las etiquetas para ver el contenido de sodio y MSG.

Preguntas Frecuentes

Aquí hay algunas respuestas más a preguntas populares sobre shoyu.

¿Podemos comer salsa de soja sin cocinar?

Sí, la salsa de soja se puede comer cruda, aunque esté salada. Por ejemplo, se usa como aderezo para sushi.

La salsa de soya no tiene que cocinarse para comerla, pero también puede usarse como ingrediente para cocinar.

¿Puedo usar salsa de soya como adobo?

Sí, la salsa de soya se puede usar como adobo. Es una excelente manera de agregar sabor a la carne, los mariscos y las verduras.

Solo asegúrese de no usar demasiada salsa de soya, ya que puede hacer que la comida quede demasiado salada.

Además, la salsa de soja se puede combinar con otros condimentos para adobos de carne.

¿La salsa de soya es más saludable que la sal?

La salsa de soya contiene aproximadamente seis veces menos sodio en comparación con la sal. Por ello, la mayoría de los nutricionistas la consideran una opción más saludable.

Tenga en cuenta que la salsa de soya todavía tiene un alto contenido de sodio, por lo que es mejor consumirla con moderación.

¿La salsa de soya necesita ser refrigerada?

No necesariamente, pero si desea almacenar salsa de soya durante mucho tiempo, guárdela en el refrigerador. El frigorífico ayudará a prolongar su vida útil.

¿Cuál es un buen sustituto de la salsa de soja?

Existen muchos sustitutos adecuados para la salsa de soja.

Algunos de los mejores incluyen salsa Worcestershire, tamari, aminoácidos de coco, salsa de pescado y champiñones secos.

Las salsas tienen un color y una textura similares a la salsa de soja. Sin embargo, pueden tener un sabor ligeramente diferente.

Cuando sustituya la salsa de soya, comience con una pequeña cantidad y agregue más al gusto.

Lo que aprendiste

La salsa de soya es una excelente manera de agregar sabor a sus platos.

¡Su sabor perfectamente equilibrado significa que obtienes un poco de sabor y un poco de dulzura que funciona bien cuando se combina con platos asiáticos!

Ya sea que esté comiendo sushi, tempura o albóndigas, la salsa de soya es una salsa perfecta para mojar. También se puede utilizar para marinar carnes, pescados y verduras.

Es un ingrediente versátil que se puede utilizar en una variedad de formas. ¡Pruébalo la próxima vez que estés en la cocina!

para asegurarse de que usted no confundas el miso con la salsa de soya te los explico aqui

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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.