Frijoles: descubra las formas deliciosas en que se usan en la cocina asiática

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Frijol () es un nombre común para las semillas de plantas grandes de varios géneros de la familia Fabaceae (alternativamente Leguminosae) que se utilizan para la alimentación humana o animal.

¿Cómo se usan los frijoles en la cocina asiática?

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Conceptos básicos de frijoles: comprensión de los diferentes tipos de frijoles utilizados en la cocina asiática

Los frijoles son un tipo de legumbre que vienen en una variedad de formas, tamaños y colores. Son un ingrediente básico en muchos platos asiáticos y se disfrutan tanto en platos dulces como salados. Algunos tipos comunes de frijoles que se usan en la cocina asiática incluyen:

  • Frijoles negros: estos son frijoles pequeños y duros que a menudo se usan en platos chinos. Tienen un sabor fuerte y complejo y, a menudo, se fermentan para crear un condimento salado rico en umami.
  • Frijoles rojos: estos son similares a los frijoles negros pero son ligeramente más dulces y de sabor más suave. A menudo se usan en platos dulces como la pasta de frijoles rojos y la sopa de frijoles dulces.
  • Frijoles de soya: estos son un frijol versátil que se puede consumir en muchas formas, incluido el tofu, la leche de soya y la salsa de soya. Tienen un sabor ligeramente dulce y a nuez y se utilizan a menudo como fuente de proteínas en platos vegetarianos.
  • Guisantes de nieve: estos son un tipo de judías verdes que se usan comúnmente en salteados y ensaladas. Tienen un sabor ligeramente dulce y amargo y una textura masticable.
  • Frijoles mungo: estos son frijoles pequeños y redondos que a menudo se usan en platos dulces como pasta de frijol mungo y pasteles de luna. Tienen un sabor ligeramente dulce y a nuez y, a menudo, se combinan con otros condimentos como el jengibre y el ajo.
  • Granos fermentados: Son frijoles que han sido salados y dejados fermentar por un largo período de tiempo. A menudo se usan como condimento o se agregan a los platos para obtener un sabor original y rico en umami. Algunos frijoles fermentados comunes que se usan en la cocina asiática incluyen la salsa de frijoles negros, la pasta de soya y el miso.

¿Cómo se usan los frijoles en la cocina asiática?

Los frijoles son un ingrediente versátil que se puede consumir de muchas formas en la cocina asiática. Algunas formas comunes en que los frijoles se usan en la cocina asiática incluyen:

  • Frijoles secos: Estos son frijoles que se han secado y deben enjuagarse y remojarse antes de cocinarlos. A menudo se usan en sopas, guisos y curry.
  • Pasta de frijoles: esta es una forma de puré de frijoles que a menudo se usa como condimento o se agrega a los platos para darle sabor. Algunos tipos comunes de pasta de frijoles utilizados en la cocina asiática incluyen salsa de frijoles negros, pasta de soja y pasta de frijoles rojos.
  • Granos fermentados: Son frijoles que han sido salados y dejados fermentar por un largo período de tiempo. A menudo se usan como condimento o se agregan a los platos para obtener un sabor original y rico en umami. Algunos frijoles fermentados comunes que se usan en la cocina asiática incluyen la salsa de frijoles negros, la pasta de soya y el miso.
  • Tofu: Esta es una forma de soja que ha sido prensada en un bloque sólido. A menudo se usa como fuente de proteínas en platos vegetarianos y se puede consumir de muchas formas, incluso frito, hervido y a la parrilla.

Cómo cocinar frijoles para platos asiáticos

Cocinar frijoles para platos asiáticos puede variar según el tipo de frijol y el plato que estés preparando. Algunos consejos generales para cocinar frijoles incluyen:

  • Salar el agua: agregar sal al agua al remojar o cocinar frijoles puede ayudar a mejorar su sabor.
  • Enjuague y remojo: los frijoles secos deben enjuagarse y remojarse antes de cocinarlos para ayudar a suavizarlos y reducir su tiempo de cocción.
  • Adición de condimentos: los frijoles se pueden combinar con una variedad de condimentos como ajo, jengibre y salsa de soya para realzar su sabor.
  • Fermentación: la fermentación de los frijoles puede crear un sabor complejo y rico en umami que a menudo se usa como condimento o se agrega a los platos para darle sabor.

Frijoles en la Cocina Asiática: Un Ingrediente Versátil

Los frijoles, tanto frescos como secos, son muy utilizados en la cocina china. son un alimento básico y juegan un papel importante en las comidas diarias. Algunos de los usos más comunes de los frijoles en la cocina china incluyen:

  • Al vapor o hervidos: los frijoles a menudo se cuecen al vapor o se hierven y se sirven como guarnición o se agregan a sopas y guisos.
  • Mezclado con verduras: los frijoles se mezclan comúnmente con verduras para crear un plato sabroso y nutritivo.
  • Usado en postres: los frijoles rojos son un ingrediente popular en los postres chinos, como la pasta de frijoles dulces y el tangyuan.
  • Utilizado como sustituto de la carne: los frijoles son una gran fuente de proteínas y, a menudo, se utilizan como sustituto vegetariano de la carne en los platos chinos.

La gran variedad de frijoles en la cocina asiática

La cocina asiática utiliza una gran variedad de frijoles, cada uno con una apariencia, sabor y textura ligeramente diferentes. Algunos de los frijoles más utilizados en la cocina asiática incluyen:

  • Frijoles de soya: los frijoles de soya son un alimento básico en la cocina asiática y se usan para hacer tofu, salsa de soya y otros productos a base de soya.
  • Habas: Las habas, también conocidas como habas, se usan comúnmente en la cocina china y japonesa.
  • Frijoles negros: los frijoles negros son un ingrediente popular en la cocina china y coreana y, a menudo, se usan para agregar sabor a los platos de carne.
  • Judías verdes: las judías verdes son un ingrediente común en la cocina china y vietnamita y, a menudo, se fríen con ajo y otros condimentos.
  • Frijoles de Lima: los frijoles de Lima se usan comúnmente en la cocina india y, a menudo, se agregan al curry y guisos.

Las diferentes formas en que se cocinan los frijoles en la cocina asiática

Los frijoles se cocinan de diversas maneras en la cocina asiática, según el tipo de frijol y el plato que se prepare. Algunas de las formas más comunes en que se cocinan los frijoles incluyen:

  • Hervido: Los frijoles a menudo se hierven hasta que estén completamente cocidos y tiernos.
  • Doble hervido: algunos platos requieren que los frijoles se hiervan dos veces, lo que implica hervirlos dos veces para asegurarse de que estén completamente cocidos.
  • Molidos en una pasta: los frijoles a menudo se muelen en una pasta y se usan como base para salsas y adobos.
  • Agregado a sopas y guisos: los frijoles se agregan comúnmente a las sopas y guisos para agregar sabor y nutrición.
  • Congelados: algunos frijoles, como el edamame, se venden congelados y se pueden cocinar rápidamente hirviéndolos o al vapor.

Los beneficios generales para la salud de los frijoles en la cocina asiática

Los frijoles son un alimento saludable y nutritivo que juega un papel importante en la cocina asiática. Algunos de los beneficios para la salud de los frijoles incluyen:

  • Alto contenido de proteínas: los frijoles son una excelente fuente de proteínas, lo que los convierte en un excelente sustituto de la carne para los vegetarianos.
  • Bueno para el cuerpo: los frijoles tienen un alto contenido de fibra, lo que puede ayudar a regular la digestión y reducir los niveles de colesterol.
  • Afecta el sabor de otros ingredientes: los frijoles tienen un sabor único que puede afectar el sabor general de un plato.
  • Comúnmente utilizados en platos vegetarianos: los frijoles son un ingrediente básico en muchos platos vegetarianos, lo que los convierte en una excelente opción para aquellos que buscan reducir su consumo de carne.

Variedades de frijoles en la cocina asiática

  • Frijoles negros: ampliamente disponibles y comúnmente utilizados en la cocina china, estos frijoles son pequeños y ligeramente dulces. A menudo se usan en postres y se mezclan con arroz.
  • Frijoles de soya: un alimento básico en la dieta diaria de muchas familias asiáticas, los frijoles de soya se usan para hacer leche de soya, tofu y salsa de soya. También son una buena fuente de proteínas para los vegetarianos.
  • Frijoles rojos: se usan comúnmente en la cocina china e india y son ligeramente dulces. A menudo se usan en postres y se mezclan con arroz.
  • Judías verdes: se usan comúnmente en la cocina china y, a menudo, se saltean con verduras o carne.
  • Lentejas: un ingrediente común en la cocina india, las lentejas se usan a menudo en guisos y curry.

Cultivo y control de frijoles

  • Ambientes de cultivo: Los frijoles crecen bien en ambientes tropicales cálidos y se recomiendan para los productores de estas áreas.
  • Comprobación de la frescura: Al elegir los frijoles, busque los que no estén agrietados o rotos y que sean de tamaño uniforme.

Bean There, Done That: Una guía para cocinar frijoles en la cocina asiática

  • Enjuague bien los frijoles con agua corriente para eliminar la suciedad o los residuos.
  • Remoje los frijoles en agua durante al menos 4 horas o toda la noche para ablandarlos y reducir el tiempo de cocción.
  • Escurre y enjuaga los frijoles antes de cocinarlos.

Cocinar frijoles

  • Comience agregando los frijoles remojados a una olla ancha de tamaño mediano.
  • Cubra los frijoles con agua y agregue ingredientes adicionales como cebolla en rodajas, jengibre o carne de cerdo para darle sabor.
  • Lleve el agua a ebullición y luego reduzca el fuego a fuego lento.
  • Deje que los frijoles se cocinen durante mucho tiempo, controlando de vez en cuando para asegurarse de que no estén demasiado cocidos o duros.
  • Si el nivel del agua baja demasiado, agregue más agua para cubrir los frijoles.
  • Una vez que los frijoles estén completamente cocidos, retire del fuego y deje enfriar.

Agregar frijoles a los platos

  • Los frijoles se pueden usar en una variedad de platos, como salteados, sopas y guisos.
  • Para un plato simple al estilo chino, intente agregar frijoles negros a la carne de cerdo salteada con rodajas de cebolla y jengibre.
  • Para hacer una salsa agridulce, mezcle la salsa de soya, el vinagre de sidra de manzana y la maicena y vierta sobre el plato.
  • Para una guarnición rápida y fácil, intente agregar frijoles rojos a una ensalada de maíz a la parrilla con cebolla rebanada y un poco de queso azul.

Congelación y almacenamiento de frijoles

  • Los frijoles se pueden congelar para su uso posterior.
  • Para congelar, deje que los frijoles se enfríen por completo y luego colóquelos en un recipiente hermético o en una bolsa para congelar.
  • Los frijoles se pueden almacenar en el refrigerador hasta por una semana.

Nota del chef

  • Al cocinar frijoles, es importante no cocinarlos demasiado, ya que pueden volverse duros y perder su forma.
  • Agregar ingredientes adicionales como cebolla y jengibre puede resaltar el sabor de los frijoles.
  • Asegúrese de revisar el nivel del agua periódicamente para asegurarse de que los frijoles no estén demasiado cocidos o poco cocidos.
  • Siempre es posible ajustar el plato a tu gusto, así que siéntete libre de experimentar con diferentes ingredientes y métodos de cocción.

Por qué los frijoles son una opción saludable

Los frijoles son una gran fuente de proteínas, fibra y carbohidratos complejos. También son ricos en vitaminas y minerales como hierro, potasio y ácido fólico. En comparación con otros tipos de alimentos, los frijoles son bajos en grasas y calorías, lo que los convierte en una gran adición a cualquier dieta.

Los Frijoles Pueden Ayudar a Controlar el Azúcar en la Sangre y Prevenir Enfermedades del Corazón

El consumo regular de frijoles se ha relacionado con un menor riesgo de enfermedad cardíaca y diabetes tipo 2. La fibra y los compuestos que se encuentran en los frijoles pueden ayudar a controlar los niveles de azúcar en la sangre y prevenir la acumulación de colesterol en las arterias.

Elegir los mejores frijoles

Al comprar frijoles, es mejor elegir variedades locales frescas siempre que sea posible. Si no puede encontrar frijoles frescos, los frijoles secos son una buena opción. Aquí hay algunos consejos para elegir los mejores frijoles:

  • Busque frijoles que sean uniformes en tamaño y color.
  • Evite los frijoles que estén agrietados o que tengan agujeros
  • Elija frijoles que se sientan pesados ​​para su tamaño
  • Pruebe diferentes variedades como frijoles negros, pintos o rojos
  • Recuerde remojar los frijoles secos durante la noche antes de cocinarlos para reducir el tiempo de cocción.

Frijoles enlatados versus frijoles secos

Los frijoles enlatados son una opción conveniente para aquellos que tienen poco tiempo, pero a menudo tienen un alto contenido de sodio y pueden contener aditivos. Los frijoles secos son una mejor opción para aquellos que buscan controlar los ingredientes de sus alimentos y ahorrar dinero a largo plazo. Aquí hay algunos pros y contras de los frijoles enlatados versus los secos:

Frijoles enlatados:

  • Conveniente y rapido
  • Ampliamente disponible en diferentes variedades.
  • Puede contener sodio añadido y conservantes.
  • Más caro que los frijoles secos

Frijoles secos:

  • Más barato que los frijoles enlatados
  • Disponible en una variedad más amplia de tipos
  • Requiere remojo y mayor tiempo de cocción.
  • Se puede almacenar por períodos de tiempo más largos

Comparación de precios y verificación de marca

Cuando se trata de comprar frijoles, es importante verificar el precio y comparar diferentes marcas. Algunas marcas pueden ser mejores que otras en términos de calidad y precio. Aquí hay algunos consejos para comparar precios y verificar marcas:

  • Busque ofertas y descuentos en su supermercado local
  • Consulta el precio unitario para comparar precios entre diferentes marcas
  • Lea reseñas en línea para ver lo que otros clientes tienen que decir sobre la marca
  • Prueba diferentes marcas hasta encontrar la que más te guste

Conclusión

Así que ahí lo tienen: las muchas formas en que se usan los frijoles en la cocina asiática. Son un ingrediente versátil que se puede utilizar tanto en platos dulces como salados. Son una gran fuente de proteínas y se pueden usar para preparar platos deliciosos como salteados, ensaladas y postres. ¡Así que adelante y pruébalos!

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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.