Cocina asiática con hígado de cerdo: sabores, recetas y beneficios para la salud

Escrito por: Joost Nusselder, autor del libro de cocina japonés esencial para planificar comidas Actualizado octubre 15, 2022

Puerco el hígado es un ingrediente versátil en la cocina asiática y es un ingrediente popular en muchos platos. Es un tipo de carne de órganos que proviene de los cerdos y tiene un sabor y una textura distintos.

Tiene un alto contenido de proteínas y hierro, y es un nutriente esencial que lo convierte en un complemento saludable para su dieta. El hígado de cerdo se cocina de diferentes maneras según el plato, y existen métodos comunes como freír, cocinar al vapor y saltear. Se cocina de manera diferente en diferentes países y es un ingrediente popular en la cocina china. Es un favorito de los fanáticos.

Veamos cómo se usa el hígado de cerdo en la cocina asiática y las diferentes formas en que se cocina.

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Conozca el hígado de cerdo: un ingrediente versátil en la cocina asiática

El hígado de cerdo es un tipo de carne de órganos que proviene de los cerdos. Se usa comúnmente en la cocina asiática, especialmente en platos chinos. El hígado de cerdo tiene un sabor y una textura distintivos que lo diferencian de otros tipos de carne. Tiene un alto contenido de proteínas, hierro y otros nutrientes esenciales, lo que lo convierte en un complemento saludable para cualquier dieta.

¿Cómo se cocina el hígado de cerdo?

El hígado de cerdo se puede cocinar de muchas maneras diferentes, según el plato que estés preparando. Estos son algunos métodos comunes para cocinar hígado de cerdo:

• Frito: el hígado de cerdo se puede cortar en rodajas finas y freír hasta que esté crujiente. Esta es una forma popular de preparar hígado de cerdo en muchos países asiáticos.
• Al vapor: el hígado de cerdo se puede cocinar al vapor hasta que esté completamente cocido. Este es un método común de cocinar hígado de cerdo en la cocina china.
• Salteado: el hígado de cerdo se puede cortar en trozos pequeños y saltear con verduras y una salsa. Esta es una manera rápida y fácil de preparar hígado de cerdo.
• Marinado: El hígado de cerdo se puede marinar en una salsa de soya y una mezcla de almidón con jengibre y ajo. Esta es una forma común de preparar hígado de cerdo en la cocina coreana.

¿Por qué debería probar el hígado de cerdo?

Si eres fanático de la carne, definitivamente vale la pena probar el hígado de cerdo. Aquí hay algunas razones de por qué:

• Sabor: El hígado de cerdo tiene un sabor único que lo diferencia de otros tipos de carne.
• Nutrientes: el hígado de cerdo es rico en proteínas, hierro y otros nutrientes esenciales.
• Versatilidad: el hígado de cerdo se puede usar en muchos platos diferentes, lo que lo convierte en un ingrediente versátil para tener a mano.
• Cocina local: si viaja a Asia, el hígado de cerdo es un ingrediente común en la cocina local. Probarlo puede darle una idea de la cultura gastronómica local.
• Fácil de cocinar: el hígado de cerdo es fácil de preparar y cocinar, lo que lo convierte en un excelente ingrediente para comidas rápidas y fáciles.

Entonces, no se preocupe si nunca antes ha visto el hígado de cerdo en el menú. Ahora que sabes más sobre este ingrediente, puedes empezar a incorporarlo a tu cocina. Haga clic en algunos canales de YouTube o solicite a un experto más recetas y formas de cocinar hígado de cerdo.

¿Cuál es el sabor y la textura del hígado de cerdo?

El sabor del hígado de cerdo es bastante diferente al de la típica carne que conocemos. Dependiendo del corte, puede resultar ligeramente dulce, a nuez, fuerte o amargo. Algunos lo aman, mientras que otros lo desprecian. Es un asunto subjetivo, y no puedes juzgarlo hasta que lo pruebes. El papel más importante en el sabor del hígado de cerdo lo juegan los factores anatómicos y de almacenamiento. El hígado es el encargado de absorber y almacenar una serie de vitaminas y minerales, lo que le otorga un sabor rico e intenso. El hígado también tiende a ser ligeramente ácido, lo que puede mejorar el sabor del plato.

Cómo cocinar hígado de cerdo para los platos asiáticos más sabrosos

• Cuando compre hígado de cerdo, elija el más fresco y joven para el mejor sabor.
• Enjuague el hígado con agua fría y séquelo con toallas de papel.
• Corta el hígado en rebanadas pequeñas y delgadas o en pedazos del tamaño de un bocado antes de cocinarlo.
• Sazone el hígado con una pizca de sal y un chorrito de vino chino para darle más sabor.

Receta simple de hígado de cerdo

• En un tazón pequeño, mezcle 2 cucharadas de salsa de soya, 1 cucharada de aceite de sésamo y 1 cucharada de salsa de soya oscura.
• Caliente una olla de barro o una olla normal con un poco de aceite y agregue el jengibre en rodajas y las cebollas picadas.
• Una vez que las cebollas se vuelvan rosadas, agregue los trozos de hígado y saltee durante 2-3 minutos.
• Vierta la mezcla de salsa de soya y agregue una pequeña cantidad de agua.
• Cubra la olla con una tapa y déjela hervir a fuego lento durante 5-7 minutos.
• Prueba un trozo de hígado para asegurarte de que esté lo suficientemente cocido. No cocine demasiado el hígado, ya que puede volverse duro y masticable.
• Adorne con cebolletas en rodajas y padi de chile rojo.
• Servir inmediatamente con hojas de lechuga como condimento.

Otras deliciosas recetas de hígado de cerdo

• Sopa de hígado de cerdo al estilo cantonés: hervir el hígado de cerdo en rodajas con mee suah (fideos en rodajas finas), decorar con cebolletas y servir caliente.
• Hígado de cerdo con cebolla y jengibre: saltee el hígado de cerdo en rodajas con cebolla y jengibre, sazone con salsa de soja ligera y una pizca de azúcar y sirva con arroz.
• Paté de hígado de cerdo inspirado en foie gras: mezcle hígado de cerdo cocido con mantequilla, crema y condimentos, y sírvalo para untar sobre galletas saladas o tostadas.

Consejos para decorar

• Espolvoree algunas cebolletas picadas o cilantro encima para mayor frescura.
• Exprima un poco de jugo de lima o limón sobre el hígado para darle un sabor picante.
• Sirva con una guarnición de chile padi rojo en rodajas para darle un toque picante.
• Agregue un poco de ajo en rodajas para un sabor más picante.

Consejos de expertos

• Según Wiffy, un bloguero de comida que publicó una receta de hígado de cerdo en agosto de 2014, remojar el hígado en leche o agua salada puede ayudar a eliminar el sabor a caza.
• Para evitar que el hígado se endurezca, déjalo reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos antes de cocinarlo.
• Cuando cocine el hígado, use una cantidad mínima de aceite y no sobrecargue la sartén para evitar cocinar el hígado al vapor en lugar de freírlo.
• Para una opción más saludable, asa u hornea el hígado en lugar de freírlo.

Hígado de Cerdo: Un Ingrediente Versátil en la Cocina Asiática

Una forma bonita de cocinar el hígado de cerdo es cocerlo al vapor con cebolletas y cebollas. He aquí cómo empezar:

• Marinar las rodajas de hígado de cerdo en salsa de soja, vino de arroz y azúcar durante al menos 30 minutos.
• Extienda las rodajas de hígado marinadas en un plato y cubra con cebolletas y cebollas en rodajas.
• Cueza al vapor la placa en una vaporera durante unos 10 minutos o hasta que el hígado esté bien cocido.

Hígado de Cerdo Rebozado en Relleno de Dumpling

Otra forma común de usar hígado de cerdo en la cocina asiática es agregándolo a las albóndigas. Aquí está cómo hacerlo:

• Pica finamente el hígado de cerdo y mézclalo con carne de cerdo molida, cebolletas picadas y otros condimentos para hacer el relleno de bola de masa.
• Envuelva el relleno en envoltorios de albóndigas y cocine las albóndigas friéndolas en una sartén o al vapor en un wok.

Hígado de cerdo salteado con cebollas verdes

Si prefiere un plato salado y picante, intente saltear el hígado de cerdo con cebollas verdes. Aquí está cómo hacerlo:

• Calienta un wok o una sartén y añade un poco de aceite.
• Cuando el aceite esté caliente, añadir el hígado de cerdo escurrido y troceado y saltear durante unos minutos hasta que empiece a dorarse.
• Agregue las cebollas verdes picadas y continúe salteando hasta que el hígado esté bien cocido.
• Sazone con salsa de soya, salsa de ostras y hojuelas de chile al gusto.

Por qué el hígado de cerdo es una potencia nutricional

El hígado de cerdo es un superalimento repleto de nutrientes esenciales que nuestro cuerpo necesita. Estos son algunos de los beneficios nutricionales clave del hígado de cerdo:

• Proteína: el hígado de cerdo contiene una cantidad sustancial de proteína, que es esencial para construir y reparar las células de nuestro cuerpo.
• Vitaminas: el hígado de cerdo es una fuente fantástica de vitaminas A, B12 y D, que son importantes para una variedad de funciones corporales, incluido el mantenimiento de la salud de la piel, los ojos y los huesos.
• Minerales: el hígado de cerdo también es rico en minerales como el hierro, el selenio y el zinc, que son importantes para mantener las células sanguíneas saludables, respaldar nuestro sistema inmunológico y ayudar en la cicatrización de heridas.
• Aminoácidos: el hígado de cerdo es una gran fuente de aminoácidos, que son los componentes básicos de las proteínas y son esenciales para muchas funciones corporales.

Los beneficios para la salud de comer hígado de cerdo

Comer hígado de cerdo puede tener una variedad de beneficios para la salud, que incluyen:

• Impulsar la energía: el alto contenido de proteínas en el hígado de cerdo puede ayudarlo a sentirse lleno y con energía durante todo el día.
• Respaldo del sistema inmunológico: las vitaminas y los minerales que se encuentran en el hígado de cerdo pueden ayudar a respaldar un sistema inmunológico saludable, que es importante para combatir infecciones y enfermedades.
• Mejora de la función cerebral: los aminoácidos que se encuentran en el hígado de cerdo pueden ayudar a mejorar la función cerebral y el rendimiento cognitivo.

La diferencia entre el hígado de cerdo y otras partes del cerdo

Si bien el hígado de cerdo es un ingrediente común en la cocina asiática, puede ser fácil confundirlo con otras partes del cerdo. Estas son algunas de las diferencias clave entre el hígado de cerdo y otras partes del cerdo:

• Tocino: el tocino está hecho de la panza del cerdo y tiene un alto contenido de grasas y calorías, mientras que el hígado de cerdo es mucho más magro y contiene menos calorías.
• Sangre: La sangre de cerdo a veces se usa en la cocina asiática, pero no es lo mismo que el hígado de cerdo. La sangre no está filtrada y contiene diferentes nutrientes que el hígado.
• Otros órganos: mientras que otros órganos de cerdo, como el corazón y los riñones, también se usan en la cocina asiática, no contienen el mismo valor nutricional que el hígado de cerdo.

¿Es saludable el hígado de cerdo?

A pesar de su sabor audaz y ligeramente metálico, el hígado de cerdo es un alimento muy nutritivo que puede ser un complemento saludable para su dieta. Estas son algunas de las razones por las que:

• Bajo en grasa: en comparación con otras partes del cerdo, el hígado de cerdo es mucho más bajo en grasa y calorías, lo que lo convierte en una excelente opción para aquellos que buscan mantener un peso saludable.
• Repleto de nutrientes: como ya hemos discutido, el hígado de cerdo está repleto de vitaminas, minerales y aminoácidos esenciales que nuestros cuerpos necesitan para funcionar correctamente.
• Delicioso y Versátil: Si bien algunas personas pueden sentirse desanimadas por el sabor del hígado de cerdo, puede ser un ingrediente delicioso y versátil cuando se cocina adecuadamente. En la cocina vietnamita, por ejemplo, el hígado de cerdo a menudo se marina en una salsa dulce y salada y se sirve con arroz o fideos.

Conclusión

Entonces, así es como se usa el hígado de cerdo en la cocina asiática. Es un ingrediente versátil que se puede utilizar en una variedad de platos. Es una excelente manera de incluir proteínas y vitaminas en su dieta. Entonces, ¡pruébalo! ¡Puede que te guste!

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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.