Iriko Dashi explicado: tipos, recetas y cómo hacerlo

Escrito por: Joost Nusselder, autor del libro de cocina japonés esencial para planificar comidas Actualizado noviembre 1, 2022

Iriko dashi, también llamado niboshi Dashi, es un caldo claro y sabroso hecho de bebé deshidratado sardinas (Niboshi (煮干し), a menudo llamado iriko (炒り子) en el oeste de Japón).

Iriko (a veces traducido incorrectamente como anchoas) es una de las muchas variedades de pequeños pescados secos que se utilizan en toda Asia en bocadillos y como condimento para caldos de sopa y otros alimentos. Entonces Iriko puede ser diferentes tipos de pequeños pescados secos, no solo anchoas.

El caldo es rico y sabroso, con un ligero sabor a pescado. Iriko dashi se puede usar en sopas, platos de arroz y otras recetas.

Veamos qué es, cómo prepararlo y cómo se usa en la cocina japonesa.

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Niboshi Dashi: un ingrediente fundamental en la cocina japonesa

• Niboshi dashi es un tipo de caldo japonés hecho de anchoas secas, también conocido como iriko en japonés.
• Es un ingrediente fundamental en la cocina japonesa y se utiliza en una variedad de platos, incluyendo sopas, guisos y salsas.
• Niboshi dashi es conocido por su sabor umami, que es un sabor sabroso que realza el sabor general de un plato.

Cómo hacer niboshi dashi

• Para hacer niboshi dashi, necesitará anchoas secas, agua y una cacerola.
• Primero, quita la cabeza y la tripa de las anchoas y deséchalas. Luego, remoja las anchoas en agua durante unos 30 minutos para eliminar el amargor.
• Transfiera las anchoas y el agua a una cacerola y hierva lentamente a fuego lento. Retire cualquier espuma que suba a la superficie.
• Reduzca el fuego y deje que las anchoas hiervan a fuego lento durante unos 10 minutos. Luego, apaga el fuego y deja que las anchoas se sumerjan en el agua durante 10 minutos más.
• Colar las anchoas y desecharlas. El líquido resultante es tu niboshi dashi.

Sustitutos de Niboshi Dashi

• Si no tienes anchoas secas, puedes usar otros tipos de pescado seco, como hojuelas de bonito o sardinas, para hacer dashi.
• También puedes usar dashi en polvo, que es una alternativa conveniente y fácil de usar para hacer dashi desde cero.

Uso de Niboshi Dashi en la cocina

– Niboshi dashi es un ingrediente versátil que se puede usar en una variedad de platos. Aquí hay algunas ideas:
– Úsalo como base para sopa de miso u otro tipo de sopa.
– Añádelo a guisos y estofados para potenciar el sabor.
– Úselo como condimento para salsas y adobos.
– Mézclalo con salsa de soja y mirin para hacer una salsa para mojar tempura u otros alimentos fritos.

Dónde encontrar Niboshi

• Niboshi se puede encontrar en las tiendas de comestibles japonesas o en línea. Búscalos en la sección de pescado seco.

• Si no puede encontrar niboshi, puede intentar usar otros tipos de pescado seco, como se mencionó anteriormente.

tipos de niboshi

Hay diferentes tipos de niboshi disponibles en el mercado, y cada uno tiene su propio sabor y usos únicos. Estos son algunos de los tipos de niboshi:

• 
  Anchoa:
  
  Este tipo de niboshi se conoce como "anchois" en francés y se usa comúnmente en la cocina occidental. Es un pez de agua salada y tiene un olor audaz y fragante.
• 
  Sardinas:
  
  Este tipo de niboshi se conoce como “iriko” en japonés y es el tipo más común utilizado para hacer dashi. Tiene un sabor delicado y, a menudo, lo prefieren las personas a las que no les gusta el sabor a pescado.
• 
  Sardinas baby:
  
  Este tipo de niboshi es más pequeño que las sardinas normales y tiene un sabor más suave. También se conoce como "niboshi awase" y se usa a menudo para hacer "mizudashi", un tipo de dashi que se remoja durante la noche en agua fría.

Preparando Niboshi

Preparar niboshi es un proceso simple que comienza con quitar la cabeza y las entrañas del pescado. Estas son las principales técnicas para preparar niboshi:

• 
  Hervido:
  
  Este método consiste en hervir el niboshi durante unos minutos para eliminar las impurezas y el amargor. Es un método común que se usa para hacer "nidashi", un tipo de dashi que usa tanto niboshi como kombu (kelp).
• 
  Sumergir:
  
  Este método consiste en remojar el niboshi en agua durante unos minutos para eliminar las impurezas y el amargor. Es un método común utilizado para hacer "mizudashi".

Opción Vegetariana

Para los vegetarianos y veganos que prefieren no usar dashi a base de pescado, existe la opción de usar hongos shiitake o kombu para crear un dashi natural y vegetariano. Este tipo de dashi se conoce como “kombu dashi” o “shiitake dashi”. Sin embargo, es importante tener en cuenta que el sabor y el umami del dashi vegetariano pueden no ser tan complejos o redondeados como el dashi hecho con niboshi u otros ingredientes a base de pescado.

En conclusión, el niboshi es un ingrediente común y esencial en la cocina japonesa, especialmente para hacer dashi. Hay diferentes tipos de niboshi disponibles, cada uno con su propio sabor y usos únicos. Ya sea que prefiera un sabor delicado o audaz, hay un niboshi que se adaptará a su preferencia.

Dos formas de hacer Niboshi Dashi

Si está buscando un sabor único y complejo para agregar a sus platos, entonces niboshi dashi es una excelente opción. Este caldo japonés se usa comúnmente en muchos platos, desde la sopa de miso hasta la olla caliente. He aquí cómo hacerlo usando el método tradicional:

Ingredientes:

• 1 taza de niboshi seco (sardinas o boquerones)
• 4 tazas de agua
• 1 trozo pequeño de kombu (kelp seco)

Instrucciones:
1. Enjuague el niboshi en agua fría y elimine cualquier impureza o suciedad.
2. En una olla mediana, agregue el niboshi, el kombu y el agua.
3. Encienda el fuego a medio y deje reposar la mezcla durante 30 minutos.
4. Lleve la mezcla a ebullición y luego baje el fuego.
5. Deje que la mezcla hierva a fuego lento durante 10-15 minutos.
6. Retire la olla del fuego y deje que se enfríe durante unos minutos.
7. Cuele la mezcla a través de un colador de malla fina o una gasa.
8. Deje que el dashi se enfríe completamente antes de usarlo en su receta.

Consejos:

• Para un sabor más fuerte, puede hervir la mezcla durante más tiempo.
• Si eres sensible a los sabores fuertes, puedes usar menos niboshi o hervir la mezcla por menos tiempo.
• También puede agregar otros ingredientes como hongos shiitake o awase dashi (una combinación de niboshi, katsuobushi y kombu) para crear diferentes tipos de dashi.

Recetas con Niboshi Dashi

Hay muchos platos que usan niboshi dashi como ingrediente base. Estos son algunos de los más comúnmente mencionados:

• Gyudon: un famoso plato japonés que consiste en carne de res en rodajas finas cubierta con cebollas y una salsa a base de soja. Niboshi dashi generalmente se combina con otros tipos de dashi para crear el caldo para este suculento tazón.
• Oyakodon: Un plato de tazón de arroz que combina pollo y huevos. Niboshi dashi agrega un sabor más fuerte al plato.
• Tamagoyaki: Una tortilla japonesa popular que es dulce y salada. Niboshi dashi se usa comúnmente para agregar más profundidad al sabor.
• Sopa de Miso: Una sopa japonesa tradicional hecha con pasta de miso y un caldo dashi. Niboshi dashi se puede utilizar como alternativa a otros tipos de dashi para crear una sopa más sabrosa.
• Daikon a fuego lento: un plato de verduras que se cuece a fuego lento en un caldo hecho con niboshi dashi. El daikon absorbe el sabor del caldo y se vuelve tierno y delicioso.
• Ensalada Hijiki: una ensalada de algas marinas que se sirve comúnmente en Japón. Niboshi dashi se puede usar como base para el aderezo para agregar más sabor al plato.
• Kake Soba o Sopa de Fideos Udon: Una sopa sustanciosa hecha con fideos soba o udon. Niboshi dashi se usa como base para el caldo para crear una sopa rica y sabrosa.

Echa un vistazo a estos siguientes consejos

• Al hacer niboshi dashi, es importante enjuagar bien el niboshi para eliminar las impurezas.
• Niboshi dashi se puede combinar con otros tipos de dashi para crear un sabor más complejo.
• Niboshi dashi se puede utilizar como sustituto de otros tipos de dashi en las recetas.
• Niboshi dashi puede almacenarse en el refrigerador hasta por una semana o congelarse para su uso posterior.

Preguntas frecuentes sobre Iriko Dashi

Para hacer Iriko dashi, necesitarás los siguientes ingredientes:

• Sardinas baby secas (Iriko)
• Agua

¿Cómo se hace Iriko Dashi?

El proceso de elaboración de Iriko dashi es relativamente fácil y suele durar unos 30 minutos. Estos son los pasos para hacer Iriko dashi:

1. Enjuague las sardinas baby secas en agua fría para eliminar la suciedad o las impurezas.
2. Coloque las sardinas en una cacerola y agregue suficiente agua para cubrirlas.
3. Hierva el agua a fuego medio y luego reduzca el fuego a bajo.
4. Cocine a fuego lento las sardinas durante unos 10 minutos hasta que se extraiga el líquido y las sardinas se ablanden.
5. Cuele el líquido a través de un colador de malla fina y deseche las sardinas.

¿Es Iriko Dashi vegetariano o vegano?

No, Iriko dashi no es vegetariano ni apto para veganos, ya que está hecho de sardinas pequeñas secas. Sin embargo, hay opciones a base de plantas disponibles, como kombu dashi o shiitake dashi.

¿Cuánto tiempo se puede almacenar Iriko Dashi?

Iriko dashi se puede almacenar en el refrigerador hasta por 3 días. También se puede congelar hasta por 2 meses.

¿Cuáles son los beneficios para la salud de Iriko Dashi?

Iriko dashi es un alimento saludable y natural que no contiene ningún aditivo químico. Es una buena fuente de proteínas y tiene muchos usos en la cocina japonesa.

¿Puedo usar las sobras de Iriko Dashi?

Sí, las sobras de Iriko dashi se pueden usar en una variedad de platos, como sopa de fideos, sopa de verduras y salteados.

¿Dónde puedo comprar sardinas baby secas?

Puedes encontrar sardinas baby secas en la sección asiática de tu supermercado local o en línea.

¿Hay diferentes tipos de Iriko Dashi?

Sí, existen diferentes tipos de Iriko dashi según los ingredientes adicionales utilizados. Por ejemplo, algunas recetas pueden combinar Iriko dashi con kombu o hojuelas de bonito para realzar el sabor.

¿Qué platos puedo hacer con Iriko Dashi?

¡Las posibilidades son infinitas! Aquí hay algunos platos que usan Iriko dashi:

• Ramen
• Udon
• tempura
• Sopa de miso
• Aderezo para ensaladas
• okonomiyaki
• takoyaki
• udon kitsune

¿Puedo usar Iriko Dashi en otras cocinas?

Si bien Iriko dashi se usa tradicionalmente en la cocina japonesa, también se puede usar en otras cocinas asiáticas como la coreana y la china.

Conclusión

Así que ahí lo tienen, Iriko dashi es un caldo japonés hecho de anchoas secas, y es un ingrediente fundamental en la cocina japonesa. Es rico en umami y tiene un sabor delicado que realza el sabor general del plato. ¡Así que no tengas miedo de probarlo la próxima vez que estés cocinando comida japonesa!

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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.