Cocina de Kanto: comida típica de la región

Escrito por Joost Nusselder, autor del libro de cocina japonés esencial para planificar comidas Actualizado en marzo 1, 2024

Kanto es una región central de Japón con un clima variado, lagos de agua dulce y una extensa costa. Además de ser famosa a nivel internacional por los restaurantes de alta cocina de Tokio, Kanto también es el hogar de una gran variedad de ingredientes regionales y platos especiales.

La identidad culinaria de la región de Kanto está determinada por sus fuertes sabores, ingredientes robustos de un clima variado e influencias históricas que se remontan al período Edo. Todo esto contribuye a la rica tradición culinaria de la zona, y cada una de las 7 prefecturas (Chiba, Tokio, Ibaraki, Kanagawa, Gunma, Tochigi, Saitama) de Kanto tiene diversas especialidades regionales.

Los mejores restaurantes para visitar en Kanto son los 7 restaurantes japoneses de 3 estrellas Michelin en Tokio: Azabu Kadowaki, Kohaku, Kanda, Makimura, Ryugin, Kagurazaka y Harutaka.

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¿Por qué comida es famoso Kanto?

Kanto es famoso por los gyoza, bolas de masa hervida; anko nabe, estofado de rape; y los udon planos “fideos Kanto”. Lo que mundialmente se conoce como “sushi” es el Edo-mai, el sushi originario de Kanto. También es conocida por la excelente comida de Tokio, la ciudad con más restaurantes de 3 estrellas Michelin del mundo.

Hay 7 prefecturas en Kanto, cada una de las cuales es conocida y famosa por sus diferentes tipos de especialidades gastronómicas.

Chiba

Chiba tiene una costa rica que suministra, entre otras especies, sardinas frescas y caballa. También tiene una producción activa de carne y lácteos, que informa muchos de sus platos clásicos.

5 de los más conocidos son:

• Namero: plato tradicional de pescadores a base de pescado picado con hierbas y condimentos, que se come crudo, como el tartar de pescado.
• Sangayaki: similar al namero, pero elaborado exclusivamente con sardinas y caballa y a la plancha o frito.
• Unagi-don: anguila sobre lecho de arroz. La anguila tiene una rica historia en esta región, que se remonta al período Edo.
• Gau ramen: aquí el caldo de ramen se refina especialmente con leche y queso crema, debido al extenso sector lácteo.
• Futomakizushi: un tipo especial de sushi enrollado, donde se revelan rellenos de diferentes colores a medida que se corta el rollo de sushi.

Tokio

La cocina tradicional de Tokio tiende a ser abundante y de buen sabor, lo que refleja las raíces de la herencia de la clase trabajadora. Pero como metrópolis internacional, Tokio también está llena de sabores extranjeros y es la ciudad con más restaurantes de 3 estrellas Michelin del mundo.

5 platos clásicos de Tokio son:

• Fukagawa meshi: una sopa de marisco que contiene puerros y almejas en caldo de miso, que se sirve tradicionalmente en primavera.
• Monjayaki: similar al okonomiyaki, a menudo elaborado con calamares y gambas.
• Dojou nabe: un estofado de tierra hecho con pescado locha, que a menudo se sirve en zonas de clase trabajadora.
• Sushi: Tokio es el inventor del sushi moderno, conocido como Edo-mai por la bahía de Edo en Tokio, donde se pesca este marisco.
• Oden: un caldo de soja y bonito con ingredientes adicionales como huevos, croquetas de pescado y brochetas de tofu.

Ibaraki

Ibaraki tiene un patrimonio agrícola y un suelo rico para el pastoreo de animales. La región también es conocida por la pesca de altura frente a la costa.

Aquí tienes 5 de los platos más conocidos de la región:

• Anko Nabe Hotpot: un estofado especial de invierno elaborado con carne de rape, un manjar local.
• Ankimo: hígado de rape. El hígado de rape es conocido como el foie gras del océano.
• Carne Hitachi wagyu: uno de los wagyus más conocidos de Japón.
• Natto: soja fermentada; se comen en todo Japón, pero Ibaraki es el consumidor y productor número uno.
• Maní tostado con miso: un refrigerio popular con bebidas.

Kanagawa

Kanagawa es una mezcla de montañas del interior y costas con abundante marisco. Las ciudades portuarias de la región han generado influencias internacionales, y los templos de las montañas son una inspiración para el kencho jiru (comida vegana religiosa).

5 platos por los que la región es conocida son:

• Curry Kaigun: un curry dulce parecido a un guiso de la ciudad de Yokosuka en Kanagawa.
• Estofado de ternera Gyu-nabe: en la ciudad portuaria de Yokosuka se produjo la primera carne de vacuno del país; se usó en este estofado local con caldo de miso.
• Shirasu-don: pequeñas sardinas servidas sobre arroz, a veces hervidas y a veces crudas.
• Kencho jiru: una sopa vegana a base de kombu con verduras; clásicamente servido en templos budistas.
• Kuro Tamago: huevos negros hervidos en agua caliente de manantial sulfúrico en Hakone

Gunma

Gunma es inusual en Japón y se centra en el trigo, en lugar del arroz, como carbohidrato básico. También se cultiva pescado y tiene una variedad de platos rurales, lo que significa que la región a veces es conocida como la cocina de comida para el alma de Japón.

5 especialidades regionales de Gunma son:

• Yaki manju: manju asado al vapor, que son bolas de masa rellenas de pasta dulce de frijoles rojos.
• Ginhikari: trucha arco iris, que se cultiva en la región.
• Fideos Kanto: fideos udon planos locales, hechos de trigo, que a menudo se consideran entre los mejores del país.
• Okkirikomi: un tipo de estofado regional que utiliza fideos udon.
• Konnyaku: un producto masticable y versátil elaborado a partir de la raíz de konjac y utilizado en el plato de fideos shiritaki.

Tochigi

Con un clima cálido y templado, Tochigi es el rey de los productores de fresas en Japón. También alberga muchas fuentes de agua dulce de renombre, incluido el lago Benten.

Aquí tienes 5 de las delicias que encontrarás en Tochigi:

• Yuba: la delicada piel que se forma en la leche de soja mientras se elabora el tofu. Se desnata y se come solo o en platos con un sabor suave y una textura que a menudo se compara con el queso.
• Gyoza: empanadillas fritas, fritas o hervidas con fama internacional.
• Salsa katsudon: el plato estrella de la ciudad de Ashikaga, esta salsa de verduras dulce se utiliza como aderezo para la carne de cerdo servida con repollo o arroz.
• Fresas Tochiotome: la variedad de fresas número uno en Japón.
• Sano ramen: fideos apreciados por su deliciosa textura, que proviene de las aguas del lago Benten.

Saitama

Saitama es otra región que privilegia la producción de trigo, con el que se elaboran fideos udon. Hay muchos tipos diferentes de udon de esta región, incluidos el nikumisi y el kawahaba udon.

5 especialidades de la región son:

• Gokabo: una masa de arroz glutinoso, endulzada y enrollada en “kinako”, harina de soja tostada.
• Hiyajiru Udon: un plato frío de fideos udon, servido con caldo dashi y semillas de sésamo.
• Patatas Chichibu: abundantes patatas asadas con miso
• Satsuma imo: batatas, servidas como comida callejera o confitería.
• Zeri Furai: croquetas de patatas y verduras fritas, servidas con salsa inglesa.

¿A qué restaurantes vas cuando comes en Kanto?

Hay 11 restaurantes en Tokio que cuentan con 3 estrellas Michelin; de ellos, 7 sirven cocina japonesa. Azabu Kadowaki, Kohaku, Kanda, Makimura, Ryugin y Kagurazaka han alcanzado esta cima del éxito gastronómico, al igual que Harutaka, que se especializa en sushi.

Para una experiencia más terrenal e informal, Omoide Yokocho “carril de la memoria” en Tokio es un área de callejones y callejuelas estrechas que alberga más de sesenta restaurantes, izakayas y bares. Daikokuya es uno de ellos, especialmente recomendado por sus variedades de sake, yakitori y pescado a la parrilla.

El sitio web Japan Travel recomienda la cadena de restaurantes de ramen Tomita en Chiba, para la especialidad local Gau-ramen, y Kawatoyo como el mejor lugar para unagi-don.

Los lugareños recomiendan ampliamente Ashimaen en Gunma para disfrutar de enormes porciones de curry japonés, y el blogger gastronómico Yummy Delight recomienda al pastelero Kusatsu Choju Ten para yaki manju.

En Ibaraki, Steakhouse Senri sirve carne local Hitachi Wagyu, y la guía Visit Ibaraki recomienda Jikyuan, Nakaya o Sova Tea Koshiji para fideos soba hechos a mano. En Saitama, se recomienda Tokujuan para vivir una auténtica experiencia familiar japonesa y el puesto callejero Koedo Osatsuan para degustar las famosas patatas fritas de batata de la región.

El mejor lugar para disfrutar de yuba en Tochigi es Nikko's, y Min Min es muy recomendable para disfrutar de gyoza, con un menú pequeño pero delicioso.

Japan Travel dice que Coco Ichibanya Curry House es un excelente lugar para los curry típicos de la región de Kanagawa, y la Sociedad Japonesa recomienda Hachinoki como restaurante de Kencho-jiru.

¿En qué se diferencia Kanto de otras comidas regionales japonesas?

Kanto se diferencia de otras comidas regionales japonesas en que ha estado más expuesta a influencias internacionales a través de sus ciudades portuarias. El clima diverso, húmedo en algunos lugares, también ha afectado los cultivos o el ganado, dando lugar a especialidades derivadas de los productos locales y de las zonas costeras.

Otra regiones culinarias de japon También son famosos, pero Kanto, y Tokio en particular, son conocidos por ser uno de los principales destinos culinarios del mundo.

¿Cómo se compara Kanto con la cocina de Kansai?

La cocina de Kanto difiere significativamente de la cocina de Kansai. Las dos regiones tienen distintas preferencias de sabor e ingredientes. La cocina de Kansai tiende a ser más suave y dulce. La cocina de Kanto es más pesada, más salada y más sustanciosa, como resultado de la herencia de la clase trabajadora en Tokio y de los gustos rurales en otras partes de la región.

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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.