10 Recetas con Myoga: El Jengibre Japonés
Myoga (ミョウガ, みょうが, 茗荷), o jengibre japonés, es una especie de jengibre con brotes y botones florales comestibles. El sabor es suave y delicado, jengibre, floral y ligeramente a cebolla.
Se utiliza muy comúnmente en la cocina japonesa. Las mejores recetas que utilizan myoga son las ensaladas, el sushi, como guarnición cruda y, a menudo, encurtidos en vinagre para que el sabor resalte aún más.
Hay muchas formas de utilizar myoga, pero a continuación se muestran mis 10 recetas favoritas.
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leer gratisEn esta publicación cubriremos:
1. Myoga Amazuzuke
Amazuzuke es un encurtido rápido, lo que significa que las verduras encurtidas se pueden comer en unas pocas horas o días. El myoga amazuzuke se elabora calentando vinagre de arroz endulzado con sal y vertiéndolo sobre capullos enteros de flores de myoga.
Es un encurtido muy refrescante, picante y dulce, con un sabor a jengibre y ligeramente a cebolla.
2. Pepino y Myoga Amazazuke
Myoga se puede agregar a un amazuzuke de pepinos encurtidos, junto con kombu (algas secas) y chile, para crear una guarnición o un limpiador del paladar. Nuevamente, se calienta vinagre de arroz endulzado con sal y se vierte sobre los pepinos, el myoga, el kombu y el chile.
Los pepinos encurtidos con myoga son frescos y crujientes, con una nota superior aromática de jengibre.
3. Sushi Myoga Nigiri
El sushi nigiri es un cubo de arroz para sushi formado a mano, con otro ingrediente encima. Myoga nigiri utiliza myoga en rodajas como aderezo, ya sea myoga fresco o myoga amazuzuke. Forme un cubo pequeño del tamaño de un bocado con el arroz de sushi y coloque encima una rodaja de myoga fresco o en escabeche.
Es dulce y sabroso, y la ligera acidez del arroz de sushi se combina agradablemente con el sabor a jengibre del myoga.
4. Ensalada de tomate Myoga
Los tomates abundan en los veranos japoneses y combinan muy bien con myoga cuando se usan en ensalada junto con sésamo y salsa de soja. Cortar los tomates en rodajas y triturar finamente la myoga. Mezclar con semillas de sésamo tostadas y un aderezo elaborado con salsa de soja, vinagre y aceite de sésamo.
El sabor fresco umami del tomate se ve realzado por el myoga, con su sabor a jengibre y cebolla.
5. Ensalada de myoga de berenjena
Esta inusual ensalada mezcla berenjena cruda salada con myoga, shiso y katsuobushi (hojuelas de bonito). La berenjena se corta en rodajas finas y se marina en un aderezo de soja después de salarla y ablandarla. El shiso y el myoga se trituran y se mezclan, y se espolvorea el katsuobushi por encima.
El bonito aporta un sabor ahumado que se mezcla con el suave jengibre del myoga y la tierna berenjena.
6. Ensalada de mizuna myoga
Mizuna es una hoja de ensalada de color verde mostaza y pimienta que con frecuencia se tritura y se usa en ensaladas japonesas. Se puede mezclar con myoga finamente picado y un aderezo ponzu para obtener una ensalada refrescante.
El sabor es picante y a mostaza, con aromas de cebolla, jengibre y cítricos del aderezo.
7. Mazegohan con Myoga
Mazegohan significa arroz mixto japonés. El arroz y otros ingredientes se preparan por separado y luego se mezclan al final. Myoga se puede utilizar en mazegohan cortándolo finamente y mezclándolo con arroz caliente al vapor y otros sabores. Puedes probar shiso, salsa de soja y sésamo para acompañar.
Mazegohan con myoga es muy ligero y aromático, con un sabor a jengibre. Se puede comer solo o servir como guarnición.
8. Tempura Myoga
Tempura es una masa en la que se sumergen diferentes verduras o mariscos y luego se fríen. A menudo se sirve como plato mixto, con muchos rellenos diferentes. La masa de tempura se elabora mezclando harina, huevo y agua helada; luego simplemente sumerja el myoga y fríalo a 170°C, hasta que esté dorado y crujiente.
Tempura myoga reúne todos los sabores aromáticos y de jengibre con una capa ligera y crujiente.
9. Fideos Somen con Myoga
Los fideos somen son fideos finos y blancos de harina de trigo elaborados con aceite y agua. A menudo se sirven fríos, con una salsa fría como comida refrescante en los veranos calurosos. Simplemente hierva los fideos durante aproximadamente un minuto y enjuáguelos con agua fría. Sirva frío, como comida refrescante en los veranos calurosos, con una salsa helada junto con un plato mixto de verduras picadas, incluido myoga, para usar como guarnición.
Myoga añade un sabor a los fideos somen fríos que es a la vez refrescante y cálido, debido a su sabor herbáceo y a jengibre.
10. Onigiri Myoga
Los onigiri son bolas de arroz japonesas, generalmente rellenas con un saborizante o con ingredientes mezclados con el arroz. Myoga es una adición popular al onigiri. Cuece el arroz para sushi, mezcla con sal, myoga rallado, unas semillas de sésamo tostadas y opcionalmente un poco de salmón cocido cortado en cubitos. Forma bolitas con el arroz con las manos o utiliza un molde.
El sabor ligeramente a cebolla del myoga combina muy bien con el arroz condimentado y el jengibre suave aporta una nota aromática.
¿Cómo se come myoga?
Myoga se puede comer crudo o cocido de varias formas diferentes.
Los botones florales se pueden encurtir solos o con otras verduras y consumir como guarnición refrescante o para limpiar el paladar.
Otras formas de cocinar con myoga incluye triturarlo y usarlo en ensaladas o mazegohan, comerlo con sushi o freírlo en tempura.
¿Con qué se combina myoga?
Myoga combina bien con muchos platos salados diferentes. Es una muy buena guarnición para platos de marisco, especialmente sashimi, y también se puede utilizar en sushi. Se utiliza como condimento para el arroz, en mazegohan, a menudo junto con miso, sésamo y shiso.
¿Qué sabores combinan bien con myoga?
La salsa sumiso, hecha con miso endulzado, vinagre y hojas de sansho (de la planta japonesa de pimienta de montaña), combina bien con myoga. El sabor picante del sansha y el umami del miso se combinan muy agradablemente con las notas de cebolla y jengibre del myoga.
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Caroline abrió por primera vez a los invitados las puertas de su propio apartamento en Berlín, que pronto se agotó. Luego se convirtió durante ocho años en la jefa de cocina de Muse Berlin, Prenzlauer Berg, reconocida por su “comida reconfortante internacional”.
