Perejil japonés Mitsuba: cómo comerlo y cocinarlo
Mitsuba (三つ葉, literalmente “tres hojas”) es una hierba japonesa de la familia Apiaceae (zanahoria) que se parece mucho al perejil de hoja plana. Su nombre en latín es cryptotaenia japonica y también se la conoce coloquialmente como perejil japonés silvestre, perejil de piedra, hierba de miel y perifollo blanco.
Se cultivan tres variedades principales de mitsuba: ne-mitsuba, con un tallo más corto y grueso; kiri-mitsuba, con tallos blancos que se consiguen bloqueando la luz solar; y la variedad más común, ito-mitsuba, con hojas verdes y tallos largos.
Todas las partes de la planta mitsuba se pueden comer y su uso más habitual es como guarnición. Las hojas y los tallos se pueden picar y espolvorear sobre una variedad de platos.
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¿Qué parte de mitsuba es comestible?
Todas las partes de la planta mitsuba son comestibles, aunque no es habitual encontrar raíces o flores en las recetas. Es más habitual utilizar las hojas y los tallos de la planta, normalmente como guarnición cruda.
¿Mitsuba es una hierba o una verdura?
La mitsuba es una hierba de hojas blandas de la familia de las apiáceas (zanahorias). Está emparentada con el perejil, el apio, el apio de monte y el perifollo. Las hierbas de esta familia son todas aromáticas y de sabor fresco, con hojas de color verde brillante y un sabor herbáceo.
¿A qué sabe la mitsuba?
El sabor de la mitsuba es fresco, limpio, verde y ligeramente amargo. Su sabor es similar al del perejil de hoja plana y al de la hoja de apio, con la delicadeza del perifollo. Algunas personas también lo describen como similar al cilantro, e incluso a veces se lo compara con las cebolletas, la rúcula o el berro.
¿Qué alternativa de Mitsuba puedes utilizar para obtener el mismo sabor?
La mejor alternativa al mitsuba es generalmente combinar perifollo, perejil de hoja plana y hojas de apio. También se puede utilizar cilantro como alternativa. Para algunos platos en los que es importante reproducir el amargor, la rúcula o el berro pueden ser un mejor sustituto.
¿Qué recetas japonesas populares utilizan mitsuba?
El sitio web de recetas y cultivo de hierbas Sher She Grows sugiere espolvorear mitsuba picado en platos de arroz como katsudon, oyakodon y sushi, o agregarlo a tortillas de tamagoyaki o en masa de tempura.
El sitio web We Love Japanese Food ofrece recetas de pasta con salsa de soja y mitsuba, tempura de mitsuba y ajo, y varios platos de pollo con mitsuba.
Neco, una chef japonesa que escribe en su propio blog gastronómico, utiliza mitsuba en una gran variedad de platos, frecuentemente con pescado al vapor.
Umi Organic, un fabricante de ramen artesanal de EE. UU., sugiere Agregando mitsuba como guarnición a su receta para Tsukune Miso Ramen.
¿Cómo se cocina con mitsuba?
La forma más común de cocinar mitsuba es picar las hojas y los tallos y usarlos como guarnición en osuimono (sopas claras) o sobre chawanmushi (natillas sabrosas). Generalmente se come cruda, pero también se puede usar en salteados o escaldada para liberar más sabor. Como es una hierba de hojas blandas, si se calienta, debe cocinarse solo por un tiempo muy breve, de lo contrario, puede volverse desagradablemente amarga.
Además de por su sabor, la mitsuba también se utiliza en la cocina por motivos simbólicos, ya que se considera una hierba de la suerte en Japón. A menudo verás la mitsuba presentada en platos con un nudo suelto atado en el tallo, lo que representa buena suerte en las relaciones.
Cuando se almacena correctamente o se cultiva fresco, el mitsuba se puede utilizar en una gran cantidad de platos populares para aportar sabor, nutrición y beneficios para la salud.
¿Cómo se almacena la mitsuba?
La Mitsuba con el tallo se conserva mejor en posición vertical, con los extremos cortados en un vaso de agua, ya sea en la puerta del refrigerador o en la encimera.
Alternativamente, envuelva las hojas y los tallos de mitsuba sin apretar en un paño húmedo y refrigérelos.
Se come mejor fresco, pero si no se va a utilizar la mitsuba en unos días, triture las hojas, colóquelas en una toalla de papel doblada y congélelas.
¿Cuál es el valor nutricional de mitsuba?
La mitsuba es rica en antioxidantes, como flavonoides y compuestos fenólicos, y contiene compuestos bioactivos que poseen propiedades antiinflamatorias. Entre otros nutrientes, es rica en potasio, calcio, vitamina C y caroteno.
¿Cuáles son los beneficios para la salud de mitsuba?
Namiko Chen, autora japonesa de Just One Cookbook, escribe que la mitsuba se utiliza como tónico en la medicina tradicional japonesa para fortalecer el cuerpo, reducir la inflamación y ayudar a controlar la presión arterial.
Otros beneficios para la salud que comúnmente se atribuyen a la mitsuba son una piel limpia, alivio sintomático de resfriados o tos y promoción de una digestión saludable.
El sitio web agrícola gov.capital escribe que las propiedades antiinflamatorias de la mitsuba son beneficiosas contra la artritis y el asma y sus antioxidantes reducen el riesgo de cáncer y enfermedades cardíacas.
¿Cómo se cultiva mitsuba?
La mitsuba se puede cultivar en el jardín o en macetas en el alféizar de la ventana, a partir de semillas sembradas directamente en la tierra, después de la última helada. Al igual que el perejil, prefiere la sombra parcial y la exposición excesiva al sol hará que las hojas se amarguen y amarilleen.
El sitio web de jardinería Garden Alchemy escribe que la mitsuba tolera la mayoría de los tipos de suelo con buen drenaje y prefiere que el suelo esté húmedo, pero que no tenga raíces mojadas.
Está listo para cosechar aproximadamente 50 días después de la siembra.
¿Es la mitsuba una hierba japonesa popular?
De todos los de uso común Hierbas japonesasLa mitsuba es una de las más populares. El sitio web Zojirushi afirma que es una de las tres principales hierbas del país, junto con el shiso y el negi.
El sitio web Gardening Knowhow lo enumera como una de las cuatro hierbas esenciales en un jardín de hierbas japonés.
¿Cuáles son las diferencias entre mitsuba y minari?
Aunque superficialmente parecen similares, el minari pertenece a una familia de plantas diferente a la mitsuba y tiene un sabor completamente diferente, más parecido al del pimiento verde. El minari es más popular en Corea, mientras que la mitsuba lo es en Japón.
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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.