12 hierbas y especias para una sabrosa cocina japonesa
"wa-ha-bu" o "wa-supaisu“, que literalmente significa “hierbas japonesas” y “especias japonesas” son el sabor oculto.
La comida japonesa en su mayoría no es picante o no tiene un sabor único, por lo que quizás te preguntes si existen tales ingredientes en Japón, pero sí, ¡los existen! Los japoneses utilizan muchas hierbas y especias como shiso, mitsuba y myoga.
El sitio web de la Asociación Wa-herb menciona que “Wa-herb” está categorizada como una hierba que se encuentra y se ha utilizado incluso antes de la era Edo (1603-1867).
Algunos se originaron en Japón y otros naturalmente vinieron de fuera de Japón. Ha sido exclusivo de Japón porque Japón es un país insular y no estaba en contacto frecuente con otros países.
Las hierbas y especias no se utilizan como una medicina herbaria china, sino que son algo que la gente consume a diario en Japón.
El sabor es sutil, pero se vuelve prominente una vez que te das cuenta de cómo saben las 12 hierbas y especias comunes.
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leer gratisEn esta publicación cubriremos:
1. Shiso (紫蘇)
Shiso es uno de los más hierbas de hoja comúnmente utilizadas en Japón.
Se llama "hoja de perilla" o "albahaca japonesa" en inglés, pero el sabor es parecido al de la menta. Es posible que hayas probado las hojas de perilla coreana si eres un amante de la barbacoa coreana.
Los 5 beneficios para la salud más importantes son los siguientes.
- anti-inflamatorio
- tratar enfermedades como el asma
- antioxidante
- mejor circulación sanguínea
- controlar el equilibrio hormonal
Shiso tiene tipos verdes y rojos.. El verde se usa comúnmente en la cocina, como encurtido, guarnición para sushi o tofu, o enrollándolo sobre carne para saltear.
El rojo tiene un sabor único más fuerte, por lo que no se usa a diario. Pero se usa comúnmente en bebidas con vinagre y ciruelas, o en furikake (polvos) de arroz para disfrutar de su color brillante y sabor único.
2. Myoga (茗荷)
Myoga es un hierba japonesa A menudo se le conoce como jengibre japonés. El sabor picante es más sutil que el del jengibre, pero el sabor picante distintivo es similar a lo que se llama "flor de jengibre" en el sudeste asiático.
La textura es crujiente y tierna. Tiene un sabor único similar al shiso, pero una textura diferente, por lo que a menudo se usan juntos para lograr una excelente combinación.
Los japoneses suelen rodar mioga con carne de cerdo y luego saltee, o cómala fresca, cortándola en rodajas finas y colocándola en un plato frío, como ensalada, tofu o fideos somen.
Los 4 beneficios para la salud más importantes son los siguientes.
- Prevenir la fatiga por calor
- Mejor circulación sanguínea
- Mejorar el apetito
- Dar un efecto antibacteriano.
3. Mitsuba (三つ葉)
Mitsuba es una hierba japonesa Se llama “perejil silvestre japonés” o “tres hojas” porque tiene tres hojas en un tallo.
Como su nombre indica, tiene un sabor similar al del perejil y al apio.
El sabor es sutil, por lo que generalmente se presenta como guarnición en sopa japonesa, comúnmente en osuimono (sopa clara japonesa) o encima de chawanmushi (tofu japonés al vapor) en los restaurantes japoneses.
Se puede comer crudo, pero también es común saltearlo o blanquearlo para disfrutar directamente de su sabor.
Los beneficios para la salud incluyen estos 5 más comúnmente atribuidos.
- Aliviar el estrés
- Recuperar los síntomas de la tos o el resfriado.
- Mejor piel
- Mejorar el estreñimiento
- Previene el cáncer o la arteriosclerosis.
4. Wasabi (山葵)
El wasabi, el rábano picante japonés, es una de las pocas especias picantes en Japón.
Es un tubérculo y se conoce principalmente como condimento rallado para acompañar sushi y sashimi.
Tiene un picante único que es difícil consumir mucho de una vez, por lo que no suele brillar en un plato.
Pero tiene varios beneficios para la salud, al igual que otras hierbas y especias wa. Los 5 más comúnmente atribuidos se encuentran a continuación.
- Antibacteriano
- Anti-inflamatorio
- contra el cáncer
- Mejorar el apetito
- Antidiarreico
También es bueno picarlo y convertirlo en un furikake semiseco (chispas) o salsa encurtida para disfrutar del carácter crujiente.
¡Te recomendamos comerlo junto con alimentos grasos para neutralizar el sabor si no estás acostumbrado al picante!
5. Jengibre (生姜)
Shoga o jengibre también es un wa-especia! Ha estado en Japón desde aproximadamente el siglo III.
Japón suele utilizar jengibre joven (新生姜、shin-shoga) y jengibre viejo.
El jengibre tierno se utiliza para los encurtidos por su textura más suave.
El jengibre viejo se usa comúnmente para sofreír o estofar. El plato japonés más común del que quizás hayas oído hablar es el Buta-no-Shogayaki (豚の生姜焼き, cerdo salteado con jengibre).
Ambos saben prácticamente igual que el jengibre de otros países.
Los 4 beneficios para la salud más importantes del jengibre son los siguientes.
- Tratar la indigestión crónica
- Tratar la osteoartritis
- Tratar el dolor del reumatismo.
- Mejorar el resfriado y la tos.
6. Karashi (辛子)
Karashi es un Especia japonesa, también llamada mostaza japonesa.. Aunque el sabor es casi similar al de la mostaza occidental habitual, tiene un sabor más atrevido y picante similar al wasabi.
Suele presentarse como condimento de platos japoneses como el natto, el oden o el tonkatsu. A veces se utiliza como sabor oculto en salsas de platos occidentales japoneses o platos fríos con mayonesa.
Los beneficios para la salud del karashi son muchos, los 5 más importantes se detallan a continuación.
- desinfectante fuerte
- fuerte antioxidante
- Mejor apetito
- Mejor piel
- Mejorar la anemia
7. Shichimi Togarashi (七味唐辛子)
Shichimi Togarashi (literalmente significa “chile de 7 sabores”) es un especia de chile en polvo que mezcla 7 especias diferentes, como la pimienta de Jamaica o el polvo de cinco especias.
Las hierbas, especias y condimentos japoneses utilizados para esta especia varían según el fabricante.
Principalmente incluyen hojuelas de chile rojo, sansho, semillas de sésamo, alga nori, shiso, cáscara de naranja seca, cáñamo y semillas de amapola.
Tiene un sabor picante único con un poco de acidez y acidez.
Es versátil para espolvorear o mojar en cualquier tipo de plato, como udon, estofado, yakitori o tofu estofado.
Los beneficios para la salud dependen del contenido, pero usted puede disfrutar de todos los beneficios.
Los beneficios para la salud del shichimi togarashi incluyen estos 4 más importantes, entre otros.
- Mejor digestión
- Mejorar el apetito
- Suero antioxidante
- Prevenir enfermedades del estilo de vida
8. Ichimi Togarashi (一味唐辛子)
Ichimi Togarashi es un Especia de ají rojo molido japonés, significa literalmente "chile de una especia". Tiene casi el mismo sabor que el chile rojo molido habitual, pero un sabor ligeramente diferente.
Puedes usarlo para udon, soba o estofado, como el shichimi togarashi.
Pero es menos probable que esto cambie el sabor de su plato.
Los beneficios para la salud del ichimi togarashi incluyen estos 4 más importantes a continuación.
- Prevenir enfermedades relacionadas con el estilo de vida (es decir, arteriosclerosis o infarto cardíaco)
- Aumentar el apetito
- Mejor circulación sanguínea
- Mejor pérdida de peso
9. Sansho (山椒)
Sansho es un Especia japonesa de granos de pimienta picantes y espinosas, que también se llama pimienta japonesa o fresno espinoso japonés.
El picante es similar al de la pimienta de Szechuan, pero el sabor cítrico es similar al del fruto cítrico yuzu.
El uso es similar a ichimi togarashi o shichimi togarashi. Pero por su picante, se suele utilizar en platos de pescado como el donburi de anguila o el pescado salteado.
También se utiliza para dar un sabor refrescante a platos, como el mapo tofu o la tempura.
Los 5 beneficios para la salud más importantes del sansho se enumeran a continuación.
- Mejora el metabolismo basal
- Calienta tu cuerpo
- Alivia el dolor de estómago
- Mejor movimiento intestinal
- Mejor condición del estómago
10. Yomogi (ヨ モ ギ)
Yomogi es un Hierba de hoja japonesa que también se llama artemisa/ajenjo.
En la antigüedad, se usaba para ObGym (Salud de la Mujer), por lo que se usa comúnmente como agua de baño, cosméticos o como anti-picazón.
Por supuesto, también es comestible y tiene un sabor terroso, dulce y amargo, que no puede ser descrito por otras hierbas o especias.
Se utiliza principalmente en yomogi-mochi (pastel de arroz dulce), pero también se consume uniendo la pasta al pan o friendo las hojas.
A continuación se enumeran los 5 beneficios para la salud más escritos sobre el yomogi.
- anti-inflamatorio
- Efecto antioxidante.
- Deja de toser
- Detener la sangre (cuando está herido)
- detener la flema
11. Kuromoji (ク ロ モ ジ)
Kuromoji o “arbusto de especias” es uno de los Hierbas japonesas (árbol) Eso en realidad no es muy conocido en Japón.
Las ramas se utilizan normalmente para hacer palillos. La hoja es comestible.
Sin embargo, hay 3 importantes beneficios para la salud del kuromoji, que se enumeran a continuación.
- Eficaz para la gastroenteritis aguda.
- Mejorar los problemas de la piel (es decir, eccema o llagas en la piel)
- Mejorar la enfermedad hepática
Se usa principalmente para té y su sabor es refrescante y picante y también se describe como Earl Grey japonés. También tiene un sabor similar al de la rama de canela.
12. Shungiku (春菊)
Shungiku es un Hierba vegetal japonesa que se encuentra comúnmente en los supermercados de Japón. Se llama corona margarita o guirnalda chrysanth emum en inglés.
Tiene un sabor amargo y único similar al de las espinacas y las acelgas. Como tiene una textura agradable y crujiente, se usa comúnmente como ingrediente para sukiyaki o tempura.
Los 4 beneficios para la salud más importantes de usando shungiku en tu cocina son los siguientes.
- Mejorar el ambiente intestinal
- Mejorar el sistema nervioso
- Protege la piel
- Proteger las mucosas
¿Se utilizan mucho las hierbas en la cocina japonesa?
Sí, las hierbas se utilizan habitualmente en la cocina japonesa en la preparación diaria de las comidas. No se utilizan como una medicina herbaria china, pero se consumen diariamente en los alimentos del desayuno, el almuerzo y la cena, dulces o bebidas, como el té de hierbas.
Puedes cortarlos, molerlos o simplemente consumirlos frescos fácilmente con y sin ningún proceso de cocción para disfrutarlos. Es por eso que a los japoneses les encanta usarlos en su cocina. Representan perfectamente la cultura culinaria de los buenos ingredientes frescos.
¿Las hierbas japonesas también se utilizan como plantas medicinales?
No. Los japoneses no suelen tratar a los pacientes con hierbas japonesas como las usan los chinos. Pero los japoneses a menudo toman en consideración los beneficios cuando cocinamos como una forma de mantenernos naturalmente saludables.
En verano, los japoneses toman myoga y shiso, que son refrescantes para sobrevivir al clima cálido. En invierno, la gente tiende a comer platos estofados con ichimi togarashi o shichimi togarashi para mejorar la circulación sanguínea. También beben té de jengibre para calentar el cuerpo.
Los japoneses no las tratan como plantas clínicas, sino que las consumen de forma casual en su dieta diaria.
¿Qué hierbas se utilizan para el té de hierbas japonés?
Dokudami (ドクダミ, menta de pescado), Hatomugi (ハト麦, adlay), Kuwa no Ha (桑の葉, hoja de morera), Kuromoji, Yomogi, son las 5 infusiones habituales utilizadas por vendedores de té como “Senchaso”, una tienda de té japonesa desde 1939, o “BE-TREE”, una tienda especializada en wa-herb de Kioto.
Para hacer una bolsita de té de hierbas, simplemente puedes comprar una en la tienda o agregar las hierbas en una bolsita de té para hacer tu propia mezcla. Si los vas a hacer tú mismo, es mejor picarlos finamente para que se pueda extraer el sabor fácilmente.
¿Qué son las tijeras para hierbas japonesas?
Tijeras para hierbas japonesas. te ayuda a cortar las hierbas finamente. A diferencia de las tijeras para hierbas especiales de estilo occidental, las japonesas suelen tener sólo dos hojas para cortar.
Hay unas tijeras fabricadas con mano de obra experta, con un solo acero. También hay tijeras que parecen tijeras normales, pero con una hoja más corta y un mango más grande.
El punto en común es que todas las tijeras para hierbas japonesas son estables al cortar, por lo que es fácil cortar cualquier tallo de hierba pequeño y/o duro.
¿Qué es un molinillo de hierbas japonés?
Un molinillo de hierbas japonés es un molinillo manual. moler hierbas. Tritura las hierbas para que también puedas tener una mejor fragancia.
Los puntos débiles son que es pesado y agotador moler, y algunas hierbas son más que otras. También puedes usar una licuadora para una opción más fácil.
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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.