20 recetas con shiso: aprovecha al máximo la hierba
Shiso (しそ, 紫蘇) es el Hierba culinaria más popular utilizada en la cocina japonesa. y es considerado uno de sus siete aromas principales. Su sabor es brillante y fresco, con notas aromáticas punzantes.
Hay multitud de recetas que utilizan shiso para impartir sabor o color, incluidos los postres; infusiones en almíbar, aceite, vinagre o té; envolturas; aderezos y condimentos para ensaladas; o tempura frita.
El shiso verde a menudo se compara con la menta y la albahaca, mientras que el shiso rojo o morado es más fuerte y ligeramente amargo.
A continuación encontrarás las 20 mejores recetas con shiso.
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leer gratisEn esta publicación cubriremos:
- 1 1. Gelee de shiso
- 2 2. Sorbete de shiso
- 3 3. Helado de shiso
- 4 4. Tempura shiso
- 5 5. Aderezo de shiso y salsa de soja
- 6 6. Condimento yukari furikake
- 7 7. Té shiso
- 8 8. Pesto de shiso
- 9 9. Pasta uni con pesto de shiso
- 10 10. Shiso maki
- 11 11. Aceite de shiso
- 12 12. Vinagre de shiso
- 13 13. Shiso-miso
- 14 14. Sopa de miso con shiso
- 15 15. Mantequilla de shiso
- 16 16. Cerdo shiso
- 17 17. Onigiri shiso
- 18 18. Pollo ume shiso
- 19 19. Limonada shiso
- 20 20. Hojas de shiso marinadas
- 21 ¿Las recetas de shiso verde son diferentes del rojo o morado?
1. Gelee de shiso
Shiso gelee, también conocido como gel de shiso o gelatina de shiso, es un postre elaborado con almíbar infundido con hojas de shiso rojas y cubierto con gelatina.
La gelatina de shiso roja tiene un sabor único que puede describirse como ligeramente mentolado, terroso y cítrico con un final ligeramente astringente y amargo. Tiene un color rojo vibrante.
2. Sorbete de shiso
El sorbete de shiso, o granizado de shiso, es un postre o limpiador del paladar elaborado con un almíbar batido congelado al que se le han infundido hojas de shiso rojas o verdes.
El sorbete de shiso es sumamente refrescante, con un sabor a shiso astringente, limpio, herbáceo y cítrico.
3. Helado de shiso
El helado de shiso se elabora con crema endulzada, que se congela y luego se bate con shiso rojo o verde mezclado o picado.
Al igual que el sorbete de shiso, tiene un sabor muy refrescante y herbáceo, pero con una textura más cremosa por la adición de lácteos.
4. Tempura shiso
Tempura es una masa líquida en la que se sumergen y fríen verduras o mariscos. Es común incluir hojas verdes enteras de shiso en una fuente de tempura.
La cobertura de tempura es ligera y crujiente. El sabor del shiso brilla y se intensifica ligeramente con el calor.
5. Aderezo de shiso y salsa de soja
El aderezo shiso es un aderezo para ensaladas que contiene shiso y salsa de soja. Las hojas verdes de shiso finamente picadas se mezclan con aceite, vinagre y salsa de soja para crear un aderezo para ensaladas versátil.
El sabor es intenso y audaz, con el picante de las hojas de shiso combinado con el vinagre de arroz para brindar un sabor fuerte.
6. Condimento yukari furikake
Yukari es un condimento que se elabora con shiso rojo y escamas de sal. Furikake significa condimento para arroz; yukari shiso es un tipo de furiyaki. Se elabora simplemente secando hojas rojas de shiso, procesándolas hasta convertirlas en polvo y mezclándolas con sal.
Cuando se espolvorea sobre arroz, el yukari añade una nota salada y ligeramente cítrica y un color rojo violáceo brillante.
7. Té shiso
El té de shiso se puede preparar simplemente vertiendo agua hirviendo sobre hojas de shiso rojas o verdes y dejándola reposar e infundir al agua su color y sabor.
El té de shiso es una bebida refrescante de shiso con notas herbáceas y ligeramente cítricas. Se puede endulzar con miel, acentuar con jugo de limón y servir frío o caliente.
8. Pesto de shiso
El pesto de shiso es una pasta que se elabora mezclando hojas de shiso verdes con queso pecorino, aceite de oliva y jugo de lima.
Tiene el sabor fresco y brillante del shiso crudo, que se enriquece con la adición de aceite y queso pecorino.
9. Pasta uni con pesto de shiso
La pasta uni con pesto de shiso es un plato de fusión japonés-italiano, que se elabora combinando pasta cocida con pasta de shiso y cubriéndola con “lenguas” uni que son partes de un erizo de mar.
Uni tiene un rico sabor umami mantecoso, que combina muy bien con el refrescante sabor verde del pesto shiso.
10. Shiso maki
Maki significa envoltura o rollo: shiso maki simplemente significa algo que ha sido envuelto o enrollado en una hoja de shiso verde, generalmente antes de freírse. Hay diferentes tipos de relleno, incluidos los de miso, jengibre, berenjena, sésamo y maní.
El sabor dependerá del relleno y suele ser dulce y salado, pero la hoja de shiso imparte un fragante aroma a hierbas.
11. Aceite de shiso
El aceite de shiso se elabora mezclando hojas de shiso verdes blanqueadas con jengibre picado, azúcar y aceite.
Tiene un sabor picante, fresco y verde y puede usarse como salsa para tempura o incluirse en un adobo para carne de res.
12. Vinagre de shiso
El vinagre de shiso se puede comprar en las tiendas, pero también se puede hacer en casa infundiendo vinagre con hojas de shiso rojas o moradas.
El sabor del vinagre se vuelve herbáceo y ligeramente astringente, y el shiso rojo también le da un color rosa intenso.
13. Shiso-miso
El shiso miso, o pasta de shiso, se elabora de forma muy sencilla mezclando hojas de shiso verdes picadas con miso blanco.
Por lo general, se usa para terminar platos y brinda el profundo sabor umami del miso junto con las fragantes notas cítricas y herbales del shiso.
14. Sopa de miso con shiso
La sopa de miso con shiso se prepara usando shiso miso para hacer la sopa, en lugar del miso normal.
Tiene todo el sabor rico y cálido de la sopa de miso y el shiso agrega un sabor fresco y brillante adicional.
15. Mantequilla de shiso
La mantequilla de shiso se elabora con hojas de shiso rojas o moradas, que se pican finamente junto con jengibre para sushi y se mezclan con mantequilla y, a veces, tamari.
Tiene un sabor picante, rico y aromático que se puede derretir sobre maíz asado o bistec.
16. Cerdo shiso
El cerdo shiso es un plato de carne de cerdo en rodajas que se saltea con hojas de shiso picadas, salsa de soja, aceite de sésamo y mirin.
Tiene un sabor fuerte, fresco y picante, con una salsa sabrosa que combina bien con el arroz.
17. Onigiri shiso
Los onigiri son bolas de arroz japonesas, rellenas con un aromatizante y envueltas o enrolladas. Las hojas verdes de shiso se pueden utilizar para envolver el onigiri, para añadir sabor y evitar que la bola de arroz se vuelva demasiado pegajosa.
Las hojas de shiso le dan al onigiri un sabor más ligero y fresco y añaden una nota herbácea.
18. Pollo ume shiso
El pollo ume shiso se elabora friendo trozos de pollo en aceite, junto con hojas verdes de shiso en rodajas, umeboshi, wasabi, ponzu y sésamo.
Tiene un sabor sabroso y cítrico, gracias a las hojas de ponzu, umeboshi y shiso, y una nota picante del wasabi.
19. Limonada shiso
La limonada de shiso o refresco de shiso es una bebida refrescante que se elabora mezclando jarabe de shiso rojo con agua con gas o limonada.
Esta bebida shiso es gaseosa, de color rosa brillante y sabor dulce y fresco.
20. Hojas de shiso marinadas
Las hojas de shiso marinadas son hojas de shiso verdes enteras que se marinan durante algunos minutos en una mezcla de salsa de soja y otros sabores, como ajo y sésamo.
Conservan el sabor verde y fresco del shiso, pero también tienen un rico sabor umami debido a la salsa de soja y fragancias de otros sabores.
¿Las recetas de shiso verde son diferentes del rojo o morado?
Sí, el shiso verde y el shiso rojo se utilizan claramente en las recetas debido a sus diferentes perfiles de sabor.
El shiso verde generalmente se usa crudo o muy ligeramente cocido para maximizar su sabor fresco y brillante. El shiso rojo se usa más a menudo en infusiones cocidas o calentadas y en tintura de shiso.
¿Cómo se come shiso?
El shiso se puede comer crudo o cocido de diferentes formas.
Las hojas de shiso verde se pueden comer crudas como ensalada o guarnición, usarse para envolver sushi, salteadas, comerse en tempura o mezclarse con sopas.
Otras formas de cocinar con shiso Incluya la infusión de vinagre o almíbar con hojas de shiso rojas.
¿Con qué combina el shiso?
El shiso combina bien con muchos sabores. Se puede utilizar para condimentar carnes, mariscos o verduras, además de disfrutarlo solo en tempura o como postre. También se utiliza como condimento para alimentos básicos con carbohidratos, como pasta y arroz, y para agregar sabor extra a los platos salteados.
¿Qué sabores combinan bien con el shiso?
Los sabores que combinan bien con el shiso incluyen los cítricos, especialmente las limas. El shiso tiene un sabor vegetal fresco y brillante con notas cítricas, y la lima puede contribuir a ese sabor crujiente. El jugo de lima agudizará la acidez del shiso y la ralladura de lima resaltará la fragancia del shiso.
¿Cómo se usa la pasta de shiso?
La pasta de shiso puede referirse a una mezcla de shiso miso o a una mezcla de shiso-ume.
El shiso miso se utiliza para terminar platos con un sabor fresco y sabroso, como la sopa de miso, o simplemente como aderezo de arroz. Shiso-ume es una mezcla de ciruelas encurtidas y shiso rojo. Se puede utilizar para condimentar pasta, arroz o platos proteicos como el pollo salteado.
¿De qué maneras se puede utilizar el jugo de jarabe de shiso?
El jugo de jarabe de shiso se puede utilizar para agregar un color rojo brillante y/o sabor a shiso a alimentos y bebidas dulces. A menudo se utiliza para preparar bebidas de shiso, como limonada de shiso o refresco de shiso, o para postres de shiso, como gelatina de shiso y sorbete de shiso.
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Caroline abrió por primera vez a los invitados las puertas de su propio apartamento en Berlín, que pronto se agotó. Luego se convirtió durante ocho años en la jefa de cocina de Muse Berlin, Prenzlauer Berg, reconocida por su “comida reconfortante internacional”.
