Jarabe de maíz en la cocina: una guía completa para cocinar con jarabe de maíz

Escrito por: Joost Nusselder, autor del libro de cocina japonés esencial para planificar comidas Actualizado junio 26, 2022

El jarabe de maíz es un alimento jarabe que está hecho de almidón de maíz (llamado maíz en algunos países) y contiene cantidades variables de maltosa y oligosacáridos superiores, según el grado.

El jarabe de maíz se usa en los alimentos para suavizar la textura, agregar volumen, evitar la cristalización del azúcar y mejorar el sabor.

En este artículo, explicaré cómo usar el jarabe de maíz para cocinar y compartiré algunas de mis recetas favoritas con este edulcorante versátil.

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¿Qué es exactamente el jarabe de maíz de todos modos?

El jarabe de maíz es un tipo de edulcorante que se deriva del almidón de maíz. Se compone principalmente de glucosa, que es un azúcar simple. Esto significa que se compone de un solo tipo de azúcar, a diferencia del azúcar normal que es un disacárido compuesto por dos azúcares, glucosa y fructosa. El jarabe de maíz está disponible en una variedad de tipos, incluidos el claro y el oscuro, y se usa comúnmente en la fabricación de alimentos y recetas culinarias.

La diferencia entre el jarabe de maíz y otros edulcorantes

Una de las principales diferencias entre el jarabe de maíz y otros edulcorantes como el azúcar y la miel es que es resistente a la cristalización a altas temperaturas. Esto significa que se puede usar para hacer dulces sin el riesgo de que el azúcar se cristalice y arruine la textura. Además, el jarabe de maíz es más económico que otros edulcorantes y está disponible en forma líquida, lo que facilita su uso en las recetas.

Cómo seleccionar y almacenar el jarabe de maíz

Al comprar jarabe de maíz, es importante seleccionar un producto disponible en el mercado que no muestre signos de fugas u oxidación en la botella. Esta es una pista de que el producto puede haber sido almacenado incorrectamente y puede no ser seguro de usar. Una vez abierto, el jarabe de maíz debe almacenarse en un lugar fresco y seco para evitar que se eche a perder. Se puede usar como sustituto de otros edulcorantes líquidos en una variedad de recetas, que incluyen productos horneados y elaboración de dulces, para brindar brillo y una textura suave.

Del maíz al jarabe: el viaje del jarabe de maíz

• El jarabe de maíz se elabora al descomponer el almidón de maíz, que se compone de largas cadenas de moléculas de glucosa, en cadenas más cortas de moléculas de glucosa.
• Esto se hace agregando enzimas al almidón de maíz, que convierten los azúcares complejos en azúcares más simples.
• Las enzimas rompen los enlaces entre las moléculas de glucosa, proporcionando un tipo de azúcar que nuestros cuerpos pueden descomponer fácilmente y utilizar como energía.
• A diferencia del azúcar de mesa, que se compone de dos tipos de moléculas (glucosa y fructosa) unidas por un enlace, el jarabe de maíz se compone enteramente de moléculas de glucosa.
• El proceso de descomposición de la maicena crea un líquido dulce y oscuro que se conoce como jarabe de maíz.
• Para crear la forma brillante y suave de jarabe de maíz que es popular en la elaboración de alimentos, se agrega una segunda enzima que convierte algunas de las moléculas de glucosa en fructosa, creando una textura más dulce y cremosa.
• Esta forma de jarabe de maíz se encuentra comúnmente en glaseados, mermeladas y junto con postres congelados como helados.

Del jarabe a la receta: uso del jarabe de maíz en la cocina

• El jarabe de maíz es un ingrediente popular en muchas recetas, particularmente aquellas que requieren un edulcorante con una textura suave y un sabor suave.
• A menudo se usa en lugar de azúcar granulada porque se disuelve fácilmente y retiene bien la humedad, lo que lo hace ideal para crear productos horneados suaves y masticables.
• El jarabe de maíz también se puede usar para evitar que se formen cristales de azúcar en recetas como caramelo y dulce de azúcar.
• Al usar jarabe de maíz en una receta, es importante tener en cuenta que es un edulcorante alto en calorías, con una cucharada que contiene alrededor de 60 calorías.
• Sin embargo, contiene algún valor nutricional, con pequeñas cantidades de potasio y sin sodio añadido.
• Si bien no se recomienda consumir jarabe de maíz en grandes cantidades todos los días, puede ser un ingrediente útil con moderación al preparar ciertos platos.

Ser creativo con el jarabe de maíz: una guía para usar este ingrediente versátil

El jarabe de maíz es un popular SECRETO en muchas recetas, particularmente en la preparación de dulces, dulces y productos horneados. Aquí hay algunas formas básicas de usar el jarabe de maíz en su cocina:

• Como endulzante: el jarabe de maíz es una excelente opción para endulzar bocadillos, pasteles y otros productos horneados. Brinda una textura suave y consistente y ayuda a prevenir la cristalización, lo que lo convierte en un excelente sustituto del azúcar granulada.
• En glaseados y mermeladas: El jarabe de maíz se puede utilizar para crear glaseados oscuros y brillantes para carnes y verduras, así como para endulzar y espesar mermeladas y jaleas.
• En helados: Se puede agregar jarabe de maíz a las recetas de helados para crear una textura más cremosa y evitar la formación de cristales de hielo.
• Junto con otros edulcorantes: el jarabe de maíz se puede usar en combinación con otros edulcorantes, como el azúcar de caña o el néctar de agave, para proporcionar una dulzura equilibrada y una textura suave.

Diferentes tipos de jarabe de maíz

Hay diferentes tipos de jarabe de maíz disponibles, cada uno con sus propias propiedades únicas. Estos son algunos de los tipos más comunes:

• Jarabe de maíz ligero: este tipo de jarabe de maíz es el más popular y se usa a menudo en recetas que requieren un sabor neutro y un sabor ligeramente dulce. Contiene un alto porcentaje de moléculas de glucosa y un poco de fructosa.
• Jarabe de maíz oscuro: este tipo de jarabe de maíz es similar al jarabe de maíz claro pero contiene un poco de melaza, lo que le da un color más oscuro y un sabor más fuerte. A menudo se usa en recetas que requieren un sabor más fuerte, más parecido al caramelo.
• Jarabe de maíz con alto contenido de fructosa: este tipo de jarabe de maíz se compone de cadenas de glucosa más largas que se han alterado químicamente para que contengan más fructosa. A menudo se usa en alimentos y bebidas procesados ​​como edulcorante.

Cómo trabajar con jarabe de maíz en recetas

Aquí hay algunos pasos a seguir cuando use jarabe de maíz en sus recetas:

• Mida con cuidado: el jarabe de maíz es un ingrediente pegajoso, así que asegúrese de medirlo con precisión con una cucharada o una taza medidora.
• Agréguelo lentamente: cuando agregue jarabe de maíz a una receta, agréguelo lentamente y revuelva constantemente para evitar la formación de grumos.
• Úselo como sustituto: el jarabe de maíz se puede usar como sustituto de otros edulcorantes en las recetas. Use 1 taza de jarabe de maíz por cada taza de azúcar, pero asegúrese de reducir el líquido de la receta en 1/1 taza por cada taza de jarabe de maíz que use.
• Almacénelo correctamente: el jarabe de maíz debe almacenarse en un lugar fresco y seco y usarse dentro de los seis meses posteriores a la apertura.

En general, el jarabe de maíz es un ingrediente versátil que se puede usar en una variedad de formas en la cocina. Ya sea que esté haciendo dulces, caramelos o productos horneados, el jarabe de maíz puede brindarle la consistencia y la dulzura perfectas que necesita para que su plato sea un éxito.

Al maíz o no al jarabe de maíz: los riesgos y beneficios para la salud

El jarabe de maíz es un edulcorante que se usa comúnmente para cocinar y hornear. Es un tipo de azúcar que se deriva del maíz y viene en diferentes formas, incluido el jarabe de maíz claro y el jarabe de maíz oscuro. Si bien el jarabe de maíz es un ingrediente clave en muchas recetas, existe un gran debate sobre si es bueno o malo para la salud.

Las ventajas y desventajas del jarabe de maíz

Como cualquier otro alimento, el jarabe de maíz tiene sus ventajas y desventajas. Estos son algunos de los puntos clave a considerar:

Ventajas:

• El jarabe de maíz es una forma procesada de azúcar que es fácil de usar para cocinar y hornear.
• Tiene una larga vida útil y se puede almacenar durante mucho tiempo sin estropearse.
• Se encuentra comúnmente en muchos alimentos y es un ingrediente clave en muchas recetas.

Desventajas:

• El jarabe de maíz contiene una gran cantidad de azúcar y calorías, lo que puede provocar aumento de peso y otros problemas de salud.
• A menudo se usa en alimentos procesados, lo que puede aumentar el riesgo de problemas de salud como daño hepático, pérdida de memoria y hambre.
• El jarabe de maíz se usa a menudo en lugar de los edulcorantes naturales, como la miel o el jarabe de arce, que tienen más beneficios para la salud.

Alternativas al jarabe de maíz

Si bien el jarabe de maíz es un edulcorante básico en muchos platos, algunas personas pueden querer evitarlo por varias razones. Por ejemplo, algunas personas pueden querer reducir su consumo de azúcar, mientras que otras pueden estar buscando una alternativa adecuada al jarabe de maíz para un plato específico. Cualquiera que sea la razón, hay varios sustitutos del jarabe de maíz que puedes usar.

Tipos de sustitutos del jarabe de maíz

Estos son algunos de los sustitutos más populares del jarabe de maíz:

• Azúcar: puede usar azúcar granulada como sustituto del jarabe de maíz en la mayoría de las recetas. Sin embargo, tenga en cuenta que el azúcar no es tan dulce como el jarabe de maíz, por lo que es posible que deba aumentar la cantidad de azúcar para lograr el mismo nivel de dulzura.
• Miel: La miel es una excelente alternativa al jarabe de maíz, especialmente en productos horneados y dulces caseros. Es más dulce que el jarabe de maíz, así que puedes usar una cantidad menor. Además, la miel tiene algunos beneficios significativos para la salud, como ayudar a proteger su cuerpo contra ciertos compuestos que pueden dañar sus vasos sanguíneos.
• Glucosa: el jarabe de glucosa es un tipo de edulcorante que generalmente se elabora a partir del maíz, pero también se puede elaborar a partir de otras fuentes, como el azúcar de caña o de remolacha. Es similar al jarabe de maíz en sabor y consistencia, lo que lo convierte en un excelente sustituto del jarabe de maíz en la mayoría de los platos.
• Stevia: La stevia es un edulcorante natural conocido por su bajo contenido calórico y bajo índice glucémico. Es un excelente sustituto del jarabe de maíz en platos que requieren un alto nivel de dulzura. Sin embargo, tenga en cuenta que la stevia tiene un sabor distinto que puede no ser adecuado para todos los platos.

Jarabe de maíz frente a jarabe de maíz con alto contenido de fructosa: ¿cuál es la diferencia?

El jarabe de maíz se elabora al descomponer el almidón de maíz en moléculas de glucosa. Por otro lado, el JMAF se elabora convirtiendo parte de la glucosa del jarabe de maíz en fructosa mediante una enzima. El jarabe resultante es más dulce que el jarabe de maíz y los fabricantes lo utilizan en una variedad de productos alimenticios.

¿Cuáles son los usos del jarabe de maíz y el JMAF?

El jarabe de maíz se usa a menudo para cocinar y hornear como edulcorante y para controlar la textura del producto final. También se usa como jarabe de mesa, a menudo vendido bajo la marca Karo. El JMAF, por otro lado, es utilizado por los fabricantes en una amplia variedad de productos alimenticios, incluidos refrescos, productos horneados y condimentos.

¿Cómo difieren en términos de dulzura?

JMAF es más dulce que el jarabe de maíz, lo que significa que se necesita menos para lograr el mismo nivel de dulzura. Por ejemplo, una receta que requiere una taza de jarabe de maíz puede necesitar solo ¾ de taza de JMAF.

¿Se consideran saludables?

Tanto el jarabe de maíz como el JMAF están altamente procesados ​​y contienen mucha azúcar. Si bien no son intrínsecamente poco saludables, tener demasiado de cualquiera de ellos puede provocar problemas de salud como la obesidad y la diabetes.

¿Cuál debería elegir?

Cuando se trata de cocinar y hornear, el jarabe de maíz es la opción ideal porque es más fácil de controlar y medir. Sin embargo, si está buscando un producto más dulce, el JMAF puede ser una mejor opción. También se encuentra en muchos productos, por lo que puede ser más fácil encontrarlo en las tiendas.

En general, es importante conocer la diferencia entre el jarabe de maíz y el JMAF y leer las etiquetas de los productos que compra. Si bien ambos pueden servir para cocinar y hornear, es mejor usarlos con moderación y optar por edulcorantes más naturales siempre que sea posible.

Conclusión

Entonces, ahí lo tiene: todo lo que necesita saber sobre el uso del jarabe de maíz en la cocina. 

Es una excelente manera de agregar un poco de dulzura a tus platos sin usar azúcar, y también es bastante versátil. 

Entonces, ¡no tengas miedo de experimentar con él!

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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.