Descubre la diferencia: Jiu Niang vs Amazake
Hay mucha confusión en torno a jiu niang y asombrar. Ambas son bebidas de arroz, pero ¿son lo mismo?
Jiu niang es una bebida china de arroz fermentado, mientras que amazake es una bebida japonesa de arroz fermentado sin alcohol. Aunque ambas son bebidas de arroz, son muy diferentes.
Veamos las diferencias y similitudes entre jiu niang y amazake.
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Jiu Niang vs Amazake: una comparación de dos bebidas dulces de arroz
Tanto el jiu niang como el amazake son bebidas dulces de arroz que son populares en Japón y China, respectivamente. Si bien tienen algunas similitudes, también existen algunas diferencias clave en sus ingredientes y métodos de preparación:
- Jiu niang se elabora fermentando arroz glutinoso cocido con agua y una enzima natural llamada amilasa. Luego, la mezcla se deja reposar en un lugar cálido durante varios días hasta que se vuelva ligeramente agria y alcohólica.
- El amazake, por su parte, se elabora cocinando arroz con agua y koji (una especie de moho) a baja temperatura durante varias horas. Luego se enfría la mezcla y se le agrega azúcar para endulzarla.
Sabor y Consistencia
El sabor y la consistencia de jiu niang y amazake también son bastante diferentes:
- Jiu niang tiene un sabor ligeramente agrio y alcohólico, con una consistencia fina y acuosa.
- Amazake, por otro lado, es dulce y cremoso, con una consistencia más espesa que es similar a la papilla.
Servir y disfrutar
Cuando se trata de servir y disfrutar de jiu niang y amazake, hay algunas diferencias importantes a tener en cuenta:
- Jiu niang se sirve tradicionalmente en un tazón pequeño, a menudo como postre o merienda. También se puede utilizar como ingrediente de cocina en algunas recetas.
- Amazake a menudo se sirve caliente durante los meses de invierno y es una bebida popular durante el festival Hina Matsuri en Japón. También se puede utilizar como edulcorante o sustituto del azúcar para cocinar y hornear.
¿Cuál deberías probar?
Si está familiarizado con el sake u otras bebidas de arroz japonesas, probablemente disfrutará del sabor dulce y cremoso del amazake. Por otro lado, si te encantan los alimentos fermentados y quieres probar algo nuevo, el jiu niang podría ser la bebida perfecta para ti.
De cualquier manera, tanto el jiu niang como el amazake son bebidas de arroz dulce deliciosas y únicas que vale la pena probar al menos una vez. Entonces, ¿por qué no hacer clic en una receta y darles una oportunidad?
¿Qué es Amazake?
Amazake es una bebida tradicional japonesa de arroz dulce que se consume comúnmente como bebida o se usa como ingrediente principal en varios alimentos. El nombre “amazake” significa literalmente “sake dulce”, pero es una bebida sin alcohol. Se elabora fermentando arroz con koji, un tipo de arroz malteado, que descompone los almidones de arroz en azúcares simples.
Los ingredientes en Amazake
Los ingredientes comúnmente utilizados en amazake son arroz, koji y agua. Algunas versiones modernas también pueden contener miso, soja u otros sabores. La bebida suele tener un bajo contenido de alcohol, lo que la convierte en una opción más segura para quienes eligen no consumir alcohol.
Amazake en la cultura japonesa
Amazake se ha mencionado en varios textos japoneses clásicos, incluidas las Crónicas de Nihon Shoki y el libro Kojiki. Fue una bebida popular durante el período Kofun y también fue consumida por coreanos y chinos. Hoy en día, el amazake es una bebida popular que muchos disfrutan y, a menudo, se sirve como bebida de cortesía con las comidas.
Otras bebidas de arroz fermentado
Amazake no es la única bebida de arroz fermentado en Japón. Otras bebidas populares incluyen el sake, el sikhye (una bebida de cebada coreana) y las bebidas de arroz ligeramente fermentadas. Estas bebidas están ganando popularidad a medida que las personas disfrutan de sus sabores únicos y sus beneficios para la salud.
¿Qué es Jiu Niang?
Jiu Niang es un vino de arroz dulce tradicional chino que se ha disfrutado durante siglos. Se elabora fermentando arroz glutinoso cocido con agua y levadura, y se suele servir como postre o merienda. Aquí hay algunos puntos clave que debe saber sobre jiu niang:
- Jiu niang se prepara mezclando arroz glutinoso cocido con agua y levadura, y luego se deja reposar durante un período de tiempo para que fermente.
- El proceso de fermentación crea una bebida dulce y ligeramente alcohólica que a menudo se sirve como postre o merienda.
- Jiu niang se encuentra comúnmente en China, pero también es popular en otras partes de Asia, incluido Japón.
- Hay diferentes tipos de jiu niang, incluidas las variedades dulces y saladas.
- Se dice que Jiu niang tiene una serie de beneficios para la salud, incluido el aumento de la energía y la ayuda en la digestión.
Cómo hacer Jiu Niang
Hacer jiu niang en casa es un proceso relativamente simple, pero requiere algo de tiempo y paciencia. Aquí hay algunos pasos clave a seguir al hacer jiu niang:
- Limpie y enjuague el arroz glutinoso, luego sumérjalo en agua durante varias horas.
- Cocine al vapor el arroz hasta que esté cocido, luego déjelo enfriar a temperatura ambiente.
- Mezcla el arroz cocido con agua y levadura, luego déjalo reposar durante varios días para que fermente.
- Revisa el jiu niang con regularidad para asegurarte de que esté fermentando correctamente. Debe comenzar a oler ligeramente dulce y alcohólico.
- Una vez que el jiu niang esté listo, retire los granos gruesos o los cortes y guárdelo en un lugar fresco y oscuro.
La evolución de Amazake: desde la antigüedad hasta la actualidad Japón
La preparación del amazake es un arte delicado que requiere un control cuidadoso de la temperatura y el tiempo. El proceso comienza cocinando arroz blanco de grano corto en un recipiente grande con agua caliente hasta que esté completamente cocido. Luego, el arroz se tritura y se mezcla con agua, azúcar y una enzima natural llamada "koji", que ayuda a descomponer el almidón del arroz y convertirlo en azúcar. La mezcla se cubre y se deja reposar a una temperatura cálida durante varias horas, permitiendo que el koji haga su magia.
La notable función de Amazake
Amazake es un alimento notable que es rico en nutrientes y fibra. También es un excelente sustituto del azúcar regular y se puede usar en una variedad de recetas. Amazake a menudo se sirve como bebida caliente durante los meses de invierno, pero también se puede servir frío en verano. Es una comida popular en Japón y es muy familiar para los amantes de la cocina tradicional japonesa.
La versión ultra saludable de Amazake
También hay una versión ultra saludable de amazake llamada “Takakibi Amazake”, que está hecha de un tipo de arroz llamado “takakibi”. Este arroz contiene más fibra que el arroz normal y, por lo tanto, es una opción más saludable. Takakibi amazake se prepara de manera similar al amazake regular, pero es de color ligeramente más oscuro y tiene el apodo de "pin".
El Amazake moderno
Hoy en día, el amazake está ampliamente disponible en Japón y se puede encontrar en muchas formas diferentes, incluidos polvo, líquido y moho. A menudo se usa como edulcorante natural para cocinar y hornear, y es un ingrediente popular en la sopa de miso. La preparación de amazake se ha vuelto más fácil con el uso de la tecnología moderna, pero los métodos tradicionales aún son utilizados por quienes desean lograr el mejor sabor y textura.
La historia de Jiu Niang
Jiu niang es un alimento básico en muchas partes de China y está ampliamente disponible en los mercados locales. También se usa comúnmente como refuerzo de energía y se dice que es bueno para las personas enfermas. En Japón, el jiu niang se llama “amazake” y es una bebida popular durante los meses de invierno. A menudo se sirve caliente, dependiendo del gusto deseado.
Los diferentes tipos de Jiu Niang
Hay muchos tipos diferentes de jiu niang, según el tipo de arroz utilizado y el edulcorante particular agregado. Algunos tipos comunes de jiu niang incluyen:
- Jiu niang grueso: este tipo de jiu niang está hecho con arroz cortado en trozos pequeños y se usa comúnmente en la cocina china.
- Fine jiu niang: este tipo de jiu niang está hecho con arroz molido hasta obtener un polvo fino y se usa comúnmente en la cocina japonesa.
- Jiu niang de carne: este tipo de jiu niang se elabora agregando carne al proceso de fermentación, lo que da como resultado un sabor sabroso y ligeramente dulce.
El presente y el futuro de Jiu Niang
Hoy en día, el jiu niang sigue siendo una bebida popular y un ingrediente alimentario tanto en China como en Japón. Está ampliamente disponible en los mercados locales y también se puede comprar directamente a los fabricantes. Con sus excelentes propiedades de fermentación natural y muchos beneficios para la salud, el jiu niang es una bebida y un alimento que seguramente seguirá siendo un alimento básico en la cultura china y japonesa durante los siglos venideros.
Cómo servir amazake
Antes de sumergirnos en las instrucciones, asegurémonos de tener todo lo que necesitamos para hacer y servir amazake:
- 1 taza de koji (arroz que ha sido inoculado con el moho Aspergillus oryzae)
- 4 tazas de agua
- 1/2 taza de azúcar (puedes usar sustitutos como miel o jarabe de arce si lo prefieres)
- Una olla grande o una olla arrocera con función de "mantener caliente"
- Un termómetro (opcional pero útil para mantener el control de la temperatura)
- Un paño o molde para colocar el amazake
- Un alfiler o tenedor para hacer agujeros en el molde.
- Un bol para servir el amazake
Instrucciones
1. Enjuague el koji en agua fría y déjelo en remojo durante 1-2 horas para que se ablande.
2. Escurra el koji y agréguelo a una olla grande o arrocera con 4 tazas de agua.
3. Cocine la mezcla a fuego lento (alrededor de 140ºF) durante 8-10 horas, revolviendo ocasionalmente para evitar que se queme. Si usa una olla arrocera, configúrela en la función "gachas".
4. Después de 8 a 10 horas, la mezcla debería haberse espesado y haber adquirido un color ligeramente más oscuro. Apague el fuego y deje que se enfríe a alrededor de 120ºF.
5. Agregue el azúcar y revuelva hasta que se disuelva por completo.
6. Pasar la mezcla a un paño o molde y tapar con una tapa o paño. Haga agujeros en el molde para permitir la circulación de aire.
7. Deje reposar el amazake a temperatura ambiente durante 6-8 horas para permitir que se produzca la fermentación. Cuanto más tiempo lo dejes reposar, más dulce y alcohólico se volverá.
8. Una vez que se completa el proceso de fermentación, el amazake debe ser lo suficientemente dulce y espeso. Puedes servirlo frío o caliente, según tu preferencia.
9. Para servir, mide la cantidad deseada en un bol y ¡disfruta!
Consejos y trucos
- Asegúrese de mantener una temperatura constante durante todo el proceso de cocción y fermentación. Demasiado caliente y las enzimas se destruirán, demasiado frío y la fermentación no progresará.
- Si no tiene una olla arrocera con función de "mantener caliente", puede usar un termo o una olla de cocción lenta para mantener la temperatura.
- Si le encanta el sabor del amazake pero no quiere pasar por la molestia de hacerlo desde cero, las mezclas instantáneas de amazake están disponibles en muchas tiendas de comestibles y minoristas en línea.
- Amazake es una bebida popular durante el festival Hina Matsuri en Japón, pero se puede disfrutar durante todo el año como un dulce saludable y natural.
Cómo servir a Jiu Niang
- Jiu niang es un postre dulce de arroz fermentado que se sirve mejor frío.
- Antes de consumir, asegúrese de verificar el progreso del proceso de fermentación.
- Cuanto más tiempo repose el arroz, más fuerte será el aroma y el sabor.
- Para consumir, simplemente vierta el jiu niang en un vaso y disfrute.
Almacenamiento de Jiu Niang
- Si tiene restos de jiu niang, guárdelos en frascos esterilizados o recipientes con tapa hermética.
- Asegúrate de cubrir el jiu niang completamente con líquido para evitar cambios no deseados en el proceso de fermentación.
- Si desea almacenar jiu niang durante un período de tiempo más largo, congélelo en recipientes más pequeños para que sea más fácil descongelarlo y consumirlo más tarde.
- Tenga cuidado de no almacenar el jiu niang por mucho tiempo, ya que puede volverse blando y perder su dulzura natural.
Metodos alternativos
- Si no tiene el tiempo o la paciencia para esperar el proceso de fermentación, puede intentar hacer jiu niang instantáneo mezclando arroz glutinoso cocido con agua tibia y levadura.
- Otra opción es cocinar el arroz a presión con agua y levadura, lo que puede acelerar el proceso de fermentación y dar como resultado un sabor similar al jiu niang tradicional.
- También puede intentar agregar otros ingredientes como frutas o especias para crear un perfil de sabor único.
Sugerencias para servir
- Jiu niang se puede servir como postre solo o como aderezo para otros platos.
- Combina bien con frutas frescas, nueces o crema batida.
- Para una delicia cálida y reconfortante, intente untar jiu niang en una tostada o mezclarlo con avena.
- Jiu niang también se puede usar en platos salados, como salteados o adobos, para agregar un sabor dulce y picante.
Conclusión
¿Cual es mejor? Ambos son deliciosos, pero si está buscando una bebida de arroz dulce que no tenga alcohol, entonces Amazake es el camino a seguir. Jiu niang es un poco más tradicional y se puede disfrutar como postre. ¡Espero que hayas encontrado útil esta guía para decidir cuál es la adecuada para ti!
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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.
