¿Qué es Kaldereta? Una guía de las mejores versiones y platos similares
Cocina filipina es conocido por sus muchos guisos sabrosos, abundantes y deliciosos.
Kaldereta a veces también se escribe “caldereta”. Dado que este plato es originario de España, su nombre original es “caldereta”, que significa “caldero” u “olla”.
Es un plato filipino clásico hecho con carne, papas, zanahorias, pimientos, salsa de tomate, pasta de hígado y chiles.
Este plato generalmente se sirve en ocasiones especiales, fiestas o reuniones porque lleva un poco de tiempo prepararlo. Pero es un plato de celebración común.
Hay muchas recetas de kaldereta, hechas con carne de cerdo, pollo, ternera y cabra.
El sabor se describe mejor como rico, abundante y ligeramente picante. La textura es similar a la de un guiso y generalmente se sirve con arroz.
Kaldereta es un alimento reconfortante que es perfecto para el clima más frío. Sin embargo, se puede disfrutar durante todo el año.
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Natural
Se cree que Caldereta (nombre en español) se originó en España y fue traída a Filipinas durante el período de 300 años de la colonización española.
Tanto los españoles como los filipinos cocinan caldereta, pero con ingredientes diferentes. Los españoles suelen añadir pimentón, que le da al plato un color rojo brillante, mientras que los filipinos usan chiles para hacerlo picante.
Luego, el plato se adaptó para satisfacer el paladar y los ingredientes filipinos. La receta original de caldereta filipina se hizo con carne de cabra; luego se adaptó y ahora se puede hacer con varios tipos de carne.
En estos días, es un plato popular en los hogares filipinos y, a menudo, se sirve en ocasiones especiales.
Las múltiples versiones de Kaldereta
La kaldereta de ternera es la versión más popular de este plato. Se trata de cocinar carne de res con salsa de tomate, pasta de hígado y mantequilla de maní, lo que da como resultado un estofado rico y sustancioso. Algunas recetas agregan leche de coco para que sea cremoso, mientras que otras usan queso para agregar un sabor picante. La kaldereta de ternera suele servirse en ocasiones especiales como la Navidad y la disfrutan tanto niños como adultos.
Versiones especiales de Kaldereta
Aparte de las versiones regulares de Kaldereta, también hay versiones especiales que involucran diferentes ingredientes y métodos de cocción. Estos son algunos de los más populares:
- Kalderetang Kambing sa Gata- Esta versión consiste en cocinar carne de cabra con una salsa cremosa de coco.
- Kalderetang Baka con mantequilla de maní: esta versión agrega mantequilla de maní a la receta de carne de res Kaldereta, lo que da como resultado un sabor a nuez y sabroso.
- Kalderetang Kambing con queso: esta versión agrega queso a la receta de cabra Kaldereta, lo que da como resultado un sabor ácido y cursi.
- Kalderetang Kambing con pimientos: esta versión agrega pimientos a la receta de cabra Kaldereta, lo que da como resultado un plato colorido y sabroso.
Cocina Kaldereta
No importa qué versión de Kaldereta elija hacer, el proceso de cocción suele durar alrededor de una hora y 30 minutos. Aquí tienes algunos consejos para ayudarte a hacer la Kaldereta perfecta:
- Utilice la carne de mejor calidad que pueda encontrar.
- Agregue hígado para untar para un sabor más rico.
- No te olvides de comprobar la sazón y ajustar en consecuencia.
- ¡Sirve con arroz y disfruta cada bocado!
Cocinar Kaldereta: Consejos y Trucos
Cuando se trata de cocinar Kaldereta, el tipo de carne que utilices puede marcar la diferencia. Si bien la carne de res es la opción más tradicional, la carne de cerdo también se puede usar para crear un sabor delicioso y único. Al seleccionar la carne, asegúrese de eliminar el exceso de grasa para evitar que el plato se vuelva demasiado grasoso.
Preparando las Papas
Las papas son un ingrediente básico en Kaldereta, pero pueden ser difíciles de cocinar adecuadamente. Para asegurarse de que sus papas estén perfectamente tiernas y no se deshagan, intente sancocharlas durante unos minutos antes de agregarlas a la olla. Esto les ayudará a mantener su forma mientras se cocinan a fuego lento en el sabroso caldo.
Conseguir ese sellado perfecto
Dorar la carne antes de hervirla a fuego lento en la salsa Kaldereta es esencial para crear un rico sabor caramelizado. Para lograr el dorado perfecto, asegúrese de que la carne esté completamente seca antes de agregarla a la sartén caliente. Esto ayudará a que se dore uniformemente y evitará que se pegue.
Agregar calor con chiles
Para aquellos a quienes les gusta un toque extra en su Kaldereta, los chiles son una gran adición. Ya sea que prefiera picante o suave, hay muchos tipos diferentes de chiles que se pueden usar en este plato. Intente experimentar con diferentes variedades, como chiles tailandeses o jalapeños, para encontrar el nivel de picante perfecto para sus papilas gustativas.
Explorando otras variaciones
Si bien la carne de res y cerdo son las carnes más comunes que se usan en Kaldereta, hay muchas otras variaciones para probar. El adobo de pollo, por ejemplo, se puede usar para crear un toque único y sabroso en este clásico plato filipino. El pinakbet, un guiso de verduras, es otro plato popular que se puede preparar con ingredientes similares a los de la kaldereta. ¡No tengas miedo de ser creativo y probar algo nuevo!
Elegir los mejores cortes de ternera para tu kaldereta
Cuando se trata de cocinar kaldereta, elegir el corte de carne adecuado es crucial. Estos son algunos de los cortes de carne de res más comunes que se usan para la kaldereta:
- Paleta: Esta es una excelente opción para la kaldereta ya que tiene mucha grasa y tejido conectivo, lo que ayuda a mantener la carne tierna y jugosa. También es más barato que otros cortes de carne de res, lo que lo convierte en una excelente opción para quienes tienen un presupuesto limitado.
- Grupa: Este corte de res es más magro que la paletilla, pero aún tiene suficiente tejido conectivo para que sea una buena opción para la kaldereta. Por lo general, se vende en asados, por lo que es fácil de cortar en tamaños uniformes para su guiso.
- Rondas: estos cortes de carne de res son más duros que el hombro y la rabadilla, pero también son más baratos. Si prefieres comprar carne a granel y congelarla, los redondos son una buena opción.
- Shanks: estos cortes de carne de res son increíblemente duros pero tienen mucho colágeno, lo que los ayuda a descomponerse durante la cocción lenta. Son una buena opción si quieres que tu kaldereta tenga un sabor agradable y carnoso.
Consejos para cocinar su carne
Una vez que haya elegido su corte de carne, es hora de cocinarlo. Aquí hay algunos consejos para asegurarse de que su carne esté cocinada a la perfección:
- Retire cualquier exceso de grasa de la carne antes de cocinarla. Esto ayuda a maximizar el sabor y asegura que su estofado no sea demasiado grasoso.
- Dore la carne brevemente antes de agregarla al guiso. Esto ayuda a retener los jugos y evita que la carne se deshaga durante la cocción.
- Si usa cortes de carne más duros, congélelos parcialmente antes de rebanarlos. Esto hace que sea más fácil obtener piezas bonitas y uniformes.
- Cocine a fuego lento la carne durante mucho tiempo para asegurarse de que esté tierna. Esto puede tomar de 1 a 3 horas, dependiendo del corte de carne que estés usando.
- Si usa piernas, raspe la piel o la grasa antes de cocinar. Esto ayuda a evitar que el guiso se vuelva demasiado grasoso.
- Agregue papas a su estofado para ayudar a espesarlo y darle una textura agradable.
Dale sabor a tu kaldereta
La kaldereta se prepara tradicionalmente con chiles, pero puedes agregar otras especias para darle un sabor único. Aquí hay algunas ideas:
- Agregue algunas semillas de comino a su estofado para darle un sabor ahumado.
- Use pimentón ahumado en lugar de pimentón normal para obtener un sabor más profundo y rico.
- Agregue algunas hojas de laurel para un sabor agradable y terroso.
No importa cómo elija condimentar su kaldereta, asegúrese de probarla a medida que avanza para asegurarse de que no sea demasiado picante o demasiado suave. ¡Y no te olvides de disfrutar de cada delicioso bocado!
Cómo servir y almacenar kaldereta: consejos y trucos
Si no eres fanático de la carne de res o quieres probar algo diferente, puedes sustituir la carne de res por cerdo o pollo. Aquí hay algunos consejos sobre cómo sustituir los cortes de carne:
- Para la carne de cerdo, use paleta de cerdo o panceta de cerdo. Estos cortes tienen suficiente grasa para mantener la carne húmeda y tierna.
- Para el pollo, use muslos o muslos de pollo. Estos cortes son más sabrosos y aguantan bien el proceso de cocción.
- Si está usando un corte de carne más magro, asegúrese de cocinarlo por menos tiempo para evitar que se ponga duro.
- También puede usar una combinación de diferentes tipos de carne para hacer que el plato sea aún más único.
Consejos prácticos
Si tienes poco tiempo o quieres que el proceso de cocción sea más rápido, aquí tienes algunos consejos para que la kaldereta sea más cómoda:
- Use una olla de cocción lenta para preparar la kaldereta. Esto te permitirá agregar todos los ingredientes a la vez y dejar que se cocine durante varias horas sin necesidad de revolverlo.
- Use carne precortada para ahorrar tiempo al cortar y preparar la carne.
- Use tomates enlatados en lugar de frescos para ahorrar tiempo en el proceso de preparación.
- Use una hoja de laurel regular en lugar de una china si no puede encontrarla en su supermercado local.
- Usa un cuchillo afilado para cortar las cebollas y la carne. Esto hará que el proceso sea más rápido y fácil.
Con estos trucos y consejos, seguro que haces la kaldereta perfecta para tu próxima cena o barbacoa. ¡No olvides compartir tus creaciones kaldereta en Facebook y difundir el amor kaldereta!
Otros platos filipinos que son similares a Kaldereta
Si eres fanático de Kaldereta, también puedes disfrutar de estos otros platos filipinos que son similares en términos de platos de carne estofada:
- Beef Pochero: un guiso a base de tomate con carne de res, verduras y plátanos.
- Beef Afritada: un guiso a base de tomate con carne de res, papas y zanahorias.
- Menudo: un guiso a base de tomate con carne de res, hígado y papas.
Otros Platos de Carne con Salsa
Si está buscando otros platos de carne con una salsa sabrosa similar a la Kaldereta, pruebe estos:
- Adobo de pollo: un plato picante y sabroso con pollo marinado en vinagre y salsa de soja.
- Menudo de cerdo: un guiso a base de tomate con carne de cerdo, hígado y papas.
- Chicken Afritada: un guiso a base de tomate con pollo, papas y zanahorias.
Otros platos filipinos
Si está interesado en explorar otros platos filipinos, pruebe estos:
- Bulanglang- un guiso de verduras con pasta de pescado y gambas
- Longganisa: una salchicha dulce y salada que se suele comer en el desayuno.
- Tapa: carne de res cortada en rodajas finas que ha sido curada y seca
- Torta- una tortilla salada con carne y verduras
- Daing na Bangus: un plato de sabalote marinado y al horno
- Kakanin- una variedad de pasteles de arroz dulce
Otros ingredientes para probar
Si está buscando cambiar los ingredientes en su Kaldereta, pruebe estos:
- Carne de cabra en lugar de ternera
- Berenjena como complemento vegetal
- Los plátanos como una adición dulce al guiso.
- Aguacate como guarnición
- Mamón o bizcocho como guarnición
- Almendras como topping crujiente
Recuerde, la cocina filipina es diversa y hay muchos platos que son similares a Kaldereta. No tengas miedo de probar algo nuevo y experimentar con diferentes ingredientes y sabores.
Conclusión
Kaldereta es un delicioso plato filipino hecho con carne de res, hígado para untar y papas. Por lo general, se sirve para ocasiones especiales como Navidad, y lo disfrutan niños y adultos por igual. Espero que hayas aprendido un par de cosas sobre este plato especial y estés listo para probarlo.
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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.
