Marinar: ¿Qué le hace a su carne?

Podemos ganar una comisión por compras calificadas realizadas a través de uno de nuestros enlaces. Más información

El adobo es una técnica de cocción en la que se remoja la carne en un escabeche, una mezcla líquida de condimentos, durante un período de tiempo antes de cocinar. Pero, ¿qué hace exactamente?

El marinado ayuda a descomponer el tejido conectivo resistente de la carne, haciéndola más tierna y sabrosa. También ayuda a eliminar olores no deseados e infunde a la carne los sabores de la marinada. Además, se ve muy bien!

En este artículo, explicaré exactamente qué hace el marinado y cómo hacerlo correctamente.

¿Qué hace marinar?

Echa un vistazo a nuestro nuevo libro de cocina

Recetas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo y guía de recetas.

Pruébalo gratis con Kindle Unlimited:

leer gratis

Descubriendo los secretos del marinado de la carne

Los adobos son una mezcla de ingredientes que se utilizan para agregar sabor y ablandar las carnes. Se pueden preparar con una variedad de ingredientes, como aceite, vinagre, salsa de soya, jugo de cítricos, vino y especias. El adobo se aplica directamente a la carne y se deja reposar durante un período prolongado de tiempo, lo que permite que los sabores penetren en las proteínas y las grasas.

La ciencia detrás del marinado

El marinado funciona al descomponer las proteínas y las grasas de la carne, haciéndola más tierna y sabrosa. El ácido de la marinada ayuda a descomponer las proteínas, mientras que el aceite ayuda a mantener la carne húmeda. La sal en la marinada también ayuda a resaltar los sabores de la carne.

Los diferentes tipos de adobos

Hay muchos tipos diferentes de adobos, cada uno adecuado para diferentes tipos de carnes y estilos de cocina. Algunos adobos populares incluyen:

  • Marinada barbacoa: Mezcla de aceite, vinagre, azúcar y especias, ideal para carnes a la parrilla o ahumadas.
  • Marinada de soya y jengibre: una mezcla de salsa de soya, jengibre, ajo y azúcar, perfecta para platos de estilo asiático.
  • Marinada de hierbas frescas: una mezcla de hierbas frescas, aceite y vinagre, ideal para carnes más ligeras como el pollo y el pescado.
  • Marinada picante: una mezcla de pimientos picantes, aceite y vinagre, perfecta para añadir un toque extra a tus carnes.

Los Mejores Cortes de Carne para Marinar

Si bien se puede marinar casi cualquier tipo de carne, algunos cortes son más adecuados que otros. Los mejores cortes de carne para marinar incluyen:

  • Carne de res: El bistec de flanco, el bistec de falda y el solomillo son buenas opciones.
  • Pollo: Las pechugas o muslos de pollo deshuesados ​​y sin piel funcionan bien.
  • Cerdo: Las chuletas de cerdo, el lomo y las costillas son buenas opciones.
  • Pescados: Los pescados firmes como el salmón o el atún son ideales.

El tiempo ideal de marinado

El tiempo que debe marinar su carne depende del tipo de carne y del adobo particular que esté utilizando. En general, las carnes deben marinarse durante al menos 30 minutos, pero se pueden dejar durante varias horas o incluso toda la noche para obtener un plato súper sabroso. Tenga en cuenta que marinar durante demasiado tiempo puede secar la carne, así que asegúrese de vigilarla.

La mejor manera de marinar la carne

Para marinar la carne, simplemente mezcle los ingredientes de la marinada en un tazón o plato, agregue la carne y asegúrese de que esté completamente cubierta. También puedes utilizar una bolsa de plástico para llevar a cabo el proceso de mezclado. Una vez que su carne esté completamente cubierta, cubra el tazón o plato con una envoltura de plástico o una tapa y colóquelo en el refrigerador. Asegúrate de voltear la carne de vez en cuando para asegurarte de que esté cubierta uniformemente.

Los elementos adicionales que ayudan con el marinado

Hay algunas cosas adicionales que puede hacer para ayudar con el marinado:

  • Use un tazón o plato no reactivo: el acero inoxidable o el vidrio son buenas opciones.
  • Agregue un poco de agua: esto puede ayudar a diluir los adobos más espesos y garantizar que cubran la carne de manera uniforme.
  • Lleve la carne a temperatura ambiente: esto puede ayudar a que la marinada penetre la carne de manera más efectiva.
  • Use leña o carbón: estos pueden agregar sabor extra a sus carnes a la parrilla.

Infundir sabor en la superficie: el arte de marinar

Al marinar la carne, la mezcla líquida no solo penetra en la carne sino que también le da sabor a la superficie. Esta técnica se llama "saborizar la superficie". El área de la superficie de la carne es donde se concentran más los sabores, y el marinado ayuda a resaltar esos sabores.

¿Cómo Funciona?

Los adobos suelen estar compuestos de líquido, sal, ácido, aceite y especias. Cuando la carne se sumerge en la marinada, la sal y el ácido descomponen el tejido conectivo, permitiendo que el líquido y los sabores penetren en la carne. El aceite y las especias ayudan a crear una capa espesa y sabrosa en la superficie de la carne.

¿Cuales son los beneficios?

Darle sabor a la superficie de la carne a través de la marinada tiene numerosos beneficios, entre ellos:

  • Crear un sabor más complejo y sabroso.
  • Agregar humedad a la carne, haciéndola más tierna
  • Ayudando a descomponer cortes duros de carne.
  • Eliminación de olores o sabores no deseados.
  • Producir un plato más atractivo visualmente

¿Cuáles son los mejores adobos para dar sabor a la superficie?

Los mejores adobos para dar sabor a la superficie de la carne incluyen:

  • Marinadas ácidas, como las que se preparan con vinagre, jugo de cítricos o salsa de soya
  • Marinadas dulces, como las que se preparan con azúcar, miel o jengibre
  • Marinadas picantes, como las que se preparan con salsa picante o cebollas rebanadas
  • Marinadas complejas, como las que se preparan con numerosas especias y hierbas.

¿Cuánto tiempo debe marinar?

El tiempo que debe marinar la carne depende del tipo de carne y del grosor del corte. Como regla general, es mejor marinar la carne durante al menos 30 minutos y hasta 24 horas. Sin embargo, algunas carnes, como los mariscos, solo se deben marinar durante un período breve, ya que el ácido de la marinada puede hacer que la proteína se descomponga demasiado rápido.

Marinado: el secreto de una carne tierna y sabrosa

Marinar no se trata solo de dar sabor a la superficie de la carne. También permite que los sabores penetren más profundamente en la carne, haciéndola más sabrosa y tierna. Así es como funciona:

  • El ácido de la marinada, como el vinagre o el jugo de limón, descompone las fibras musculares de la carne, la ablanda y permite que el líquido se reabsorba.
  • Los aceites y condimentos de la marinada se transfieren a las proteínas de la carne, agregando sabor.
  • La sal del adobo extrae la humedad de la carne, que luego se reabsorbe junto con los sabores del adobo.

Para aprovechar al máximo su adobo, siga estos consejos:

  • Use un recipiente o plato no reactivo, como acero inoxidable o vidrio, para marinar la carne. Evite el uso de aluminio o cobre, que pueden reaccionar con el ácido de la marinada.
  • Perfore la carne con un tenedor o haga pequeños cortes para permitir que la marinada penetre más profundamente.
  • Para cortes de carne más grandes, use brochetas para asegurarse de que la marinada llegue a todas las áreas.
  • Marina las aves durante al menos 2 horas y hasta 2 días, mientras que la carne roja se puede marinar hasta 5 días. Consulte la receta o las instrucciones del paquete para conocer los tiempos de marinado específicos.
  • Marinar siempre en el refrigerador para garantizar la seguridad de los alimentos.
  • No reutilice los adobos que hayan estado en contacto con la carne cruda. Vuelve a revisar la receta para asegurarte de tener suficiente adobo tanto para la carne como para cualquier rociado o salsa adicional.
  • Al asar a la parrilla, elimine el exceso de marinada de la carne para evitar brotes.

Grandes combinaciones de adobo

Ahora que sabe cómo funciona el adobo, es hora de ser creativo con sus combinaciones de adobo. Aquí hay algunas ideas para comenzar:

  • Salsa de soja, jengibre y miel para un sabor de inspiración asiática.
  • Cebollas, ajo y especias para una mezcla sabrosa.
  • Jugo de limón, aceite de oliva y hierbas para un sabor ligero y fresco.
  • Salsa BBQ, azúcar moreno y salsa Worcestershire para un sabor americano clásico.

Recuerde, las posibilidades son infinitas cuando se trata de adobos. Mezcle y combine sus sabores favoritos para crear una marinada que sea exclusivamente suya.

Consejos y trucos para marinar

  • Para asegurarse de que su adobo cubra uniformemente su carne, colóquela en una bolsa con cierre hermético y elimine la mayor cantidad de aire posible antes de sellarla.
  • Para que la carne quede bien carbonizada, séquela con una toalla de papel antes de cocinarla.
  • Si tiene poco tiempo, intente marinar trozos de carne más pequeños, como cubos o cortes planos, que absorberán los sabores más rápidamente.
  • Si desea agregar aún más sabor a su carne, intente usar una salmuera antes de marinar. Una salmuera es una mezcla de sal y agua que ablanda naturalmente la carne, lo que le permite absorber mejor la marinada.
  • Cuando compre carne, busque cortes que sean naturalmente tiernos, como el filet mignon o las pechugas de pollo. Estos cortes se beneficiarán más de la marinada.
  • Al comenzar, es fácil sentirse abrumado con todas las diferentes recetas de adobo que existen. No tengas miedo de experimentar y encontrar lo que funciona mejor para ti.
  • Recuerde, el marinado no es solo para la carne. También puede marinar verduras, tofu e incluso frutas para obtener un plato súper sabroso.
  • Finalmente, no olvide que marinar es una excelente manera de usar las hierbas o especias sobrantes que tenga a mano. En lugar de dejar que se desperdicien, mézclalos en un adobo y disfruta de una comida deliciosa.

Por qué marinar la carne es una excelente opción para su próxima parrillada

Marinar la carne es un método simple pero efectivo para agregar más sabor a la comida. Al usar una mezcla de ingredientes, puede crear un sabor personalizado que se adapte a sus papilas gustativas. Cuanto más tiempo marine la carne, más tiempo tendrán las moléculas para penetrar en la superficie, creando un sabor rico y sabroso. Puede elegir entre una variedad de ingredientes como jengibre, ajo y salsa de soya para ayudar a realzar el sabor de su carne.

Crear ternura en cortes de carne duros

El marinado es una técnica imprescindible a la hora de cocinar determinados tipos de carne, como la ternera y el cerdo. Los cortes de carne duros se pueden hacer más tiernos al marinarlos durante un período de tiempo más largo. Los ácidos de la marinada ayudan a descomponer las proteínas de la carne, haciéndola más fácil de masticar y digerir. Esto es especialmente importante cuando desea crear carne de cerdo o de res desmenuzada para una ocasión especial.

Control de compuestos no deseados

Cuando la carne se asa a la parrilla o se cocina a altas temperaturas, puede crear compuestos no deseados que son potencialmente dañinos para la salud. Marinar la carne puede ayudar a reducir la formación de estos compuestos al proporcionar una barrera entre la carne y el calor. Los azúcares y el agua en la marinada también pueden ayudar a evitar que la carne se seque durante el proceso de cocción.

Elegir el contenedor adecuado y la duración del tiempo

Al marinar carne, es importante elegir el recipiente adecuado para contener la carne y la marinada. Lo mejor es un recipiente de metal o vidrio, ya que no reaccionará con los ingredientes ácidos de la marinada. El tiempo que dejes marinar la carne dependerá del tipo de carne y del sabor que quieras lograr. Como regla general, es mejor marinar la carne durante al menos 30 minutos, pero puedes marinarla hasta por 24 horas si lo prefieres.

Sacar el máximo provecho de su carne marinada

Para aprovechar al máximo su carne marinada, hay algunas cosas que debe tener en cuenta:

  • Asegúrese de que la carne sea apta para marinar. Algunos cortes de carne carecen de la grasa o el tejido conectivo necesarios para beneficiarse del marinado.
  • Lea reseñas o pregunte a las personas que han probado productos similares para encontrar los ingredientes adecuados para su adobo.
  • No marines la carne por mucho tiempo, ya que en realidad puede tener el efecto contrario y hacerla dura.
  • Trabaje siempre con las manos y los utensilios limpios para evitar la contaminación.
  • Deje que el exceso de adobo se escurra de la carne antes de cocinarla para evitar que se queme.
  • No agregue demasiada sal a su adobo, ya que puede secar la carne.
  • Revuelve la marinada de vez en cuando para asegurarte de que todos los trozos de carne estén cubiertos de manera uniforme.
  • Recuerde que marinar no es una solución mágica. Puede realzar el sabor y la ternura de la carne, pero no hará que un trozo de carne malo sepa bien.

¿Vale la pena el tiempo y el esfuerzo de marinar?

En resumen, ¡sí! Marinar la carne es una manera fácil y efectiva de agregar más sabor y ternura a la comida. Con un poco de planificación y los ingredientes correctos, puede crear un sabor súper personalizado que hará que sus invitados a la cena quieran volver por más. Así que la próxima vez que hagas una barbacoa, ¡no olvides marinar la carne!

Marinar: el factor tiempo

El marinado es una excelente manera de agregar sabor a la comida, pero es esencial saber cuánto tiempo se deben marinar los diferentes tipos de alimentos. Aquí hay algunas pautas a seguir:

  • Carne: El tiempo de marinado de la carne depende del corte y tipo de carne. Para cortes más duros como el bistec de flanco, puede marinar hasta por 24 horas. Para cortes más delicados como pechuga de pollo o pescado, marina de 30 minutos a 2 horas. El cerdo y la carne de res se pueden marinar por períodos más cortos, alrededor de 2 a 4 horas, según la receta. Siga siempre las instrucciones del paquete o la receta para obtener los mejores resultados.
  • Mariscos: el pescado y los camarones son delicados y pueden volverse duros si se marinan durante demasiado tiempo. Marina el pescado de 30 minutos a 1 hora y los camarones de 15 a 30 minutos. Los adobos ácidos como el limón o el vinagre pueden hacer que los mariscos se cocinen y se vuelvan gomosos, así que ten cuidado.
  • Verduras: Las verduras se pueden marinar de 30 minutos a 2 horas. El objetivo es agregar sabor sin hacerlos demasiado blandos o blandos. Córtelos en rodajas finas o en trozos del tamaño de un bocado para una mejor absorción de la marinada.
  • Aves: El pollo y otras aves solo deben marinarse durante 2 horas o menos. La exposición prolongada a adobos ácidos puede endurecer la carne y hacer que se vuelva insegura para comer. Siempre siga las pautas de inspección del USDA para temperaturas de cocción seguras.
  • Carnes y mariscos juntos: si estás haciendo brochetas o una receta que combine carne y mariscos, déjalos marinar por separado. El tiempo de cocción y el método para cada uno son diferentes, y no desea cocinar demasiado o poco ninguno de los dos.

Los beneficios de marinar

Marinar no solo es una excelente manera de agregar sabor a la comida, sino que también tiene algunos beneficios para la salud. Estos son algunos de los beneficios de marinar:

  • Puede reducir la formación de compuestos nocivos al asar u hornear carne.
  • Puede ayudar a mantener la carne húmeda y jugosa durante la cocción.
  • Puede agregar nutrientes adicionales a la comida, según los ingredientes de la marinada.
  • Puede ayudar a reducir el tiempo de cocción al permitir que la carne se cocine de manera más uniforme.

Entonces, la próxima vez que tenga curiosidad sobre cuánto tiempo debe marinar su comida, siga estas pautas y disfrute del plato perfecto a la parrilla o al horno.

Conclusión

Entonces, marinar le hace todo tipo de cosas increíbles a la carne. Puede hacerlo más sabroso, más húmedo y más tierno. 

Es una excelente manera de infundir sabores a la carne y se puede usar con una variedad de cortes y carnes. Solo recuerda usar la marinada adecuada y el tiempo adecuado para obtener los mejores resultados.

Echa un vistazo a nuestro nuevo libro de cocina

Recetas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo y guía de recetas.

Pruébalo gratis con Kindle Unlimited:

leer gratis

Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.