Mochiko: la harina de arroz glutinoso fino japonés
La harina de mochiko también se conoce como harina de arroz dulce o harina de arroz glutinoso, y es una harina popular sin gluten que se usa en muchas panaderías y hogares asiáticos.
Mochiko es un tipo de harina de arroz glutinoso que se usa en muchos dulces tradicionales japoneses. Es harina hecha de mochigome o arroz dulce.
Mochiko está hecho de arroz glutinoso de grano corto molido hasta obtener un polvo fino. Luego, el polvo se combina con agua para formar una masa pegajosa. Esta masa luego se forma en formas y se cuece al vapor.
Mochiko se usa a menudo para hacer dango, un postre japonés popular. El dango se hace tomando la masa pegajosa y dándole forma de bolitas. Luego, las bolas se cuecen al vapor y se sirven con una salsa dulce o un relleno.
En realidad, es una de las diferencias entre dango y daifuku, por ejemplo, que usa mochigome en su forma completa para machacar en un tipo de masa.
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leer gratisEn esta publicación cubriremos:
¿Qué significa "mochiko"?
Mochiko proviene de “mochi”, el arroz mochigome glutinoso del que está hecho, y “ko”, que significa niño o infante, como un término cariñoso para la harina de arroz que brota del propio arroz.
¿A qué sabe el mochiko?
Mochiko tiene un sabor sutilmente dulce con una textura ligeramente masticable. A menudo se usa junto con otros ingredientes para crear varios sabores.
Un mochiko de gran sabor muy asequible es este de Koda Farms:
¿Cuál es la diferencia entre mochiko y shiratamako?
La principal diferencia entre mochiko y shiratamako es la textura. Ambos están hechos de mochigome glutinoso de grano corto, pero el mochiko se muele hasta obtener un polvo fino. Esto da como resultado una harina que es muy fina y polvorienta. Shiratamako, por otro lado, es más grueso y granular.
¿Cuál es la diferencia entre mochiko y harina de arroz glutinoso?
Mochiko es harina de arroz glutinoso, pero hay más tipos de este tipo de harina como el shiratamako, por lo que llamarlo igual sería erróneo.
¿Mochiko es saludable?
Mochiko está hecho de arroz glutinoso, que no contiene gluten. Esto lo convierte en una buena opción para las personas con sensibilidad al gluten o alergias.
Además, el mochiko es bajo en grasas y calorías. Sin embargo, al estar hecho de arroz, sí que contiene hidratos de carbono, y la harina de arroz también tiene menos propiedades saludables que el propio arroz.
Conclusión
Mochiko es una excelente manera de usar mochigome en sus platos sin tener que machacarlo hasta el olvido.
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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.