Nilaga: cocina filipina sencilla

Podemos ganar una comisión por compras calificadas realizadas a través de uno de nuestros enlaces. Más información

Nilaga es un estofado o sopa de carne tradicional de Filipinas, hecho con carne de res hervida (nilagang baka) o cerdo (nilagang baboy) mezclada con varias verduras. Por lo general, se come con arroz blanco y se sirve con salsa de soya, patis (salsa de pescado), chiles labuyo y calamansi como acompañamiento.

Nilaga es uno de los platos más simples de Filipinas. Por lo general, utiliza cortes de carne tiernos y grasos como solomillo, panceta de cerdo, costillas o pechuga.

que es nilaga

Echa un vistazo a nuestro nuevo libro de cocina

Recetas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo y guía de recetas.

Pruébalo gratis con Kindle Unlimited:

leer gratis

¿Qué significa "nilaga"?

La palabra “nilaga” se refiere a la palabra tagalo “pinakuluan” y significa “hervido” en tagalo, el idioma que se habla en Filipinas. Entonces, técnicamente hablando, nilaga es solo carne hervida con vegetales.

¿Cuál es el origen de nilaga?

Nilaga es un plato que se originó en las provincias de Batangas y Cavite en Filipinas. Se dice que fue influenciado por la cocina española, como lo demuestra el uso de carne de res (un ingrediente común en los guisos españoles) y repollo (un ingrediente común en los platos españoles).

Nilagang es una comida tradicional filipina que se ha transmitido de generación en generación.

De hecho, los austronesios introdujeron la técnica de hervir alimentos en Filipinas mucho antes de la era colonial.

Pero, se cree que Nilagang Baka tiene orígenes españoles. Es una adaptación caldosa de un plato español guiso de garbanzos y carne. En tagalo, el guiso original se llama Cocido.

Cocido se basa en un plato tradicional español llamado Cocido Madrileño. Se elabora con carne curada o fresca (especialmente ternera), todo tipo de verduras como maíz, patata, cebolla y apio.

A veces se le añade fruta dulce como el plátano y luego el ingrediente más importante son los garbanzos. Todos estos se cocinan en un estilo de olla caliente bajo y lento.

Como puede ver, el Nilagang Baka es una versión de sopa de este plato sin los garbanzos. De hecho, hervir los ingredientes más rápido hace que Nilagang Baka sea más rápido de hacer. Los filipinos necesitaban comidas rápidas y sabrosas.

Como resultado, las personas decidieron hervir su carne y sazonarla con algunas especias porque era un alimento barato y fácil de preparar.

También incluyeron verduras como patatas, repollo y cebollas para completar la comida, que todavía utilizamos en el plato de hoy.

Los orígenes de la carne hervida se remontan al costo de un corte de carne. La clase campesina de Asia, Europa y América usaba con frecuencia las secciones más duras de la vaca, ya que eran más económicas.

La gente descubrió que las partes óseas del animal crean un caldo rico y más sabroso. Por eso platos como Nilagang Baka, Puchero y Bulaló utiliza estos cortes de carne en el plato.

¿Cuáles son los ingredientes de nilaga?

Las verduras más comunes que se usan en nilaga son el repollo, las papas, las zanahorias y las judías verdes. Otros ingredientes incluyen: caldo de res, ajo, cebolla, jengibre, granos de pimienta negra, hojas de laurel y salsa de pescado.

tipos de nilaga

Nilagang Baka

Nilagang Baka es una sopa filipina de ternera y verduras con mucha carne tierna y abundantes verduras. Los sabores generales de la sopa son tenues y los condimentos son bastante básicos, pero no creerás lo increíblemente sabroso y reconfortante que es el plato.

La carne se vuelve tan tierna que se cae del hueso. Las principales verduras que se utilizan para esta sopa son las cebollas, las papas, el maíz, el pechay (bok choy), el repollo común, las judías verdes Baguio y las zanahorias.

Los granos de pimienta son la forma principal de condimento, mientras que la salsa de soya y la salsa de pescado se agregan para darle un sabor salado y sabroso.

Este plato caldoso es el último alimento reconfortante en muchos hogares filipinos. Es especialmente popular durante la temporada más fría de invierno porque es un caldo muy caliente y reconfortante.

También es un plato de una sola olla que lo convierte en el favorito de los hogares ocupados.

Pero el plato se sirve comúnmente como una comida dominical donde toda la familia se reúne alrededor de la mesa para disfrutar de esta deliciosa comida.

niño nilagang

Las palabras nilagang baboy significan "cerdo hervido" en inglés y es un tipo de sopa filipina hecha con carne de cerdo hervida y verduras. Por lo general, se prepara con panceta de cerdo, costillas de cerdo o pierna de cerdo.

En los días normales, esta sopa se ofrece con frecuencia para el almuerzo o la cena.

El arroz blanco al vapor es el acompañamiento ideal para el nilagang baboy, que se sirve mejor con un poco de patis (salsa de pescado) y un poco de siling labuyo (chile ojo de pájaro) para darle sabor.

La gente a menudo hace la receta de nilagang baboy durante la temporada de lluvias. Su caldo caliente, la carne y las verduras puestas sobre arroz humeante son una maravillosa comida reconfortante.

Sin embargo, sigue siendo agradable comer este plato cualquier día o cuando ha tenido una sobrecarga de alimentos salados y grasosos.

Es más ligero que muchos platos, por lo que las personas que están a dieta lo encuentran genial. Lo único que tendrán que evitar es comer la parte grasa del cerdo.

La sopa de ternera hervida original puede haber sido para personas de clase baja.

Pero hoy en día, ya no es tan económico preparar un plato así. Los precios han subido y todos los alimentos no son tan baratos como antes.

Sin embargo, esta receta de nilagang baboy es aún más barata en comparación con la versión de carne de res. Y es un buen plato a preparar para personas que sufren de diarrea o hiperacidez.

Aquí en Filipinas, también es un alimento básico cuando la gente se enferma de gripe, junto con el sinigang (sopa de estofado agrio).

Se cree que Nilagang baboy se originó en Batangas, una provincia de Filipinas.

Es uno de los platos más populares de Filipinas, y no es difícil ver por qué.

Pero en el pasado, este tipo de sopa estaba asociada con la clase obrera y los campesinos. Estaba hecho con cortes de carne de res más baratos y no tenía verduras.

Hace unos siglos, la carne era escasa y la gente solo tenía acceso a cortes de carne más duros, por lo que hervían la carne para que fuera más fácil de masticar.

Ahora, el plato ha evolucionado y se ha vuelto más sofisticado. Está hecho con carne de cerdo, lo que lo hace aún accesible, pero también un poco más lujoso.

También se han agregado verduras, lo que hace que la sopa sea más sustanciosa y abundante.

Cómo comer nilaga

Nilaga se puede comer solo, pero normalmente se come con arroz blanco. Se sirve con salsa de soya, patis (salsa de pescado), chiles labuyo y calamansi al lado, que se pueden agregar al gusto.

Para comer nilaga, simplemente coloque un poco de sopa y carne en su plato y agregue arroz. Luego, agregue la salsa de soya, la salsa de pescado, los chiles y los calamansi al gusto.

¿Cuál es la diferencia entre nilaga y bulalo?

Nilaga usa caldo de res hecho con carne sin huesos, mientras que bulalo usa caldo de res. El caldo se hace tanto con huesos como con carne. Usar el caldo da como resultado un sabor más profundo y graso.

¿Cuál es la diferencia entre nilaga y tinola?

La tinola es una sopa hecha con pollo, mientras que la nilaga normalmente se hace con carne de res. Nilaga también tiene sabores más básicos y usa un conjunto estándar de vegetales como papas, zanahorias y judías verdes. Tinola también suele usar jengibre y papaya verde, lo que le da un sabor más distintivo.

¿Dónde comer nilaga?

Hay muchos lugares en Filipinas que sirven nilaga, pero uno de los más populares es Nilagang Baka de Lolo Dad en Manila. Este restaurante ha estado sirviendo nilaga desde 1967 y es conocido por su sopa carnosa y sabrosa.

¿Es nilaga saludable?

Nilaga es un plato saludable porque está hecho con carne magra y verduras. Es bajo en calorías y grasas, y alto en proteínas y fibra.

Conclusión

¡Así que ahí lo tienes! Nilaga es una sopa deliciosa y abundante que es perfecta para un día lluvioso o cualquier día, de verdad. ¡Ahora sal y pruébalo por ti mismo!

Echa un vistazo a nuestro nuevo libro de cocina

Recetas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo y guía de recetas.

Pruébalo gratis con Kindle Unlimited:

leer gratis

Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.