Cultura gastronómica coreana: una breve historia de las cocinas regionales y variantes

Escrito por: Joost Nusselder, autor del libro de cocina japonés esencial para planificar comidas Actualizado junio 18, 2022

La cocina coreana ha evolucionado a lo largo de los años. Ha sido influenciado por la geografía, el clima y las prácticas agrícolas del país. Los coreanos tienen una forma única de preparar su comida y creen en la comida comunitaria.

Veamos la evolución de la cocina coreana y cómo ha moldeado la forma en que comemos hoy.

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La evolución de la cocina coreana: una breve historia

La cultura gastronómica coreana tiene una rica historia que se remonta a miles de años. La comida tradicional coreana incluye arroz, sopa y una variedad de guarniciones conocidas como banchan. Los coreanos creen que la comida comunitaria es importante y las comidas a menudo se comparten con familiares y amigos.

La importancia del arroz y el almidón en la cocina coreana

El arroz es un alimento básico en la cocina coreana y se consume en casi todas las comidas. Los coreanos han estado cultivando arroz durante más de 4,000 años y ha desempeñado un papel importante en su dieta y cultura. Los almidones como la batata y la papa blanca también se consumen comúnmente.

La influencia de la naturaleza en la cocina coreana

La cocina coreana está fuertemente influenciada por la geografía y el clima del país. Corea está rodeada por el mar y los mariscos son una parte importante de la dieta coreana. Los platos de mariscos crudos y a la parrilla son populares, y los coreanos son conocidos por su amor por la comida picante. El pimiento cheongyang es un chile coreano especial que se usa a menudo en la cocina coreana.

La importancia de la etiqueta en la comida coreana

La etiqueta en la comida coreana es una parte esencial de la cultura gastronómica. Se espera que los comensales usen una cuchara y palillos y servir bebidas para otros antes de servirse a sí mismos. El servicio de comida también es importante, y los platos a menudo se colocan en el centro de la mesa para compartir en comunidad.

El papel de la naturaleza en la configuración de la cocina coreana

La cocina coreana ha evolucionado con el tiempo, pero sus raíces están firmemente plantadas en la naturaleza, como ocurre con gran parte de cocina asiática. La geografía, el clima y las prácticas agrícolas del país han jugado un papel importante en la configuración de la cocina que conocemos y amamos hoy. Estas son algunas de las formas en que la naturaleza ha influido en la cocina coreana:

• Opciones vegetarianas y veganas: la cocina coreana presenta una variedad de platos vegetarianos y veganos, que a menudo se preparan con vegetales frescos y otros ingredientes naturales.
• Ingredientes únicos: muchos de los ingredientes utilizados en la cocina coreana son específicos del país, como el gochujang (una pasta de pimiento rojo picante) y el doenjang (una pasta de soja fermentada).
• Técnicas especiales de preparación: algunos platos, como el kimchi, se preparan con técnicas específicas que se han transmitido de generación en generación.
• Platos significativos: Ciertos platos, como el bibimbap y el bulgogi, se consideran pilares de la cocina coreana y son disfrutados por personas de todo el mundo.

El papel de la naturaleza en los estilos de cocina

La forma en que se prepara y cocina la comida coreana también está fuertemente influenciada por la naturaleza. Aquí hay unos ejemplos:

• Asar a la parrilla: la barbacoa coreana es una forma popular de cocinar carne, que a menudo se asa a la parrilla sobre una llama abierta.
• Fermentación: La fermentación es una técnica clave utilizada en la cocina coreana, que ayuda a conservar los alimentos y darles un sabor único.
• Cocer al vapor: Cocer al vapor es otro método de cocción común en la cocina coreana, que ayuda a conservar los sabores y nutrientes naturales de los ingredientes.

La importancia de los ingredientes frescos

Una de las características definitorias de la cocina coreana es el uso de ingredientes frescos y naturales. A pesar de la creciente disponibilidad de técnicas e ingredientes de cocina modernos, muchos restaurantes coreanos aún dan prioridad al uso de productos frescos de origen local. Estos son algunos de los beneficios de usar ingredientes frescos:

• Vida útil más larga: los ingredientes frescos se pueden almacenar durante períodos de tiempo más prolongados, lo que ayuda a reducir el desperdicio y ahorrar dinero.
• Mejor sabor: los ingredientes frescos tienen un sabor más vibrante y complejo que sus contrapartes procesadas.
• Más saludable: los ingredientes frescos suelen ser más nutritivos que los alimentos procesados, que pueden tener un alto contenido de azúcar, sal y otros aditivos.

La evolución de la cocina coreana: un viaje a través de los sabores de Corea

La cocina coreana es conocida por su énfasis en los ingredientes frescos y naturales, en particular las verduras. El uso de plantas y verduras en la cocina coreana se remonta a siglos atrás y se originó en las antiguas prácticas agrícolas del pueblo coreano. El uso complejo de verduras en la cocina coreana refleja la fuerte conexión entre el pueblo coreano y su entorno.

• A diferencia de la cocina occidental, donde las verduras a menudo se ven como un plato de acompañamiento, en la cocina coreana, las verduras son un componente principal de muchos platos.
• Las técnicas correctas para preparar las verduras son cruciales para proteger su valor nutricional y sabor.
• La cocina coreana incluye una amplia gama de verduras, desde hierbas y verduras silvestres de montaña hasta verduras en conserva.
• La dieta típica coreana es en gran parte vegetariana, siendo el arroz y las verduras los principales alimentos básicos.
• La soja, el arroz, los piñones y otras plantas también se incorporan a muchos platos, lo que facilita agregar beneficios nutricionales a los alimentos.

El papel de la interacción social y política en la cocina coreana

La cocina coreana refleja la interacción entre el medio ambiente, las tradiciones culturales y el desarrollo social y político.

• El sabor picante de la cocina coreana es el resultado del uso de ajo, jengibre y otras especias, que se introdujeron en Corea a través del comercio con China y otros países.
• El desarrollo de la cocina coreana también estuvo influenciado por las prácticas agrícolas de las tribus nómadas que vivían en Corea antes de la llegada del pueblo coreano.
• El desarrollo de la cocina coreana también estuvo influenciado por los cambios sociales y políticos que tuvieron lugar en Corea a lo largo de los siglos, con diferentes regiones desarrollando sus propios estilos únicos de cocina.

La evolución de la cocina coreana: una mirada a los platos diversos y sabrosos

La cocina coreana se clasifica en gran medida por sus alimentos básicos, siendo el arroz el ingrediente más importante. Panecillo en Escocia, o arroz cocido, es un plato básico que se suele servir con cada comida. Otros platos básicos incluyen:

• Juk: un tipo de papilla de arroz que a menudo se sirve para el desayuno.
• Guksu: un plato de fideos hecho con harina de trigo
• Banchan: guarniciones pequeñas que se sirven con cada comida

Platos de Carne y Mariscos

La carne de res y los mariscos son ingredientes comunes en la cocina coreana. Algunos platos populares de carne incluyen:

• Bulgogi: carne de res en rodajas finas que se marina y se asa a la parrilla
• Galbi: costillas de res marinadas y asadas
• Seolleongtang: una sopa hecha con huesos y carne de res

Los platos de mariscos también son populares, y algunos de los más comunes incluyen:

• Haemul pajeon: un sabroso panqueque elaborado con mariscos y verduras
• Jjigae: una sopa picante que puede contener mariscos, carne de res o pollo.
• Eomuk: un pastel de pescado que a menudo se agrega a sopas y guisos.

Pasteles y Sopas

Los pasteles y las sopas también son una parte importante de la cocina coreana. Algunos pasteles populares incluyen:

• Songpyeon: un pequeño pastel de arroz que suele estar relleno de ingredientes dulces como miel o semillas de sésamo.
• Hotteok: una tortita dulce que se rellena con azúcar moreno y nueces

Las sopas y los guisos también son populares, y algunos de los más comunes incluyen:

• Doenjang jjigae: un guiso de pasta de soja que a menudo se sirve con verduras y tofu
• Kimchi jjigae: un guiso picante que contiene kimchi y varias carnes o mariscos
• Sundubu jjigae: un guiso de tofu picante que generalmente se sirve con mariscos o carne de res

Técnicas de cocción y condimentos

La cocina coreana es conocida por sus técnicas únicas de cocción y condimentos. Algunas de las técnicas más comunes incluyen:

• Quemado: una técnica utilizada para agregar un sabor ahumado a la carne y las verduras.
• Condimento: un proceso que consiste en marinar carne o mariscos en una mezcla de salsa de soya, ajo y otras especias.

La cocina coreana también usa una variedad de condimentos, que incluyen:

• Gochujang: una pasta de pimiento rojo picante que se utiliza en muchos platos
• Doenjang: una pasta de soja fermentada que se utiliza para dar sabor a sopas y guisos.
• Ganjang: una salsa de soja que se utiliza para condimentar carnes y verduras

Cambios y Variedades

A lo largo de los años, la cocina coreana ha sufrido muchos cambios y ha desarrollado una variedad de cocinas regionales y variantes. Algunas de las variedades más populares incluyen:

• Cocina de Jeju: una cocina que está asociada con la isla de Jeju y es conocida por sus mariscos y vegetales frescos.
• Cocina real: una cocina que alguna vez estuvo reservada para la familia real y es conocida por su intrincada preparación y presentación.
• Nueva cocina coreana: una versión moderna de la cocina coreana que incorpora nuevos ingredientes y técnicas de cocina

La cocina coreana continúa evolucionando y cambiando, con nuevos platos y recetas que se crean todo el tiempo. Ya sea que sea un fanático de los guisos picantes o los panqueques salados, hay algo para todos en la cocina coreana.

El lado dulce de la cocina coreana

La cocina coreana no se trata solo de sabores salados, sino que también tiene una amplia gama de platos dulces que vale la pena probar. Aquí hay algunos platos dulces tradicionales que se sirven comúnmente en Corea:

• Caramelo de jengibre: Elaborado a partir de jengibre y azúcar finamente picados, este caramelo se hierve en agua hasta que se solidifica y luego se corta en trozos.
• Camotes: Los camotes al vapor o hervidos son un refrigerio popular en Corea, especialmente durante los meses de invierno.
• Pasta de frijoles rojos: Conocida como "pat" en coreano, esta pasta dulce está hecha de frijoles rojos hervidos y machacados y se usa como relleno para varios dulces coreanos.
• Pasteles de arroz: llamados "tteok" en coreano, están hechos de harina de arroz glutinoso y se les puede dar varias formas. A menudo se sirven con un jarabe dulce o jugo de frutas.
• Bebidas fermentadas: Corea del Sur tiene una larga historia en la producción de bebidas fermentadas, como vino de arroz y vinos de frutas, que a menudo se sirven como bebidas dulces.

influencias chinas

La cocina coreana ha sido influenciada por la cocina china, y esto también se aplica a los platos dulces. Algunos platos dulces que tienen orígenes chinos incluyen:

• Sopa de sésamo negro: hecha de semillas de sésamo negro, esta sopa dulce es similar a los postres chinos y, a menudo, se sirve caliente.
• Té de jengibre: Conocido como "saenggang cha" en coreano, este té está hecho de jengibre y es una bebida popular durante los meses más fríos.
• Té de azufaifo: hecho de fruta de azufaifo, se cree que este té dulce tiene propiedades medicinales y, a menudo, se sirve como bebida caliente.

Platos dulces modernos

La cocina coreana ha evolucionado a lo largo de los años, y esto también se aplica a los platos dulces. Algunos platos dulces modernos que se han vuelto populares en los últimos años incluyen:

• Chips de mantequilla con miel: Estas papas fritas están cubiertas con una salsa dulce de mantequilla con miel y se han convertido en un refrigerio popular en Corea.
• Bingsu: este postre de hielo raspado se cubre con varios ingredientes dulces, como fruta, jarabe y leche condensada.
• Milkis: esta bebida carbonatada es una combinación de leche y soda y es una bebida popular en Corea.

Ingredientes y Preparación

Los ingredientes y los métodos de preparación de los platos dulces en Corea varían mucho, según el plato y la región. Algunas cosas importantes que debe saber sobre los platos dulces en Corea incluyen:

• La harina de arroz glutinoso se usa a menudo en platos dulces, ya que le da una textura masticable.
• Las semillas de sésamo y el aceite se usan comúnmente en platos dulces, ya que agregan un sabor a nuez.
• El azúcar se usa a menudo para endulzar los platos, pero se evita el exceso de azúcar debido a las restricciones dietéticas.
• El jarabe a menudo se aplica a los platos dulces para agregar dulzura y espesor.
• La preparación adecuada de los platos dulces puede ser difícil, ya que el espesor del almíbar y la consistencia de los ingredientes pueden variar según los materiales utilizados.
• Los platos dulces a menudo se clasifican según el tipo de material utilizado, como sólido o líquido.

Cocinas regionales y variantes: la evolución de la cocina coreana continúa

La cocina coreana no es solo un conjunto de platos, sino una gran variedad de alimentos que difieren según la región. Estos son algunos ejemplos de platos regionales coreanos:

• La provincia de Jeolla-do es conocida por su cocina fina y delicada, con platos como Jeonju bibimbap y Kongnamul gukbap, una sopa hecha con brotes de soja.
• La provincia de Gangwon-do, ubicada en el noreste, es famosa por sus platos de trigo sarraceno como el makguksu, un plato de fideos fríos que se sirve con una salsa picante.
• La provincia de Gyeongsang-do, ubicada en el sureste, es conocida por su cocina abundante y picante, con platos como dwaeji gukbap, una sopa de cerdo con arroz.

Cocinas Variantes: Diferencias en Ingredientes y Técnicas de Cocina

Incluso dentro de la misma región, puede haber diferencias significativas en la forma en que se prepara un plato. Por ejemplo:

• El kimchi, un plato a base de verduras fermentadas, se puede preparar de múltiples formas según la región y el cocinero. Algunas regiones usan más sal, mientras que otras usan más hojuelas de pimiento rojo.
• El bibimbap, un plato de arroz con varios aderezos, se puede servir en un bol de piedra o en un bol normal, con los ingredientes dispuestos en un orden específico o mezclados.
• El bulgogi, un plato a base de carne marinada, se puede preparar con diferentes cortes de carne y adobos según el restaurante o la región.

Evolución de la cocina coreana: de tradicional a moderna

La cocina coreana ha evolucionado significativamente en las últimas décadas, con una amplia gama de nuevos platos y estilos de cocina emergentes. Algunos de los cambios incluyen:

• El auge de la cocina vegana y vegetariana, con muchos restaurantes que ahora ofrecen opciones sin carne.
• El uso de modernas técnicas de cocina como el sous-vide y la gastronomía molecular.
• La difusión de la cocina coreana a otros países, con la aparición de restaurantes coreanos en todo el mundo.

Sin embargo, a pesar de estos cambios, la cocina tradicional coreana sigue siendo una parte importante de la cultura coreana. Los platos como bulgogi, kimchi y bibimbap todavía se consumen comúnmente, y la gran mayoría de las comidas coreanas todavía incluyen arroz como alimento básico.

Cocinas especiales: comida real, budista y del templo

Además de las cocinas regionales y variantes, también hay tipos especiales de cocina coreana que están vinculados a tradiciones y entornos específicos:

• La cocina real, también conocida como cocina de la corte, se originó en la dinastía Joseon y se caracteriza por el uso de ingredientes de alta calidad y una presentación elaborada.
• La cocina budista, también conocida como comida del templo, se prepara sin carne y se considera adecuada para la práctica espiritual.
• Los restaurantes de alta cocina en Corea a menudo sirven menús fijos especiales que muestran las habilidades y la creatividad del chef.

Tanto si eres fanático de los platos tradicionales coreanos como si prefieres los estilos modernos e innovadores, la cocina coreana tiene algo para todos. Entonces, ¿por qué no probar un plato de bibimbap o un plato de bulgogi la próxima vez que salga a cenar?

Lo que se debe y no se debe hacer en la etiqueta de la mesa coreana

Cuando se trata de la cocina coreana, la etiqueta juega un papel importante en la experiencia gastronómica. La configuración de la mesa tradicional coreana consiste en una mesa baja, un cojín para sentarse y un bapsang (un juego de platos y tazones). El arroz se sirve en un bol de metal o acero inoxidable, y los comensales lo tapan con una tapa para mantenerlo caliente. La configuración también incluye un tazón de sopa, palillos y una cuchara.

Manera correcta de comer arroz

El arroz es un elemento esencial de la cocina coreana y hay una forma adecuada de comerlo. El cuenco de arroz se coloca a la derecha del comensal, y éste debe recogerlo con la mano derecha. Es importante tomar solo lo que pueda comer y no desperdiciar ningún alimento. Al comer arroz, se acostumbra sostener el tazón cerca de la boca y usar palillos para recoger el arroz.

Reglas para comer otros platos

Cuando se trata de comer otros platos, hay ciertas reglas a seguir. Por ejemplo, es importante recoger las verduras calientes con palillos y no con las manos. Al hacer una envoltura con lechuga u otras verduras, es importante usar la mano derecha. Si está sirviendo comida a otra persona, use las cucharas para servir provistas y nunca use sus propios palillos o cuchara para recoger comida de un plato común.

Etiqueta de beber

Beber también es una parte importante de la etiqueta en la comida coreana. Al servir bebidas, es importante servir primero a la persona mayor y luego pasar a la más joven. Las mujeres tradicionalmente sirven bebidas para los hombres y los jóvenes para sus mayores. También es importante nunca servirse su propia bebida y siempre esperar a que alguien más la sirva por usted.

Conversación y otros consejos de etiqueta

Además de las reglas para comer y beber, hay otros consejos de etiqueta a tener en cuenta. Al comer, es importante comer despacio y tomarse su tiempo. También se considera descortés tirar comida o tocar objetos con las manos destinados a comerse con cubiertos. Al hablar, es importante ser respetuoso y evitar temas controvertidos. Si es un invitado, es importante rechazar la comida o la bebida al menos una vez antes de aceptarla.

El arte de poner la mesa coreana

Cuando se trata de la cocina coreana, la disposición de la mesa es tan importante como la comida misma. La forma en que se organizan y sirven los platos puede variar según la ocasión, la región y el tipo de restaurante. En esta sección, exploraremos la mesa tradicional coreana y algunos de los elementos que la hacen única.

La típica mesa coreana

La mesa coreana consiste en una gran mesa con tapa de acero o madera, donde los comensales se sientan en el suelo sobre cojines. La mesa normalmente se pone con una variedad de platos y tazones, que incluyen:

• Un plato de arroz al vapor, que es el centro de la comida y la principal fuente de almidón.
• Una serie de pequeños platos, que se colocan alrededor del cuenco de arroz y contienen una variedad de ingredientes, tanto dulces como picantes. Estos platos pueden incluir kimchi, verduras en escabeche, carnes o mariscos hervidos o a la parrilla, y más.
• Una sopa o guiso, que se sirve directamente en una olla grande y contiene una variedad de ingredientes, según el tipo de sopa o guiso. Algunos ejemplos incluyen doenjang jjigae (guiso de pasta de soya), galbitang (sopa de costillas cortas de res) y samgyetang (sopa de pollo con ginseng).
• Una cubierta o tapa, que se coloca encima del cuenco de arroz para mantenerlo caliente.
• Un juego de palillos y una cuchara, que se utilizan para comer la comida.

El papel de la carne y los mariscos

A pesar de la reputación de la cocina coreana de ser principalmente vegetariana, la carne y los mariscos también se consumen comúnmente. Algunos de los tipos más populares de carnes y mariscos incluyen:

• Carne de res, que a menudo se asa a la parrilla o se hierve y se sirve con una variedad de salsas para mojar.
• Carne de cerdo, que se suele utilizar en guisos y sopas.
• Pollo, que a menudo se sirve en sopas y guisos oa la parrilla.
• Pescado, que a menudo se asa a la parrilla o se hierve y se sirve con una variedad de salsas para mojar.

La importancia de poner la mesa en la cultura coreana

A pesar de las numerosas variaciones de mesas disponibles, la mesa tradicional coreana todavía se considera la más superior y pura. Muchas empresas coreanas que fabrican vajillas y utensilios consideran que el estilo tradicional coreano es el más importante y ofrecen una amplia gama de productos diseñados específicamente para este estilo de comedor. A pesar del avance del vegetarianismo, la carne y los mariscos todavía se consideran de gran importancia en la cocina coreana.

Conclusión

Entonces, así es como ha evolucionado la cocina coreana a lo largo de los años. 

Ha sido influenciado por la geografía, el clima y las prácticas agrícolas del país, así como por la cultura de la gente. 

Espero que hayas aprendido mucho sobre la cocina coreana con este artículo.

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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.