La técnica secreta del codillo de cerdo crujiente Pata (fríelo tres veces)
Crispy Pata también se llama una receta de codillo de cerdo frito crujiente. Los filipinos son conocidos amantes de cualquier comida frita, especialmente frita.
La técnica que utilizo en esta receta para lograr esa textura extra crocante y tan crujiente es freír los codillos de cerdo tres veces. Esto le da ampollas a la capa exterior de los nudillos y mantiene la pata crocante caliente y crocante. El secreto es secar y enfriar la piel de cerdo antes de volver a freírla.
¡Sigue leyendo para obtener todos los consejos necesarios para lograr este delicioso plato!
La parte ideal del cerdo para usar en esta receta es la pata delantera del cerdo. Se marca la piel de la pata y se sirve entero.
Echa un vistazo a nuestro nuevo libro de cocina
Recetas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo y guía de recetas.
Pruébalo gratis con Kindle Unlimited:
leer gratisEn esta publicación cubriremos:
Cómo hacer patata crocante en casa
Receta de pata crujiente
Ingredientes
- 1 estancamiento (pata delantera o trasera de un cerdo, incluidos los nudillos)
- 1 botella refresco (7Up o sprite)
- 1 Cucharadas grandes sal
- 2 Cucharadas grandes patis (salsa de pescado)
- ½ Cucharadas grandes bicarbonato de sodio
- 1 Cucharadas grandes glutamato monosódico (MSG)
- 4 Cucharadas grandes Harina
- Suficiente aceite para freír
- Suficiente agua para hervir
Instrucciones
- Limpiar la pata de cerdo quitando todos los pelos y raspando la piel con un cuchillo. Lávese bien.
- Haga cortes de cuatro a cinco pulgadas a los lados de la pata.
- En una olla honda, coloque la pata en agua con soda y sal. Deje hervir y cocine a fuego lento durante 20 minutos. Luego agregue el bicarbonato de sodio y continúe cocinando a fuego lento durante otros 10 minutos.
- Retire la pata de la olla y cuélguela y déjela secar durante 24 horas. Una alternativa a esto es escurrir bien la pata de cerdo y refrigerar durante unas horas.
- Después del proceso anterior, frote patis sobre la pata y espolvoree harina generosamente.
- En una sartén honda, caliente el aceite de cocina y fría la pata de cerdo hasta que se dore.
Notas
Por qué quieres enfriar la piel de cerdo cada vez
El efecto de choque del enfriamiento y la reexposición a altas temperaturas que hace que la piel quede muy crujiente. Otros optan por deshuesar la pata después de la tercera fritura para un mejor enchapado y presentación.
La receta de pata crujiente es tediosa de hacer y requiere mucho esfuerzo prepararla. Algunos cocineros preparan esto en lotes y almacenan los codillos de cerdo después de la primera o segunda fritura.
La carne de cerdo se puede descongelar y ahora está lista para su tercera fritura.
Receta y preparación de Patatas crujientes
Patatas crujientes se sirve mejor con Atsara o Papaya fermentada en condimento agridulce. La acidez del atchara equilibra la riqueza del pata crujiente.
La masticabilidad de las carnes y fibras de papaya rallada se mezcla con la textura crujiente de la pata crujiente. Si no puede comprar o hacer su propia atsara, se puede hacer una inmersión simple.
Una mezcla de vinagre condimentada con sal, pimienta, ajo machacado, picado y cebolla y ají rojo picado también hará maravillas cuando la receta de pata crujiente se combine con esto.
Echa un vistazo a nuestro nuevo libro de cocina
Recetas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo y guía de recetas.
Pruébalo gratis con Kindle Unlimited:
leer gratis
Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.
