Caldo en Asia: una guía de los diferentes tipos utilizados en la cocina japonesa, coreana y tailandesa
A los asiáticos les encanta su caldo. Es la base de muchos de sus platos favoritos. ¿Cómo se usa en Asia?
El caldo es un líquido que se prepara cocinando a fuego lento carne, pescado o verduras con condimentos. Es una base para sopas, guisos y salsas. Se puede hacer desde cero o comprar en la tienda. es un popular SECRETO en la cocina asiática.
En este artículo explicaré qué es el caldo y cómo se usa en la cocina asiática.
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leer gratisEn esta publicación cubriremos:
- 1 Caldo: el componente básico de la cocina asiática
- 2 Explorando los caldos versátiles utilizados en la cocina china
- 3 Caldos japoneses: la esencia de los platos sabrosos
- 4 Caldos en la cocina coreana: un mar de sabores
- 5 Caldos tailandeses: un viaje picante y sabroso
- 6 Caldos utilizados en la cocina filipina: un viaje lleno de sabor
- 7 Conclusión
Caldo: el componente básico de la cocina asiática
El caldo es un líquido sabroso que se crea hirviendo ingredientes como carne, verduras y huesos en agua. Es un alimento básico en la cocina asiática y se utiliza en una variedad de platos. El caldo se usa a menudo como base para sopas, guisos, salsas y salsas. Es un ingrediente clave en muchos platos asiáticos populares, incluidos el ramen, el pho y la olla caliente.
La historia del caldo en Asia
El caldo ha sido parte de la cocina asiática durante miles de años. Se considera un ingrediente esencial en muchos platos y vale la pena mencionar las diferencias entre los distintos tipos de caldos que se utilizan en los distintos países asiáticos. Por ejemplo, en Japón, el caldo de miso es famoso, mientras que en China es popular un caldo picante de jengibre y cebolla. El método para hacer el caldo varía de un país a otro, pero el proceso básico de hervir los ingredientes en agua sigue siendo el mismo.
Tipos de caldo utilizados en la cocina asiática
Hay muchos tipos diferentes de caldos utilizados en la cocina asiática, que incluyen:
- Caldo de cerdo: Un caldo rico y sabroso hecho con huesos de cerdo y otros ingredientes. Se usa comúnmente en ramen y otros platos de fideos.
- Caldo de res: Un caldo oscuro y sabroso hecho con huesos de res y otros ingredientes. A menudo se utiliza en guisos y sopas.
- Caldo de pollo: Un caldo ligero y sabroso elaborado con huesos de pollo y otros ingredientes. Se usa comúnmente en sopas y salsas.
- Caldo de miso: un caldo dulce y salado elaborado con pasta de miso y otros ingredientes. Es de uso común en la cocina japonesa.
- Caldo de verduras: Un caldo vegetariano elaborado con una variedad de verduras y otros ingredientes. Es un sustituto popular de los caldos a base de carne y se usa a menudo en platos veganos.
Cómo hacer caldo
Hacer caldo es fácil, pero requiere algo de tiempo y esfuerzo. Aquí hay una receta básica para hacer caldo:
- Picar los ingredientes: Picar la carne, las verduras y otros ingredientes en trozos pequeños.
- Agregue los ingredientes a una olla grande: Agregue los ingredientes a una olla grande y cubra con agua.
- Llevar a ebullición: Lleve la olla a ebullición y luego reduzca el fuego a fuego lento.
- Deje que hierva a fuego lento: Deje que el caldo hierva a fuego lento durante varias horas, permitiendo que se desarrollen los sabores.
- Colar el caldo: Cuele el caldo para eliminar los restos de comida y deje que se enfríe.
- Guarde el caldo: Guarde el caldo en el refrigerador o congelador hasta que esté listo para usar.
Notas sobre el caldo
- El caldo se puede preparar con una variedad de ingredientes, como carne, verduras y huesos.
- El tiempo de cocción del caldo puede variar según la receta y el sabor deseado.
- El caldo se puede usar como base para sopas, guisos, salsas y salsas.
- El caldo es un ingrediente clave en muchos platos asiáticos populares, incluidos el ramen, el pho y la olla caliente.
- El caldo de verduras es un sustituto popular de los caldos a base de carne y se usa a menudo en platos veganos.
Explorando los caldos versátiles utilizados en la cocina china
Cuando se trata de la cocina china, el caldo es un ingrediente esencial y versátil que agrega sabor a muchos platos. El método básico para preparar el caldo chino incluye la cocción a fuego lento de huesos de res o pollo, cebolla, jengibre y otras verduras durante horas para extraer el sabor y la claridad del caldo. Los ingredientes clave para el caldo chino son:
- huesos de res o pollo
- Cebolla
- Jengibre
- Vegetales
Las técnicas esenciales para picar y rebanar
Picar y rebanar los ingredientes para el caldo chino es un paso clave para lograr el sabor y la claridad deseados. Aquí hay algunas técnicas esenciales a tener en cuenta:
- Picar la cebolla y el jengibre en trocitos pequeños para que suelten su sabor.
- Cortar las verduras en rodajas finas para permitir que se cocinen uniformemente.
- Use un cuchillo afilado para evitar triturar los ingredientes y soltar cualquier parte amarga o seca.
La mejor manera de colar y almacenar caldos
Colar el caldo es un paso importante para eliminar cualquier impureza y lograr un caldo claro y sabroso. Aquí hay algunos consejos para colar y almacenar el caldo chino:
- Cuele el caldo a través de un colador de malla fina o una gasa para eliminar los sólidos.
- Deje que el caldo se enfríe antes de guardarlo en recipientes en el refrigerador o congelador.
- Use el caldo dentro de unos días si lo guarda en el refrigerador, o dentro de unos meses si lo guarda en el congelador.
Los diferentes platos que usan caldo
El caldo chino es un ingrediente versátil que se puede usar en una variedad de platos. Aquí hay algunos platos populares que incluyen caldo chino:
- Sopa de fideos: un plato chino clásico que incluye fideos delgados y rectos y un sabroso caldo hecho con carne de res o pollo.
- Egg Drop Soup: Una sopa rápida y fácil que incluye huevos batidos y una base de caldo de pollo.
- Arroz Frito: Un plato chino popular que incluye arroz cocido, vegetales y carne, todo cocinado en un wok con una base de caldo de pollo o vegetales.
- Sopa de Bok Choy: Una sopa simple que incluye bok choy y una base de caldo de pollo o vegetales.
- Sopa de fideos amarillos: un plato asiático popular que incluye fideos amarillos, carne de res o pollo y un sabroso caldo hecho con cebolla y jengibre.
Caldos japoneses: la esencia de los platos sabrosos
Los caldos son una parte esencial de la cocina japonesa, ya que se utilizan como base para muchos platos. Por lo general, se preparan hirviendo a fuego lento o estofando los ingredientes en un líquido, lo que da como resultado un caldo sabroso y nutritivo. La composición de los caldos japoneses suele incluir salsa de soja, sal y otros condimentos, lo que les da un sabor único que complementa los sabores del plato.
Preparación y Ejemplos
Los caldos japoneses requieren tiempo y paciencia para prepararse, pero el resultado final vale la pena. Los caldos más comunes en la cocina japonesa son el dashi y el ramen. El dashi es un caldo básico elaborado con kombu (algas marinas secas) y katsuobushi (hojuelas de bonito secas), mientras que el caldo ramen se elabora con huesos de cerdo, huesos de pollo y otros ingredientes. Algunos ejemplos de platos que usan caldos japoneses incluyen:
- Sopa de miso: una sopa japonesa tradicional hecha con dashi y pasta de miso, a menudo servida con tofu y algas.
- Sukiyaki: un plato caliente hecho con carne de res en rodajas finas, verduras y tofu, cocinado en un caldo dulce y salado.
- Shabu-shabu: un plato japonés de olla caliente en el que la carne y las verduras cortadas en rodajas finas se cocinan en un caldo a fuego lento, normalmente con sabor a salsa de soja y sake.
Sazonados al Gusto
Los caldos japoneses generalmente se sazonan al gusto, y la cantidad de sal y otros condimentos se ajustan según el plato que se prepare. Los sabores del caldo también se pueden mejorar agregando otros ingredientes, como jengibre, ajo o sake. Los caldos japoneses no solo se utilizan como base para sopas y guisos, sino también como base líquida para salsas y adobos.
Caldos en la cocina coreana: un mar de sabores
La cocina coreana es conocida por sus sabores audaces e ingredientes únicos. Los caldos juegan un papel crucial en la cocina coreana, proporcionando la base para muchas sopas, guisos y salsas. Desde mariscos hasta carne de res, los caldos coreanos son una necesidad en cualquier cocina coreana.
Caldos de Mariscos
Los mariscos son un alimento básico en la cocina coreana, y los caldos de mariscos se usan comúnmente para resaltar los sabores de otros ingredientes. El caldo de mariscos más básico se hace con anchoas secas, algas marinas y abadejo. Estos ingredientes se cuecen a fuego lento para crear un caldo rico y sabroso que se usa en muchos platos coreanos.
- La anchoa seca es un ingrediente común en los caldos coreanos y se usa para proporcionar un rico sabor a umami.
- El quelpo es un tipo de alga rica en yodo y le da un sutil dulzor al caldo.
- El abadejo es un tipo de pescado que se usa comúnmente en la cocina coreana y agrega una profundidad de sabor al caldo.
Caldos de Verduras
Los caldos de verduras son un excelente sustituto de los caldos a base de carne y se usan comúnmente en la cocina coreana. Los caldos de verduras coreanos están hechos con una variedad de productos frescos e ingredientes secos.
- Las verduras frescas como las cebollas, el ajo y las zanahorias se usan comúnmente en los caldos de verduras coreanos.
- Los ingredientes secos como los hongos shiitake y las anchoas secas también se usan para proporcionar un rico sabor a umami.
Accesos directos y consejos
- Las tiendas de comestibles coreanas venden caldos y caldos prefabricados que se pueden usar como un atajo en la cocina.
- Retire la espuma de la parte superior del caldo mientras hierve a fuego lento para asegurar un caldo claro y limpio.
- Los caldos coreanos se pueden almacenar en el congelador para un uso más prolongado.
- Los caldos coreanos se pueden usar como sustituto del dashi japonés o del caldo de pollo chino en las recetas.
Caldos tailandeses: un viaje picante y sabroso
La cocina tailandesa es famosa por sus sabores audaces y los caldos no son una excepción. Los ingredientes comúnmente utilizados en los caldos tailandeses incluyen cebollas blancas en rodajas, jengibre y hierba de limón. Para cubrir estos ingredientes, se agrega agua y se hierve a fuego lento durante mucho tiempo para transformarlos en un caldo fino. Los caldos tailandeses también son conocidos por su toque picante, que proviene de la adición de chiles frescos.
El secreto de un buen caldo
El secreto de un buen caldo tailandés reside en la calidad de los ingredientes utilizados. Cuando compre en el mercado local, asegúrese de encontrar los cortes de carne y mariscos más frescos posibles. También es importante tener cuidado con los chiles, ya que pueden estar muy picantes. Si no está acostumbrado a la comida picante, es mejor comenzar con cortes más pequeños y aumentar gradualmente la cantidad a medida que se acostumbra al calor.
La receta
Hacer un caldo tailandés requiere algunos pasos, pero es bastante fácil de hacer. Aquí tienes una receta para que empieces:
Ingredientes:
- 2 libras de pollo o carne de res
- 1 cebolla, en rodajas
- 1 pieza de jengibre, en rodajas
- 2 tallos de hierba de limón, en rodajas
- 4-6 chiles frescos, en rodajas
- Agua
- Sal
Instrucciones:
1. Ponga a hervir una olla de agua.
2. Agregue el pollo o la carne de res y cocine a fuego lento durante 10-15 minutos.
3. Retire la carne y reserve.
4. Agregue la cebolla, el jengibre, la hierba de limón y los chiles a la olla.
5. Cocine a fuego lento durante 30 minutos.
6. Vuelva a agregar la carne a la olla y cocine a fuego lento durante 30 minutos más.
7. Sazone con sal al gusto.
Almacenamiento y uso
Los caldos tailandeses se pueden almacenar en el refrigerador durante unos días o se pueden congelar para un almacenamiento más prolongado. Son un ingrediente común en la cocina tailandesa y se pueden encontrar en muchos restaurantes y tiendas. Los caldos tailandeses se utilizan en una variedad de platos, como sopas, curry y salteados. También son una base popular para platos de fideos como Tom Yum y Tom Kha Gai.
El veredicto final
Los caldos tailandeses son una prueba obligada para cualquiera que ame la comida picante y sabrosa. Ofrecen una alternativa más ligera y fácil a los caldos pesados que se encuentran en las secciones anteriores. Los beneficios de utilizar caldos tailandeses en su cocina son infinitos, y las posibilidades de platos nuevos y emocionantes son infinitas. Entonces, la próxima vez que viaje a Tailandia, ¡asegúrese de dejar mucho espacio para los caldos!
Caldos utilizados en la cocina filipina: un viaje lleno de sabor
La cocina filipina es conocida por su amor por los mariscos, y el caldo de mariscos no es una excepción. Este caldo generalmente se hace con una combinación de diferentes mariscos como camarones, cangrejos y almejas. El caldo se hierve con jengibre, salsa de soja y cebollas en rodajas para darle un sabor sabroso. Luego se sirve con los mariscos y se come como sopa o se usa como base para otros platos de mariscos.
Caldo de cerdo y res: una comida sustanciosa
Los caldos de carne de cerdo y de res son un alimento básico en la cocina filipina. Por lo general, se preparan hirviendo huesos de cerdo o res con jengibre y cebollas en rodajas durante horas hasta que el caldo se vuelve rico y sabroso. Luego, el caldo se usa como base para muchos platos tradicionales filipinos, como sinigang y nilaga. Estos platos a menudo se sirven con arroz y se comen como una comida abundante.
Sopa De Pollo Y Cuajada De Frijoles: Una Delicia Saludable
La sopa de pollo y tofu es un caldo filipino popular que es saludable y delicioso. El caldo se hace hirviendo huesos de pollo con jengibre y cebollas en rodajas. Luego se agrega la cuajada de frijoles al caldo junto con algunas verduras como zanahorias y repollo. Esta sopa a menudo se sirve con arroz y es una excelente manera de obtener su dosis diaria de proteínas y vegetales.
Sopa de rollo de tofu: un plato de inspiración japonesa
La sopa de rollo de tofu es un plato inspirado en la cocina japonesa, pero se ha adaptado para satisfacer los gustos filipinos. El caldo se hace hirviendo huesos de cerdo con jengibre y cebollas en rodajas. Los rollos de tofu luego se agregan al caldo junto con algunas verduras como zanahorias y repollo. Este plato a menudo se sirve con arroz y es una excelente manera de experimentar la fusión de sabores japoneses y filipinos.
El estofado mongol, también conocido como nabemono, es un plato popular a base de caldo en la cocina filipina. El caldo generalmente se prepara con una combinación de huesos de cerdo y res, jengibre y cebollas en rodajas. Luego, los comensales cocinan su propia carne, verduras y tofu en el caldo hirviendo en la mesa. Este plato a menudo se comparte entre amigos y familiares, lo que lo convierte en una excelente manera de vincularse con la comida.
Conclusión
Así que ahí lo tienen: una breve historia del caldo en Asia y cómo se usa. Es un líquido sabroso que se prepara hirviendo carne, verduras y huesos, y es un alimento básico de la cocina asiática. Puedes usarlo como base para sopas, guisos y salsas, o simplemente disfrutarlo solo. ¡Así que adelante y pruébalo!
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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.
