16 parimat ponzu kastmeasendajat ja retsept täiusliku maitse taasloomiseks

Autor: Joost Nusselder, kokaraamatu The Essential Japanese food planner autor Uuendatud juuli 6, 2022

Seal on spetsiaalne Jaapani kaste, millel on ainulaadne hapu maitse, mida tuntakse ponzu kastmena.

Kui otsite mereandide jaoks ideaalset dipikastet või maitsvat viisi roa elavdamiseks, on seda kastet raske ületada.

Selles kastmes sisalduv tsitrusviljade mahl muudab selle eriliseks, kuid kui te ei saa omatehtud ponzu kaste ja sul pole sahvris poest ostetud kraami, tuleb leida hea asendus.

Te sihite ponzu-asendajaid vaadates tsitruselist ja soolast maitset, sest see on kaste, mis põhineb yuzu puuviljade tsitrusviljadel.

Parim ponzu kastme asendaja on segada sojakaste värske sidrunimahlaga, sest see ühendab sojakastme soolase umami maitse ja ponzu tuntud tsitruseliste maitsetega. Teine suurepärane asendaja ja minu isiklik lemmik on vürtsikas Tai kaste nimega Nam Prik Nam Pla.

Nende valikute korral omandab teie toit ponzu kastme maitseprofiili ning sellel on sama magus ja hapukas maitse.

Kuid ärge muretsege, on ka teisi asendajaid, mida saate selle segu asemel kasutada igasuguste Jaapani roogade jaoks.

Jätkake lugemist, et saada teada selle kuulsa Jaapani kastme parimate alternatiivide kohta.

Tutvu meie uue kokaraamatuga

Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.

Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:

Lugege tasuta

Mis on ponzu kaste ja mida otsida ponzu kastme asendamisel

Ponzu kaste on Jaapani maitseainekaste serveeritakse tavaliselt sushi, shabu-shabu või muude Jaapani lemmikutega.

Ponzu kastme maitse tuleneb sojakastme, riisiäädika ja Jaapani tsitrusviljade (tavaliselt Aasia tsitrusviljasort, mida Jaapanis tuntakse Yuzu nime all) kombinatsioonist.

Seega võite oodata hapukat maitset koos puuviljase maitsega.

See kergelt magus maitse sobib ideaalselt Jaapani BBQ (yakiniku), sashimi ja muude mereanniroogade kõrvale.

Kuid peale grillitud kalaroogade sobib see tsitrusepõhine kaste hästi ka riisiroogade lisandiks.

Tekstuur on õhuke ja vesine, nagu kerge sojakaste. Seda kasutatakse marinaadiks, dipikastmeks ja katteks.

Kui valite ponzu kastme asendaja, soovite leida kastme, millel on sarnane magus, hapu ja soolase maitse ning vedela tekstuuriga tasakaal.

Kastmeid saab alati vedelamaks muuta, lisades vett, kuid kastet on raske teha vähem vedelaks. Seega on kõige parem leida sarnase konsistentsiga ponzu kastme alternatiiv.

Sojakaste on ponzu kastme peamine koostisosa, nii et see on hea koht alustamiseks. Riisiäädikas lisab ka hapu maitse, samas kui tsitrusviljamahl lisab magusust ja happesust.

Asendajad, mis sisaldavad mõnda neist koostisosadest, on head asendajad.

Parimad ponzu kastme asendajad

Muidugi, saate tee ise omatehtud ponzu kaste aga kui teil on toiduvalmistamise ajal ponzu kaste otsas, on ponzu kastme jaoks palju suurepäraseid asendajaid.

Autentne poest ostetud Jaapani ponzu kaste sisaldab bonito helbeid, pruunvetikas ja kuivatatud tsitruseliste koort ainulaadse maitse saamiseks.

Neid koostisosi võib olla raske leida ja kõigil pole aega oma ponzu kastet nullist valmistada.

Kui teil pole käepärast ponzu kastet, on siin mõned parimad ponzu asenduskastmed.

Nam Prik Nam Pla: minu isiklik lemmik ponzu kastme asendaja

Nam prik plam ehk nam pla ra on Tai kalakaste, mis on valmistatud kääritatud kalast, tsitrusviljamahlast ja kuumast tšillist. Sellel on tugev soolane maitse, millel on veidi magusust.

See tai maitseaine on tavaliselt kasutatakse dipikastmena kuid seda saab kasutada ka ponzu kastme asendajana.

Nam Prik on Tai köögi absoluutne põhitoit. See on väga mitmekülgne ja seda saab kasutada igasuguste asjadega!

See kombinatsioon sobib suurepäraselt kastmete ja marinaadide jaoks. See on ka hea viis friikartulitele maitse andmiseks.

Kuigi kuumad tšillid muudavad selle palju vürtsikamaks kui ponzu, märgivad kalakaste ja tsitrusviljamahl õigeid kaste. Nii et võiksite seda kasutada omamoodi vürtsika ponzu kujul.

See ei ole väga autentne, aga kui teile meeldib oma roogades veidi vürtsikust ja mulle meeldib, sest ma armastan Tai ja Korea toitu peaaegu sama palju kui jaapani keelt, siis Nam prik on suurepärane asendaja paljudes roogades. kutsu natuke ponzu kastet.

Selle kasutamiseks ponzu kastme asendajana sega lihtsalt nam prik pla ja laimimahl vahekorras 1:1. Maitse järgi võid lisada ka veidi suhkrut.

Bränd, mille poole ma läheksin, on see Nam Prik tšillikaste:

(vaata rohkem pilte)

Sojakaste + sidrunimahl: parim ponzu kastme asendaja dipikastmele

Sojakaste on kõige populaarsem ponzu kastme asendaja, kuna see on kergesti ligipääsetav ja sellel on sarnane umami maitse.

Sellel puudub aga tõelise ponzu tsitruseline maitse, nii et peate segama sidruni- või laimimahla – eelistatavalt värsket.

Selle ponzu-kastme asendaja valmistamiseks segage lihtsalt sojakaste ja sidrunimahl vahekorras 1:1.

Sõltuvalt sellest, kui sidrunist soovite oma ponzu, saate sidrunimahla kogust reguleerida.

Mõned inimesed, kes niikuinii pole suured ponzu-kastme fännid, võivad isegi tsitrusviljamahla vahele jätta ja kasutada selle asemel lihtsalt kvaliteetset sojakastet.

Kui soovite marinaadi teha, lisage oma Jaapani sojakastmele veidi maisitärklist, et see veidi paksendada.

Kuid see sojakastme ja sidrunimahla kombinatsioon annab teile täiusliku kergelt magusa maitse koos hea annuse tsitruse maitsega.

See aseaine sobib hästi marinaadide, dipikastmete ja friikartulite jaoks. See on parim viis maitsva maitsega kastme saamiseks oma grillimiseks.

Sojakaste + laimimahl

Kes sidrunimahla ei armasta, võib selle asemel kasutada ka laimimahla.

Need kaks tsitrusvilja on maitselt üsna sarnased, kuid mõned inimesed eelistavad laimi maitset sidrunile.

Selle ponzu kastmeasendaja valmistamiseks segage sojakaste ja laimimahl vahekorras 1:1. Soovitud hapukuse saamiseks saate laimimahla kogust reguleerida.

See kombinatsioon sobib hästi kõigile samadele roogadele nagu sojakastme + sidrunimahla segu.

Sojakaste + ananassimahl: parim ponzu kastme aseaine glasuurile

Magusama maitse saamiseks võite segada sojakastet ja ananassimahla. See on hea valik, kui soovite oma ponzu kastmeasendajat kasutada marinaadi või glasuuri asemel.

Magusam kaste on hea valik friikartulite ja dipikastmete jaoks. See on maitsev ka salatikastmena.

Selle ponzu kastme alternatiivi tegemiseks segage sojakaste ja ananassimahl vahekorras 1:1. Kui soovite, et see oleks magusam, võite lisada rohkem ananassimahla.

Kui soovite lisada veidi happesust, segage sisse supilusikatäis või kaks sidrunimahla.

Sojakaste + äädikas: parim ponzu kastme aseaine marinaadile

Kui soovid äädikasemat maitset, võid sidruni- või laimimahla asemel segada sojakastet ja äädikat. Väike äädikas on asjakohane ja avaldab maitsele suurt mõju.

Nii saavutatakse hapu maitse ilma tsitruseliste maitseteta.

Kasutage sojakastet ja äädikat vahekorras 1:1. Võite kasutada mis tahes tüüpi äädikat, kuid riisiäädikas on kõige populaarsem valik. Puuviljaäädikas, näiteks õunasiidri äädikas, toimib samuti hästi.

See ponzu kastme asendaja sobib suurepäraselt kastmete ja marinaadide jaoks. See on ka hea viis friikartulitele maitse andmiseks.

Worcestershire'i kaste: lihtsaim ponzu kastme asendaja

Worcestershire'i kaste on ilmselt kõige lihtsam ponzu asendaja.

Mõned on väitnud, et kahe kastme sarnasus ei ole juhuslik ja et Worcestershire'i kastmega üritati kopeerida Aasia maitseainete maitseid, selle asemel et nende kastmeid importida!

See sisaldab tamarindi ja anšooviseid, mis annavad tsitrusviljade mahla ja bonito helvestele sarnase maitse.

(vaata rohkem pilte)

Worcestershire'i kaste on kääritatud maitseaine, mis on valmistatud äädikast, anšoovisest ja vürtsidest. Sellel on vürtsikas, soolane maitse koos veidi magususega.

Seda kastet kasutatakse tavaliselt marinaadi või maitseainena, kuid seda saab kasutada ka igasugustes maitsvates retseptides.

Worcestershire'i kaste on hea ponzu kastme asendaja, kuna sellel on sarnane terav maitse.

Et kasutada seda täpsema ponzu kastme asendajana, sega Worcestershire'i kaste ja laimimahl vahekorras 1:1. Võite lisada ka veidi riisiäädikat, kui teile meeldib kaste hapukam ja teravam.

Ainus puudus on see, et Worcestershire'i kastmel ei ole päris seda kerget ja puhast maitset, mis tuleneb ponzu erinevatest vürtsidest.

Worcestershire'i kaste on laialdaselt saadaval ja teie sahvris võib juba pudel olla.

Vaadake siit Worcestershire'i kastme uusimaid hindu

Mentsuyu: parim pudelis ponzu kastme asendaja

Mentsuyu on Jaapani nuudlisupi põhi, mis sisaldab dashi puljongit, mirini, sake, sojakastet ja kombu. Seda kasutatakse igasuguste kuumade ja külmade nuudlite supipõhjana.

Umami maitse sarnaneb ponzu kastmega ja sisaldab kõiki samu olulisi koostisosi.

(vaata rohkem pilte)

Mentsuyu on mirini tõttu pisut magusam kui ponzu kaste, kuid see on suurepärane asendaja kaubanduslikule ponzu kastmele, kuna sellel on sama maitse - noh, peaaegu.

Sellel puuduvad tsitruselised, kuid paljud kodukokad lisavad sidrunimahla või greibimahla.

Mentsuyu asendamiseks kasutage seda vahekorras 1:1. Selle kastme leiate enamikust Aasia toidupoodidest või vaata siit.

Riisiäädikas + sojakaste + laimimahl: parim ponzu kastme asendaja salatikastmeks

See on veel üks lihtne ponzu kastme asendaja, mida saab hõlpsasti oma maitse järgi kohandada. Kõik, mida vajate, on sojakaste, riisiäädikas ja laimimahl.

Äädika happesus on selles retseptis võtmetähtsusega, sest see aitab maitseid tasakaalustada. Lihtsalt segage sojakaste, riisiäädikas ja laimimahl vahekorras 1:1:1.

Kui soovite rohkem tsitruseliste maitset, lisage rohkem laimimahla. Kui soovite, et see oleks soolasem, lisage rohkem sojakastet. Ja kui soovite, et see oleks teravam, lisage äädikat.

See ponzu kastme alternatiiv on ideaalne Jaapani maitseaine liha- ja riisiroogade jaoks. See töötab isegi hästi salatikastmena.

Yuzu mahl + sojakaste: parim ponzu kastme asendaja sushile

Yuzu mahl on tsitruseline Jaapani maitseaine, mis on valmistatud yuzust, teatud tüüpi tsitrusviljadest. Sellel on hapukas, kirbe maitse koos veidi magususega.

Yuzu mahla kasutatakse tavaliselt maitsestamiseks või marinaadiks, kuid seda saab kasutada ka ponzu kastme asendajana Jaapani köögis.

(vaata rohkem pilte)

Selle kasutamiseks ponzu kastme asendajana sega yuzu mahl ja sojakaste vahekorras 1:1. Võite lisada ka veidi riisiäädikat, kui teile meeldib kaste hapukam ja teravam.

See kombinatsioon sobib suurepäraselt marinaadiks ja dipikastmeks. See on ka hea viis friikartulitele maitse andmiseks või sushi ja sashimi.

Võite vaadake Yuzu mahla uusimaid hindu siit.

Siin on 16 muud hämmastavalt maitsvat sushikastet, mida peate proovima! (nimede loend + lihtsad retseptid)

Kalakaste: parim ponzu kastme asendaja grillkalale ja mereandidele

Kuna ponzu kaste sisaldab bonito helbeid, on sellel mereandide maitse. Kui soovite seda maitset korrata, on kalakaste parim ponzu kastme asendaja.

See on valmistatud kääritatud kalast ja sellel on tugev soolane maitse. Kasutage seda säästlikult, sest natuke läheb asjaks.

(vaata rohkem pilte)

Kalakastet võid kasutada niisama dipikastmena või grillkastmena grillitud kala- ja liharoogade juurde.

Natuke hapuka maitse saamiseks lisage kalakastmesse tilk sidrunimahla.

Leiad kuulsad Punase paadi kalakaste siin.

Jaapani yuzu kosho: parim ponzu kastme asendaja praepannile

Yuzu kosho on Jaapani tšillipasta, mis on valmistatud yuzu koorest, tšillist ja soolast. Sellel on hapu, soolane ja vürtsikas maitse.

Yuzu kosho on ideaalne ponzu kastme aseaine friikartulite jaoks, kuna sellel on sarnane hapu ja soolane maitse. Lisaks lisab see teie roale veidi kuumust.

(vaata rohkem pilte)

Kuid yuzu kosho on pasta, mitte õhuke vedelik, nii et enne ponzu kastme asendajana kasutamist peate seda veega lahjendama.

Kasutage lihtsalt yuzu koshot samas koguses kui ponzu kastet.

Vaadake Yuzu Kosho uusimaid hindu siit

Muidugi töötab see ka vastupidi: ponzu kaste on üks parimaid yuzu kosho asendajaid

Kalakaste + apelsinimahl

Selle ponzu-kastme alternatiiviks segage kalakaste ja apelsinimahl vahekorras 1:1. Soolasuse tasakaalustamiseks võid lisada ka veidi suhkrut.

See kombinatsioon sobib hästi grillitud liha ja kala marinaadiks või glasuuriks. See on ka hea dipikaste kevadrullide ja muude eelroogade jaoks.

Tonkatsu kaste

Tonkatsu kaste on Jaapani maitseaine, mis on valmistatud puuviljadest, köögiviljadest ja vürtsidest. Sellel on veidi kuumust magus ja terav maitse.

Seda kastet kasutatakse tavaliselt dipikastmena, kuid seda saab kasutada ka ponzu kastme asendajana.

Kergelt vürtsikas kaste on hea valik friikartulite ja marinaadide jaoks. See on maitsev ka salatikastmena.

Tonkatsu kastme tekstuur sarnaneb ponzu kastmega. Kui soovite lahjemat konsistentsi, segage veidi vett.

Vaata tonkatsu kastme uusimaid hindu siit

Shoyu + sidrunimahl

Shoyu on Jaapani sojakaste. Nii shoyu kui ka sojakaste võivad asendada ponzu, kuid shoyu võib tuua teid lähemale maitsele, mida otsite.

Et korvata asjaolu, et shoyul pole sama tsitruselise happelise maitsega ponzut, võiksite lisada veidi sidrunimahla.

Teriyaki kaste + sidrunimahl

Teriyaki kaste on Jaapani kaste, mis on valmistatud sojakastmest, mirinist ja suhkrust. Sellel on magus ja soolane maitse.

(vaata rohkem pilte)

Selle kasutamiseks ponzu kastme asendajana segage lihtsalt teriyaki kaste ja sidrunimahl vahekorras 1: 1. Maitse järgi võid lisada ka veidi riisiäädikat.

See kombinatsioon sobib hästi grillitud liha marinaadiks või glasuuriks, kuna see võib asendada ka bbq-kastet.

Kuna teriyaki kaste on magus, on maitsete tasakaalustamiseks hea lisada veidi hapukust.

Seda kombinatsiooni saate kasutada kõigis ponzu kastme retseptides ja saavutada väga maitsvaid tulemusi.

Vaata teriyaki kastme uusimaid hindu siit

Hoisin kaste + riisiäädikas

Hoisini kaste on Hiina maitseaine, mis on valmistatud sojaubadest, küüslaugust ja vürtsidest. Sellel on veidi kuumusega magus ja soolane maitse.

(vaata rohkem pilte)

Selle kasutamiseks ponzu kastme asendajana segage lihtsalt hoisin-kaste ja riisiäädikas vahekorras 1:1. Lahjendamiseks võite lisada ka veidi vett.

Hoisini kaste on hea valik marinaadide ja glasuuride jaoks, sest see võib teie roale palju maitset anda.

See on ka hea dipikaste eelroogade ja kevadrullide jaoks.

Vaata hoisin kastme uusimaid hindu siit. Sellel on laimi ja koriandri maitse, nii et see on veelgi parem asendusainena, kuna sellel on pisut teravust!

Valmistage ise "piisavalt lähedal" ponzu kaste

Jaapanis toodetakse ponzu kastet enamasti nullist, värskeid versioone hinnatakse laialdaselt pudelitest paremaks.

Mirin on veinikomponendi traditsiooniliselt hangitud meetod, kuigi mõned retseptid võivad seda kasutada sake või mirini kombinatsioon sakega.

Bonito helbed võib mõnikord asendada dashiga. Traditsiooniline tsitruseline kastmes on yuzu, kuid lääneriikides seda alati ei leidu.

Piisavalt lähedal on sojakaste kasutamine tsitrusviljaga, sidrun on suurepärane, kuid greibi ja sidrunimahla kombineerimine on maitse taastamiseks ideaalne.

Lihtne ponzu kastme asendaja

Joost Nusselder

Siin on lihtne omatehtud ponzu kastme retsept, mida on piisavalt hea asendada.

Hinnanguid veel pole

Printige retsept Pin retsept

Prep Time 5 protokoll min

Aeg kokku 5 protokoll min

Kursus Kõrvalroog

Köök jaapani

Portsjonid 4 inimesed

Kaloreid 37 kcal

Koostis

 

USA tavalinemeetriline

 

1x2x3x

• ½ tass sojakaste soolane, mitte magus
• ½ tass sidrunimahla
• 1 tsp greibimahl valikuline, kuigi see aitab ponzu kastmele lähedale jõuda
• 1 tšstopi suhkur
• 1 tsp Worcestershire'i kaste valikuline, kuigi see aitab ponzu kastmele lähedale jõuda

Juhised

 

• Tavaliselt lisate kombu- ja bonitohelbed ning lasete neil kõigil 24 tundi või kuni nädal külmkapis seista. Kuid me oleme siin selleks, et teha lihtne versioon, nii et lihtsalt segage kõik koostisosad kausis kokku.
• Kasutada kohe või säilitada. Ohutuse tagamiseks võib ponzu säilitada ühe kuu. Kuid kui hoiate seda veest eemal, võite seda säilitada 6–12 kuud.

Toitumine

Kalorid: 37kcalSüsivesikud: 7gValk: 3gRasva: 1gKüllastunud rasv: 1gPolüküllastumata rasvad: 1gMonoküllastumata rasvad: 1gNaatrium: 1635mgKaalium: 107mgFiber: 1gSuhkur: 5gA-vitamiin: 3IUC-vitamiin: 12mgKaltsium: 9mgRaud: 1mg

Võtmesõna Ponzu, kaste

Proovinud seda retsepti?Anna meile teada kuidas see oli!

KKK

Kas ponzu kaste on sama, mis hoisin kaste?

Ei, ponzu kaste ei ole sama, mis hoisin kaste. Ponzu kaste on Jaapani, hoisin kaste aga Hiina.

Hoisini kaste on valmistatud erinevatest koostisosadest, sealhulgas sojaubadest, äädikast, suhkrust ja vürtsidest. Sellel on veidi kuumust magus ja terav maitse.

Ponzu kaste on valmistatud tsitruseliste mahlast, äädikast ja sojakastmest. Sellel on hapu, kirbe maitse, millel on veidi magusust.

Ponzu kastet kasutatakse tavaliselt dipikastme või marinaadina, hoisin kastet aga dipikastme, marinaadi või maitseainena.

Kuidas ponzu kaste maitseb?

Traditsiooniline Jaapani maitseaine Ponzu Sauce on tsitrusel põhinev kaste, millel on vinegretile sarnane hapukas maitse.

See ühendab sojakaste, bonito, suhkru või mirini, dashi ja ponzu (sudachi, yuzu ja kabosu tsitrusviljamahl äädikaga).

Seega on see hapu, vürtsikas, värskendav, soolane ja veidi magus – umami on selle kirjeldamiseks parim viis.

Kas ponzu kaste sisaldab kala?

Ponzu kaste sisaldab kala, kuna see on valmistatud bonito helvestest (kuivatatud, kääritatud ja suitsutatud vööttuun).

Seega, kui olete kala suhtes allergiline või otsite taimetoitlast/veganit, siis võiksite leida ponzu kastmeasendajat, mis ei sisalda kala.

Mille poolest ponzu erineb sojakastmest?

Ponzu ja sojakaste on mõlemad valmistatud sojaubadest, kuid neil on erinevad maitsed.

Sojakaste on soolane umami maitsega, samas kui ponzu on hapu, vürtsikas ja veidi magus.

Ponzu on ka konsistentsilt lahjem kui sojakaste.

Järeldus

Palun! Kui villitud ponzu ei saa ja ei viitsi ise omatehtud ponzu kastet teha, võid kasutada muid maitseaineid ja pudelikastmeid ning lisada neile veidi tsitruselist mahla.

Enamik neist asendajatest töötab kõigis ponzu kastme retseptides. Seega, kui otsite marinaadi, glasuuri või dipikastet, proovige ühte neist.

Kastme jaoks, mis on kindlasti väga sarnane, kasutage kõigi Jaapani lemmikretseptide jaoks sojakastet ja sidrunimahla, sest see kombinatsioon ei muuda toidu maitset.

Tutvu meie uue kokaraamatuga

Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.

Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:

Lugege tasuta

Bite My Buni asutaja Joost Nusselder on sisuturundaja, isa ja armastab oma kire keskmes proovida uut toitu koos Jaapani toiduga ning koos oma meeskonnaga on ta loonud alates 2016. aastast põhjalikke ajaveebi artikleid, et aidata lojaalseid lugejaid retseptide ja toiduvalmistamisnõuannetega.