Beni Shoga: Jaapani punane ingver keerdkäiguga
Arva ära? Maailmas on väga vähe inimesi, kellele Jaapani toit ei meeldiks. Seda on nii raske mitte meeldida, eriti kui olete inimene, kes hindab maitset sama palju kui tervist.
Ent nii palju kui me hindame iga rooga selle algses maitsvas hiilguses, jääb selle maitseainega maitsestamine siiski rituaaliks... vähemalt minu jaoks.
Ükskõik kui maitsev roog ka poleks, muudab see lisalöök selle 10 korda paremaks.
Üks neist lisalöökidest on beni shoga. See on jaapanlaste tüüp tsukemono (Jaapani hapukurk), magusa, hapu ja ürdi maitsega, erkpunase värvusega, mis võib kergesti silma jääda.
Selles artiklis selgitan täpselt, mis beni shoga on, milleks seda kasutatakse ja peaaegu kõike, mida peate selle kohta teadma.
Tutvu meie uue kokaraamatuga
Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.
Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:
Lugege tasutaSelles postituses käsitleme:
Mis on beni shoga?
Beni shoga on marineeritud ingver, mida kasutatakse sageli Jaapani köögis maitseainena.
See pärineb iidsest Kyoto linnast ja seda saab ära tunda selle erkpunase värvi järgi, mis tuleneb selle peamisest koostisosast, punasest shogast (ingver).
Beni shoga elav värv tuleneb traditsioonilisest valmistamismeetodist kääritamise teel (mis muudab selle kääritatud toit).
Selle protsessi käigus lõigatakse punane shoga juur õhukesteks ribadeks, segatakse soolaga ja seejärel fermenteeritakse mitu päeva.
Kui see on valmis, loputatakse seda põhjalikult enne äädikas säilitamist.
Kuigi beni shoga on eksisteerinud sajandeid, saavutas see populaarsuse alles 1950. aastatel, kui see hakkas ilmuma Jaapani restoranide menüüdesse osana nende traditsioonilistest pakkumistest.
Tänapäeval kasutatakse beni shogat Jaapani köögis laialdaselt selle julge maitse ja pilkupüüdva värvi tõttu.
Lisaks sushile ja yakitorile serveeritakse seda tavaliselt ka traditsiooniliste bentokarpide osana.
Seda võib leida ka muudest roogadest, nagu omlett, salat, friikartul ja magustoidud! Selle mitmekülgsuse tõttu on beni shoga üks populaarsemaid maitseaineid tänapäeval Jaapanis.
Lisaks ainulaadsele maitsele on beni shoga tuntud ka oma tervisele kasulike omaduste poolest, nagu seedimise soodustamine ja ainevahetuse kiirendamine tänu oma kõrgele C-vitamiini ja teiste toitainete sisaldusele.
Mida beni shoga tähendab
Beni shoga (紅生姜) on kaks jaapanikeelset sõna. Jaapani keeles tähendab "beni" karmiinpunast või sügavpunast ja "shoga" tähendab ingverit.
Seetõttu tähendab see inglise keeles punast ingverit. Nimetus on antud ingveri punase välimuse tõttu pärast marineerimist.
Kuidas beni shoga maitseb?
Beni shogal on intensiivne, kuid tasakaalustatud hapukas ja hapu maitse, mis lisab paljudele roogadele särtsu ja maitset.
Marineerimisprotsess suurendab ingveri loomulikku magusust, muutes selle palju maitsvamaks. Tegelikult, mida kauem ingverit marineerida, seda mahedamaks ja magusamaks see muutub.
Seega võite selle konteineris hoidmisel aja jooksul oodata mõningaid maitsemuutusi. Kui naudite seda veel ülihapuna, tahaksite selle veidi kiiremini ära kasutada.
Kuidas beni shogat tehakse?
Võrreldes teiste Jaapani marineeritud toitude ja maitseainetega on beni shogat üllatavalt lihtne valmistada.
See on valmistatud õhukestest ingveriribadest, mis on marineeritud umezu-s, samas äädikapõhises marineerimisvedelikus, mida kasutatakse umeboshi valmistamiseks.
Kõik, mida pead tegema, on hankima kvaliteetset ingverijuurt, lõikama need õhukesteks viiludeks, viilutama ja määrima mõneks tunniks soolaga, et ingverist vedelik välja tõmmata.
Pärast seda peate viilud purgist eemaldama ja eemaldama liigse soola.
Seejärel peate viilud umeboshi äädika sisse panema ja paar päeva marineerima.
Mahla punaseks muutmiseks kasutatakse traditsiooniliselt punast perillat, kuigi tänapäeval on rohkem levinud kunstlik värvimine.
Mahl tõmbab esile ingveri loomuliku hapukuse ja annab sellele magusa hapuka maitse, mida me kõik armastame!
Beni shoga vs. gari: mis vahe on?
Kuigi mõlemad võivad tunduda võõrale silmale sarnased, siis beni shoga ja jaamad on kaks erinevat maitseainet, mis on valmistatud samast peamisest koostisosast, ingverist.
Tähelepanelikult vaadates näete, et beni shoga puhul on ingver julieneeritud õhukesteks viiludeks võrreldes gariga, milles ingver lõigatakse pikuti.
Teine erinevus on värvi osas. Beni shogal on väga elav punane värv, gari aga heleroosa.
Kõige olulisem erinevus mõlema vahel on aga maitse ja koostisosad!
Beni shoga on kergelt magusa ja terava maitsega, millel on tunda hapukust umeboshi äädikas. Sobib peaaegu iga roaga nagu tavaline hapukurk.
Teisest küljest kipub gari olema natuke või palju magusam kui beni shoga, kuna see on peamiselt valmistatud suhkrust ja riisiäädikast.
Seetõttu serveeritakse seda spetsiaalselt sushi ja sashimiga.
Tegelikult sobib gari sushiga nii hästi, et seda nimetatakse sageli "sushi ingveriks".
Milliseid roogasid on parimad beni shogaga süüa?
Nagu mainisin, sobib beni shoga suurepäraselt peaaegu iga roaga, olenemata köögist. Aga kas see tähendab, et meil pole siin ühtegi lemmikut?
Noh, see pole nii. Seal on hunnik Jaapani roogasid, mida beni shoga rõhutab nagu midagi muud.
Mõned neist on järgmised.
yakisoba
Üks maitsvamaid Jaapani nuudliroogasid, yakisoba on maitsev ja maitsev, mida õhutab beni shoga.
Kui te pole veel beni shogat oma retsepti koostisosade loendisse lisanud, on aeg seda teha.
Küpsetamise ajal pane nuudlitele need kaunid ingveriviilud ja tunne, kuidas maitsed suus plahvatavad. See ei saanud enam paremaks minna!
takoyaki
Kas soovite mõne maitse järele? Miski ei saa olla parem kui mõni takoyaki kiireks hommikusöögiks.
See on pallikujuline Jaapani suupiste, mille täidiseks on kaheksajalg, roheline sibul, tempura jäägid ja beni shoga.
Koostisosad muudavad need väikesed pallikesed maitsejõujaamadeks, mis hoiavad teie maitsemeeli iga suupistega maitsega laadimas.
Siin on kuidas teha autentset takoyakit beni shogaga täidisena.
gyudon
Umami, hapu, magus, lihav, gyudoniga on nii palju tegemist. Kuigi see on lihtne üks maitsvamaid roogasid, ingveri lisamine on seda väärt!
See mitte ainult ei rõhuta roa niigi fantastilist maitset, vaid beni shoga selge aroom annab gyudonile kogu täiendava sügavuse, mida ta vajab isuäratavamaks muutmiseks.
okonomiyaki
Üks mu absoluutseid lemmikretsepte laisal päeval, okonomiyaki on midagi, millest ei saa mööda vaadata, kui räägime ingveriga hästi kokkusobivatest roogadest.
Kuigi beni shoga ei ole okonomiyaki peamine koostisosa, löök, mida see lisana lisab on väärt kõiki tegemisele kulutatud minuteid see maitsev "soolane pannkook".
Beni shoga on ka oluline koostisosa Kamaboko praetud riis (20 min Yakimeshi retsept siin)
Kas beni shoga on terve?
Kui tavaline ingver on tervislik, siis marineeritud ingver on supertervislik. Järgnevalt on toodud mõned suurimad tervisega seotud eelised, mida võite oodata, kui muudate beni shoga oma dieedi osaks:
Null rasva, madal kolesteroolitase
Beni shoga ei sisalda rasvasisaldust ja ei sisalda küllastunud ega küllastumata rasvu.
Kuigi paljud toidud mõjutavad teie keha kolesteroolitaset igapäevasel tarbimisel, ei tee beni shoga midagi sellist ja seda saab süüa igal ajal koos teie lemmiktoiduga.
Suurepärane maitsetegija, kes ei tee paksuks? Jah palun!
Madal naatrium, madal hüpertensioonirisk
Beni shoga või üldiselt marineeritud ingver on peamiselt valmistatud äädika ja soolaga.
Kuigi alguses võib liigne sool olla liiga palju naatriumi pakitud, on valmistootes suhteliselt vähe naatriumi.
Kogus väheneb veelgi, kui loputate ingveri enne umeboshi äädika sisse panemist puhtaks.
Üks supilusikatäis beni shogat sisaldab umbes 65–215 mg naatriumi, oluliselt vähem kui maitseained nagu sojakaste, mis sisaldab umbes 1,110 mg naatriumi supilusikatäie kohta.
Teisisõnu, teil on palju väiksem risk haigestuda hüpertensiooni ja muudesse sellega seotud südamehaigustesse.
Kõrge probiootikumide sisaldus, terve sooletrakt
Probiootikumid on erinevates kehaosades leiduvad "head" bakterid, mis hõlbustavad erinevaid bioloogilisi funktsioone.
Fermenteeritud toidud Nagu beni shoga, sisaldavad rohkelt probiootikume, parandades seega teie üldist seedetrakti tööd, toetades teie immuunsüsteemi ja vähendades käärsoolevähi riski.
Kõrge antioksüdantide sisaldus, parem toitumine
Ingverid on loomulikult täidetud ainulaadse ühendiga, mida nimetatakse gingeroolideks.
Gingeroolid on fenoolsed ühendid, mis muudavad ingveri ülitervislikuks tänu nende panusele antioksüdantide ja antimikroobsete inhibiitorite tootmisel organismis.
Samuti on need üsna kasulikud selliste probleemide nagu iiveldus, valu ja artriit leevendamisel.
Järeldus
Beni shoga on uskumatult mitmekülgne ja tervislik maitseaine, mida saab kasutada erinevatele roogadele maitse ja särtsu lisamiseks.
Alates takoyakist ja gyudonist kuni okonomiyakini – beni shoga lisamine tõstab teie toidukordi maitse ja toitumise osas.
Lisaks muudab selle madal naatriumisisaldus selle ideaalseks neile, kes jälgivad soola tarbimist või kannatavad hüpertensiooni all.
Nii et järgmine kord, kui otsite oma roa maitsestamiseks midagi erilist, kaaluge beni shoga proovimist!
Järgmisena saate teada veel üks kuulus Jaapani tsukemono, Umeboshi, minu täielikus juhendis selle Jaapani maitsejõuallika kohta
Tutvu meie uue kokaraamatuga
Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.
Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:
Lugege tasuta
Bite My Buni asutaja Joost Nusselder on sisuturundaja, isa ja armastab oma kire keskmes proovida uut toitu koos Jaapani toiduga ning koos oma meeskonnaga on ta loonud alates 2016. aastast põhjalikke ajaveebi artikleid, et aidata lojaalseid lugejaid retseptide ja toiduvalmistamisnõuannetega.