Universaalne jahu: mis see on, kuidas seda kasutada ja miks see nii populaarne on
Universaalne jahu on küpsetistes kõige sagedamini kasutatav jahu. See on peeneks jahvatatud mõõduka gluteenisisaldusega.
Universaalne jahu on segu kõvast ja pehmest nisust. Nende kahe nisutüübi täpne suhe määrab jahu lõpliku tekstuuri. Seda kasutatakse mitmesuguste küpsetiste, nagu koogid, küpsised ja leib, valmistamiseks.
Selles artiklis selgitan kõike, mida peate selle mitmekülgse jahu kohta teadma ja kuidas seda küpsetamisel kasutada.
Tutvu meie uue kokaraamatuga
Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.
Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:
Lugege tasutaSelles postituses käsitleme:
Universaalse jahu dekodeerimine: kõik, mida peate teadma
Universaalsel jahul on pikk ja silmapaistev ajalugu, mis pärineb traditsioonilisest teravilja jahuks jahvatamise viisist. Universaalse jahu tootmine algas, kui 1800. aastate lõpus võeti kasutusele terasvaltsveskid, mis võimaldasid nisu jahvatada täpsemalt ja tõhusamalt. Tulemuseks oli peenem ja ühtlasem jahu, mis sobis suurepäraselt mitmekülgse ja universaalse jahu loomiseks. Tänapäeval toodetakse laialdaselt universaalset jahu, mida müüakse supermarketites erinevate nimede ja kaubamärkide all.
Kasutamine ja ladustamine
Universaalne jahu on väga mitmekülgne koostisosa, mida saab kasutada mitmel viisil. See sobib suurepäraselt kookide, küpsiste, leiva, pitsataina ja muude küpsetiste valmistamiseks. Universaalse jahu kasutamisel on hädavajalik kontrollida retsepti koostisosi, et veenduda, et see on sobiv asendaja. Universaalne jahu sobib üldiselt enamiku retseptide jaoks, kuid teatud retseptid võivad vajada täpsemat jahutüüpi.
Universaalse jahu säilitamisel on oluline hoida seda jahedas ja kuivas kohas, eemal niiskusest ja kuumusest. Universaalne jahu võib õigel säilitamisel vastu pidada piisavalt kaua, kuid alati on kõige parem kontrollida aegumiskuupäeva ja kasutada seda enne, kui see halvaks läheb.
Mis on universaalse jahu maitse?
Universaalne jahu on levinud jahu, mida tavaliselt müüakse kauplustes. Tegemist on erinevat tüüpi jahu, sh kõva ja pehme nisu jahu seguga ning see sisaldab leivajahuga võrreldes väiksemat proteiinisisaldust. Universaalse jahu valgusisaldus jääb tavaliselt vahemikku 8–11%, olenevalt jahu kaubamärgist ja tüübist. Jahu jahvatatakse peeneks tekstuuriks, luues õrna struktuuri, mis sobib erinevate retseptide jaoks.
Universaalse jahu asendajad
Kui peate retseptis asendama universaalse jahu, on saadaval palju võimalusi. Mõned kõige levinumad universaalse jahu asendajad on järgmised:
- Leivajahu: Leivajahu on universaaljahuga võrreldes suurema proteiinisisaldusega, mistõttu sobib see leiva ja muude tugevat struktuuri nõudvate küpsetiste valmistamiseks.
- Koogijahu: koogijahul on madalam valgusisaldus võrreldes universaaljahuga, mistõttu sobib see õrnade küpsetiste, nagu koogid ja küpsetised, valmistamiseks.
- Kogu nisujahu: Täistera nisujahu sisaldab tervet tera, mis tähendab, et see on universaalse jahuga võrreldes kõrgem valgu- ja kiudainesisaldusega. Sellel on universaalse jahuga võrreldes pähklisem maitse ja tihedam tekstuur.
Olge köögis loominguline: kuidas universaalset jahu kõige paremini ära kasutada
Universaalne jahu on enamikus köökides põhitoiduks ja seda mõjuval põhjusel. See on mitmekülgne, taskukohane ja kergesti valmistatav. Seda tüüpi jahu on kõva ja pehme nisu kombinatsioon, mis tähendab, et see sisaldab mõõdukas koguses valku ja tärklist. Valgusisaldus universaalses jahus on tavaliselt vahemikus 8-11%, mis teeb sellest ideaalseks küpsetistesse korraliku struktuuri loomiseks.
Õige kaubamärgi ja suuruse valimine
Õige universaalse jahu valimine sõltub sellest, milleks soovite seda kasutada. Erinevad tootjad toodavad erineva valgusisaldusega universaalset jahu, mis võib lõpptoodet mõjutada. Siin on mõned näpunäited, mida meeles pidada.
- Kui soovite leiba teha, valige suurema valgusisaldusega bränd (umbes 11%).
- Kui valmistate kooke või küpsetisi, valige madalama valgusisaldusega bränd (umbes 8%).
- Kui te pole kindel, mida valida, valige keskmine valgusisaldus (umbes 9–10%).
Lisaks kaaluge koti suurust, mida soovite osta. Kui kasutate universaalset jahu sageli, on kulutõhusam osta suurem kott.
Universaalse jahu kasutamine paksendamisvahendina
Universaalne jahu pole mõeldud ainult küpsetamiseks. Seda saab kasutada ka paksendajana kastmetes ja kastmetes. Seda saab teha järgmiselt.
- Sulata pannil veidi võid või veiserasva.
- Lisage supilusikatäis universaalset jahu ja segage, kuni see on ühendatud.
- Lisa pidevalt segades vähehaaval vedelik (nt puljong või piim).
- Jätkake segamist, kuni segu pakseneb soovitud konsistentsini.
- Kui segu on liiga paks, lisa veel vedelikku. Kui see on liiga õhuke, lisa veel jahu.
Olge universaalse jahuga loominguline
Universaalne jahu on mitmekülgne koostisosa, mida saab kasutada mitmel erineval viisil. Siin on mõned ideed alustamiseks:
- Kasutage seda mac'i ja juustu või kastme jaoks roux'i valmistamiseks.
- Paksema konsistentsi saamiseks lisage see pannkoogi- või vahvlitaignale.
- Kasutage seda kana või kala katmiseks enne praadimist.
- Segage seda veega, et luua pasta pabermasšee või muu käsitöö jaoks.
- Kasutage seda suppide või hautiste paksendamiseks.
Ise universaalse jahu jahvatamise eelised
Kui soovite viia oma universaalse jahumängu järgmisele tasemele, kaaluge oma jahu jahvatamist. See tähendab, et saate valida teravilja tüübi, mida soovite kasutada, ja omada lõpptoote üle suuremat kontrolli. Siin on mõned universaalse jahu jahvatamise eelised:
- Valida saab nii mahe- kui ka mitte-GMO teravilja.
- Saate kontrollida jahu tekstuuri.
- Saate luua värskema toote.
- Pikas perspektiivis saate raha säästa.
Kas universaalne jahu sobib teile?
Universaalse jahu üks peamisi eeliseid on selle mitmekülgsus küpsetamisel. See annab taignale elastsuse, aidates sellel venitada ja kinni hoida gaase, mis tekivad kergitusainetest nagu pärm või küpsetuspulber. Selle tulemuseks on küpsetised, mis on pehmed, kohevad ja hea tekstuuriga. Universaaljahul on ka neutraalne maitse, mistõttu on see hea valik paljude retseptide jaoks.
Järeldus
Niisiis on universaalne jahu teatud tüüpi jahu, mida saab kasutada mitmesuguste küpsetamisvajaduste jaoks. See sobib suurepäraselt kookide, küpsiste ja leiva valmistamiseks. Seda saab kasutada ka kastmete ja kastmete paksendamiseks ning isegi kana ja kala katmiseks enne praadimist.
Niisiis, nüüd teate, mis on universaalne jahu ja kuidas seda kasutada. Oled valmis köögis loominguliseks minema!
Tutvu meie uue kokaraamatuga
Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.
Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:
Lugege tasuta
Bite My Buni asutaja Joost Nusselder on sisuturundaja, isa ja armastab oma kire keskmes proovida uut toitu koos Jaapani toiduga ning koos oma meeskonnaga on ta loonud alates 2016. aastast põhjalikke ajaveebi artikleid, et aidata lojaalseid lugejaid retseptide ja toiduvalmistamisnõuannetega.
