Amazake: selle Jaapani joogi maitse, tüüp, eelised ja palju muud

Autor: Joost Nusselder, kokaraamatu The Essential Japanese food planner autor Uuendatud 30. oktoobril 2022

Amazake on traditsiooniline Jaapani jook, mis on valmistatud kääritatud riisist. Sellel on kreemjas, paks konsistents magusa maitsega, serveeritakse kas jahutatult või soojalt/kuumalt. Kuigi seda tavaliselt nimetatakse magusaks sake, saab Amazake valmistada kas madala alkoholisisaldusega või alkoholivabalt.

Amazake'i ajalugu ulatub Kofuni perioodi (250–538 pKr), mida mainitakse Jaapani klassikalise ajaloo vanuselt teises raamatus "Nihon Shoki" (日本書紀) või "Jaapani kroonikad". Amasake on kahte tüüpi: sake leeveega valmistatud alkohoolne amazake ja riisikojiga valmistatud alkoholivaba amazake.

Mis on amazake?

Amazake on Jaapani magus riisijook, mis on valmistatud kääritatud riisist ja veest. See on alkoholivaba jook, mida serveeritakse nii kuumalt kui külmalt. See on Jaapanis populaarne jook, eriti talvekuudel.

See on suurepärane alternatiiv magusatele jookidele, kuna sisaldab looduslikke suhkruid, on madala rasvasisaldusega ning sisaldab seedimist soodustavaid probiootikume ja ensüüme. See on ka kõrge kiudainesisaldusega ning sisaldab vitamiine ja mineraalaineid, mis soodustavad üldist tervist.

Selles artiklis selgitan, mis on amazake, kuidas seda tehakse ja miks see Jaapanis nii populaarne on.

Tutvu meie uue kokaraamatuga

Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.

Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:

Lugege tasuta

Mis on Amazake?

Amazake on traditsiooniline Jaapani jook, mis tähendab sõna-sõnalt "magusat sake". See on olnud kasutusel üle tuhande aasta ja selle valmistamiseks lisatakse keedetud riisile ja veele koji (teatud tüüpi seene). Seejärel lastakse sellel segul teatud aeg käärida, olenevalt soovitud magususest ja konsistentsist. Amazake'i serveeriti algselt loodusliku magusainena ja seda peeti tervislikuks toiduks selle kõrge kiudainesisalduse ja madala suhkrusisalduse tõttu.

Kuidas Amazake'i valmistada ja serveerida

Amazake'i valmistamine kodus on lihtne ja nõuab vaid mõnda koostisosa. Siin on lihtne retsept:

• Loputage 2 tassi riisi ja keetke seda 4 tassi veega, kuni see muutub pehmeks.
• Laske riisil jahtuda temperatuurini 60 °C ja lisage 2 supilusikatäit kojit.
• Segage segu hästi ja katke see kaanega.
• Lase segul madalal temperatuuril (umbes 8°C) 10-60 tundi käärida.
• Kontrollige amazake'i konsistentsi ja magusust. Kui see on liiga paks, lisage veidi vett ja segage hästi.
• Serveeri amazake kuumalt või külmalt kausis.

Amazake’i saab kasutada ka toiduvalmistamisel loodusliku magusainena. See on populaarne Jaapani magustoitude koostisosa ja seda saab lisada smuutidele või kasutada küpsetamisel suhkru asendajana. Amazake'i ostmisel kontrollige kindlasti kvaliteeti ja suhkrusisaldust. Mõned versioonid võivad sisaldada täiendavat suhkrut või olla valmistatud poleeritud riisiga, mis tähendab, et need on vähem toitvad.

Kust osta Amazake

Amazake’i võib leida enamikest Jaapani supermarketitest ja see on uusaastapühade ajal populaarne jook. See on saadaval ka mõnes tervisetoidukaupluses ja veebis. Kui soovite proovida erinevaid amazake'i sorte, otsige kohalikke tegijaid, kes toodavad oma versioone. Tasub proovida erinevaid tüüpe, et mõista, et nende maitse ja konsistents võivad olla väga erinevad.

Mis on Amazake'i maitse?

Amazake on Jaapanis populaarne jook (jootakse nii: kuum), eriti talvel ja suvel. Seda nauditakse erilistel puhkudel, nagu Hina Matsuri, ning see on tuntud oma maitsva maitse ja tervisega seotud eeliste poolest. Mõned amazake joomise eelised on järgmised:

• Sisaldab looduslikke suhkruid ja on madala rasvasisaldusega, mistõttu on see tervislikum alternatiiv suhkrurikastele jookidele.
• Rikas ensüümide ja probiootikumide poolest, mis soodustavad seedimist ja ennetavad teatud haigusi.
• Sisaldab vitamiine ja mineraalaineid, mis soodustavad üldist tervist ja heaolu.
• Tarbitakse mittealkohoolse joogina, mis leevendab väsimust ja hoiab ära pohmelli.
• Ohutum juua kui alkohoolne sake, mistõttu on see suurepärane valik neile, kes soovivad nautida sake maitset ilma alkoholisisalduseta.

Kuidas Amazake'i nautida

Amazake'i saab serveerida nii kuumalt kui ka külmalt, olenevalt teie eelistustest. Tavaliselt nauditakse seda joogina, kuid teatud retseptides võib seda kasutada ka magusainena. Siin on mõned viisid amazake'i nautimiseks:

• Joo seda niisama, kuumalt või külmalt.
• Kasutage seda magusainena smuutides, kaerahelvestes või jogurtis.
• Traditsioonilise Jaapani supi valmistamiseks segage see misoga.
• Kasutage seda küpsetusretseptides suhkru asendajana.

Amazake'i tüübid

Traditsiooniline Jaapani amazake valmistatakse vee ja magusa riisi lisamisega kojile, seenetüüp, mis muudab riisis sisalduva tärklise suhkruks. Seda tüüpi amazake sisaldab umbes 1% madalat alkoholisisaldust, mistõttu on see Jaapanis populaarne mittealkohoolne jook. Sellel on ainulaadne magus maitse ja sile tekstuur, mis sobib suurepäraselt kuumade või külmade jookide kõrvale.

Amazake miso supp

Amazake’i saab kasutada ka toiduvalmistamise koostisosana. Üks populaarne roog on amazake misosupp, mis sisaldab misopastat, sojakastet ja amazake. See supp on suurepärane võimalus nautida amazake'i eeliseid soojas ja soolases roas.

Amazake smuuti

Amazakest saab valmistada ka maitsvat ja tervislikku smuutit. Lihtsalt segage amazake oma lemmikpuu- ja köögiviljadega, et luua toitev ja värskendav jook.

Amazake magustoidud

Amazake'i saab kasutada magustoitudes, näiteks kookides, küpsistes ja pudingites. Selle loomulik magusus ja sile tekstuur muudavad selle suurepäraseks suhkru või muude magusainete asendajaks.

Oluline märkus

Amazake'i valmistamisel kasutatud riisi tüüp on sellest tuleneva maitse ja tekstuuri mõjutamisel oluline. Erinevate amazake sortide loomisel mängib olulist rolli ka riisi poleerimise ja aurutamise aste. Lisaks mõjutab lõpptoodet ka segule lisatud koji ja vee kogus. Oluline on kontrollida konkreetset tüüpi amazake'i valmistamiseks vajalikke koostisosi ja meetodit, et tagada selle sobivus teie maitsele ja vajadustele.

Amazake joomine Jaapanis

Amazake valmistatakse tavaliselt riisikojist, mis on teatud tüüpi riis, mis on nakatatud Aspergillus oryzae-nimelise hallitusega. Koji segatakse veega ja kuumutatakse, et saada magus ja paks segu. Mõned retseptid nõuavad ka sojakastme, ingveri või muude koostisosade lisamist maitse parandamiseks.

Jaapanis serveeritakse amazake sageli kuumalt, eriti talvekuudel. Selle valmistamiseks kuumuta segu lihtsalt potis keskmisel kuumusel aeg-ajalt segades, kuni see on kuum, kuid mitte keema. Olge ettevaatlik, et amazake ei kuumeneks üle, kuna see võib kaotada oma magususe ja muutuda liiga õhukeseks.

Alkoholivaba amazake, mis on valmistatud riisikojist

Alkoholivaba amazake on armastatud Jaapani jook, mis on valmistatud riisikojist, mis on hallitusseen, mis on oluline paljude Jaapani toitude ja jookide valmistamisel. See on magus alkoholivaba jook, mida tuntakse ka kui "magusat sake" või "amazake", mis sobib igas vanuses, sealhulgas rasedatele ja lastele.

Rice Kojiga valmistatud Amazake'i joomise eelised tervisele

Riiskojist valmistatud amazake on suurepärane energiaallikas ja võib aidata parandada keha talitlust. Seda seetõttu, et see sisaldab suures koguses glükoosi, mis on teatud tüüpi suhkur, mida keha saab kergesti energiaks muuta. Lisaks on see rikas oluliste süsivesikute, rasvhapete ja aktiivsete ensüümide poolest, mis aitavad kehal korralikult toimida.

Rikas kiudainete ja muude toitainete poolest

Riisikojist valmistatud amazake on rikkalik kiudainete allikas, mis on hädavajalik regulaarse roojamise säilitamiseks ja seedimise parandamiseks. See sisaldab ka muid olulisi toitaineid, nagu vitamiinid B ja E, samuti mineraale nagu kaltsium ja raud.

Aitab kaitsta keha ja tõstab immuunsust

Riisikojist valmistatud Amazake sisaldab aktiivseid ensüüme, mis aitavad kaitsta keha kahjulike toksiinide ja vabade radikaalide eest. See sisaldab ka ainulaadset tüüpi tärklist, mida nimetatakse amülopektiin, millel on leitud olevat immuunsust tugevdav toime. Lisaks võib amazake'ile sageli lisatud ingver aidata vähendada põletikku ja parandada üldist tervist.

Suurepärane alternatiiv tavalistele magusainetele

Riisikojist valmistatud Amazake asendab suurepäraselt standardseid magusaineid nagu suhkur või mesi. Sellel on magus maitse ja paks kreemjas tekstuur, mis muudab selle suurepäraseks lisandiks magustoitudele, smuutidele ja muudele retseptidele. See on ka vegan alternatiiv meele, muutes selle suurepäraseks võimaluseks neile, kes soovivad vältida loomseid tooteid.

Lihtne valmistada ja säilitada

Amazake'i valmistamine kodus on lihtne protsess, mis nõuab vaid mõnda koostisosa ja veidi aega. Külmkapis säilib kuni nädal, mistõttu on see mugav ja tervislik valik igapäevaseks kasutamiseks. Lisaks saab seda kasutada erinevates retseptides, alates marineeritud roogadest kuni kuumade jookideni.

Oleneb kasutatud riisi Koji tüübist

Riiskojiga valmistatud amazake'i eelised sõltuvad protsessis kasutatava riisikoji tüübist. Saadaval on erinevat tüüpi riisikoji, sealhulgas valged, mustad ja keskmise teraga sordid. Igal tüübil on oma ainulaadne maitse ja kasutusala, seega on oluline valida õige, olenevalt sellest, mida soovite saavutada.

Näpunäiteid Amazake'i valmistamiseks kodus

Suurepärase amazake'i valmistamise võti on õige riisi valimine. Soovite kasutada lühiteralist riisi, mis on kleepuvam ja sobib paremini amazake valmistamiseks. Parima tulemuse tagamiseks on oluline valida ka kvaliteetne riis.

Koostisosade mõõtmine

Amazake'i valmistamiseks vajate riisi, vett ja suhkrut. Riisi ja vee suhe peaks olema 1:1.5 ja suhkru kogus sõltub sellest, kui magusat oma amazake'i soovite. Kasutage koostisainete hoolikat mõõtmiseks skaalat, et säilitada kontroll segu üle.

Riisi valmistamine

Enne riisi potti panemist loputage see hoolikalt, et eemaldada liigne tärklis. Seejärel leotage riisi pehmendamiseks vees vähemalt 30 minutit. Pärast leotamist tühjendage vesi ja lisage potti värske vesi.

Ensüümi lisamine

Amazake valmistamise võti on ensüümi nimega koji lisamine. Koji saate osta veebist või kohalikust Jaapani toidupoest. Lisage koji potti ja segage hästi, et see ühtlaselt jaotuks.

Temperatuuri seadmine

Amazake'i valmistamiseks peate hoidma sooja temperatuuri umbes 140 ° F. Kui teie pliidil pole madalat seadistust, võite õige temperatuuri hoidmiseks kasutada tööriistu, nagu aeglane pliit või riisikeetja. Olge ettevaatlik, et temperatuur ei tõuseks liiga kõrgeks, kuna see võib ensüümi tappa ja amazake'i rikkuda.

Lase kääritada

Kui olete kõik koostisosad omavahel seganud, katke pott puhta lapiga ja laske soojas kohas 8–12 tundi seista. Mida kauem lasete sellel käärida, seda tugevam ja rikkalikum on maitse. Kindlasti sega segu aeg-ajalt ühtlase käärimise tagamiseks.

Hoidmine ja hoidmine

Kui teie amazake on valmis, võite seda hoida külmkapis kuni nädal. See on suurepärane lisand paljudele roogadele ja seda saab kasutada retseptides magusaine asendajana. Hoides seda õhukindlas pakendis, on selle säilitamine lihtsam.

Amazake'i kohandamine

Amazake'i kohandamiseks oma maitse järgi on palju võimalusi. Kreemsema tekstuuri saamiseks võite lisada sojapiima või veidi erineva maitse saamiseks katsetada erinevat tüüpi suhkrutega. Võite proovida lisada ka muid koostisosi, nagu ingver või matcha pulber, et anda oma amazakele kordumatu värk.

Kui kaua saate imestada?

Amazake on ainulaadne Jaapani jook, mis on loodud riisikoji, vee ja magusainete, nagu suhkur või mesi, segamisel. See on mugav ja lihtsalt valmistatav jook, mida naudivad nii algajad kui ka asjatundjad. Kui aga soovid jooki täiel rinnal nautida, on oluline teada, kui kauaks seda jätkub.

Kui kaua amazake külmkapis säilib?

Amazake säilib külmkapis hoides umbes kuu aega. Jooki on soovitatav hoida temperatuuril 4°C või alla selle, et see kauem värske püsiks. Kui leiate, et jook on liiga kaua külmikus seisnud, on parem see ära visata, kuna see võib olla riknenud ja halvaks läinud.

Kas saate amazake'i külmutada?

Amazake'i ei soovitata külmutada, kuna see mõjutab oluliselt joogi maitset ja tekstuuri. Külmutamisprotsess põhjustab segu eraldumise ja sulatamisel puudub joogil rikkalik umami maitse, mille poolest see on kuulus.

Kuidas aru saada, kas amazake on halvaks läinud?

On lihtne aru saada, kas amazake on halvaks läinud. Kui näete joogi pinnal kasvamas hallitust või kui sellel on hapu lõhn, on parem see ära visata. Bad amazake'i tarbimine võib põhjustada terviseprobleeme ja seda tuleks vältida.

Kuidas amazake’i säilivusaega parandada?

Amazake'i säilivusaega saab parandada mitmel viisil:

• Hoidke jooki õhukindlas anumas, et vältida õhu sissepääsu.
• Hoidke jooki külmkapis ühtlasel temperatuuril.
• Glükoosi lisamine segule võib parandada joogi toimivust ja pikendada selle säilimist.
• Valmistatud amazake segule teelusikatäie riisikoji lisamine võib luua uue amazake partii ja pikendada selle säilivusaega.

Kas amazake on algajasõbralik?

Amazake on lihtsalt valmistatav jook, mis sobib algajale. See ei nõua keerulisi tehnikaid ega koostisosi ning see on lihtsalt riisi koji ja vee segamine. Elektrilised mikserid või blenderid võivad protsessi veelgi lihtsamaks muuta ja tulemused on alati suurepärased.

Kuidas Amazake'i säilitada: näpunäiteid ja ideid

Kui olete omatehtud amazake'i valmistanud, peate selle nautimise jätkamiseks korralikult säilitama. Õige säilitusviis võib aidata teie amazake’i eluiga pikendada ning säilitada selle maitset ja tekstuuri. Hea uudis on see, et amazake'i on lihtne säilitada ja te ei vaja erivarustust ega tööriistu. Kõige tähtsam on hoida seda kogu aeg külmkapis.

Kasutage klaaspurki või -anumat

Amazake'i säilitamisel on kõige parem kasutada klaaspurki või tihedalt suletava kaanega anumat. See aitab hoida eemal õhku ja niiskust, mis võib põhjustada amazake'i riknemist või edasist käärimist. Klaaspurk on ka suurepärane võimalus näha, kuidas teie amazake aja jooksul käärib.

Külmutamine on alternatiiv

Kui te ei kavatse oma amazake’i umbes nädala jooksul juua, võite selle ka külmutada. Tõsta amazake lihtsalt jääkuubikualusele ja külmuta. Pärast külmutamist viige kuubikud sügavkülmakindlasse anumasse või kotti. Külmutatud amazake säilib sügavkülmas kuni kuu.

Suurepärased viisid järelejäänud Amazake'i kasutamiseks

Kui teil on amazake’i üle jäänud, mida te juua ei plaani, siis ärge laske sellel raisku minna! Siin on mõned suurepärased viisid selle kasutamiseks:

• Segage see pannkoogi- või vahvlitaignasse, et saada peent magusust ja lisaväärtust.
• Kasutage seda marinaadina liha või kala pehmendamiseks enne küpsetamist. Maitseka marinaadi saamiseks segage lihtsalt 1 supilusikatäis misopastat 1/2 tassi amazake'iga.
• Kasutage seda dipikastmena või köögiviljade, tofu või salatikastmena. Lisage oma lemmikkastme retseptile oma maitse järgi veidi amazake'i.
• Lisage see omatehtud marinaadidesse, et muuta see maitsvaks. Amazake võib aidata liha ja kala pehmendada, lisades samas peent magusust.

Ärge kuumutage ega peatage fermentatsiooniprotsessi

Oluline on märkida, et käärimisprotsessi kuumutamine või peatamine võib muuta teie amazake'i maitset ja tekstuuri. Vältige amazake'i kuumutamist, kuna see võib kaotada oma magususe ja muutuda hapumaks. Samamoodi, kui soovite käärimisprotsessi peatada, peate amazake pastöriseerima, mis võib samuti mõjutada selle maitset. Selle asemel hoidke oma amazake korralikult ja nautige seda, kui see külmkapis käärib.

Korduma kippuvad küsimused (KKK) Amazake'i kohta

Amazake ja sake on mõlemad valmistatud riisist, kuid need on erinevad tooted. Sake on kääritatud riisist valmistatud alkohoolne jook, samal ajal kui amazake on magus mittealkohoolne jook, mis on valmistatud riisi kojist ja veest.

Kas amazake on teie jaoks hea?

Jah, amazake on tervislik jook, mis on rikas vitamiinide, mineraalide ja aminohapete poolest. Samuti on see madala rasvasisaldusega ja ei sisalda kolesterooli. Lisaks on amazake hea glükoosiallikas, mis on oluline energia ja ajutegevuse jaoks.

Kas rasedad naised ja lapsed saavad amazake’i juua?

Jah, amazake on rasedatele ja lastele ohutu juua. See on alkoholivaba jook, mida nauditakse eelkõige selle kasulikkuse tõttu tervisele. Siiski on oluline olla ettevaatlik amazake suhkrusisalduse suhtes ja valida vähese suhkrusisaldusega tooteid.

Kas amazake on vegan ja koššer?

Jah, amazake on vegan ja koššer toode. See on valmistatud riisikojist ja veest ning ei sisalda loomseid saadusi ega kõrvalsaadusi.

Kas ma saan poest amazake osta?

Jah, amazake on saadaval paljudes tervisetoidupoodides ja Jaapani turgudel. Olenevalt tootest võib seda leida nii vedelal kui pulbrilisel kujul.

Kuidas teha amazake?

Amazake'i valmistamine kodus on lihtne. Kõik, mida vajate, on riisikoji, vesi ja natuke suhkrut (valikuline). Sega riisikoji ja vesi kokku ning lase seista päev või kaks, kuni see muutub kergelt magusaks.

Kas ma saan segada amazake'i teiste toitude või jookidega?

Jah, amazake'i saab segada teiste toitude ja jookidega, et luua erinevaid maitseid. See sobib suurepäraselt smuutide, putrude ja kuumade või külmade jookide valmistamiseks.

Miks ma peaksin amazake'i proovima?

Amazake on maitsev ja tervislik jook, mida naudivad paljud inimesed üle maailma. See on suurepärane alternatiiv tavalistele magusatele jookidele ja sisaldab täiendavat kasu tervisele. Lisaks on see täiesti alkoholivaba, mistõttu sobib igas vanuses inimestele nautida.

Mis vahe on Amazake ja Sake vahel?

Paljud inimesed mõtlevad, kas amazake ja sake on sama asi. Kuigi need on mõlemad valmistatud riisist ja on Jaapani joogid, erinevad need mitmel viisil. Selles jaotises uurime peamisi erinevusi amazake ja sake vahel.

Koostis

Peamine erinevus amazake ja sake vahel on koostisosad. Sake valmistatakse tavaliselt aurutatud valgest riisist, veest, pärmist ja koji vormist. Teisest küljest on amazake valmistatud aurutatud riisi, vee ja riisi koji segust. Mõned amazake tüübid sisaldavad ka soja või muid teravilju.

Alkoholisisaldus

Sake on teatud tüüpi alkohoolne jook, samas kui amazake on alkoholivaba jook. Sake sisaldab tavaliselt umbes 15–20% alkoholi, samal ajal kui amazake alkoholisisaldus on väga madal, alla 1%.

Maitse

Sakel on tugev, eristatav maitse, mida sageli kirjeldatakse kui kuivat või puuviljast. Amazake seevastu on magusa kreemja maitsega, mida sageli võrreldakse riisipudinguga.

Tootmisprotsess

Sake toodetakse kääritamisprotsessi käigus, mis muudab riisis sisalduva tärklise alkoholiks. Amazake seevastu valmistatakse nii, et riisi koji ensüümid lagundavad riisis sisalduva tärklise glükoosiks. See loob magusa, paksu vedeliku, mis on rikas energia- ja kiudainete poolest.

Tervisehüvitised

Kuigi nii amazake kui ka sake on valmistatud riisist, peetakse amazake'i tervislikumaks valikuks. See on rikas oluliste ensüümide poolest, mis toetavad keha loomulikke funktsioone ja on suurepärane energiaallikas. Amazake on ka madala rasva- ja kolesteroolisisaldusega ning on hea kiudainete allikas.

Järeldus

Siin on kõik, mida peate amazake'i kohta teadma. See on traditsiooniline Jaapani jook, mis on valmistatud kääritatud riisist, ja see on maitsev!
See on ka tervislik ja seda saab kasutada küpsetusretseptides või smuutides suhkru asendajana. Lisaks on see alkoholivaba, nii et see sobib suurepäraselt pidudeks!

Tutvu meie uue kokaraamatuga

Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.

Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:

Lugege tasuta

Bite My Buni asutaja Joost Nusselder on sisuturundaja, isa ja armastab oma kire keskmes proovida uut toitu koos Jaapani toiduga ning koos oma meeskonnaga on ta loonud alates 2016. aastast põhjalikke ajaveebi artikleid, et aidata lojaalseid lugejaid retseptide ja toiduvalmistamisnõuannetega.