Noolejuur: kuidas seda toitvat ja mitmekülgset koostisosa kasutada
Arrowroot on ainulaadne Koostisosa mis muutub iga päevaga masside seas populaarseks.
Mõned kasutavad seda a paksendaja suppide, pudingite ja želeede jaoks; teised panevad seda oma kastmetesse.
Seda võib seostada sellega seotud paljude tervisega seotud eelistega ja loomulikult selle laialdase kasutamisega gluteenivaba maisi- ja nisujahu asendajana.
Noolejuur on erinevate Aasia ja Kariibi mere piirkondadest pärit troopiliste taimede risoomidest saadud tärklis. Seda saab kasutada mitmel erineval viisil – lihtsalt lisa noolejuurepulbrit igale paksendamist vajavale roale või kasuta seda küpsetistes jahuasendajana.
Selles artiklis tutvustan teile kõike, mida peate arrowrooti kohta teadma, alates selle määratlusest kuni toitumis- ja meditsiinilise teabeni.
Lisaks on see köögis mitmekülgne kasutusala. Tähendab, sellest see blogi ongi!
Tutvu meie uue kokaraamatuga
Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.
Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:
Lugege tasutaMis on arrowroot?
Noolejuur on tärklis, mida saadakse paljude troopiliste taimede risoomidest. Tavaliselt töödeldakse seda noolejuure jahuks või noolejuure pulbriks, enne kui seda saab kulinaarseks kasutamiseks kasutada.
Kuna koostisosaks on risoom (pidevalt kasvav maa-alune vars), võib seda saada paljudest konkreetsete risoomisortide taimeliikidest.
Mõned levinumad liigid hõlmavad Maranta arundinacea, Zamia integrifolia ja Pueraria lobata.
Olemasolevad andmed näitavad, et kogu maailma troopilistes piirkondades leidub umbes 50 noolejuure taimeliiki.
Nende hulgas leidub enamus Kariibi mere piirkonnas, Indoneesias, Srilankas ja Jaapani Okinawa saartel (mitte segi ajada Okinawa prefektuuriga).
Nn arrowroot taimede perekonnast saadud juuri töödeldakse sageli tööstuslikus mastaabis ja muudetakse noolejuure jahuks või arrowroot pulbriks.
Seejärel kasutatakse pulbrit paksendaja ja stabilisaatorina erinevates retseptides.
Peale selle, et noolejuuri kasutatakse paksendajatena pulbri kujul, süüakse neid ka tervelt, kas toorelt või keedetud kujul.
Nende valmistamisviis sarnaneb tavalise kartuli või vesikastaniga.
Mulle meeldib praadida noolejuurt peekonirasvas ja muudes sarnastes köögiviljades. See toob esile selle tärklisega täidetud köögivilja rikkalikkuse, mis maitseb suurepäraselt koos teiste koostisosadega.
Kui sulle meeldib oma koostisainetega pisut eksperimenteerida, võid selle koortest ka friikartuleid teha. Need maitsevad väga neutraalselt ning sobivad hästi erinevate kastmete ja lisanditega.
Mis puutub pulbrisse, siis see nõuab tervet oma osa.
Noolejuur on ka toitaineterikas toit. Näiteks on see ülikiudne, mistõttu soovitatakse seda sageli seedeprobleemidega inimestele.
Kokkuvõttes võiksite selle hõlpsasti sobitada kategooriasse "supertoit".
Kust pärineb nimi "noolejuur"?
Sõna "Arrowroot" registreeriti esmakordselt inglise keeles aastal 1696, mis väidetavalt on tuletatud arawaki sõnast Aru-aru, mis tähendab "toidukorda".
Siiski on selles mõningast ebaselgust, kuna mõned allikad seostavad nime Lõuna-Ameerika indiaanlaste sõnaga "araruta", mis tähendab "juurejahu".
Teised allikad seostavad nime sellega, et taimestikku kasutati iidsetel aegadel mürginoolhaavade ravimiseks.
Kuidas noolejuur maitseb?
Arrowroot pulber maitseb nagu mitte midagi... sest sellel pole üldse maitset!
See on üks põhjusi, miks see on üks kõige mitmekülgsemaid paksendavaid koostisosi ja miks maisitärklist või jahu kasutatakse tavaliselt igas retseptis maisitärklise asendamiseks.
See lihtsalt sulandub, olenemata roa maitsest ja maitsest.
Tervelt süües sarnaneb see teiste mugulatega nagu yucca ja on mahlase, kergelt magusa maitsega.
Kuidas noolejuurt retseptides kasutatakse?
Noolejuurel on palju kasutusvõimalusi nii köögis kui ka väljaspool ning enamik neist eeldab, et koostisosa oleks pulbrilisel kujul.
Sellegipoolest on järgmised mõned kõige levinumad noolejuurepulbri kulinaarsed ja mittekulinaarsed rakendused, mida soovite teada.
Väga väheste retseptide algne koostisosa, noolejuur on pikka aega olnud gluteeniga täidetud nisujahu ja maisitärklise "tervisliku asendaja" staatuses.
Järgnevalt on toodud mõned kõige levinumad noolejuurepulbri rakendused köögis:
Kasuta paksendajana
Arrowroot on suurepärane gluteenivaba paksendaja ja populaarne alternatiiv maisitärklisele ja teistele traditsioonilistele paksendajatele.
See toimib mugavalt peaaegu igas supis, hautises, kastmes ja isegi magustoidus.
Siiski on mõned ettevaatusabinõud, mida peate kõigepealt meeles pidama.
Kõige olulisem neist on segada noolejuurpulber eelnevalt toatemperatuuril veega ja MITTE segada liiga vara.
Selle põhjuseks on asjaolu, et kui arrowroot jäetakse liiga kauaks kõrgele kuumusele, nõrgeneb selle paksendav jõud ja teie armastatud supp võib liiga lahjaks muutuda.
Nii et kui valmistan midagi kuuma ja hapukat suppi või kastet, siis mulle meeldib noolejuurt lisada vaid mõni minut enne roa tulelt eemaldamist.
See tagab, et supp või kaste ei ole liiga tarretises ega liiga voolav, vaid on täpselt sellise konsistentsiga, et mu maitsemeeled ja kõht rahul oleksid.
Kasuta küpsetuspulbri asendajana
Tahad valmistada täiuslikku kooki, kuid ei taha tarbida kogu sellega kaasnevat gluteeni?
Levinud küpsetuspulbrid sisaldavad sageli alusena nisujahu.
Ärge muretsege! Lihtsalt segage kaks teelusikatäit noolejuurepulbrit 1/4 tassi söögisooda ja 1/2 tassi hambakivikoorega ning voilaa!
Olete teinud endale tervislikuma ja paleosõbraliku küpsetuspulbri.
leidma siin on muid tervislikke alternatiive nisupõhisele universaalsele jahule
Kasutamine Hiina roogades
Kui olete Hiina praetud roogasid valmistanud või lihtsalt söönud, võite ilmselt teada maisitärklise tähtsust köögis.
Peaaegu iga praeroa puhul kasutatakse kattena maisitärklist, olgu selleks siis lihtne kanaliha või mereannid.
Kuid jällegi ei taha kõik maisitärklist süüa maisiallergia või süsivesikute vähendamise soovi tõttu.
Kui olete üks neist ja ihkate endiselt suutäiest maitsvat krõmpsuvat kana, saate maisitärklise hõlpsasti asendada noolejuurepulbriga.
See annab toidule sama krõmpsuva tekstuuri, kuid ilma kõrvalmõjudeta!
Kasutage muna asendajana
Arrowroot pulber on suurepärane munaalternatiiv sellistes retseptides nagu muffinid ja küpsised.
Ühe muna asendamiseks ühendage 1 spl noolejuurepulbrit 1 spl õli ja 1/4 tassi veega ning vaadake võlu.
Lõpproa tekstuur tuleb sama hea, sama üleklassi maitsega!
Kasuta jäätises
Kas teile meeldib teha omatehtud jäätist, kuid teil on raskusi täiusliku tekstuuri saavutamiseks? Proovige sellele lisada noolejuurepulbrit.
Tänu oma ainulaadsele võimele segada jääkristallide teket, tagab see, et teete iga kord kõige sujuvama jäätise!
Saate seda lisada nii piimatoodetele kui ka piimavabadele jäätistele.
Kuid ärge kombineerige seda piimatoodetega, mis pole külmunud.
Piimatoodetes sisalduv arrowroot võib anda sellele limase tekstuuri, mis muudab teie piimakokteili lõbusaks.
Kasuta praetud köögiviljades
Iga kord, kui ma McDonaldsist eine ostsin, võtsin friikartuli karbi kätte, enne kui keegi selle kätte sai.
Mulle meeldis, kuidas friikartulid olid väljast ülimalt krõmpsud, samas jäid seest täiesti pehmed ja kohevad.
Kuid iga kord, kui ma pakki näksisin, jättis see mind imestama; mida ma valesti teen neid kodus valmistades?
Ükskõik mis, need oleksid lõpuks märjad… nagu ülimärjad!
Noh, nipp oli maisijahust katmises. Kui aga tundub, et mingil põhjusel ei saa kasutada, võid maisitärklise alati asendada noolejuurepulbriga.
See teeb teile ühed tervislikumad, krõmpsuvamad ja maitsekamad friikartulid, mida olete kunagi proovinud.
Noolejuur on ka karaage salajane koostisosa, üks Aasia maitsvamaid friteeritud toite
Noolejuurepulbri muud kasutusalad
Peale selle, et noolejuurel on kasulik kulinaarne koostisosa, on sellel palju mittekulinaarseid rakendusi. Nende hulgas on kosmeetilised tipus.
Mõned noolejuure kõige levinumad mittekulinaarsed kasutusalad on järgmised:
Kasuta kuivšampoonina
See võib tunduda veidi absurdne, kuid paljud inimesed kasutavad peanaha värskendamiseks kuivšampoonina noolejuurepulbrit.
Ehkki seda ei toeta teaduslikud tõendid, on sellel väidetavalt kõrge õlineelamisvõime, mis muudab selle ideaalseks rasuste juuste raviks.
Kasutada deodorandis
Deodorant sai otsa? Koduse deodorandi valmistamiseks segage võrdsetes osades kookosõli, noolejuurepulbrit ja söögisoodat.
Lõhna saamiseks võite lisada mõned tilgad oma lemmikeeterlikku õli.
Ilutoodete valmistamine säästab tonni pakendeid ja ka raha!
Talgi asendaja
Talgi asemel võite kasutada ka noolejuurepulbrit. See hoiab naha kuiva ja siledana.
Kodune meik
Arrowroot pulber on üks mitmekülgsemaid kosmeetika koostisosi.
Võite seda kombineerida kaneeliga, et teha jumestuskreemi, peediga punakaspruuni ja kakaopulbrit, et valmistada pronksivärvi. Vinge! kas pole?
Noolejuure päritolu
Noolejuure kohta saadaolevate ajalooliste andmete kohaselt on seda kasvatatud Kesk-Ameerika, Lõuna-Ameerika ja Kariibi mere troopilistes piirkondades alates aastast 8200 e.m.a.
Mis aga puutub Euroopasse ja Aasiasse, siis alles 18. sajandil sai konkreetne köögivili nende köökides populaarseks.
Noolejuurt on mainitud ka enamiku retseptide peamise koostisosana 1887. aastal ilmunud Fanny Lemira Gilletti raamatus The Whitehouse Cookbook.
See tähendab, et koostisosa kasutamine oli 19. sajandi lõpuks ingliskeelses maailmas muutunud üsna populaarseks, kusjuures selle kasutamine aja jooksul ainult mitmekesistus.
Praegu kasutatakse noolejuurt (pulbrilisel kujul) sadades roogades ja seda saab umbes 50 erinevast risoomi kandvast taimest.
Need taimed on levinud üle maailma kõigis troopilistes piirkondades ja nendest saadud noolejuurtärklisest on saanud paljude köökide põhikoostisosa.
Mõned piirkonnad, kus noolejuurt tavaliselt kasvatatakse ja kasutatakse, on Kariibi mere piirkond, Ameerika, Indoneesia, Srilanka ja Jaapan.
Mis vahe on noolejuurel ja maisitärklisel?
Esimene ja peamine erinevus noolejuure ja maisitärklise vahel on nende olemus.
Maisitärklis pärineb maisiterade endospermist, noolejuur aga erinevate troopiliste taimede risoomidest.
Teine erinevus on nende spetsiifiline käitumine toidule lisamisel. Maisitärklis annab roale hägune välimus, mis pikemal kuumutamisel muutub läikivaks.
Arrowroot pulber ei tee midagi sellist.
See lihtsalt paksendab vedelikku, säilitades samal ajal selle üldise välimuse ja tekstuuri, vaid veidi läikiva.
Lisaks ei vaja see töötamiseks nii palju soojust.
Lisaks on arrowroot ideaalne ka happeliste koostisosadega toitude paksendamiseks. Nii et see on veel üks asi, mis muudab selle paremaks.
Arrowroot pulber on samuti gluteenivaba, nagu maisitärklis, kuid GMO-sid ei sisalda.
Teisisõnu, see on palju tervislikum, looduslik, kergesti seeditav ja seega eelistatavam valik maisitärklisele.
Mis vahe on noolejuure- ja tapiokijahul?
Nii noolejuure- kui ka tapiokijahu pärinevad samast allikast; risoomid või troopilised mugulad. Kuid see, mis muudab need erinevaks, on taimeliigid, millest need on saadud.
Tapiokijahu saadakse konkreetse taime, mida nimetatakse maniokkiks, risoomidest.
Seevastu noolejuurepulbrit saadakse mitme taime risoomidest, millest levinuim on Maranda arundinacea.
Kuigi mõlemad ülalmainitud variandid paksendavad toitu lisamisel üsna kiiresti, on tapiokk parem, kui armastate rohkem pikki toiduvalmistamise seansse.
Selle põhjuseks on asjaolu, et see hoiab oma paksust kõrgematel temperatuuridel võrreldes noolejuurega, mis pärast teatud läve ületamist omandab vesise konsistentsi.
Sellegipoolest sooviksite kasutada noolejuurt kastmete, pudingite, kookide ja roogade paksendamiseks, mida kavatsete serveerida külmalt või hoida külmutatuna, samas kui tapiokijahu roogades, mis nõuavad küpsetamiseks ülikõrget temperatuuri, nagu pirukad jne.
Kas noolejuur on terve?
Kuna arrowroot on tärkliserikas toit, oodake iga tarbimisega tõsiseid süsivesikuid.
Kuid kui me jätame selle mõneks ajaks kõrvale ja vaatame noolejuure üldist kasu tervisele, on neid šokeerivalt palju.
Et mu mõte oleks täpsem, vaatame kõike, mida arrowroot tervisevaldkonnas pakub:
Noolejuure pulbri toiteväärtus (100 grammi kohta)
- Kalorid: 357
- Valk: 0.3 grammi
- Süsivesikud: 88.15 grammi
- Rasva: 0.1 grammi
- Kolesterool: 0mg
- Raud: 0.33mg
- Kaalium: 11mg
- Naatrium: 2mg
- Kaltsium: 40mg
- Fiber: 3.4g
Noolejuure kasulikkus tervisele
Järgnevalt on toodud mõned kõige olulisemad noolejuure tervisega seotud eelised, mida soovite vaadata:
Ayurveda tähendus
Jah, ma tean, et see on taimest rohkem meditsiiniline kasu, kuid kuna see on otseselt seotud teie tervisega, mõtlesin, et peaksin sellele tähelepanu juhtima.
Igaks juhuks, kui te ei tea, on Ayurveda hinduistlik meditsiinisüsteem, mis põhineb veendumusel, et "tasakaalu toomine kehasüsteemidesse", kasutades taimseid ravimeid ja dieeti.
Ayurveda praktikas ravib noolejuur paljusid terviseprobleeme, sealhulgas nahaärritust, liigset rasueritust, sooleprobleeme, kõrget vere kolesteroolitaset ja lugematuid muid probleeme.
Olenemata sellest, kas usute ajurveeda tavadesse või mitte, soovitavad tervishoiutöötajad oma parima vormi säilitamiseks kindlasti võtta vähemalt 10 grammi noolejuurt (toores või pulbristatud).
Abi kaalulangus
Iga portsjon noolejuure sisaldab umbes 32% resistentset tärklist. Vastupidav tärklis tähendab, et organism ei suuda seda seedida.
Selle asemel muutub see soolestikus oleva veesisaldusega segamisel geeliks ja jääb sinna, käitudes nagu lahustuv kiudaine, mida seedesüsteem ei lagunda.
Seetõttu tunnete end täiskõhutundetuna kauem ja vähendab iha, muutes teie kaalulangetamise teekonna palju kiiremaks ja lihtsamaks.
Roll parema une soodustamisel
Vastavalt 2012-ile aru USA riikliku meditsiiniraamatukogu väljaandes parandab hea magneesiumikogus organismis oluliselt unetusehaigete uneaega ja -mustrit.
Kui tundub, et olete hädas unetusega, oleks suurepärane, kui alustaksite igapäevast noolejuure tärklise tarbimist.
Sisaldab umbes 25 mg magneesiumi 100 g portsjoni kohta, aitab see tasakaalustada magneesiumi taset kehas.
Selle tulemusena annab see teile une, mida olete ihaldanud kuid või võib-olla aastaid? Kes teab!
Roll südame tervise parandamisel
Iga südamelöögi teie kehas käivitab kaalium, mineraal, mida hinnatakse palju vähem kui peaks.
Kaalium on looduslik vasodilataator, mis tagab tõhusa verevoolu läbi südame. See tagab, et teie süda on minimaalselt koormatud, vältides selliseid haigusi nagu hüpertensioon, insult ja arterioskleroos.
Eksperimentaalsed andmed NIH avaldatud uuring näitab ka otsest seost südamega seotud haiguste ja kehas leiduva kaaliumi koguhulga vahel.
Kõrge kaaliumisisaldusega inimestel on rohkem terveid artereid ja oluliselt parem südametervis kui neil, kellel on minimaalne kaaliumisisaldus.
Roll üldise vereringe parandamisel
Arrowroot sisaldab palju väärtuslikke mineraale ja toitaineid, sealhulgas vaske, rauda ja, mis kõige tähtsam, B-vitamiini kompleksi.
Kui raud ja vask on seotud punaste vereliblede tootmisega, siis B-vitamiini kompleks tagab, et need rakud jäävad nakkuste eest kaitstuks.
Selle tulemusena on teie kehas piisavalt verd, et varustada kõiki teie lihaseid ja kõiki elutähtsaid organeid.
See kaitseb teid paljude probleemide, sealhulgas aneemia, väsimuse ja nõrkuse eest, mis on vaid mõned neist.
Samuti aitab see parandada teie kognitiivset ja mäluvõimet, kuna aju on varustatud kogu verega, mida ta vajab tõhusaks tööks.
Roll neerude tervise parandamisel
Peale selle, et kaalium on fantastiline vasodilataator, on sellel ka teisi hämmastavaid eeliseid ja üks neist on neerude mürgitustamine.
Kui arrowroot on osa teie igapäevasest toidust, saate täpselt nii palju kaaliumi, et hoida teie neerud jääkidest puhtad.
See aitab säilitada normaalset vererõhku ja säästab teid erinevate kuseteede ja põie infektsioonide eest, millega muidu kokku puutuksite.
Roll naha tervise parandamisel
Arrowroot on täidetud antioksüdantide ja muude nahasõbralike toitainetega. Need on väga kasulikud, et hoida teie naha sära võimalikult tervena.
Noolejuurepuudrit võid kanda nahale maskina, et koorida surnud naharakud ja avada nahapoorid.
See tagab parema niisutuse ja seega ka üldiselt paremini hooldatud naha jume.
Roll immuunsüsteemi tugevdamisel
Arrowroot sisaldab rohkelt prebiootikume, seedimatut toidu koostisosa, mis toidab probiootikume või häid baktereid teie soolestikus.
Kui probiootikumid jäävad terveks, suureneb teie üldine immuunsus märkimisväärselt ja teie kehal on vähem tõenäoline, et see haigus kergesti nakatuks.
Seda tõestas 14-päevane laborikatse, kus laborirotte toideti pidevalt noolejuure pulbriga.
Pärast määratud perioodi näitasid tulemused immunoglobuliinide G, A ja M väga kõrget taset.
Lihtsalt teadmiseks, et immunoglobuliin G mängib üliolulist rolli teie keha kaitsmisel nakkuslike elementide, nagu bakterid, viirused, seened jne, eest.
Immunoglobuliinid A ja M vastutavad limaskestade kaitsmise eest bakterite invasiooni ja üldise immuunsüsteemi regulatsiooni eest.
Kust saada arrowrooti?
Muudes piirkondades peale loodusliku piirkonna on arrowroot pulber kõige sagedamini saadaval pulbri kujul.
Leiate selle hõlpsalt jahu, terade või küpsetustarvikute jaotisest.
Kui te seda sealt ei leia, otsige jaotist "gluteenivabad toidud", kui see on poes olemas.
Samuti on võimalus osta see internetist.
Kuidas teha noolejuurepulbrit
Noolejuurepulbrit saab valmistada ka kodus. Hankige lihtsalt värske noolejuur ja järgige alltoodud samme:
- Puhastage noolejuur põhjalikult ja lõigake mustad täpid ja servad.
- Haki risoomid väikesteks tükkideks ja pane veskisse.
- Lisage veidi vett ja jahvatage noolejuur partiidena.
- Jätkake jahvatamist, kuni saavutate vedela konsistentsi.
- Valage vedelik läbi sõela teise kaussi ja laske seal leiduval paksul ainel settida.
- Nüüd vala vesi pealmisest kihist ettevaatlikult teise kaussi.
- Sega paks aine uuesti värske veega, lase settida ja siis mõne aja pärast kalla vesi peale.
- Korrake seda seni, kuni peal olev vedelik on ainult selge vesi.
- Lõpuks kuivatage paks valge aine päev (või üleöö kuivatis) päikese käes.
Kui niiskus on täielikult kadunud, jahvatage kuivatatud ainet uuesti ja oletegi valmistanud peene noolejuurepulbri, kasutusvalmis!
Siin on video, mis võib aidata teil seda õigesti teha:
KKK
Kas noolejuur on tervislikum kui maisitärklis?
Jah, noolejuur on tõepoolest palju tervislikum ja toitvam maisitärklise asendaja. See sisaldab vähem kaloreid, on suhteliselt kõrge kiudainesisaldusega ja töötab isegi oluliselt madalamatel temperatuuridel.
Kas noolejuur tõstab veresuhkrut?
Arrowroot sisaldab väheses koguses suhkrut ja rohkelt kaaliumit, mis on näidanud, et see aitab diabeetikuid. Siiski peaksid raskete haigusseisunditega inimesed vältima noolejuurtärklise tarbimist.
Kas maisitärklis ja noolejuur on samad?
Noolejuur saadakse troopilise taimestiku risoomidest, maisitärklist aga maisiterade endospermist.
Kuigi mõlemal on sarnane funktsioon, on neil väga erinev keemiline ja toiteväärtus.
Kas noolejuur ja tapiokk on samad?
Kuigi mõlemad on saadud troopiliste taimede risoomidest, on taimeliigid täiesti erinevad.
Noolejuurt saadakse paljudest troopilistest taimeliikidest, täpsemalt maranta arundinaceast, tapiokijahu aga ainult manioki mugulatest.
Järeldus
Noolejuurt on pikka aega kasutatud selle meditsiinilise ja kulinaarse tähtsuse tõttu.
Kuigi selle kasutamine on mitmekesistunud, kuna köögid kogu maailmas on moderniseerumise käigus muutunud, on selle rakendust siiski raske eraldada selle meditsiinilistest eelistest.
Tänapäeval kasutame seda aseainena peaaegu igas maisitärkliseroas, kuna sellel on kõrge toiteväärtus ja lugematu arv tervisele kasulikke omadusi.
Nende hulka kuuluvad selle roll paljude terviseseisundite ravis, abi kaalulangus ja erinevate nahaprobleemide ravi.
Ühesõnaga, arrowroot on toit kõigile!
Kas teadsite arrowrooti sobib hästi näpuotsaga magusa riisijahu (või mochiko) asendajana
Tutvu meie uue kokaraamatuga
Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.
Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:
Lugege tasuta
Bite My Buni asutaja Joost Nusselder on sisuturundaja, isa ja armastab oma kire keskmes proovida uut toitu koos Jaapani toiduga ning koos oma meeskonnaga on ta loonud alates 2016. aastast põhjalikke ajaveebi artikleid, et aidata lojaalseid lugejaid retseptide ja toiduvalmistamisnõuannetega.